黃石有哪些值得推薦的蒼蠅館子？

黃石港萬達(dá)后面的黃石夜市內(nèi)，黃石味的招牌最為響亮。曾有人形容過，黃石味的家常菜，像是武林中絕世高手，一套基礎(chǔ)家常菜卻道道獨(dú)有風(fēng)味。

老板周總高大帥氣，是個(gè)地道的黃石人。老板娘年輕漂亮，從收銀接待到端茶上菜，忙碌得像只小陀螺，潑辣精干，又透出一股熱情之美?！熬褪沁@些菜，基本沒有變化。家常菜一做就是三年，好多人說吃久了就膩了，但是還是天天照樣跑來吃?！敝芸傔f過菜單，準(zhǔn)備向我們一一介紹。

還未到下午六點(diǎn)，店里已經(jīng)被人群圍得水泄不通。我們選了幾個(gè)標(biāo)紅的菜名：野藕吊鍋，砂鍋魚頭，姜辣鳳爪，口福牛肉,簰洲灣臭豆腐。服務(wù)員上菜十分迅猛，剛拾起相機(jī)對(duì)焦，下一道便帶著蒸騰的熱氣殺上餐桌。

龍骨煨野藕吊鍋

自從《舌尖上的中國》來過嘉魚，就帶火了一大批美食，野藕吊鍋就是其中之一。黃石味的龍骨野藕吊鍋，就是冬季的經(jīng)典招牌菜。黃石獨(dú)此一家，野藕全部來自嘉魚，每周都會(huì)有上百斤的新鮮野藕從嘉魚快遞到店。

這道菜去年登陸黃石味的時(shí)候就火了一把，今年的熱賣度依然不減，黃石味的龍骨煨野藕吊鍋選用的是本地農(nóng)家飼養(yǎng)的土豬豬背上的大脊骨，俗稱豬大骨、龍骨，肉雖不多，但骨髓豐富，膠質(zhì)濃厚。

藕則選用的是嘉魚周邊湖里出產(chǎn)的野藕。難得的就是這些野藕，不是隨便能找到的珍貴食材，一般的蓮藕粗壯，里面只有五個(gè)孔，而野生蓮藕僅小孩手臂粗細(xì)，卻有七個(gè)孔，經(jīng)過小火慢煨，吸飽了肉湯里的精華，自己也變得綿細(xì)粉嫩，香味四溢。野藕比家藕的藕節(jié)要長(zhǎng)許多，纖維較粗，不適合爆炒，卻特別適合煨湯。

排骨煨湯是湖北人的最愛，每個(gè)老湖北人都有煨好一吊子排骨藕湯的絕招。知道你們流口水了，所以咱們到黃石味吃飯，一定記得要吃野藕吊鍋！

滋補(bǔ)羊肉吊鍋

寒冷的冬天，當(dāng)然更少不了一份羊肉吊鍋，用傳統(tǒng)的吊鍋方式燉起，一群人圍坐下去暖暖地吃上一頓，簡(jiǎn)直就是人生快事。

在這秋冬交替之際，黃石味同樣也為您準(zhǔn)備了滋補(bǔ)且美味的羊肉吊鍋，這也是黃石味的周總驅(qū)車前往百公里之外的羅田薄金寨，帶回的最純正的羅田風(fēng)味吊鍋，皆選用上等食材用心烹制而成，為您的味蕾帶去最尊貴的享受同時(shí)，調(diào)養(yǎng)您的身體。

黃石味的羊肉，論它的不同之處那可是大有文章。每只羊都控制在36－42斤，這個(gè)規(guī)格的羊肉不會(huì)太老，也不會(huì)過嫩，吃起來十分彈牙。用陳年老吊子經(jīng)過6個(gè)小時(shí)以上的熬煮，湯色純白香濃，入口醇爽。

如何盡力祛除羊肉的膻味，卻又不失原本的鮮味，這是黃石味周總始終遵循的原則。無論食材如何，小到一道白菜，大到黃石味的招牌大菜，只有還原了食材最初的本味才是烹調(diào)的最高境界。正是這樣，凡是周總有時(shí)間都會(huì)親自去廚房視察、指導(dǎo)，只為給食客們帶去最美味的佳肴。

簰洲灣臭干子

再來一道嘉魚簰洲灣的臭豆腐，食材均從嘉魚采購，周總說一天要賣出二十多份，濃稠的醬汁裹著嘉魚正宗臭豆腐，外焦內(nèi)嫩，綜合吊鍋的清淡，簡(jiǎn)直就是絕配。當(dāng)然，去晚了就沒有了，因?yàn)楹檬巢亩际窍蘖抗?yīng)的。

地道的簰洲臭干子取材于當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的小籽黃豆，經(jīng)研磨打漿制成正方形的小塊豆腐干，放在由多種中藥材配制而成的秘制鹵水中，封缸浸泡一段時(shí)間，出缸后瀝干即可上市。出缸后的臭干子顏色乳白，結(jié)構(gòu)緊致，散發(fā)著特殊的臭味。

臭干子之所以“聞著臭”，是因?yàn)槎垢诎l(fā)酵腌制的過程中，其中所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水? ?。在蛋白質(zhì)分解后，即產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故“吃著香”。據(jù)臺(tái)灣《康健》雜志報(bào)道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，跟酸奶中的一樣，具有很好的調(diào)節(jié)腸道及健胃功效。

