青芝塢屬于杭州景區(qū)內 杭州的青芝塢是個什么地方

導讀：青芝塢屬于杭州景區(qū)內 杭州的青芝塢是個什么地方 1. 杭州的青芝塢是個什么地方 2. 杭州西湖青芝塢圖片 3. 杭州青芝塢有名的飯店 4. 杭州青芝塢附近景點 5. 杭州青芝塢老地方 6. 杭州青芝蓮花塢介紹 7. 杭州的青芝塢是個什么地方啊 8. 杭州青芝塢好玩嗎 9. 杭州青芝塢在什么地方

1. 杭州的青芝塢是個什么地方

青咖啡，是指喝咖啡時不在咖啡 中添加任何配料。一般喝咖啡時，都會事先加入蔗糖，砂糖，牛奶，咖啡伴侶等配料，而青咖啡沖好后直接喝，不加任何配料。這種咖啡在國內并不受大多數(shù)人歡迎。

青咖啡更有利尿作用。青咖啡還可以促進心血管的循環(huán)。

2. 杭州西湖青芝塢圖片

青芝塢區(qū)塊：便宜，吵鬧，適合背包客，年輕人。

四眼井：老牌民宿區(qū)域，離西湖近。

白樂橋/靈隱區(qū)塊：這兩地里的很近都在西湖西北面，白樂橋平價和高端都有，靈隱偏高端，最著名的安縵法云也在此，環(huán)境好。

龍井/滿覺隴：西湖西南面，山里面空氣風景都好，好一些的五六百，便宜的也有。

大運河：現(xiàn)在大運河區(qū)域也崛起了，大兜路一條街都是住宿，商務酒店類的也有，江南特色的運河民宿也有，還有酒吧特色的，住吃都很方便，房價中高，喜歡鬧中取靜的推薦。

3. 杭州青芝塢有名的飯店

這個要看你在哪里開店了。在如果租金高的話,打1萬每年加上裝修簡裝修5000之內,精裝修1萬5左右,餐具其實不要多少錢,3000就夠了,桌普通的5張1000元,椅子有10元一張就可以了,40張就不錯了,共400元,加上空調5000元,冰箱冰柜2500元,辦證可以邊開邊辦1500元就可以了,流動資金如果有煙酒的話5000元就可以了,還有招牌100多--500左右玻璃門1000左右,共計3萬五左右,如果節(jié)約點可能更少的開支也能辦到,不要空調玻璃門20000就行了。

第一步：選店面

兩種地方是最好的選擇

一是公司寫字樓比較多的地方，二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫字樓比較多的地方，可以保證中午生意。杭州的一些餐館經(jīng)常出現(xiàn)中午空位太多、晚上卻不夠坐的情況。老餐飲很在意中午生意能不能做好。這樣可以保證一天的良性運行。在杭州城西商住區(qū)，大的酒店往往都開不好，做得好的都是一些特色小餐飲店。

選擇店面的渠道有很多種。可以通過媒體廣告、門店前的轉手廣告，也可以直接找新開發(fā)的房子，和房東談。還有一種方式是選擇好大致地段后，直接找上門和店面業(yè)主聯(lián)系，不管對方現(xiàn)在做什么。這種方式雖然比較累，但是效果比較好。

可以利用店多隆市的效應

不要以為店多的地方就不宜進入。一條街上如果特色小飯店多了，會造成店多隆市的效應，生意反而比單槍匹馬更容易做。關鍵是在這么多的店之間，要和別的店做出差異來。

杭州市區(qū)的特色小飯店聚集地粗略搜索：（開業(yè)前的細致考察，對于一個飯店的成功會有很大的幫助。創(chuàng)業(yè)者最好根據(jù)自己的創(chuàng)業(yè)定位，到這些店一一考察。）

青芝塢麻辣一條街：最先是在浙大玉泉校區(qū)附近的玉古路出名的，拆遷后，麻辣館遷到附近的青芝塢，已經(jīng)有十七八家麻辣館。

保亻叔路上的特色小飯店群：小飯店原來只有一兩家，生意比較冷清。自從2001年片兒川面館進入后，劉家香辣館、張大廚、大娘水餃、九百碗、漁家樂等特色店也先后進入，由于各自特色鮮明，這里反而成了熱鬧的餐飲一條街。

