詔安美食——“甜粿那些事”
甜粿那些事
原創(chuàng) 2018-01-07 沈俊炳 詔安縣圖書(shū)館
1 | 蒸
甜粿應(yīng)該算是詔安的年糕。所以學(xué)會(huì)蒸甜粿就是舊時(shí)詔安各家主婦的必修課。將上好的糯米（一般都會(huì)混合一定比例的粳米，以免蒸出來(lái)的甜粿太過(guò)于軟糯）洗凈浸泡后磨成米漿，再把磨好的米漿用棉布炊巾包好扎緊，用重物壓去多余的水分。接著在壓去水分的米漿中加入白糖或是紅糖（白糖可以直接加入，而紅糖則需要“起糖清”，即加熱水溶解后取上清液加入）攪拌均勻，便可倒入鋪好棉布炊巾的籠屜中（一般還會(huì)在棉布炊巾上鋪好一層豆腐皮，防止甜粿過(guò)分粘連在棉布炊巾上，難以分離）上鍋蒸熟，這甜粿就算蒸好了。
2 | 分割
甜粿燙時(shí)軟糯，涼則堅(jiān)硬，太燙或是太涼時(shí)分割出來(lái)的甜粿都不能盡如人意。甜粿的分割用細(xì)棉線進(jìn)行。把細(xì)棉線在分割的地方纏上一圈，交叉用力快速一勒，一道筆直平整的切口隨即出現(xiàn)，甜粿也隨之一分為二。這實(shí)在是詔安民間值得稱贊的智慧，以水穿石，以棉線分割甜粿。那些柔軟纏綿之物，在柔與韌之中卻深藏著難以言喻的堅(jiān)毅與力道，往往無(wú)人能及，就看如何發(fā)現(xiàn)和挖掘。所以分割甜粿需要高超的技術(shù)，這是一種力量與引導(dǎo)的默契配合。配合不好，切口就會(huì)走斜或是不平整。
至于我，經(jīng)過(guò)多年的練習(xí)，終于還是榮登我家被謝絕分割甜粿的黑名單。
3 | 吃法
最常見(jiàn)的吃法無(wú)疑是餾（餾，詔安話，意為將冷的食物蒸熱）。將甜粿切成薄片，通過(guò)蒸汽的加熱使其變得異常柔軟。多數(shù)時(shí)候，餾好的甜粿柔軟得無(wú)法用筷子夾起，索性就用筷子把它卷成一個(gè)大棒棒糖狀，也是頗有趣味。咬上一口，甜粿即刻就像一個(gè)淘氣的孩子一下子纏住了你的牙齒，想咬卻是無(wú)法咬斷，只好順勢(shì)拉出一條長(zhǎng)長(zhǎng)的“絲”。甜粿雖黏，但卻不粘牙，嚼勁十足。此時(shí)若是有炒熟的花生碎，那更是令人驚奇的搭配，我固執(zhí)地認(rèn)為甜粿和花生就是冥冥中注定的一對(duì)。用柔軟甜糯的甜粿黏上香脆的花生碎再送入口中，又香又甜，甜粿的軟包裹著花生的脆，那是一種無(wú)法言表的幸福。
我尤其喜歡煎甜粿。鍋中放入少許油，將切成薄片的甜粿煎至兩面金黃，看著就喜氣洋洋，誘人食欲。煎甜粿，外皮有種微妙的酥脆，內(nèi)里卻是一種溫暖的軟韌。在嘴里細(xì)細(xì)咀嚼慢慢品味，能感受到煎甜粿有種難以名狀的焦糖味。這種舒服慵懶的美妙焦糖味，加上跌宕起伏的嚼勁，煎甜粿就是這樣，總是在我口腔中與我耳鬢廝磨，讓我欲罷不能。
父親偏愛(ài)的是卜甜粿（卜，詔安話，意為油炸）。將甜粿切成薄片，再裹上薄薄的一層蛋面糊入油鍋卜至金黃。父親曾一再?gòu)?qiáng)調(diào)，卜甜粿用的 面糊一定要用鴨蛋和面，才能帶入一種迷人的蛋香?？墒俏矣X(jué)得，甜粿已經(jīng)足夠美味，何必再多此一舉呢？
而深深烙在大多數(shù)人童年記憶中的，應(yīng)該是煏（煏，詔安話，意為用火烤或烘）甜粿。冬日的午后，奶奶會(huì)在生好炭火的小火爐上放一張鐵絲網(wǎng)，再將切好的甜粿置于鐵絲網(wǎng)上慢慢煏著。那間隙中若隱若現(xiàn)的點(diǎn)點(diǎn)炭火，就像盛夏樹(shù)蔭下的點(diǎn)點(diǎn)光斑，再加上奶奶慈祥的笑容，格外溫暖。甜粿在爐火的熱力下慢慢變軟卷曲，然后還會(huì)鼓起一個(gè)誘人的大泡，這樣甜粿就算煏好了。
還有更簡(jiǎn)單的方法是，燒完飯?jiān)钐胖械拇蠡鹨呀?jīng)熄滅，只剩下紅紅的炭火余燼時(shí)，直接把甜粿放在夾柴火的鐵夾上，把鐵夾伸入灶膛中，架在余燼上面慢慢煏。那是需要耐心的。灶前總有柴垛或者草堆，我們窩在其中，雙眼直勾勾地望著灶膛中的甜粿，看著它慢慢變得柔軟，慢慢飄出一股甜香，與灶膛中的柴火味混合在一起……
