江西高安的特色小吃“黃連麻糍”，你吃過嗎？
在江西宜春，黃連麻糍是高安特產(chǎn)中冬季里的代表，是農(nóng)業(yè)文明留下的智慧結(jié)晶，是山里人通過長年積累的經(jīng)驗而成就獨(dú)特美食。每年春節(jié)前夕，在高安市華林山鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)鼐用穸紩园l(fā)聚集在一起，他們敲鑼打鼓、披紅掛彩、擺開陣勢，歡歡喜喜制作當(dāng)?shù)鬲?dú)有的“旺年麻糍”，喜慶豐收、寓意來年，讓大伙真切感受到地道的年味。乍一聽“黃連麻糍”，是不是苦的？不是，叫”黃連麻糍”是誤稱，其實應(yīng)該是叫旺年麻糍，因當(dāng)?shù)赝琳Z“黃連”與”旺年”近音，習(xí)慣叫成了“黃連麻糍”。也許因為制作這種年糕需要當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的一種“黃連糯”和“黃連柴”作原料，故稱“黃連麻糍”。
黃連麻糍黃連麻糍是流傳于江西省高安市華林山、伍橋等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的一項傳統(tǒng)美食，用黃連樹汁浸泡發(fā)酵糯米而制成的糕餅，又名“旺年麻糍”，寓意年年興旺。因其味香色好、軟而不粘、煎煮皆宜、飽食不膩且有一定的藥用效果等特點而備受青睞。其制作工藝在2007年3月列入宜春市第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。每年的冬季，是高安許多鄉(xiāng)村，制作黃連麻糍的旺季，他們把幸福變成食物，平凡地傳承著這種習(xí)俗。他們祖輩信守時節(jié)的約定，讓黃連柴燒成木灰制成的天然堿水，與黃連糯米相逢組合，碰撞出一份冬季獨(dú)特的金黃。這種來自田間的美食，雖然平淡，但卻將勤勞、幸福、親情揉合在一起，讓我們的舌尖上多了一種幸福的味道，這種味道便是家鄉(xiāng)的味道。
黃連麻糍據(jù)了解，黃連麻糍是用當(dāng)?shù)靥赜械狞S連柴樹燒了之后倒到鍋里煮，煮了以后水就變成黃水，然后用紗布包起來瀝干，把渣子瀝出，燒制好的黃連灰經(jīng)過熬制、沉淀之后就成了制作黃連麻糍的必備材料——黃連水。然后再把大米放入黃連水中浸泡24小時之后，再到鍋里去蒸，用砧蒸，蒸了之后就開始灑水發(fā)酵，讓它發(fā)酵。浸泡過的黃連米只有與黃連水充分接觸，才能產(chǎn)生樸素的化學(xué)反應(yīng)。攪拌好的黃連米被放入蒸籠中進(jìn)行蒸制。十幾分鐘后經(jīng)過蒸制的黃連米被倒入特制的容器里進(jìn)行敲打。在華林山鎮(zhèn)，敲打黃連米的人選也有特別的講究，按照傳統(tǒng)要求年輕力壯的男子來完成這道工序，但隨著時代的發(fā)展，越來越多的女性也參與其中，為這道工序增添了不少趣味。
在普普通通的食材中，古人就知道將天然堿水摻入到呈酸性的糯米里，加以中和，制作出味道特別的黃連麻糍，吃后讓人念念不忘。而且，通過二次加工，用天然堿水制成的黃連麻糍，能夠非常好地調(diào)節(jié)人體酸堿平衡，對人體健康有促進(jìn)作用。
黃連麻糍加工后的黃連米可捏成條形、柱形等各種形狀，當(dāng)?shù)厝私o它取了一個很好聽的名字 就叫黃金條，意味著明年的各家各戶都能風(fēng)調(diào)雨順、發(fā)大財。吃黃連麻糍，只需將其取出洗凈，切成片，或煮或炒或煎或炸，根據(jù)個人的口味放上不同的佐料，滑爽香軟。黃連麻糍做得多如一時吃不完，為了便于保管，隔三四天待冷卻變硬后，就要把它浸入冷水中，三天一換水，可保持到來年清明節(jié)期間不會變質(zhì)，想吃時可以隨時撈起來加熱蒸熟，味道非常美味。若不用冷水浸泡，一個星期后表面就會有霉斑容易變質(zhì)不能吃。
黃連麻糍切片吃據(jù)當(dāng)?shù)卮迕窠榻B，每年做好的黃連麻糍自己家吃一點，過年以后拜年，每家每戶要送一點，久而久之，黃連麻糍就成為當(dāng)?shù)匾粋€有名的特產(chǎn)小吃。黃連麻糍，是高安人廚房里不可多得的美食，蘊(yùn)藏著濃濃的鄉(xiāng)愁，承載著人們對生活的熱愛，喚醒廚房里媽媽溫暖的記憶。小伙伴們，江西高安的特色小吃“黃連麻糍”，你吃過嗎？
延伸 · 推薦
秋天是碩果累累的季節(jié)，廬山西海蜜桔成熟了，你吃過嗎？
在江西九江，秋天的易家河蜜桔，肉質(zhì)脆嫩，汁多化渣，風(fēng)味濃郁！
在江西高安，湖田掛面纖細(xì)如絲，口感細(xì)膩，你吃過嗎？