古墩路上文新路和文苑路之間的特色小飯店群：至少有十三家特色小飯店，既有面積五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜館包括了桐廬家鄉(xiāng)菜、滿地樂雞味窩、一席地雞味窩、湘緣飯店、花溪王記、老陜面館、鄉(xiāng)村樓、榮記面館、綠谷人家、川中川、維妙軒等等。

新華路一帶：臻宇便當、桐山農(nóng)家菜、臨記老廚、紹興農(nóng)家菜等七八家特色小餐館，以做土菜見長，生意都還不錯。

華僑飯店背后：因為有菲 樂酒家、大富豪酒家等做得很不錯的小飯店，這里是杭州廚師們安排自己胃口的常去地方。

中山北路上體育場路和鳳起路之間的小餐館群：有一品砂鍋、鴻順水餃、九百碗骨頭煲、溫州面館、蘭州拉面等。

轉租店面要慎重

借轉租的時候賺取一部分轉租費，這幾乎是餐飲業(yè)內公開的秘密。所以，初入行的人在轉租別人店面時一定要小心。

轉租店面要注意一些陷阱：一是因為轉租方遇到道路拆遷工程，本身已經(jīng)開不下去了，只想借轉租收回一些初期投入的。所以找店面時必須先向附近店家仔細打聽，最好是到規(guī)劃、房管或工商等部門詢問一下。如果一個地方即將拆遷，當?shù)毓ど趟话銜拥酵ㄖ５诙?，原先的餐館在排污、消防等問題上受到限制，已經(jīng)被有關部門要求不能再開下去的，但是承租方并不知道內情，等到轉租費全都交了以后，卻發(fā)現(xiàn)這里根本不能開店。這種情況最多見于居民住宅樓下。第三，租下來后，對方卻提供不了房產(chǎn)證的，這種情況工商所也不會給營業(yè)執(zhí)照。第四種情況是，對方把門店生意炒旺后就轉租，目的只在于賺取轉租的費用。杭州市區(qū)有個別餐飲老板喜歡這樣操作。接手后，卻發(fā)現(xiàn)這家店已經(jīng)走向衰退期了，再想做旺，難度已是非常大。

如果一個店面在一個不長的時間里接二連三地被轉租，也必須非常小心。杭州餐飲界有句話：“做癱的飯店，風水不好”，主要是指那種已經(jīng)多次轉手的店面，再想把它做好很困難。有時候，這一店面看上去符合地段好的許多特征，但是一些隱性的弱點很難被看出。比如，它雖然位于市中心、車流量大，邊上商務樓也不少。但是，它可能存在停車不便、進出不便等問題，結果可能是生意怎么也做不好。

第二步：產(chǎn)品定位

選好門面后，就要開始進行產(chǎn)品定位了。以開一家300平方米的特色飯店為例。

一種比較保險的做法是跟牢一個城市的美食流行大趨勢。比如三年前金華砂鍋十分流行，一家300多平方米的砂鍋店，一天可以做1萬元的生意。毛利可達到50％，凈利也有30％－35％。從去年開始，杭城餐飲川菜館的生意一片紅火。一些老板看到這個消費市場，專做衢州、江山、龍游等省內地方特色的辣菜，比如文暉路口上有一家“衢州家鄉(xiāng)菜”，做的就是衢州的“三頭一掌”，既迎合眾多辣味愛好者，又有自己的地方特色。

目前杭城特色小餐飲店比較流行的做法是，把浙江省內的地方菜直接引進來開店。比如金華砂鍋店、石浦海鮮店、桐廬菜館、東陽菜館、溫嶺酒家……這些特色小飯店所以比較受歡迎。有的干脆以“土家菜”命名。一是因為目前杭州的外來人口很多，從省內各地來杭州的人尤其多，地方特色小飯店開出來后，首先可以吸引大批老鄉(xiāng)。比如位于體育場路51號的映山紅浙西風味餐館，主做龍游等地的浙西風味菜，老板介紹，來自衢州、金華等地的家鄉(xiāng)客人占了三分之二。古墩路上的綠谷人家也是許多在杭麗水人聚餐的地方。

如果做的是省外的特色餐飲，采購上有一定困難，難以做到原材料的完全正宗。而目前省內交通便捷，采購方便，很多浙江各地的風味小飯店連常見的蔬菜也是由當?shù)剡\過來的。

