湖南省有什么特色美食？

湖南省位于我國華中地區(qū)，其境內(nèi)地形地貌多樣，山水風(fēng)光奇特秀美，文化底蘊(yùn)深厚，不僅有著豐富的動(dòng)植物資源，還有很多特色美食小吃，那么湖南最有名的小吃有哪些呢?今天小編為大家盤點(diǎn)了湖南最有名的十大小吃，一起來看看吧!

1、長沙臭豆腐

長沙臭豆腐是源自湖南長沙的一道傳統(tǒng)名小吃，不僅在湖南省非常有名，而且在全國也是家喻戶曉的，臭豆腐吃起來外酥里嫩，香辣可口，在全國各地都非常流行，是中國最受歡迎的十大小吃之一。

2、常德牛肉粉

常德牛肉粉是湖南省常德市的特色美食，其歷史十分悠久，最早可以追溯到清朝光緒年間，是使用湖南特產(chǎn)的米粉加上牛肉和其他香料制作而成的，吃起來十分美味可口。

3、糖油粑粑

糖油粑粑也是源自湖南長沙的一道傳統(tǒng)名吃，是使用糯米粉和糖為主要原料制作的，其制作工藝十分精細(xì)，吃起來十分香甜軟糯，雖然不能和山珍海味媲美，但卻深受廣大群眾的喜愛。

4、刮涼粉

刮涼粉是湖南省的名小吃之一，涼粉是使用綠豆淀粉制作的，刮成條后加入辣椒、麻油、醬油、蔥姜和花生碎等佐料涼拌而成，吃起來酸辣可口，非常開胃。

5、長沙口味蝦

長沙口味蝦是湖南省長沙市的傳統(tǒng)名吃之一，是將小龍蝦配上干辣椒、食鹽、胡椒粉等調(diào)料使用大火燒制而成的，味道麻辣爽口，深受當(dāng)?shù)厝撕腿珖鞯赜慰偷南矏邸?/p>

6、湖南醬板鴨

湖南醬板鴨是源自湖南常德的特色美食，醬板鴨是使用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的水鴨配上各種名貴的中草藥和香料經(jīng)過多道復(fù)雜的工序制作而成的，醬香濃郁，吃起來十分香辣可口。

7、姊妹團(tuán)子

姊妹團(tuán)子是使用糯米粉制作的一道湖南特色地方小吃，其內(nèi)餡有糖餡和肉餡兩種，外觀色白似雪，口感軟糯，如果兩種合吃味道更是非常獨(dú)特。

8、永州喝螺

永州喝螺時(shí)源自湖南永州一帶的特色小吃，是使用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的鐵螺輔以各種調(diào)料經(jīng)過剁、炒、煮等多道工序制作而成的，不僅味道鮮美，還具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。

9、腦髓卷

腦髓卷是湖南長沙的傳統(tǒng)名小吃，是使用面粉制作的面皮裹上豬肥膘肉和白糖制成的餡心蒸制而成，吃起來香甜細(xì)膩，口感極佳，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。

10、椒鹽馓子

椒鹽馓子是湖南長沙很流行的一道小吃，是以面粉為主要原料制作的，外觀粗細(xì)均勻，味道有甜有咸，吃起來香酥可口，既可以當(dāng)做點(diǎn)心食用還可以做菜。

湖南是華夏文明的重要發(fā)祥地之一，相傳炎帝神農(nóng)氏在此種植五谷、織麻為布、制作陶器，坐落于炎陵縣西部的炎帝陵成為凝聚中華民族的精神象征；舜帝明德天下，足歷洞庭，永州九嶷山為其陵寢之地。湖南自古盛植木芙蓉，五代時(shí)就有“秋風(fēng)萬里芙蓉國”之說，因此又有“芙蓉國”之稱。湖南的美食你知道多少呢？今天來看十個(gè)湘菜吧。

以下排名不分先后：

1. 長沙臭豆腐。

長沙臭豆腐是湖南長沙傳統(tǒng)的特色名吃，長沙當(dāng)?shù)厝擞址Q臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鮮而香辣。 焦脆而不糊、細(xì)嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細(xì)嗅濃香誘人。

