江西安遠(yuǎn)縣豆腐渣秒變招牌菜，深受游客青睞的風(fēng)味美食
飽覽青山綠水，再泡一次溫泉，安遠(yuǎn)之行也進(jìn)入覓食環(huán)節(jié)。安遠(yuǎn)縣是贛南客家山區(qū)，當(dāng)?shù)厝司偷厝〔?，保留了傳統(tǒng)節(jié)儉的飲食習(xí)慣，連一碗豆腐渣都能做成深受游客青睞的風(fēng)味美食。
晚餐時(shí)刻，距離三百山景區(qū)不遠(yuǎn)的一家酒店，后廚忙得不可開(kāi)交。據(jù)廚師劉勝洪介紹，農(nóng)家土菜講究原材料土，做法也要土。其中，以油燜豆腐渣、茶油蒸雞等特色農(nóng)家菜最受歡迎。在廚房里，劉勝洪拿過(guò)一碗豆腐渣，佐以輔料，開(kāi)始翻炒起來(lái)，不一會(huì)，金黃色的油燜豆腐渣就起鍋了，一陣陣豆腐的干香味撲鼻而來(lái)。
油燜豆腐渣，顧名思義，主要食材是豆腐渣。在上個(gè)世紀(jì)物質(zhì)緊張年代，每次磨完豆腐，都會(huì)剩下豆渣，勤儉淳樸的客家人不甘浪費(fèi)，便將這些豆渣利用起來(lái)，逐漸演變出了不少做法，油燜豆腐渣就是較常見(jiàn)的一道菜。
酒店有專(zhuān)門(mén)的豆腐坊，每天早上，工人磨豆做豆腐，剩下的新鮮豆渣就成了這道油燜豆腐渣的原材料。
熱泉河酒店餐飲部經(jīng)理 曾瑞亮：剩下的豆腐的渣扔掉太可惜了，一般以前拿去喂豬，后來(lái)我們就地取材，想了個(gè)方法把它做出來(lái)，人為食用。很多大城市的都沒(méi)吃過(guò)這道菜，回來(lái)了這邊，讓客人體驗(yàn)以前農(nóng)村的生活。
除了油燜豆腐渣，客家人對(duì)雞的烹制也非常講究。廚師劉勝洪說(shuō)，為了鎖住雞肉的鮮美，他們大多采用蒸燉的方式。
調(diào)制好的雞肉，蒸燉30分鐘后，劉勝洪從蒸柜里將這道茶油燉雞拿出來(lái)，濃郁的肉香慢慢散開(kāi)。燉成奶黃色的土雞，澆上茶油，讓人食欲大增。
香港游客 王先生：風(fēng)景好，環(huán)境也挺好，而且很親切。美食比較原汁原味，香港大多是冰鮮肉的，這里比較新鮮，口感和味道都比較好，值得來(lái)玩。
隨著三百山等景區(qū)的游客增多，土食材、土做法的農(nóng)家土菜，在安遠(yuǎn)乃至周邊也慢慢走紅。
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