江蘇有哪些特色美食？

導(dǎo)讀：江蘇有哪些特色美食？ 杭州特色美食有哪些?。? 大連菜名句？ 漳州有哪些特色美食？

江蘇菜系由蘇州、揚州、南京、鎮(zhèn)江四個地方風(fēng)味菜構(gòu)成，以清鮮淡雅 著稱。江蘇菜以炒、熘、煮、燴、烤、燒、蒸為主要烹法，擅長燉、燜、煨、 焐，具有鮮、香、酥、脆、嫩等特點。名菜有燉生敲、燉菜核、燉雞孚的 “南京三燉”，還有扒燒整豬頭、拆燴鰱魚頭、清燉獅子頭的“鎮(zhèn)揚三頭”等。

杭州特色美食有哪些??？

西湖醋魚、叫化雞、響鈴、龍井蝦仁等

杭幫菜 外婆家 新白鹿 綠茶 必去啊 特色菜西湖醋魚 宋嫂鮭魚 傳統(tǒng)美食蔥包檜二

大連菜名句？

大連是個沿海城市，魚鮮水產(chǎn)豐富，因此在菜肴上選擇海鮮居多，久而久之就有了“來大連一定要吃海鮮”這句話，而海鮮菜也逐漸成了大連的特色

大連特色美食，舌尖上的味道，回味無窮中國地大物博，可謂一方水土養(yǎng)一方人，每個地方都有一些拿手好菜，盡管提起美食，各有各的看法，但總有一些美食經(jīng)久不衰、深入人心、堪稱經(jīng)典。

漳州有哪些特色美食？

??

漳州鹵面漳州吃鹵面的習(xí)俗已有1000多年的歷史，吃起 來另有一番風(fēng)味。每逢喜慶佳節(jié)，漳州人用鹵面請客。做鹵面時，用香菇、黃花菜、豬肉、鳊魚、沙蟲、蝦干、魷魚和筍絲等 作原料，拌和調(diào)味品，倒進鹵湯鍋里，再調(diào)以蛋和薯粉之類。進

餐時，先在碗底放些韭菜或豆芽，再放上面條，面條上放點香 菜，再用鹵湯調(diào)拌。
??

白水貢糖為明朝貢品，因產(chǎn)地在白水鎮(zhèn)，聞名久遠而得 名。其特點是：香、酥、醇、美并兼，入口自化，不留渣屑。制

作時，原料要精選，分量要準確，技術(shù)要精細，由花生仁、麥芽 膏、上等白糖混合煉成。

東美糕又名香脯糕、慶春糕。此糕入口即化、清涼潤喉， 不僅可作為上等茶料，也可調(diào)糊喂養(yǎng)幼嬰。
??地道的東美糕以綠豆

磨粉為原料，炒熟后貯藏于大缸之內(nèi)，放置陰涼干燥處，幾經(jīng)翻 缸，達三四十天，爾后才配料制印而成。

咸肉粽它選用上等糯米，配上蝦仁、香菇、雞蛋和半赤半 肥的豬肉，調(diào)入五香粉等，用洗凈的竹葉包扎好，放入鍋中煮

爛。吃時解開竹葉，調(diào)以沙茶醬或辣醬，食之味道鮮美，香氣 撲鼻。
??

貓仔粥特點是快速利落，味鮮可口，是客人來現(xiàn)煮現(xiàn)吃的 小吃。當(dāng)食客在桌邊坐定時，攤主連忙在小鍋里放上清肉湯，再

放進預(yù)先蒸熟的白米飯，配上魚片、肉片、肝臟、蝦仁、牡蠣、 香菇絲等生料，煽起猛火，等清湯滾過，再調(diào)上胡椒粉、香菜、 蒜油，不到五分鐘，就煮成一碗熱乎乎、香噴噴的“貓仔粥”。
??

