濟(jì)州島美食

韓國(guó)濟(jì)州島美食攻略
濟(jì)州島美食的主要材料為海魚(yú)﹑蔬菜﹑海藻,并用大醬調(diào)味,用海魚(yú)熬粥、熬湯,主要用豬肉和雞肉做肉片。濟(jì)州島人勤勞﹑不愛(ài)裝飾﹑樸素的品格在飲食上就能表現(xiàn)出來(lái),例如:看不到擺出很多菜或加許多佐料或者用多種混合材料做菜,特點(diǎn)是發(fā)揚(yáng)各種材料所具有的原汁原味。
濟(jì)州島美食味道稍咸,可能是因?yàn)樘鞖鉄?防止食物變味而做得咸一點(diǎn)。濟(jì)州島冬天暖和,以至于白菜能留在地里,所以不用做埋在地里長(zhǎng)期吃的泡菜,制作短期吃的泡菜即可,而泡菜的種類卻較少。濟(jì)州島的海產(chǎn)品十分鮮美,在島上可親眼目睹烹調(diào)由海女們采集的海螺、鮑魚(yú)的景象。在西歸浦和濟(jì)州的鄉(xiāng)土餐廳中可以品嘗到生魚(yú)片、鮑魚(yú)粥、海產(chǎn)火鍋、烤方頭魚(yú)等。在大侑狩獵場(chǎng)和城邑民俗村的餐館,可品嘗清淡的雉雞菜,還有韓一麥酒與濟(jì)州民俗村的漢拿長(zhǎng)壽酒。以炭火烤的排骨也是深受好評(píng)的美味佳肴。
此外,濟(jì)州的風(fēng)味名吃還有糕餅、烤嘉吉魚(yú)、五梅汽酒、山雞蕎麥面、盛蟹湯、蕎麥刀削面等。在濟(jì)州,賓館里有西餐廳、日本餐廳、韓國(guó)傳統(tǒng)飲食店、濟(jì)州地方飲食店等各式餐廳,顧客可以隨便享用。
下面將詳細(xì)介紹各種美食:
糖水蜜橘
1.柑桔是濟(jì)州的名產(chǎn),把蜜橘去皮后,放在蜜桔汁和白糖水里,再放幾顆松子。
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2.韓式糯米糕
圓糕: 濟(jì)州島產(chǎn)很多蕎麥,在和好的蕎麥面里放蘿卜菜或豆沙餡卷起來(lái)的年糕,也稱為草席糕。粘小米糕:濟(jì)州島幾乎不產(chǎn)大米而產(chǎn)許多雜谷,用米做的年糕只在節(jié)日、祭祀時(shí)吃,平常只吃喬麥、小米、大麥、紅薯做的年糕。把粘的小米泡在水里再放到石臼里搗碎后做成糯米糕蘸豆沙。
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3.清蒸小鮑魚(yú)
小鮑魚(yú)與鰒魚(yú)屬一類,但比較小,生活在海石之間的縫隙中。放在平鍋里蒸的時(shí)候,不加水會(huì)自然出水。清蒸小鮑魚(yú)是把小鮑魚(yú)去皮后洗凈,用刀劃出條紋加生姜汁、鹽、香油等佐料蒸出來(lái)的飲食,發(fā)艮且清淡?？梢苑盘}卜、胡蘿卜、栗子、木耳等調(diào)味。
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4.鰒魚(yú)粥
鰒魚(yú)是濟(jì)州島名產(chǎn),濟(jì)州島大米很少,因此用大米和鰒魚(yú)熬的粥是貴重的食品。把生鰒魚(yú)割成薄片,用香油炒一會(huì)兒,加泡好的米再炒,最后加水熬成粥。鰒魚(yú)對(duì)恢復(fù)視神經(jīng)的疲勞很有效,并且碘含量高,是利于高血壓患者的食品,也是很好的保健食品。
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5.真鯛粥
春﹑夏季在濟(jì)州島可以捕澇到大量的真鯛,因腥味少而熬粥作為補(bǔ)養(yǎng)食品。真鯛是一種高蛋白、低脂肪的魚(yú),含有豐富的維生素B1,并且油性少易消化,把它作為患者恢復(fù)期的飲食比較好。
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6.五梅汽酒
是指以粘谷糕為原料釀造而成的一種清酒。做法是先將粘谷磨成細(xì)粉,加入開(kāi)水?dāng)嚢?蒸熟即成粘谷餅,然后在將餅做成糊狀,加入酵母發(fā)酵后即可釀成五梅汽酒。該酒是濟(jì)州島最具代表性的土俗酒。
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7.參雞湯
韓國(guó)人對(duì)人參有莫名的愛(ài)戀與崇拜,相信這種寶藥能治百病,而人參雞湯是人參入菜最普遍且最受歡迎的一道主食。據(jù)行家解釋,韓國(guó)的人參是一種涼補(bǔ),可補(bǔ)充因流汗所失去的元?dú)?充分消除疲勞,恢復(fù)體力。所以把人參塞在 雞肚里熬成湯,已成為韓國(guó)人生活的一部分。在韓國(guó),多是放在砂鍋里端上桌,剖開(kāi)雞肚,肚里煮熟的糯米就會(huì)流到湯里,那雞湯,其實(shí)該說(shuō)是濃稠的粥湯,有著蒜頭、紅棗、人參和雞肉所燉出的香味,喝著溫?zé)岬闹?、吃著煮爛的雞肉,真是人間美味。去濟(jì)州島,不妨也去嘗嘗哦。
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8.生魚(yú)片
