老通州小吃 瓤豆腐
這是一道每個老通州家庭過年必備的菜肴，為什么叫它瓤豆腐，是因為在豆腐的肚子里還有瓤兒——肉餡！外皮是清香的豆腐內(nèi)里是Q彈鮮香的肉疙瘩，一口咬下唇齒留香！為什么它能成為老通州過年必備的菜肴呢？因為它不光能夠直接食用，它還可以蒸、溜、燉，可塑性極強(qiáng)！家里來客人隨時都能讓你既快手又美味的來一盤美食端上桌子，所以每到過年在通州人的餐桌上都少不了它的影子！ 一般大家都會選用豬肉來制作，今天我給大家的這道菜譜，是使用的牛肉，方法學(xué)會了喜歡吃什么肉大家自己隨意哦！
By 悠然自得就是我
用料
牛肉餡 300克鹵水豆腐 1000克蔥 適量鹽 適量姜 適量豆豉 20克熟植物油 40克白胡椒粉 少許蠔油 少許生抽 少許香料水 花椒 少許香葉 少許
做法步驟
1、鹵水豆腐買回來先要控干水分，大概要一個小時左右
2、豆腐控干水分的時候我們來做餡，先制作香料水，把花椒和香葉用開水浸泡，晾涼備用
3、蔥、姜、豆豉分別切碎備用
4、將涼透的香料水少量多次倒入牛肉餡中，并朝著一個方向攪打上勁，每次倒完香料水都要攪打到全部吸收再到下一次。做瓤豆腐的肉餡不要太稀，所以只要肉一上勁就可以了水不能打太多，300g牛肉餡我基本用了不到150g香料水
5、然后加入蔥末、姜末、豆豉碎、蠔油、生抽、白胡椒粉、鹽、熟油、香油，順著一個方向攪拌均勻，因為不喜歡生油的油腥味所以我把植物油加熱量涼后加入肉餡中
6、將控好水的豆腐抓碎，抓成泥狀，最好不要有顆粒，抓的越碎包餡的時候越好用
7、取一小坨豆腐泥，在手里拍按成一個小圓餅
8、包入肉餡，豆腐沒有粘性所以不太好包，只要把肉餡用豆腐全部覆蓋上就好，包成一個團(tuán)子
9、包好后把豆腐團(tuán)子在兩個手里來回輕輕摔幾次，豆腐就會變得光滑緊實
10、將包好后的團(tuán)子放到“蓋簾”我家這邊的方言，不知道大家那里怎么叫也不知道學(xué)名，大家理解就好，就是放餃子用的那個東西上，靜置一會豆腐團(tuán)子就會變的更加緊實，大概20分鐘就OK
11、平底鍋倒油燒熱，把做好的瓤豆腐團(tuán)子放到鍋中，一面煎至金黃色后再翻面，不要來回翻動團(tuán)子，否則容易碎掉。當(dāng)豆腐團(tuán)子能夠輕松晃動時就證明可以翻面了
12、一面煎至金黃色后翻面，將另一面也煎至金黃色即可，全程小火
13、當(dāng)當(dāng)當(dāng)出鍋，此時的瓤豆腐可以直接吃，趁熱先吃一個，表皮的豆腐脆嫩里面的牛肉Q彈，一咬下去還會有湯汁冒出，太好吃了！也可以將瓤豆腐冷凍起來，蒸著吃、燉著吃、溜著吃，總之怎么都好吃
小貼士
1、再用香料水?dāng)嚾怵W的時候一定要等到香料水涼透，肉餡里的香料水一定不要多打，上勁即可 2、豆腐一定要抓得碎碎的，抓成泥狀最好 3、煎豆腐的時候一定不要來回翻面，一定要等到一面煎至金黃色再翻面
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