為什么叫做“貓仔粥”呢？據(jù)說清朝年間，詔安城內(nèi)有戶官宦 人家，祖母太夫人持家嚴謹，三對兒子、媳婦以及孫兒、孫女十 幾口，都謹遵家教，不敢逾矩，儼然有世家風(fēng)范。長孫成婚后，

新媳婦過門三日即下廚房，親自動手料理全家膳食，自己卻只能 在廚下吃家人用餐后的殘羹剩飯。
??長孫不忍心長期讓愛妻受委 屈，三餐盡吃那殘羹剩飯，于是想出一個妙計，他買了幾只貓仔

來伺養(yǎng)，每天飯后總借口“貓仔粥”，到廚下用魚、蝦、肉等菜肴，快速地為新婚媳婦做好新鮮可口的飯食。有一回，長孫剛把 新鮮可口的稀飯做好，放在桌上，老太夫人就走進廚房檢查來

了，一臉詫異地問孫子在廚房忙什么。
??長孫機靈地回答道：“做 貓仔粥，把剩飯剩菜摻在一起給貓吃?！币驗榧抑写_養(yǎng)了幾只 貓，老太夫人也就信以為真了。由于做“貓仔粥”要搶時間，

用滾湯涮鮮料和飯，加上好配料，香甜適口，新媳婦喜歡吃，小 夫妻 情意更深，恩愛無比。時間過得很快，三十年媳婦也熬成婆 婆了。
??老人都謝世后，孫媳婦也當(dāng)家做主，膝下兒孫成群了。當(dāng)

夫人做五十大壽時，做丈夫的問愛妻想吃什么，她回想起當(dāng)年情 景，沉思良久才說：“很久都沒吃‘貓仔粥’了，還是‘貓仔 粥’好吃。”做丈夫的歡天喜地說：“這容易，現(xiàn)在不用偷偷煮

了，我就去廚下辦來。
??”“貓仔粥”中注滿了少年夫妻的情愛， 自然鮮美可口，回味無窮。左右鄰居聽說“貓仔粥”好吃，都 來打聽怎么做法。就這樣“貓仔粥”傳出去了。從此，閩南民

間美食就傳下了這種用各種鮮料快速煮粥的“貓仔粥”傳統(tǒng)風(fēng) 味小吃。

南勝咸水鴨平和縣著名的土特產(chǎn)南勝咸水鴨，有數(shù)百年的 制作歷史，因產(chǎn)地在南勝鎮(zhèn)而得名。
??南勝咸水鴨采用本地產(chǎn)名

鴨，經(jīng)放血去毛，幵膛除臟，通風(fēng)瀝水，抹鹽堆腌，撐鴨造型， 曬后吊晾等數(shù)道工序，環(huán)環(huán)相扣，數(shù)日即可制成。咸水鴨吃法簡 便，吃時洗凈，清水蒸之即可，若再乘熱灑些紅酒，則清香撲

鼻，風(fēng)味更美。

九峰堿仔錁九峰鎮(zhèn)民間制作的堿仔稞又叫晻磨果，主要原 料為上等大米、鹽和堿等按一定比例加工而成。
??九峰堿仔稞口感

細嫩，營養(yǎng)豐富，易于消化，風(fēng)味獨特，不添加硼砂，果色微黃 油臘，細嫩柔韌，微咸而略帶堿味，配以特制的作料，百吃不 厭，且有利于健康，老少皆宜，備受人們喜愛。

九峰花香片花香片又名花洋片，是香片糕的一種，產(chǎn)自九峰鎮(zhèn)，歷史悠久。
??

花香片是以上等的熟糯米粉、優(yōu)質(zhì)白砂糖等為主要原料，添 加黑色、紅色食用顏料，經(jīng)多道工序精心加工而成。成品花香片

呈圓柱形，長約30厘米，直徑2厘米，圓柱形中心由如梅花紋 的黑、紅、白三色組成。切成像銅錢的一片片圓片，放置盤中， 置在桌上，極為高雅，吃起來香甜又松脆，口味極佳，是難得的

名貴糕品，成為當(dāng)?shù)厝嗽谘缯堎F客、婚娶喜慶時的必備品。
??

海蠣煎選用海蠣中的上品“珠蠔”為主要原料，把雞蛋、 地瓜粉和切碎的大蒜調(diào)勻，然后用適量的豬油在鍋里煎至兩面酥

黃。吃時，以蒜泥、芫荽、沙茶醬等為作料，方能達到香脆細 膩、美味可口之功效。

小溪枕頭餅是平和縣著名茶料甜點，長條狀外形，長約一 寸八分，大小與小指頭相近，形似枕頭，故而得名。
??小溪枕頭餅

小巧玲瓏，生產(chǎn)程序繁細，經(jīng)選料、制餡、印形、烘烤、包裝五 道工序而成，每道工序又極其講究。在選料和制餡上，必須選用 上等精面粉、豬油、白冬瓜條、白糖、怡糖、山柑、炸油蔥等原