砂鍋魚頭

每天限量供應(yīng)5份，絕對(duì)值得您下單。黃石味的砂鍋魚頭選用的是8斤左右的胖頭魚，單個(gè)魚頭重量達(dá)到4斤。胖頭魚肉質(zhì)豐富，富含蛋白質(zhì)和人體必需的營養(yǎng)素，對(duì)降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。既是人們比較喜愛的食用魚，也是養(yǎng)生保健的食療佳品。

這道深色系的砂鍋魚頭，其色澤鮮艷，湯味純正香濃，肥美多汁，鮮香四溢。而魚腦充滿膠質(zhì)、一口吸下去豐美無比；魚“臉頰”，喉邊和鰓相連的兩塊“核桃肉”，則是又嫩又鮮。魚頭熬到骨頭完全散架，一點(diǎn)點(diǎn)將頭骨上附著的肉和皮吸走，這感覺實(shí)在是讓人難以抗拒。

姜辣鳳爪

對(duì)我來說，鳳爪，就是要齜牙咧嘴地啃。周總提起這道菜便自豪滿滿，賣出多少份暫不得知，只知道每桌必點(diǎn)，甚至還有兩三份。老姜，干椒爆香鳳爪，軟糯的鳳爪透出絲絲油光，令人垂涎。

姜辣鳳爪，雖軟糯卻保持了新鮮鳳爪的彈性，掌面上那層軟糯的肉墊確實(shí)美味無比，但指骨之間，那幾塊連著筋兒的脆骨分明才是重點(diǎn)。入口在唇齒間剔除所有肉，啃得精光才成就感爆棚。滿口糯軟的膠質(zhì)，刺激的姜辣味在口腔中百轉(zhuǎn)千回，再喝一口藕湯，沒有比這更解饞過癮的了。

風(fēng)干青魚片

這個(gè)是新品，薄薄的青魚片，經(jīng)過自然風(fēng)干后炭火烤制，將黃金湖的山泉清風(fēng)，鎖進(jìn)一片片晶瑩的魚肉里，從周總口中得知，這道菜烹飪時(shí)先噴灑白酒、再旺火蒸透，熱油澆熟精選的辣椒、花椒，魚肉綿軟有嚼勁，回味里帶著湖海的清爽，感覺心都美透了。

有位朋友說過，和男朋友一起吃飯，她絕對(duì)不敢點(diǎn)青魚片。兩個(gè)人當(dāng)面毫無包袱的縱情大啃，似乎有失她的淑女風(fēng)范。我倒覺得，這才是真情的測(cè)試方式，盡顯真我。

黃石味的青魚片，最適宜拿在手上吃，姿勢(shì)要帥，沒有包袱。做得好的青魚片，幾乎沒有湯汁，因?yàn)闇缫焉钊氲紧~肉的每寸肌理。抓起一塊魚片，魚皮晶瑩透亮，魚肉被煎得滑彈粘香。于是狼吞虎咽，一盤青魚片很快就光盤了。

秘制煎餃

黃石味的鍋貼餃子也是必嘗。皮薄、餡多，軟和。關(guān)鍵是豬肉給的多，與大蔥比例達(dá)到11，肉多的鍋貼，才會(huì)香。這份主食每天限量供應(yīng)十份，因?yàn)槭羌兪止ぶ谱?，所以很費(fèi)時(shí)間，所以很多食客點(diǎn)菜時(shí)會(huì)要求先上主食，因?yàn)辄c(diǎn)晚了就鐵定吃不到了。

薄薄的手工餃子里，10多種食材和調(diào)味料糅合的餡料，一口下去皮Q肉滑，吃著吃著，額頭滲出細(xì)密汗珠，渾身暖暖的，不再懼怕屋外的秋風(fēng)冬雨。

口福黃牛肉

想起小時(shí)候過往很多個(gè)傍晚，從奶奶的廚房飄來帶著溫度的香氣。牛肉酥軟、鮮香，鍋蓋下沸騰出白氣讓奶奶瞇起眼，她總是邊往我碗里盛一大勺，邊念叨著不要感冒。這么多年了，每當(dāng)天氣轉(zhuǎn)涼，我也會(huì)習(xí)慣性的去吃牛肉砂鍋，好像吃完，就能抵御整年的寒冷。

黃石味的這道菜味濃量足。周總的想法很簡(jiǎn)單，把味道搞好，分量搞扎實(shí)，就會(huì)不愁生意。砂缽堆滿，放在爐上加熱，咕嚕咕嚕，滿屋生香。若時(shí)間定格，這將是秋冬最溫暖的畫面。

夾起一塊牛肉入嘴，軟爛不卡牙，味濃但并不咸辣，回甘強(qiáng)烈。“你看，上面是牛油，下面是湯，水油結(jié)合，看著幾愛人喲！”周總邊夾菜邊說，那份小心翼翼，就像面對(duì)一個(gè)剛出生的嬌嫩嬰兒。大片的牛肉裹著醬汁和芝麻，嫩得寸寸入味，口感豐富，辣的也是相當(dāng)過癮的。

一城一味

有人說：逛夜市是認(rèn)識(shí)一個(gè)地方最好的方式。因?yàn)樗堑氐里L(fēng)味的最佳呈現(xiàn)地點(diǎn)。當(dāng)然夜市不僅僅如此，它還以隨到隨吃的方便快捷，成為吃貨們最不能錯(cuò)過的饕餮陣地。

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