有了定位，就可以確定店名和訂制菜單了。直接用特色主打菜或地名來定店名，簡單明了且效果明顯。比如“燒雞公”、“沸騰魚”、“桐廬家鄉(xiāng)菜”，或者直接以地名來定店名，這兩個效果都不錯。

第三步：裝修

在確定了店面和定位后，就可以進行裝修了。顧客的消費需求在上升，店面環(huán)境在餐館中的地位已經(jīng)越來越高，一 個好的環(huán)境，有時候可以成為開店成敗的關鍵因素。三四年前，杭州一些大型餐館以平價和豪華的環(huán)境，一舉取勝。從去年底開始，杭州許多有特色的中小型餐館也開始在環(huán)境上大做文章。

店面環(huán)境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于設計。有時候，花不多的錢設計出一堵泥巴墻，來體現(xiàn)自己的土家菜定位，反倒很能吸引顧客。去年以來，杭州出現(xiàn)了一些高檔精致裝修的小餐館，生意做得不錯，很大程度上是環(huán)境勝人一籌。

裝修是一個很復雜的過程，餐館的裝修和一般的家庭裝修不一樣，還會涉及到環(huán)保、消防等專業(yè)問題，裝修的過程中請到專業(yè)人士，最好在裝修開始前就能找到廚師長或有餐館管理經(jīng)驗的人一起來負責，他們能提供很多建議。

第四步：招人

餐館開得好不好，人才也是關鍵一環(huán)。小餐館里的員工分兩塊，一是廚師，一是服務員，分別負責廚房出品和前廳服務。

300平方米的特色餐館，廚房的員工數(shù)量要看菜品的多少來定，一般十多個人就可以了，包括了掌勺、墩頭（配菜）、打荷（做雜活）、洗菜各種工種。但也有的廚房用了30個人，比如中山中路上的一家中式酒店，因為它的定位比較高檔，菜肴品種從中式的菜肴到各種西點都有，出品要求也很高，人員自然就需成倍增長了，但在這里，菜價卻會比普通餐館高出六七成。

找廚師的四種常見途徑：一是老板直接點將。這種方式主要適用于面積很小的餐館。老板到和自己定位差不多的餐館去吃，如果覺得菜肴比較好，想辦法直接在這個店里挖人。點將的優(yōu)點是：老板可以了解每個廚師的技術，最大限度地發(fā)揮各自的價值。在杭州，小餐館的大廚師工資一般在3000元左右，一般廚師則在1000多元。

在杭州，還有一個方式是通過杭州市飲食旅店業(yè)同業(yè)公會，這里可以提供免費的廚師介紹服務。公會也會對新開店的廚房需要多少人做簡單指導，咨詢電話：87216673、87216674。

另一種方式是承包給別人做。找到一個廚師長后，廚師長負責招人。300平方米的飯店，看菜肴品類多少、檔次定位如何，每個月給廚師長的承包費在1萬元至4萬元，這些錢用于開支廚房員工的工資。老板會和廚師長簽訂一個合同，保證菜肴的出品、毛利率，同時還要保證主管部門的衛(wèi)生檢查、消防檢查都要過關。這種方式，對老板來說比較省心，只要管住一個廚師長就可以了。缺點在于：如果老板沒有管好廚師長，一旦有一天和廚師長的合作結束了，廚房的全班人馬都得換，給整個餐館運行影響比較大。而且請個人來承包廚房，廚師長只有從廚房員工身上克扣更多的工錢，才能使自己賺取更多的錢。

第四種方式是請餐飲管理公司來做。隨著杭州的餐飲市場日漸成熟，出現(xiàn)了一批專業(yè)的餐飲管理公司，像名人名家餐飲管理公司，不僅有自己投資的名人名家、中豪避風塘、片兒川等酒店，同時還給30多家大中小酒店輸出廚房管理。杭州寶善村餐飲管理公司，在經(jīng)

營了自己的直營店后，也開始托管外面的餐飲店。這些公司的老板大都是廚師長出身，對廚房管理有一套很好的經(jīng)驗。餐飲管理公司一般都有自己投資的連鎖直營店，下面有一支比較穩(wěn)定的廚師隊伍。請他們來管理廚房，表面上看起來和個人廚房承包差不多，所負的職責也差不多。好處在于：個人承包廚房給下面員工的工資隨意性較大，經(jīng)常會有些變動，影響到廚師隊伍的穩(wěn)定。公司化管理后，這一塊操作比較透明，管理公司經(jīng)常會把一些新菜帶進來。

