為什么河南少有出名的美食？

其實(shí)河南一直都不缺少美食。而且缺少一個(gè)持續(xù)不斷升溫宣傳策劃甚至說是炒作宣傳者。去帶動(dòng)當(dāng)下的河南美食，去改變歷史上對(duì)河南美食的偏見與黑化。

中國(guó)菜具很多，著名有粵菜、川菜、魯菜、淮陽(yáng)菜等，但是由于河南旅游文化相對(duì)宣傳較少以及歷史遺留偏見，大家往往忽視講究“七大盤子，八大碗”的豫菜。

豫菜宴席有涼菜、熱菜、咸味、甜味、面點(diǎn)、湯類等。雞鴨魚肉、山珍海味都有。但是它不同于川菜，少有辣；它與粵菜的區(qū)別少有野味；它與魯菜的區(qū)別少有海味；它與淮陽(yáng)菜的區(qū)別量多味重。豫菜一般有九個(gè)碟、九個(gè)盤、九大碗、兩個(gè)湯、一個(gè)面點(diǎn)，加一起三十個(gè)。但也不一定，也有八個(gè)的六個(gè)的。九個(gè)的最隆重，一般是結(jié)婚、吃喜面、接待貴賓時(shí)才會(huì)用到。為什么是九呢？這就是中原文化的顯著特點(diǎn)，九五之尊嘛！

豫菜吃的時(shí)間長(zhǎng)。一般是中午十二點(diǎn)開席，一直吃到下午四點(diǎn)左右。碟中小菜和盤中菜主要是喝酒用的涼菜，無酒不成席嘛！不喝酒的客人也可以叨著吃。往往是不等熱菜上來，有些客人就吃飽了！涼菜、熱菜一般都是渾素搭配，渾菜多、素菜少。渾菜一般是豬肉多、魚蝦少。素菜少不了金針、木耳、香菇、山藥、蓮菜等，這些都是平常鮮為吃到的佳肴！上熱菜用大碗，一碗上罷吃過再上等二碗，每次相隔十到二十分鐘。上甜品時(shí)，每人還要涮勺涮筷。甜大米是必不可少的。

當(dāng)然河南美食還有鄭州的燴面，安陽(yáng)的道口燒雞、濮陽(yáng)涼皮、洛陽(yáng)的水席、逍遙鎮(zhèn)胡辣湯、新鄉(xiāng)的紅燜羊肉、開封桶子雞灌湯包、懷府驢肉、炒涼粉、武陟油茶、等等都是河南特色。

河南其實(shí)一直都不缺少美食，而是缺少于美食相匹配的旅游圣地。毫無疑問旅游圣地帶動(dòng)當(dāng)?shù)靥厣朗?。相?duì)于古韻江南，山山水水的南方，河南的旅游景點(diǎn)缺少宣傳又缺少引人入勝的靈魂底蘊(yùn)，你肯定聽說過自全國(guó)各地的成群結(jié)隊(duì)的朋友慕名去北京去上海去廣州在朋友圈在抖音在快手在微博等等社交網(wǎng)站定位曬當(dāng)?shù)馗鞣N特色建筑，各種美食，各種風(fēng)景，那么請(qǐng)問你們見過多少人去慕名去河南旅游的？？？

《都挺好》熱播拍攝地瞬間成為大眾和網(wǎng)紅們的打卡圣地。所以，河南應(yīng)該大力宣傳自己的旅游特色。顯然整個(gè)河南在旅游宣傳這塊做的不夠好，雖然比不上古韻江南，山水南方，但是河南肯定也有自己的千年文化底蘊(yùn)，旅游特色，所以當(dāng)?shù)貞?yīng)該結(jié)合當(dāng)?shù)氐奶厣?，大力的迎合時(shí)代的發(fā)展，潮流的發(fā)展，年輕人的喜好借力名人效應(yīng)等等去宣傳發(fā)展。畢竟古有“得中原者，得天下”一說嘛！

所以，河南缺的不是美食，而是缺少一種用旅游帶動(dòng)美食發(fā)展的大力宣傳行為。

不是河南沒有美食，而是河南的飲食比較大眾化，尤其是以小吃見長(zhǎng)。從菜系的烹飪方式和菜品處理上來說沒有特別鮮明的特點(diǎn)，也可以說口味上盡管有普適性，但缺乏突出的多元要素，以至于豫菜容易受到來自其它菜系的沖擊。

每個(gè)地方都有美食，河南也不例外，三明沙縣的小吃、各地的湯包都能從河南歷史飲食中找到淵源，甚至現(xiàn)在客家人的禮儀和習(xí)俗還能找到中原過去生活方式的影子。但是現(xiàn)在河南的菜品，說實(shí)話，確實(shí)找不到一個(gè)拳頭菜品。

有人說豫菜是中式菜系之母，有人說豫菜在歷史的動(dòng)蕩中斷流了發(fā)展，也有人說豫菜如何如何，如果非得說是什么原因造成中原大地不太有出名的美食，唯一的原因就是就是黃淮流域的飲食風(fēng)格受到了自然的影響，愛吃面的區(qū)域，自然不會(huì)在菜系中過度深耕，愛吃大米的地區(qū)則需要配菜，菜? ?就會(huì)有橫向、縱深、多元的發(fā)展。

但是八大菜系的魯菜是個(gè)例外，魯?shù)匾矏鄢悦媸?，但是魯菜發(fā)展到現(xiàn)在，你看看，還有沒有市場(chǎng)影響力？多數(shù)情況下，魯菜就是一個(gè)象征意義。包括河南西部的陜菜也是一樣，菜系在發(fā)展過程中確實(shí)沒有大的變化。

盡管豫菜不能與八大菜系爭(zhēng)輝，但是中原有一個(gè)極其突出的特點(diǎn)，那就是農(nóng)副產(chǎn)品輸出比較豐富，比如南陽(yáng)黃牛肉，是國(guó)內(nèi)最好的牛肉食材，遠(yuǎn)比草原黃牛和南方水牛肉質(zhì)更佳。比如中原的禽蛋，通過便捷的交通渠道，輸送到全國(guó)各地。比如鐵棍山藥等蔬菜也遠(yuǎn)銷到華東市場(chǎng)。

非要說世人皆知的豫菜，因?yàn)樗堑胤讲似?，沒有極大的普世性，關(guān)于鯉魚，長(zhǎng)江以南則不太吃。而豫菜中的鹵菜確實(shí)不錯(cuò)，比如道口燒雞，這些都是鹵菜制品，現(xiàn)成的炒制菜，卻并不那么豐富，以至于泯然眾菜系之中了。

其實(shí)中原現(xiàn)在的生活習(xí)俗已經(jīng)發(fā)生了天翻地覆的變化，生活水平也明顯提高，人們?nèi)粘Ｉ畹牟似废鄬?duì)以前豐富了太多，但是商品化的菜品普遍做的比較粗放，這就是菜品菜式的底蘊(yùn)不太夠，也極其被其它菜系所攻占。

人們常說西安市是面食之都，那么鄭州就是燴面之都，省會(huì)城市都集中了全國(guó)的菜系資源，可能人們都感覺菜系極大豐富，但是拋開自發(fā)型菜系，以面食為主的地區(qū)確實(shí)菜系做的不太行，盡管味道也不錯(cuò)。

楚材不為楚用，那是人才外流，地方人文決定。而豫菜需要深耕，經(jīng)濟(jì)實(shí)力不能決定一方菜品的魅力，一個(gè)地區(qū)因自然條件的生活和飲食習(xí)慣才決定這個(gè)地方的菜品能不能墻內(nèi)開花，墻外也香！

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