料，然后按照秘不示人的、“秘方”，把各種原料按一定比例進行 配制，確保焰料入口即化不留渣。
??在烘烤上采用平底箭鼎文火烘 烤，要求四面烘赤而不燒焦，技術(shù)性極強。在包裝上，傳統(tǒng)枕頭

餅每小包八條餅，分為二層，中間以蒸過的竹葉為隔層。竹葉能 保鮮、防潮、隔油，既可延長保質(zhì)期，又使竹葉香味滲入餅中， 形成酥脆清甜又有竹葉香味的獨特風(fēng)味。據(jù)《漳州府志》載，

明萬歷年間曾被列為責(zé)品。
??直到乾隆年間才傳入民間，逐漸成為 大眾化食品。

燒賣燒賣又叫“肖米”，已有百年歷史的傳統(tǒng)風(fēng)味食品。 燒賣選用蘿卜絲、白菜絲、痩肉絲、蝦米、目魚等做成餡，加入

適量的魚露、味精，用面粉加少量番薯粉制成燒賣皮，并把皮捏 成小杯狀，約1寸高，底座圓平，中間細腰，上面開口。
??放于餡料，在蒸籠中蒸熟。吃時配以芥辣、蒜絲，味道十分鮮美，是? ?? 山縣色、香、味倶佳的風(fēng)味小吃。

南勝麻棗平和著名茶料甜點南勝麻棗，原產(chǎn)地在南勝鎮(zhèn)， 已有700多年歷史。南勝麻棗要以上等糯米、角棕芋、白糖、飴

糖、花生油、白麻等為原料，分三道工序精制而成。
??第一道工 序，先把角棕芋加工成粉末狀，拌以糯米粉，制成麻棗胚（麻 棗心）。這道工序的訣竅在于角棕芋和糯米搭配的比例，增其一

分則太多，減其一分則太少，只有比例恰當(dāng)才會使麻棗胚一炸即 漲，入口即化。第二道工序和第三道工序，是把麻棗胚用花生油 炸漲，迅速撈出，再蘸糖漿，拌以白麻，成為棗糕。
??南勝麻棗的

特點是皮酥而脆，質(zhì)嫩而甜，富有韌性，獨具風(fēng)味，是人們饋贈 親友的佳品。

蘆溪咸菜平和的傳統(tǒng)名菜蘆溪咸菜，香味濃郁，既可清 蒸、干炒，亦可泡湯，味道鮮美可口，有增食欲、助消化、減肥

胖之功效。蘆溪咸菜家庭日常食用方法：

煎炒。
??可以根據(jù)個人的嗜好摻些調(diào)料，比如生姜、辣椒、蒜 頭，也可放點紅糖，吃起來很開胃。

蒸或燉。用咸菜燉五花肉，這是一道美味佳肴。做這道菜是 一層咸菜，一層五花肉，一直放到滿缽為止，然后放到鍋里蒸，

爛熟后起鍋。若是用雜骨、排骨燉咸菜，有一股濃濃的酸香味， 吃了又想吃。
??

清切。咸菜從壇內(nèi)拿出，用自來水中洗凈，切成小塊，制成 冷盤。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。

大溪豆干產(chǎn)于平和縣大溪鎮(zhèn)。它選用上等大豆經(jīng)過浸水、 磨細、濾凈、煮漿、凝結(jié)、定型等道工序手工制作而成，其脂

肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物結(jié)構(gòu)合理，含有鈣、鉀、鐵、磷等元 素，營養(yǎng)豐富尤其富含鈣元素。
??其性不寒不燥，老少皆宜，是不 可多得的保健食品。大溪豆干不僅是由一方水土所產(chǎn)生的，而且蘊涵著客家文化的特有內(nèi)涵。

蘆溪紅酒它精選產(chǎn)自蘆溪鎮(zhèn)的優(yōu)質(zhì)粳米、糯米為主要原 料，通過蒸粳米飯發(fā)酵等傳統(tǒng)特有工藝進行生產(chǎn)，具有顏色悅

目，酒質(zhì)醇和；味道香甜，口感良好；富含營養(yǎng)，強身健體之特 性。
??蘆溪紅酒，以原料分類，屬米酒；以制作工藝，屬蒸餾酒； 以顏色分類，屬紅酒；以酒精度分類，屬低度酒（20度左右）； 以香味分類，屬清香可口型，是“色、香、味”倶佳的美酒。

。

Hash:6a86b0069046b356e27e25cb3bce75295ce024bb