第五步：定制設備

廚房設備包括廚房三大件和小件物? ??：電器（主要是電冰箱）、爐灶、打荷臺。資深廚師推薦的購買地點：杭州陶瓷品市場、秋濤路上的專業(yè)店。

小件物品主要指小五金：不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。購買地點在陶瓷品市場、專業(yè)店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的東站小商品市場、義烏小商品市場或永康市的小五金市場，同樣的東西，只要還價到位，這些地方的貨品價格能便宜三分之一還不止。

顧客用的碗筷：到陶瓷品市場和專業(yè)店去都可以。如果餐館定位較高，且以特色見長，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排檔式的小餐館，為了盡量節(jié)約初期投入，有的人會買二手貨。一些大酒店經(jīng)常會更換碗筷，這些更換下來的碗筷拿到一些小餐館，貨色仍然顯得不錯。有的店主會事先和這些酒店聯(lián)系好，只要花很低的價格就可以買下。

沒有做過餐飲行業(yè)的人，一般是在找到廚師長后，由廚師長負責指導設備采購。這一點非常重要，因為市面上的廚房設備很多，有一些廚房設備看起來有用，實際卻沒多少用處，有經(jīng)驗的廚師長最明白應該用什么設備。

另外還有注意一點，有些店面，在造的時候就把廚房設備配套好了，這樣的設備并不是按照你要開的餐館來設計配備的，租用下來，往往是白付好多錢。

轉租過來的飯店，有時可以省卻這一購置程序，但很多情況下，真正運行起來時，會發(fā)現(xiàn)一些設備沒法用，所以也要請專業(yè)人士來看過才可以決定。否則只有把舊設備扔掉，白付一大筆轉租費。

如果想在購置三大件上更省錢，一個途徑是去杭州紹興路上的舊貨市場淘淘，這要看運氣，有時候這里有成套的廚房設備，有的是庫存品，也有一些是二手貨。另一種途徑是直接找到廚房設備廠家，目前有不少廚房設備廠家在賣新貨的同時，還回收一些酒店的舊設備，通過他們買這些二手貨，比買全新的設備要節(jié)約三分之二的錢。

第六步：原料采購

小店開出來后，采購這環(huán)是老板抓得最牢的，在很多小餐館，老板兼任采購員、收銀員，也就管牢了錢的一出一進。即使自己不能親任，也要找一個親信做這兩項工作才對。

飲料、調料：

方式一：自己去食品市場、超市購買。選擇自由度比較大，因為現(xiàn)款結算，有時候可以挑選到一些比較便宜的價格。

方式二：直接讓專業(yè)公司承包，這種做法最為普遍。所有的飲料和調料都由一家公司承包供應，負責隨時送貨。老板們看中這種方式的一個最主要原因是可以掛賬，一般行業(yè)內的做法是供貨后一至兩個月后結一次賬。專業(yè)公司還有一定的銷售返利，這要看銷售量的不同。如果加上銷售返利，采購成本不會比去市場和超市貴。返利的比例，少則是銷售額的5％，高則可達12％，這要看你自己去和供貨商談了。有的餐館不接受返利，而是向供應商要進場費，業(yè)內一些人士認為這種做法弊端比較多，供應商和餐館之間的利益不能捆在一起，合作不會像返利銷售那樣緊密。

服務員很樂意接受專業(yè)公司的配送，因為她們可以得到開瓶費，工商部門規(guī)定收取開瓶費是商業(yè)賄賂。四五個營業(yè)員的小餐館，如果生意好，一個服務員每月的開瓶費可以收到七八百元。一些大飯店的服務員不能自己收取開瓶費，但在這樣的小飯店里，老板都會把開瓶費直接讓服務員自己去領取，目的在于激勵服務員的工作熱情。

菜肴原料：

冰凍的蝦仁、魚等水產(chǎn)品，如果要選擇品質好的水產(chǎn)品，可以去大型超市，比如麥德龍、好又多等。鮮活水產(chǎn)品采購大都去近江農(nóng)副產(chǎn)品市場和農(nóng)都水產(chǎn)品市場。對于小店來說，每天的蔬 菜消耗量不大，店主會直接到就近的農(nóng)貿市場進貨。時間做久了，攤主比較固定，可以讓供貨方送貨上門。一些店主圖的是和固定攤主做生意，送貨上門，可以掛賬。但是老板們最好經(jīng)常親自去市場，一來是為了補貨，二來也是看看市場上的新原料，了解價格。