臭豆腐

相傳清朝康熙八年，由安徽黃山來京趕考的王致和金榜落第，閑居在會(huì)館中，欲返歸故里，交通不便，盤纏皆無，欲在京攻讀，準(zhǔn)備再次應(yīng)試，又距下科試期甚遠(yuǎn)。無奈，只得在京暫謀生計(jì)。王致和的家庭原非富有，其父在家鄉(xiāng)開設(shè)豆腐坊，王致和幼年曾學(xué)過做豆腐，于是便在安徽會(huì)館附近租賃了幾間房，購置了一些簡單的用具，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。時(shí)值夏? ?，有時(shí)賣剩下的豆腐很快發(fā)霉，無法食用，但又不甘心廢棄。他苦思對策，就將這些豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一口小缸，用鹽腌了起來，之后歇伏停業(yè)，一心攻讀，漸漸地便把此事忘了。

秋風(fēng)颯爽，王致和又重操起了舊業(yè)，再做豆腐來賣。驀地想起那缸腌制的豆腐，趕忙打開缸蓋，一股臭氣撲鼻而來，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺得臭味之余卻蘊(yùn)藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳肴，卻也耐人尋味。送給鄰里品嘗，都稱贊不已。

王致和屢試不中，只得棄學(xué)經(jīng)商，按過去試做的方法加工起臭豆腐來。此物價(jià)格低廉，可以佐餐下飯，適合收入低的勞動(dòng)人食用，所以漸漸打開銷路，生意日漸興隆。后經(jīng)輾轉(zhuǎn)籌措，在延壽街中間路西購置了一所鋪面房，自產(chǎn)自銷，批零兼營。據(jù)其購置房屋的契約所載，時(shí)為康熙十七年冬。從王致和創(chuàng)造了獨(dú)一無二的臭豆腐以后，又經(jīng)多次改進(jìn)，逐漸摸索出一套臭豆腐的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，質(zhì)量更好，名聲更高。清朝末葉，傳入宮廷。傳說慈禧太后在秋末冬初也喜歡吃它，還將其列為御膳小菜，但嫌其名稱不雅，按其青色方正的特點(diǎn)，取名“青方”。

2. 長沙口味蝦。

長沙口味蝦是一道，非常有特色的地方風(fēng)味小吃，主要制作食材是小龍蝦，配料是干辣椒、食鹽、胡椒粉，通過大火燒制而成。

口味蝦（小龍蝦）

長沙人愛吃口味蝦，只能用“瘋狂”這兩個(gè)字來形容。口味蝦自上世紀(jì)90年在長沙南門口出現(xiàn)后，經(jīng)過這漫長的十幾年時(shí)間，能一直得到嘴刁的長沙人的喜愛，可以說是創(chuàng)造了一個(gè)吃蝦奇跡。相對于酒樓、食府而言，雖然吃口味蝦的店面環(huán)境不是很好，有的甚至還是座在馬路邊上吃，但從名牌主持到影視名人到普通百姓，都抵擋不了這樣一只小小口味蝦的誘惑，一定要吃上一回才過癮。

3. 剁椒魚頭。

剁椒魚頭（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。據(jù)傳，起源和清代文人黃宗憲有關(guān)。

通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。

菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

剁椒魚頭

剁椒魚頭的出處，據(jù)說可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌“文字獄”而出逃。

路上途經(jīng)湖南的一個(gè)小鄉(xiāng)村，借住在一個(gè)貧苦的農(nóng)戶家。農(nóng)夫從池塘中捕回一條胖頭魚，農(nóng)婦便用做菜來款待黃宗憲。魚洗凈后，魚肉放鹽煮湯，再用自家產(chǎn)的辣椒剁碎后與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美，無法忘懷。

事平回家后，便讓家廚將這道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒魚頭”，并成為湘菜蒸菜的代表。

4. 瀏陽蒸菜。

瀏陽蒸菜是一道湖南的傳統(tǒng)名吃，屬于湘菜，含油脂少、熱量低，易于消化吸收。蒸制過程中以水滲熱、陰陽共濟(jì)，清淡養(yǎng)胃。

蒸菜

相傳起源于明朝，歷經(jīng)500多年發(fā)展。瀏陽獨(dú)特的氣候地理環(huán)境蘊(yùn)植出的天然食材，含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。特別是氨基酸和含氮物質(zhì)非常高，使味道更鮮美。獨(dú)有的加工技法，豐富的食材品味，使瀏陽食材更具獨(dú)特性。