在江西上饒，弋陽年糕，柔軟爽滑，你吃過嗎？
Hash:6c7fccfac6f5b7ef7e09c4f3a5e176c83ff49ccb
聲明：此文由 花弄 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
云南旅游自由行攻略及花費(fèi)（6-8天最佳路線）
云南景區(qū)地域跨度很大，各個景區(qū)都是分散開的，而且各地的風(fēng)土人情和語言風(fēng)俗差異較大。所以，不單單是一地或者一天就可以飽覽所有美景名勝的。SO~~游客要根據(jù)自己的時間和經(jīng)濟(jì)條件來決定出游方式。到云南旅游，建議最低安排6到8天時間，云南自由行旅游管家小敏和友友們一起見證彩云之南，享受快樂的旅行生活。00:28麗江，大理，香格里拉，瀘沽湖純玩8天行程路線建議：DAY1:昆明-麗江（自由行，晚上火車前往
-
2020年全國旅游簡介（山西?。┲端分菔小愤x推幾大景點
朔州，位于中國山西省北部，桑干河上游，西北毗鄰內(nèi)蒙古自治區(qū)，南扼雁門關(guān)隘，地貌輪廓總體上是北、西、南三面環(huán)山，山勢較高，中間是桑乾河域沖積平原，相對較低，屬溫帶大陸性季風(fēng)氣候；下轄二區(qū)一市三縣（朔城區(qū)、平魯區(qū)、懷仁市、山陰縣、應(yīng)縣、右玉縣），共73個鄉(xiāng)鎮(zhèn)(含街道辦)，1591個行政村；總面積1.06萬平方公里。朔州市平均海拔1000米，寒來暑往，四季分明，是全國避暑勝地和京津地區(qū)避暑休閑的“后花園
-
最強(qiáng)攻略來了！國慶游十堰，看這篇就夠了！
金秋時節(jié)，迎來了最為期盼的旅游熱季——2021國慶假期即將開啟！你想好去哪兒玩了嗎？國慶期間十堰景區(qū)優(yōu)惠活動，民宿、農(nóng)家樂福利信息，體育場館開放、文化活動、出行交通情況等，通過這條微信帶你開心度過“十一”假期！01、景區(qū)、民宿福利多多武當(dāng)山玉虛街福利信息：9月30日起至10月6日，每晚將在玉虛街舉行武當(dāng)山非遺文化廟會。地址：十堰市武當(dāng)山特區(qū)玉虛街武當(dāng)山快樂谷景區(qū)福利信息：即日起至12月31日，景區(qū)
-
新加坡美食街在哪里
其實一個城市最好吃的東西不一定是在餐廳里面，說不定就在露天的大排檔的美食會更好吃，在新加坡就有不少美食街，里面和國內(nèi)的大排檔有一些類似，在這里可以吃到很多新加坡的特色小吃喲。牛車水大廈熟食中心牛車水大廈熟食中心就在史密斯街，這條街道是一條非常有當(dāng)?shù)仫L(fēng)情的餐飲街。街邊的小販攤、店屋、餐館還有擺攤的小食檔會沿街叫賣，在這里可以嘗到新加坡不同種族的特色菜，這里的美食擦部分都是中式的，不管是小吃還是正餐還
-
秦皇島青龍縣祖山景有農(nóng)家院
客好多188體驗山河壯觀、風(fēng)景秀麗的美景就到祖山景有農(nóng)家院，祖山有全國知名的幾大景區(qū)、龍?zhí)镀俨?、情人谷、大峽谷、十里發(fā)廊、天女峰、五人嶺、空中草坪，木蘭小鎮(zhèn)等讓你在大自然的風(fēng)光下感受無線美好，同時又能體驗農(nóng)家生活，讓勞碌的身心歇歇，讓美好的心情回歸自我。景有農(nóng)家院讓每一位蒞臨的游客都能感受回家的溫暖，自然的美好，農(nóng)家的質(zhì)樸和綠色的美食。觀賞祖國壯麗景色，品
-
江西省南昌市著名景點 江西省南昌市著名景點有什么
江西省南昌市著名景點 江西省南昌市著名景點有什么 1. 江西省南昌市著名景點有什么2. 南昌市有名的景點3. 江西省南昌市有哪些景點4. 江西省南昌市有什么有名的景點5. 江西省南昌市的著名景點6. 南昌有什么著名景點7. 江西南昌著名景點有哪些8. 江西省南昌市著名景點有什么地方9. 江西省南昌市的著名景點是什么
-
江西九江旅游線路攻略「九江旅游路線圖」
江西九江旅游線路攻略「九江旅游路線圖」 江西旅游攻略必去景點九江有什么好玩的地方 5大必游景點推薦九江有什么好玩的地方？哪些景點必去？
-
元旦去江西旅游攻略「國慶江西旅游攻略」
元旦去江西旅游攻略「國慶江西旅游攻略」 今年元旦后幾天去江西婺源合適嗎？？去哪些地方比較好？？江西旅游攻略必去景點去江西玩三天，有什么旅游攻略值得推薦？
-
江西到三亞旅游攻略「江西去三亞路線」
江西到三亞旅游攻略「江西去三亞路線」 江西贛州到三亞旅游攻略南昌到三亞旅游全攻略？從江西九江到海南三亞最簡潔和省錢的路線該怎么走，謝謝求江西到三亞的行走路線，廉價的。求2011春節(jié)后南昌到海南三亞自由行攻略
-