適用于排檔式的小餐館的采購小竅門：在市場落市的時候去采購，可以用很便宜的價格統(tǒng)貨拿下一些菜，拿回去進行整理一番，仍然是一堆好原料。

原料采購得好不好，價格是否便宜，對一個餐館的運營非常關鍵。具備專業(yè)知識非常重要，有些老板一開始不懂原料好壞區(qū)別，帶個廚師做助手很有必要。特別是海鮮的采購，經(jīng)驗非常重要。比如，同樣的基圍蝦，不同的人去買，每公斤價格可能相差一二十元。在行的人能看出來這些基圍蝦買回去還能養(yǎng)幾天。很多餐館的采購老手采購海鮮時，會購買一小部分接近生命尾聲的海鮮，因為這樣的海鮮價格比正常的價格低三分之二甚至更多。買回去后作為促銷品，用很便宜的價格賣給顧客，結果往往是皆大歡喜，這也算是一個經(jīng)營訣竅。

杭州的各種風味特色飯店其實很多，怎么樣做得地道？大家都開始在原料上打開競爭，不僅看誰的做法正宗，更關鍵的是看原料是否正宗。做得好的店，大部分原料直接從當?shù)剡M貨，這在一些專做浙江各地風味的餐館內尤其多見，不僅因為交通方便，而且，這樣的采購成本比在杭州采購還便宜！每天原料用量不是很大的小飯店不妨參照下面一位老板的做法。

在映山紅浙西風味餐館，李老板這樣算了一筆賬：除了一些生姜、豬肉、普通調味品從杭州采購外，店里的原料從蘿卜、萵筍、白菜、蔥、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是從當?shù)剞r(nóng)村購買的。這些菜都是土肥種出來的菜，本味濃，品質可以保證。直接向農(nóng)家購買至少要比在杭州便宜近三分之一。比如青菜，這幾天的采購價是每公斤1元至1．2元，杭州市場上起碼2元以上。萵筍每公斤1．4至1．6元，杭州的菜場現(xiàn)在賣每公斤2．4元。店里做的野菜也都是向農(nóng)家收購來的，而這些菜的收購價更便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果在杭州采購，蕨菜至少得2元多，地衣3元1公斤。據(jù)李老板介紹，這些菜每兩天從老家送一次，由早上7點40分的來杭客車捎過來，一般一次兩大編織袋，一袋付10元的交通費，有一人專門負責采購。即使加上交通費用和采購員的工資費用，每個月原料采購成本能節(jié)約3000多元。店內賣的龍游特產(chǎn)阿四發(fā)糕，也是由家里父母親做的，所以成本比較低，一個發(fā)糕平均能賺3．5元，平均一個月能賣出3500個，其中一半是外賣。

開店審批手續(xù)

以上所說的幾大步驟僅僅是經(jīng)營上的基本操作步驟，必須記住的是，在這些操作過程中，向職能部門的審批手續(xù)是同時進行的！而且，一些審批手續(xù)最好提前申請、咨詢，這樣才不會在開店的時候走冤枉路、花冤枉錢。

申請開餐館需要前置審批，即在工商部門拿到營業(yè)執(zhí)照前，必須先得到衛(wèi)生許可證和環(huán)保部門的排污許可證。

以個體工商戶開一家小餐館為例，具體程序是這樣的：先拿身份證原件及復印件到當?shù)毓ど趟怯浢Q，記住這只是登記一個名稱，還沒到申領工商營業(yè)執(zhí)照的時候。因為在領取工商執(zhí)照之前，必須先到轄區(qū)內的環(huán)保部門和衛(wèi)生監(jiān)督所申領排污許可證和衛(wèi)生許可證。

排污許可證的申領：先到轄區(qū)環(huán)保局辦證處申請，受理后，工作人員會上門去檢查指導。領取排污許可證的兩個必須條件是：樓上不能有居民住宅；污水要能納入市政污水管道。上? ??檢查的工作人員會根據(jù)營業(yè)面積的大小來決定裝何種抽油煙機。自己買了家用的抽油煙機或者環(huán)保沒有認可過的抽油煙機都不行。辦證處的工作人員提醒：在決定租下一個店面或是裝修之前，最好向環(huán)保部門咨詢一下。比如，有的店主在開店裝修時，排煙口或廚房的窗口正好對準了后面的住戶，即使管理部門一時不知，后面的居民還是會去投訴，最后往往得再花錢調整。