舊時(shí)，家家生活窘迫，一年中也只有在春節(jié)能吃到甜粿。所以，在寒冷的冬季里，一塊烤甜粿的幸?？偙晃覀兎糯笤俜糯螅敝裂b滿我們記憶中美好的那部分空間。甜粿一烤好，每個(gè)人都會(huì)冒著被燙傷的危險(xiǎn)，迫不及待地將烤好的甜粿放入口中的。當(dāng)然，我也是一樣。
4 | 禮俗
在詔安，甜粿是一種最樸實(shí)的表達(dá)孝心的食物。過(guò)年時(shí)，出嫁的女兒在正月初二或是初三（也有是元宵節(jié)或是正月十六的）必須帶上豬腳和一塊甜粿（“豬腳甜粿角”）回家向父母“拜正下孝”。小時(shí)候，每每到了春節(jié)，我四個(gè)已經(jīng)出嫁的姑姑總會(huì)遵循習(xí)俗，帶著“豬腳甜粿角”回娘家向爺爺奶奶拜年，這就是我最開(kāi)心的時(shí)候。不但會(huì)有紅包拿，更重要的是有甜粿吃！那時(shí)的我就有了一個(gè)天真浪漫的愿望：以后我也要生女兒，而且越多越好，那樣就會(huì)有數(shù)不盡的甜粿可以吃了。
每年的正月二十是詔安的甜粿生（生，詔安話，意為誕辰）。依據(jù)舊俗，甜粿是元宵節(jié)供奉神明和祭祀祖先的，一般是在正月十五前才蒸制。那時(shí)物質(zhì)匱乏，甜粿一熟，小孩子們便開(kāi)始垂涎。大人們怕小孩子們管不住嘴偷吃，便杜撰了這樣的一個(gè)甜粿生：正月二十是甜粿生，只有等到甜粿生到了，才能吃甜粿。其實(shí)甜粿從祭拜后也存放好幾天了，再舍不得也該要拿出來(lái)餾一餾了，再說(shuō)，小孩子們也一定等不及了。
詔安還有正月十四，出嫁的女兒不回娘家的習(xí)俗（一般正月十四都不串門，也不限于出嫁的女兒），這也和甜粿有關(guān)。舊時(shí)，詔安的人家若是上年家中有長(zhǎng)輩離世，那么當(dāng)年的元宵節(jié)，這戶人家是不能自己蒸制甜粿供奉或是祭祀的，只能由出嫁的女兒（或是親友）在正月十四當(dāng)天早晨送來(lái)甜粿用于供奉或是祭祀。由于有這樣的習(xí)俗在，所以直到現(xiàn)在，詔安人在正月十四依舊是不串門。
沈俊炳
俊炳，丹詔山河人。嗜吃，精品食之美惡；喜廚，勤練藝之高低。閑時(shí)舞文弄墨，偶得卮言。多愁善感時(shí)，心傷于搖落；意氣風(fēng)發(fā)時(shí)，感慨于風(fēng)雨。因嗜食喜廚，故常以食抒風(fēng)月，以廚言悲歡。
攝影編輯|瑞雪
詔安圖書(shū)館
享受生命，與書(shū)同行。
Hash:dfc8dfb1664befdfc15a9082ac5ad5cc989f8a1a
聲明：此文由 戶外和文藝及案例分享 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請(qǐng)聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
河北衡水十大景點(diǎn)有哪些？自駕游玩如何安排行程路線？
#衡水#衡水，河北省地級(jí)市，位于河北省東南部。衡水屬于環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)圈和首都經(jīng)濟(jì)圈的“1+9+3”計(jì)劃京南區(qū)，為環(huán)渤海區(qū)域合作市長(zhǎng)聯(lián)席會(huì)議成員市，被費(fèi)孝通稱為“黃金十字交叉處”。1、河北衡水自駕游，推薦衡水十大景點(diǎn)為：衡水湖濕地公園、衡水野生動(dòng)物園、怡水園、景州塔、寶云寺、衡水園博園、靈秀山莊、阜城湖公園、漢王公園、韓家莊百鳥(niǎo)園等。具體位置如圖所示。2、河北衡水十大景點(diǎn)自駕游行程路線：河北衡水-漢王公
-
鄉(xiāng)村景點(diǎn)：廣東羅定花仙谷，又一座荒廢“樂(lè)園”