四周海洋環(huán)抱的濟(jì)州島,鮮嫩的生魚(yú)片是海產(chǎn)中的極品。它可以恢復(fù)您在旅游中容易出現(xiàn)的食欲不振。在濟(jì)州生魚(yú)片的原料有嘉吉魚(yú)、鮑魚(yú)、海螺、盛蟹等,其中味道最佳的當(dāng)數(shù)嘉吉魚(yú)。
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9.生玉鯛
玉鯛是棲息在濟(jì)州島附近的深水魚(yú),味道純正清淡,沒(méi)有普通魚(yú)類的腥味,富含蛋白質(zhì)和無(wú)機(jī)物,適合體弱者食用,以前就是呈獻(xiàn)給朝鮮國(guó)王高級(jí)貢品。將玉鯛涂上香油,然后放在木炭上略烤,烤的時(shí)候就清香四溢,魚(yú)肉入口更是妙不可言。
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10.鮑魚(yú)粥
鮑魚(yú)自古就是獻(xiàn)給國(guó)王的貢品,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,對(duì)恢復(fù)肝功能有特效。濟(jì)州海域風(fēng)浪大,不適合養(yǎng)殖鮑魚(yú),因此這里出產(chǎn)的鮑魚(yú)都是自然生長(zhǎng)的。它在貝類海鮮中價(jià)值最高。濟(jì)州島沿岸皆可大量捕撈,城山浦鮑魚(yú)粥最為著名。約20000韓元一碗。
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11.濟(jì)州島黑豬肉
黑豬肉無(wú)疑是濟(jì)州島一大特產(chǎn),只有在濟(jì)州島,才能吃到正宗的韓式烤黑豬肉。濟(jì)州島人殺豬時(shí)使用煙熏的方法,用全草退掉豬毛,因此其香味沁潤(rùn)到豬肉里,味道變得別具一格。而且由于黑豬是在草地上自然放養(yǎng),肥肉很有嚼頭,精肉也筋道、營(yíng)養(yǎng)豐富、沒(méi)腥味,味道比普通豬肉更香。黑豬肉被切成一厘米厚,把它直接放上絲網(wǎng)烤,等到烤肉七八分熟之后,用鋒利的剪刀把肉剪成小塊,烤一會(huì)兒后,再用生菜葉或蘇子葉包著辣椒、蒜、辣醬和烤熟的黑豬肉一起吃,肉質(zhì)非常的香糯,不膩人,因?yàn)樵诳局频倪^(guò)程中,多余的油脂已經(jīng)隨著絲網(wǎng)掉落了下去,同時(shí)和蒜、洋蔥、蘑菇等一起的搭配使?fàn)I養(yǎng)更易被吸收。
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12.烤玉鯛
玉鯛是棲息在濟(jì)州島附近的深水魚(yú),味道純正清淡,沒(méi)有普通魚(yú)類的腥味,富含蛋白質(zhì)和無(wú)機(jī)物,適合體弱者食用,以前就是呈獻(xiàn)給朝鮮國(guó)王高級(jí)貢品。將玉鯛涂上香油,然后放在木炭上略烤,烤的時(shí)候就清香四溢,魚(yú)肉入口更是妙不可言。此外,也可以放入海帶或蘿卜煮湯,抑或者先把玉鯛煮熟后,放進(jìn)骨頭一起煮,等待骨肉分離,剔除骨頭,最后熬成粥,味道也是絕佳。人均消費(fèi)10,000韓元。
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13.海產(chǎn)火鍋
在濟(jì)州島,海產(chǎn)品品種繁多,想要大快朵頤一網(wǎng)打盡,莫過(guò)于吃那里最有名的海產(chǎn)火鍋了。用餐時(shí),架在火上的鍋里放滿了海產(chǎn)品,盛蟹、對(duì)蝦、嘉吉魚(yú),還有一些其他濟(jì)州島的海鮮。佐以韓國(guó)風(fēng)味特別的辣醬,令人回味無(wú)窮。吃到最后,還可以在火鍋里放上泡面,蘸足了海鮮湯水的泡面,味道更加鮮美。人均消費(fèi)18,000韓元。
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14.矬馬肉
濟(jì)州島上有很多牧場(chǎng),而且濟(jì)州島是火山巖,雖然植被豐富但可食用的食物并不多,所以濟(jì)州上的土種矬馬成為濟(jì)州人的食物。如今馬肉成為濟(jì)州的特色餐飲吸引著到濟(jì)州旅游的人們。餐廳所售的馬肉都是專門(mén)為食用而養(yǎng)殖的,都? ??2-3歲的馬駒。據(jù)說(shuō)馬肉不含膽固醇而且具有很強(qiáng)的滋補(bǔ)功效,其清淡味道遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過(guò)牛肉,幾乎沒(méi)有脂肪。在濟(jì)州島,馬肉的做法也是多種多樣,可以做成刺身生吃、可以紅燒,也可以把馬的后腿部肉做成生拌, 做成吃火鍋。此外,其它拌料燒烤和烤馬排的味道也鮮美,用馬骨湯煮出的蕎麥面面湯也可作為主食。
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