相傳明初時(shí)南京政權(quán)的朱元璋派兵與荊湘政權(quán)的陳友諒開戰(zhàn)，因?yàn)g陽人支持陳友諒，朱元璋便血洗瀏陽，造成“地廣人稀、不見炊煙”的慘象，使瀏陽周邊省份的人口大量遷徙到瀏陽。據(jù)《瀏陽縣志》記載，“宋德佑二年〔1276年〕，元兵破潭〔潭州，今長沙〕，瀏遭殲屠殆盡，奉詔招鄰縣民實(shí)其地”。于是外地移民紛紛遷入大圍山腳下插 草為標(biāo)，當(dāng)時(shí)移民大都來自江西，成為當(dāng)?shù)厝丝诘闹饕獊碓础Ｃ骷尉改觊g，一批福建人避倭寇亂，逃入江西宜春，隨后，廣東人亦接踵而至，竟達(dá)數(shù)萬。他們搭棚而居，被稱為“棚民”，明亡后，“棚民”不斷反清，遭清廷捕殺，被迫逃亡。其中一部分潛入大圍山的深山僻壤，墾地開荒……這些遷入戶均保持原籍客家方言，世代相承，被稱為“客姓”，當(dāng)時(shí)較平闊的地方均為江西移民居住，“客姓”只好進(jìn)入山區(qū)定居。 客家人離親別祖，顛沛流離，歷盡艱辛，千里遷移，來到瀏陽繁衍生息，并形成了自己獨(dú)特的客家文化。

5. 麻辣子雞。

麻辣子雞始創(chuàng)于清朝同治年間，是具有濃厚地方風(fēng)味的湘菜名肴之一。麻辣子雞通常選用母仔雞為主料，配以辣椒為輔料，經(jīng)食用油煉炒，再佐以紹酒、黃醋、大蒜等調(diào)料烹制而成。成菜后，雞色金黃，外焦里嫩，味道鮮美。

麻辣子雞

麻辣子雞在同治年間，首創(chuàng)于長沙玉樓東酒家。廚師選用500克左右的母子雞為主料，配以辣椒、黃醋、大蒜和多種調(diào)料烹制而成，味道鮮美，很受歡迎。清末曾國藩之孫、湘鄉(xiāng)翰林曾廣鉤登樓用膳，即席賦詩曰：麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東。

后來，有廚師對麻辣子雞調(diào)制加以改進(jìn)，有食客贊曰：外焦里嫩麻辣雞，色澤金黃味道新，若問酒家何處好，瀟湘勝過玉樓東。

隨著時(shí)間的推移，湖南長沙一代的酒家各顯其能，在配料和烹調(diào)上加以創(chuàng)新改進(jìn)，使麻辣子雞風(fēng)味更上一層樓。

6. 臘味合蒸。

臘味合蒸是湖南地方傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成。做法簡單，其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，有開胃祛寒、消食等功效。

臘味合蒸

湖南地區(qū)地勢較低，氣候溫暖潮濕。新鮮的肉類食品不宜儲(chǔ)存，但經(jīng)煙熏后的臘肉卻能防腐耐貯。漸漸的，百姓也養(yǎng)成喜吃臘肉的飲食習(xí)慣。早在漢代時(shí)，湖南先民就用臘肉制作佳肴。到清代，此類菜肴已很出名，“臘味合蒸”就是許多臘味菜肴中的一種。

很久以前，開飯館的劉七，破產(chǎn)后。一天，他討飯來到一座縣城。將近年關(guān)，大家施舍給他一些年貨，如臘魚、臘肉什么的。劉七把討來的臘魚臘肉調(diào)配一下用蒸缽盛了，在一個(gè)財(cái)主家的屋檐下，生火做了起來。財(cái)主在陪客人飲酒，忽然有香味溢上客廳?？腿吮亲勇勔宦劊f：“老弟，酒已三巡，你為何留一手呢？快端出來嗎?！必?cái)主讓仆人把菜快端上來。仆人感到奇怪，明明把菜全端上桌了。到門外一看，發(fā)現(xiàn)墻角有個(gè)乞丐正從火上端下蒸缽要吃，香味就是從這里來的。于是就用兩倍的飯把菜換回去了，大家都覺得味道很好。這位客人是一家飯莊的老板，于是就想借財(cái)主家的廚子去兜兜生意。財(cái)主讓仆人告知?jiǎng)⑵?，劉七就答?yīng)了。