廣東羅定也有鄉(xiāng)村旅游，只是大多都是半途而廢。下面和大家去探訪羅定羅平鎮(zhèn)花仙谷景區(qū)：曾是花的世界，現(xiàn)今已野草叢生。又一座荒廢“樂(lè)園”。（羅定見(jiàn)聞）走進(jìn)去，里面野草叢生。（羅定見(jiàn)聞）曾經(jīng)的樓梯已長(zhǎng)滿野草。（羅定見(jiàn)聞）一個(gè)廢舊的“小矮人”。（羅定見(jiàn)聞）曾經(jīng)的廣場(chǎng)用來(lái)種番薯。（羅定見(jiàn)聞）還是完好的休息坐椅。（羅定見(jiàn)聞）沒(méi)人修剪的景觀仙人掌長(zhǎng)起來(lái)了，但不覺(jué)得有美感。（羅定見(jiàn)聞）公園里的路面也倒塌了。（羅定見(jiàn)
-
福建省漳州詔安旅游景點(diǎn)大全 福建省漳州市詔安縣旅游景點(diǎn)
福建省漳州詔安旅游景點(diǎn)大全 福建省漳州市詔安縣旅游景點(diǎn) 1. 福建省漳州市詔安縣旅游景點(diǎn)2. 漳州市詔安縣有哪些景點(diǎn)3. 福建詔安縣有什么旅游景點(diǎn)4. 詔安縣旅游景點(diǎn)大全5. 詔安名勝風(fēng)景區(qū)6. 福建詔安旅游必去十大景點(diǎn)7. 福建省漳州市詔安縣旅游景點(diǎn)有哪些8. 福建詔安一日游景點(diǎn)推薦
-
詔安網(wǎng)紅景點(diǎn)（詔安著名景點(diǎn)）
詔安網(wǎng)紅景點(diǎn)（詔安著名景點(diǎn)） 福建周邊哪里比較好玩漳州旅游必去的十大景點(diǎn)有哪些？國(guó)內(nèi)游最值得去旅行的十大城市是什么？漳州旅游必去十大景點(diǎn)有哪些？漳州有哪些地方好玩
-
詔安懸鐘古城旅游攻略（詔安值得一去的景點(diǎn)）
詔安懸鐘古城旅游攻略（詔安值得一去的景點(diǎn)） 詔安縣哪里好玩詔安有哪些好玩的地方詔安哪最好玩呢？福建有什么好玩的地方？詔安有哪些比較好玩的地方
-
詔安周末旅游景點(diǎn) 詔安周末旅游景點(diǎn)大全
詔安周末旅游景點(diǎn) 詔安周末旅游景點(diǎn)大全 1. 詔安周末旅游景點(diǎn)大全2. 詔安值得一去的景點(diǎn)3. 詔安旅游攻略景點(diǎn)推薦4. 福建詔安一日游景點(diǎn)推薦5. 詔安周末旅游景點(diǎn)大全圖片6. 詔安一日游最佳路線圖7. 詔安周末旅游景點(diǎn)大全排名
-
詔安景點(diǎn)土樓 詔安土樓文化遺產(chǎn)
詔安景點(diǎn)土樓 詔安土樓文化遺產(chǎn) 1. 詔安土樓文化遺產(chǎn)2. 詔安土樓文化遺產(chǎn)介紹3. 詔安土樓游玩攻略4. 福建詔安土樓景點(diǎn)5. 詔安土樓玉田樓6. 詔安土樓文化遺產(chǎn)有哪些7. 詔安古建筑群8. 詔安縣土樓分布地圖9. 詔安土樓在哪里
-
詔安研學(xué)旅游攻略「詔安研學(xué)基地」
詔安研學(xué)旅游攻略「詔安研學(xué)基地」 詔安有哪些好玩的地方詔安有什么好玩的旅游景點(diǎn)福建詔安那個(gè)公園好玩？詔安旅游必去景點(diǎn)有哪些
-
詔安網(wǎng)紅景點(diǎn)燒烤(詔安網(wǎng)紅餐廳)
詔安網(wǎng)紅景點(diǎn)燒烤(詔安網(wǎng)紅餐廳) 詔安旅游必去景點(diǎn)有哪些詔安縣哪里好玩詔安縣鐵爐港有什么景點(diǎn)詔安有哪些比較好玩的地方詔安縣景點(diǎn)
-
漳州市詔安縣有哪些景點(diǎn) 漳州市詔安縣有哪些景點(diǎn)可以玩
漳州市詔安縣有哪些景點(diǎn) 漳州市詔安縣有哪些景點(diǎn)可以玩 1. 漳州市詔安縣有哪些景點(diǎn)可以玩2. 詔安旅游必去十大景點(diǎn)3. 福建省漳州市詔安縣哪里好玩4. 漳州市詔安縣有哪些景點(diǎn)可以玩的地方5. 詔安旅游景點(diǎn)哪里好玩6. 詔安縣周邊有什么景點(diǎn)7. 漳州市詔安縣有哪些景點(diǎn)可以玩耍8. 詔安附近旅游景區(qū)哪里好玩9. 漳州市詔安縣有啥旅游景點(diǎn)
-
