湖南長沙有什么特色的小吃？

湘菜是一定要吃的，而且要“正兒八經(jīng)”地吃一回，于是選了一個“老字號”館子：白沙老味。

1【老長沙的味道】

聽長沙本地的小伙伴說，這家是老店，有年頭了，聚合了湘菜千年老味之精華，菜品種類豐富、分量大，人均消費(fèi)又只有六七十塊錢，性價比實在親民，于是慢慢地名氣越來越大，如今也開成了連鎖店。

白沙老味的廳堂空間很大，各包廂的命名均是長沙市耳熟能詳?shù)牡孛?。這里隨處可見老長沙的味道：走廊兩側(cè)的瓦窯下是一排排長沙小吃，泡茶用的是白沙古井的“千年泉水”，結(jié)賬的時候，見那賬房使用的是木頭珠子的算盤。

這家店的湘菜，品相算是比較精致的了，擺盤也相對好看。

為什么這么說呢？

其實大多數(shù)時候，湘菜都不重擺盤的，餐具也簡單質(zhì)樸，看起來有點“糙”，這方土地的人民大概是把勁頭都用在“根本”上了——對于味道，湖南人可是一點都不含糊的。

在長沙，不太常看到煲個湯、涮個麻辣燙這樣的吃法，食物多為深加工。長沙的美食，多煙熏、濃燒，舍得勾芡、舍得用油。各種山珍野味，天上飛的、水里游的、草窠里蹦的，在長沙，沒有吃不到的。

2【湘菜“必吃榜”】

白沙老味的菜單上有百余道湘菜，都是長沙人從小吃到大的老味道，我就盤點幾種我這次吃過的比較經(jīng)典的、也是北方人到湘菜館必點的菜式。

①，到長沙旅行過的小伙伴應(yīng)該都有發(fā)現(xiàn)，在湘菜館、老長沙小吃鋪子里用餐時，還未落座，就已經(jīng)先上一盤腌制的蘿卜干，即長沙味兒的“泡菜”，在這家白沙老味也是如此。

就是這盤簡單的小菜，脆爽開胃，很容易被人忽略，但它卻是實實在在的“長沙老味”，一定記得嘗嘗。②，這里的臭豆腐，在我這個北方游客的眼里，似乎更“正宗”一些，是“毛坯”的顏色，不是那種黑黑的。跟長沙本地的小伙伴打聽了一下才知道，原來長沙的臭豆腐也不只一個模樣。

臭豆腐是長沙最有名的街邊小吃，以黃豆為原料制成，初做出來的時候，都是黃黃的樣子，區(qū)別就在于那個“鹵水”。黑色的臭豆腐用的是黑豆豉鹵水，而這種“毛坯”顏色的臭豆腐，則是用了其他的鹵水。但無論是何種顏色的外觀，它們都是“老長沙”的滋味。

③，辣椒炒肉：這道菜算是湘菜中“最下飯”的菜了，用長沙人的說法，這個是本地才有的“擂辣椒”。

在白沙老味，這道菜叫“樟樹港辣椒炒肉”。

樟樹鎮(zhèn)，是湖南岳陽市湘陰縣的一個小鎮(zhèn)，這個鎮(zhèn)上盛產(chǎn)一種農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的“農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志”特產(chǎn)：樟樹港辣椒。

這種辣椒果肉厚實，可調(diào)眾口，“辣”氣之濃郁遠(yuǎn)勝于其他種類的辣椒，而回味卻是香甜的純脆之感。

用樟樹港辣椒做出來的菜品，又香又辣，對于不能吃辣的人來說，是又吃不下辣又忍不住吃，又愛又恨……④，大麻球：這個口感像“甜鍋巴”的老長沙小吃，是一個空心的大球，我眼看著炸制它的師傅用一雙筷子和一個簡單的大圓“漏勺”像變戲法一樣在熱滾滾的油中把它越“變”越大。長沙美食很有“趣”。它們有一些是“吃味道”，有一些是“吃環(huán)境”，還有一些是“吃熱鬧”，而這個大麻球，是用來打卡拍照發(fā)小視頻的（哈哈）……

⑤，在白沙老味，我還認(rèn)識了一道從沒見過的老長沙小吃：糖餃子。

聽長沙本地的小伙伴說，臭豆腐、米粉、糖油粑粑還有這個糖餃子，都是從小吃到大的味道。它看起來有點像麻花，但是口感要綿軟許多。大約是因為制作工藝復(fù)雜，如今它所以多出現(xiàn)在“正規(guī)”的湘菜館 ，街邊攤和小吃店里賣糖餃子的不太多。

3【特別的茶】

在白沙老味，還有一種“特產(chǎn)”格外值得一提：使用白沙古井的水泡的茶。

茶葉就是普通的茶葉，但是這水，卻是“千年泉水”。

白沙古井，確切的開鑿年代已是不詳，人們只知道，從第一次見到這口井開始，它的泉水就一直汩汩地往外冒，從未有間斷過。冬天的時候，這井水是“溫?zé)帷钡模瑫俺鼋z絲的熱氣。

人們在明代的史書中找到了關(guān)于它的最早記載，而自有記載的時候，它已經(jīng)被稱為“古井”。

長沙的白沙古井，與濟(jì)南的黑虎泉有著異曲同工之妙：它是向市民開放的。住在附近的老長沙人，每天都會提著斗大的容器去井邊打一些水，帶回家喝。

我去的這一天剛好下小雨，打水的人不多，和一位長沙大叔聊了幾句，他操著我聽不太懂的長沙方言告訴我：這水井后面有一座山，井水就是山間的“地下泉”水。以前那山上還有一處“瞭望塔”，可以俯瞰長沙城全景，誰家著了火，一眼就能看到，方便救急。

大叔喃喃地跟我講了許多，話語里盡是他作為老長沙人的自豪和對我這個外地游客的熱情招攬。如今那瞭望塔已經(jīng)不見了，但是長沙人的熱情，從未消減。

如今，白沙古井是長沙人盡皆知的著名景點，而對于外地游客來說，它卻很“小眾”。

這個景點是免費(fèi)的，到了長沙，如果路過白沙街，可以去看一看這口老井，嘗一嘗這井里的“古老之水”。

4【長沙美食，由來已久】

長沙人吃熟食的歷史已經(jīng)有八九千年，也就是說，在很多地方的人還在吃生肉片兒的時候，長沙人已經(jīng)在吃“烤肉”了，這一點在史書文字中是有過記載的?！妒酚洝分姓f了：長沙“地勢饒食”。也就是說，湖南這個地方從來就不缺吃食。從長沙馬王堆的隨葬品可以推測出，2000多年的西漢時期，湘楚地界就已有近百種美味的烹制方法。可以說，長沙人對味道的追求是與生俱來的。

湘菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，向洞庭湖地區(qū)以及湘西的山區(qū)輻射開來，在講究一個“實惠”的基礎(chǔ)上，盡量地多用料、多種類，味香兼顧。

這一次的長沙旅行我也發(fā)現(xiàn)，無論在湖南吃任何美食，其色澤都是極其濃郁、鮮艷的，就是那種“看著就很想吃”的樣子，透過那個畫面，香味兒似乎已經(jīng)撲將出來。

單論“誘人”，在我“吃”遍全國的各個省市之后，至今還沒有哪一個地方的本地菜肴能夠“誘”得過湖南的湘菜。

湖南特色小吃有：長沙臭豆腐、長沙米粉、糖油粑粑、剁椒魚頭、口味蝦、臭干子、蔥油粑粑、酸棗粑粑、燈芯糕、嗦螺 。

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