衛(wèi)生許可證的申領：找到轄區(qū)內的衛(wèi)生監(jiān)督所申請受理，接著要讓餐館從業(yè)人員進行健康檢查、接受食品衛(wèi)生知識培訓。在檢查和培訓合格的前提下，主要看以下幾方面：一是衛(wèi)生設施是否完備，主要指消毒、清洗設施；二是加工場所和營業(yè)場所面積比例是否達到。不同地段的餐館，比例要求會不一樣，事先咨詢還是必要的。

工商營業(yè)執(zhí)照：拿到這兩個證后，就可以憑這兩個證及相應的房屋租賃證明、身份證，去工商所申請領取工商營業(yè)執(zhí)照了。

按照規(guī)定，在開業(yè)之前，還需要向消防部門進行消防申批，這需要在裝修的時候就向所在轄區(qū)申請。

稅務登記：自領取營業(yè)執(zhí)照之日起30日內，要向當?shù)囟悇站稚暾堫I取地稅稅務登記號。帶上營業(yè)執(zhí)照的副本及復印件，還有經(jīng)營者的身份證。個體工商戶開的小餐館，要交5％的營業(yè)稅。另外需交城建稅、教育附加稅，稅額是營業(yè)稅的11％，還有一部分其他的稅額，所占份額非常小。

菜肴利潤分析

每個店都會給自己定一個菜肴毛利，毛利高低看定位，在制作菜單時，就應該對毛利有一個基本的控制方向了。

一個店里，每個菜的毛利都不一樣，有的菜可能根本沒有利潤，只是為了招徠客人，而有的菜的利潤卻可能非常高。目前在杭州，幾百平方米的小餐館綜合毛利大多達到40％至50％。店開出后，得有一套好的財務管理，每天最好要有一個財務報表，以便跟蹤了解每天的毛利變化，及時調整菜肴價格和別的措施。

下面是一位小老板給本欄目寫的定價經(jīng)驗：大小飯店都有的“錢江肉絲”這道菜，你得便宜且實料；老少都明白的“糖排”，你千萬不要比旁邊的同行貴一分；那種看菜名不知道是什么東西的，不太常見的菜，你可以把毛利提高；有獨門配方，只有你的廚師一人會燒的特色菜，你可以把價格再往上翻?？傊e落有致，印刷（或書寫）漂亮的菜單是開張前的大事。至于顧客買單的時候，你給不給打折扣，就看你什么時候對什么顧客，臨時決定就是了。小店開張時期，讓利促銷還是很有必要。

上面說的當然是一位經(jīng)營者的經(jīng)驗之談。也有的人認為，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，價位要定得便宜，這要看你自己的想法了。

家常菜的毛利率是最高的，特別是蔬菜類，因為它的單位成本和零售價格都低，1元錢的原料成本，賣出10元，客人也不會有意見。比如說，現(xiàn)在流行土菜，一個“肉絲炒蕨菜”，原料成本只需要1元，在杭州的一些小飯店里，零售價普遍定在10－15元。一個毛毛菜炒芋艿，定價8－12元，原料成本只需2元左右。

主做家常菜有個缺點：營業(yè)額做不高，最后得到的凈利不多。所以，很多餐館老板在菜單里都會推出一些檔次較高的，價位在二三十元以上的菜，比如特色煲類、海鮮類。

中等檔次的餐館海鮮毛利可以做到50％至80％。一般來說，常見的海鮮，價格高不上去，比如龍蝦，別人賣98元／斤，你賣120元，顧客馬上就不接受了。稀有的海鮮，價格打得很高，仍然會有不少顧客會接受。曾經(jīng)有一個老板進了一整條小鯊魚，開始時，整條放在大堂海鮮池? ?標了38元／斤的價格，結果沒一個顧客來點。經(jīng)營者想了個辦法，把鯊魚去頭去尾，切成一塊一塊賣，標價抬高到98元，結果很快就賣完了。這里可以總結出一個消費心理：稀有的東西，賣得太便宜，反而讓人懷疑東西的真假；一條大魚，整條地放著，也會使一些人不敢下手，因為顧客這時候不能確認自己點了后，切下的部位是不是最好的，分塊出賣，更合理。