劉七進(jìn)了大飯莊著實(shí)的把他這道菜精心的發(fā)揮一頓，并取名“臘味合蒸”。果真以色、香、味、型俱佳，招徠了大批的顧客，飯莊的生意十分的興隆。

7. 乘火麒麟。

乘火麒麟是湖南長沙傳統(tǒng)的名菜，屬于湘菜系。

糖醋魚（乘火麒麟暫無資源0.0）

由傳統(tǒng)湘菜糖醋脆皮魚發(fā)展創(chuàng)新而成，它以3斤左右的鱖魚或鯉魚為原料，加工成糖醋脆皮魚，在加工時(shí)注意體形，使之象麒麟，置之盆中，澆以燒酒，上席時(shí)點(diǎn)燃，魚周發(fā)出藍(lán)色火焰，宛如麒麟噴火，四座皆驚，象征吉祥如意。此菜構(gòu)思精巧，造型奇特，而且昧鮮色美，酸辣甜脆，常為接待貴賓的壓席菜。

8. 發(fā)絲百葉。

發(fā)絲百葉又名發(fā)絲牛百葉，始創(chuàng)于19世紀(jì)20年代，是一道湖南名菜。以牛百葉切絲急火? ??炒而成。成菜后，色澤白凈，形如發(fā)絲，質(zhì)地脆嫩，集咸、鮮、辣、酸于一體。發(fā)絲牛百葉是湖南的傳統(tǒng)名菜，色澤白凈，形如發(fā)絲，質(zhì)地脆嫩，綜合了咸、鮮、辣、酸各種味道，口感極為豐富。

發(fā)絲百葉

發(fā)絲百葉和燴牛腦髓、紅燒牛蹄筋并稱“牛中三杰”，源自李合盛，據(jù)傳為該店掌勺名廚黃維安在19世紀(jì)20年代創(chuàng)制，被譽(yù)為“湘菜異苑中別具一格的佳肴”。

1938年，田漢、郭沫若在李合盛吃的那席菜里，就有發(fā)絲百葉；解放后，毛澤東到長沙視察時(shí)，也曾特意點(diǎn)過這道菜。

9. 醬汁肘子。

醬汁肘子是始創(chuàng)于清代光緒年間的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。醬汁肘子以豬前肘子、鹵汁為主料，先鹵后煨，制作而成。成菜后，肉爛味香，肥而不膩。

醬汁肘子

清光緒年間，馬明德在長沙馬王街開了一家熟肉店，以自己的名字起店名為“馬明德堂”。馬以祖?zhèn)髅刂品椒?，專做肘子、鹵肉為主的熟食，其中“醬汁肘子”、“虎皮肘子”、“水晶肘子”最為有名。做法獨(dú)特的“肘子”位居當(dāng)時(shí)青石井十大名產(chǎn)“十子”之冠。肉香清純，油而不膩，落口消融，盛極一時(shí)?！榜R明德堂”的肘子工藝是先鹵后煨。鹵水是一鍋?zhàn)鎮(zhèn)麝惸犒u水，據(jù)傳由70多種香料熬成，作用是去腥提香。1938年11月發(fā)生的文夕大火，使“馬明德堂”毀于一旦，再?zèng)]能恢復(fù)。后來，馬氏祖?zhèn)麽u汁肘子秘方傳到了譚奚庭開的玉樓東。玉樓東烹制的流程為：先出水，后煨，再蒸。做好后，豐盈飽滿，肥而不膩，肉質(zhì)酥爛，鮮咸濃香，入口即化。20世紀(jì)八十年代末，湘菜大師許菊云從健康角度研發(fā)揉進(jìn)脫脂技術(shù)，使醬汁肘子既傳承了馬明德堂古法風(fēng)味，又有了健康營養(yǎng)的新特色，肥而不膩、瘦而不木，色、香、味俱佳。

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