來(lái)湖南必吃的經(jīng)典特色小吃
長(zhǎng)沙臭豆腐——是湖南省長(zhǎng)沙市的一道傳統(tǒng)特色小吃。該小吃又被長(zhǎng)沙當(dāng)?shù)厝顺蔀?a href='/techan/27031' target=_blank>臭干子；其色墨黑，外焦里嫩，鮮而香辣， 焦脆而不糊、細(xì)嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細(xì)嗅濃香誘人。臭豆腐以?xún)?yōu)質(zhì)黃豆為原料。制作工藝較為復(fù)雜，黃豆經(jīng)過(guò)篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過(guò)濾、煮漿、點(diǎn)漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。呈貢臭豆腐質(zhì)地軟滑，散發(fā)異香。先人贊譽(yù)云：“味之有余美，玉食勿與傳”。它不僅有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且有較好的藥用價(jià)值。
口味蝦——又名麻辣小龍蝦、長(zhǎng)沙口味蝦、香辣小龍蝦等，是湖南省的一道著名傳統(tǒng)小吃。該菜品以小龍蝦制成，口味麻辣鮮香，色澤紅亮，質(zhì)地滑嫩，滋味香辣。
湖南臘肉——以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。安化臘肉，體形大，顏色黑，熏得干，肉質(zhì)細(xì)，味道香；湘西臘肉，色彩紅亮，煙熏咸香。制作全過(guò)程一般分為備料，腌漬，熏制三步。臘味是湖南特產(chǎn)，凡家禽野畜及水產(chǎn)等均可腌制，選料認(rèn)真；制作精細(xì)，品種多樣，具有色彩紅亮，煙熏咸香，肥而不膩，鮮美異常的獨(dú)特風(fēng)味，每年冬初季節(jié)就開(kāi)始熏制，要吃到春節(jié)之后。煙熏的臘味菜，能殺蟲(chóng)防腐，只要保管得法，一年四季都能品嘗。
瀏陽(yáng)蒸菜——是一道湖南的傳統(tǒng)名吃。含油脂少、熱量低，易于消化吸收。蒸制過(guò)程中以水滲熱、陰陽(yáng)共濟(jì)，清淡養(yǎng)胃。相傳起源于明朝，歷經(jīng)500多年發(fā)展。瀏陽(yáng)獨(dú)特的氣候地理環(huán)境蘊(yùn)植出的天然食材，含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。特別是氨基酸和含氮物質(zhì)非常高，使味道更鮮美。獨(dú)有的加工技法，豐富的食材品味，使瀏陽(yáng)食材更具獨(dú)特性。
長(zhǎng)沙米粉——長(zhǎng)沙米粉是湖南省長(zhǎng)沙市的一種傳統(tǒng)美食。該菜品是長(zhǎng)沙市民最?lèi)?ài)的食品之一 。該菜品以米粉，肉絲，鹽，味精，醬油，豬骨湯，蔥花 ，熟豬油等制作而成。
麻仁香酥鴨——是湖南省的一道特色名菜，因其注重工藝造型，講究原料配合，形態(tài)美觀(guān)，色調(diào)柔和，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體，深受四方賓客歡迎。
湘粉——以蠶豆、綠豆、豌豆、川豆、四季豆等豆類(lèi)為原料，以純蠶豆粉作成的粉絲叫做“銀絲細(xì)粉”或“龍須粉絲”，其色如銀，細(xì)如絲，輕柔起伏，象龍須一般。這是湘粉中的上品。湘粉具有潔白細(xì)長(zhǎng)、柔軟爽滑、易熟耐煮、吸鮮力強(qiáng)等特點(diǎn)，因?yàn)橐远诡?lèi)為原料手工制作，富含天然高蛋白，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一向是人們喜愛(ài)的豆制食品。
皺紗餛飩——采用富強(qiáng)粉為原料，精工搟成的皮，薄如紙，軟如緞，吃有韌勁。餡心選用新鮮豬腿瘦肉，配以適量肥肉，絞成肉泥，再加一定比例的清水、食鹽、味精等，使勁攪拌肉至泥，吃透水份。這樣制作的餡心酥而不爛，嫩而泡松。包好的餛飩，一經(jīng)煮熟，外皮起皺，緊裹餡心。因皮薄似輕紗，故有皺紗餛飩之稱(chēng)。其湯選用高湯，配以排冬菜，味道鮮美?，F(xiàn)店面修飾一新，終日顧客絡(luò)繹不絕。
菊花燒賣(mài)——菊花燒賣(mài)包皮透亮，味咸椒香，頂端開(kāi)口處用蛋黃點(diǎn)綴成菊花瓣?duì)睿@雅致。糯米餡松軟而不熟爛，粒?？蓴?shù)。
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