經(jīng)營者經(jīng)驗之談

老板一人打三份工

一家180平方米的特色土菜館，餐位120個。餐館位置離武林廣場兩站路程。

初期投入：轉讓費8萬元、裝潢費（包括購置廚房設備、餐桌餐椅和碗筷等用具）15．3萬元、房租10萬元，總投入23．3萬元。

生意狀況：每天平均上座率在八成。去年每天營業(yè)額3580元，所以一年下來，不僅收回成本，而且有所盈余。今年生意有所下降，一至三月份，每天平均營業(yè)額約3200元，人均消費30元左右。小店每天運轉保本費用為2200元。

老板自評：一個小店能經(jīng)營成這樣，靠的是精打細算。每天堅守在這個小餐館，采購員、收銀員、餐廳經(jīng)理都是自己扛著的。有很多瑣碎的事情，比如廚房里的菜肴原料有沒有被浪費，自己得盯著點?？腿顺酝旰?，什么菜剩下最多，都得自己親歷觀察，以便及時作出調整。服務過程中，客人的要求各種各樣，服務員如果經(jīng)驗不足，引起顧客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面來辦，讓利打折立馬決定，顧客覺得老板爽快，下次肯定還會想著再來。

八大要素一個都不能少

杭州寶善村餐飲管理公司總經(jīng)理劉建巨認為，要使一個餐館成功地運轉起來，八大要素一個都不能少：地段、定位、價格、環(huán)境、服務、廣告、營銷、財務控制。其中的服務是指綜合服務，包括了提供怎么樣的菜肴服務，不僅要講究菜肴本身的質量，還要借助菜肴本身來向顧客提供一種文化內涵等等。

從杭州的餐飲消費來看，兩三個人出外就餐的情況越來越多，一些環(huán)境好、菜肴好的特色小餐館特別受這個消費群的青睞。開餐館絕不是端出幾個好吃的菜就可以了，要從各個細部都做得非常人性化，這樣才會讓顧客真正感到舒服，覺得進到這個店里是一種享受。比如老板在試菜時，就不能只吃一口來定這個菜的好壞，因為顧客在餐桌前坐很長時間，老板要注意到這道菜到冷的時候是不是會讓客人覺得很不好吃？一桌菜吃好后，如果送的水果不太好，就會壞了前面所有的好印象。又比如，裝修時，桌子訂好了，覺得很好看、椅子試著坐坐也很舒服，可是顧客坐下來吃飯時，卻還是覺得坐得不舒服。為什么？因為桌椅之間的高度搭配不合理，顧客時間坐長了，就會覺得累。這些細節(jié)，哪怕在一個很小的餐館也有很多。開店就要多站在顧客的角度想想。

最近慎入餐飲行業(yè)

由于杭州出現(xiàn)非典疫情，杭州餐飲業(yè)正在遭遇一次嚴峻的考驗。小餐館日營業(yè)額從平時的1萬元降至3000元、從原來的2000元降至400元……餐飲生意普遍慘淡。

許多餐飲界人士擔心，即使疫情控制以后，仍有可能帶來慣性作用，生意未必能馬上恢復至原先。如果一家新開店一開始生意就不好，會涉及到資金周轉不過來、人員工作熱情不高、菜肴質量無法保證等諸多問題，再想正常運轉，往往很難。選擇在一個合適的時機開業(yè)還是很有必要的。

4. 杭州青芝塢附近景點

在很多讓的印象中，杭州最熱門的景點就是西湖，似乎西湖成為了杭州的代名詞，作為第一次來杭州旅行小馬先給大家規(guī)劃一條常規(guī)路線。

杭州市區(qū)內可以停留2-3天，另外1-2天可以 安排在杭州周邊縣市。

杭州市區(qū)內的行程：

第一天：湖濱路--斷橋--白堤--蘇堤--花港觀魚--雷峰塔。（中途可以把曲院風荷也打卡了）

第二天：靈隱寺--永福寺--法云安曼--北高峰

第三天：西溪濕地

杭州周邊：

可選擇烏鎮(zhèn)，西塘，紹興，千島湖，選擇一個就好。

以上線路非常適合常規(guī)的打卡，因此攻略非常成熟，網(wǎng)上分享的人一大堆，小馬這里就不多說，下面會精選一條更小眾的路線分享給大家。

第一天：避開斷橋 遇見另一種民國風情

早上選擇從黃龍洞上山，爬上寶石山，從山頂一覽西湖的全景。在寶石山上還可以看到杭州著名的五代時期的古塔--保俶塔，雖然1997年重新修葺，但好在這座塔也算是原物，并不像雷峰塔那樣嶄新嶄新（這座塔可是和六和塔，靈隱寺雙塔，白塔等一同是杭州為數(shù)不多入選全國重點文物保護單位的古塔）。

以上行程建議用半天時間完成，慢慢逛慢慢走，除了剛才說到的欣賞西湖全景，看保俶塔之外，還不能錯過的就是抱樸道院，這可是西湖三大道院之一，更是杭州唯一入選全國二十一道教重點宮觀的一個。（不過這里的看點不如保俶塔多，所以適合打卡。）

差不多到半山腰的時候就是中午，可以選擇這里的一個餐廳--杭州純真年代書吧，聽名字就知道這是一個非常文藝的書吧，并且這里還可以喝飲料，喝茶，喝咖啡和吃飯。所以正好作為歇腳的地方，并且這里的餐廳推開窗戶就能看到西湖。不過這里消費偏貴，所以個人覺得盡量不要多點，留著肚子晚上去市區(qū)品嘗美食。

爬完寶石山后可以選擇去北山路走走逛逛，這里藏著眾多民國時期的建筑，重點可以關注靜逸別墅，西博會專業(yè)場館，新新飯店等。在下圖小馬地圖上有標注，可參考。

北山路逛完后可以從北山路轉入孤山路，沿途欣賞武松墓--蘇小小墓--西冷印社，清行宮遺址，浙江省博物館。為什么推薦這里呢？因為這里相比斷橋來說小眾了很多，但是看點卻不少，其中文瀾閣和清行宮遺址都是全國重點文物保護單位（清行宮遺址也就是曾經(jīng)康熙，乾隆來杭州時候住的行宮）。

以上所涵蓋的景點小馬個人喜好程度排序如下：

浙江省博物館>寶石山>保俶塔>北山路>清行宮遺址>西冷印社>蘇小小墓>武松墓

tips：

晚餐建議：

前往杭州鳳起路的新豐小吃，這里是杭州本地人經(jīng)常光顧的小吃店，比知味觀性價比更高。重點可以關注新豐大包，牛肉粉絲，蝦肉餛飩以及洋糖糕。

第二天：遇見杭州京杭大運河，體驗與眾不同的民俗

這一天可以睡到自然醒，然后乘坐地鐵到武林廣場，沿著小馬下面的路線圖走到武林門碼頭，花3塊錢買一張船票，沿著京杭大運河一路前行到拱宸橋。

到了拱宸橋后，可以欣賞這座百年老橋，穿過橋還可以逛逛橋西歷史街區(qū)，當然最不能錯過的就是這里的幾個博物館，中國傘博物館，中國扇博物館，中國刀剪劍博物館，工藝博物館。尤其是扇博物館個人覺得布展最精致，當然走累了還可以找一家咖啡店坐坐，欣賞運河風貌。

以上行程小馬建議花大半天去游玩，重點關注的景點都小馬已經(jīng)加框標注：

結束幾個博物館之后，可以沿著運河邊一路走到小河直街，比起橋西歷史街區(qū)我個人更喜歡這里，因為這里游客更少，且看起來更像是水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)，可以滿滿逛1-2個小時。

這一天各景點小馬喜好度排序如下：

拱宸橋>小河直街>中國傘博物館>中國扇博物館>中國刀劍剪刀博物館>橋西歷史街區(qū)>工藝美術博物館。

ti ps：

晚餐建議：在小河直街旁邊有個弄堂里餐廳，算是杭州年輕人比較熱衷的性價比頗高的新杭幫菜餐廳，作為游客以也值得一試，重點推薦他們家的紅燒雞爪（4塊錢一只非常好吃），梭子蟹炒年糕，糖醋小排，東坡肉等。

第三天：尋訪杭州古樸的大學，感受不一樣的文藝氣息

為什么推薦大家花一天時間去欣賞這三座大學呢？這一天避開杭州所有的景點，去走訪杭州本土最古老的學校。這兩座大學分別是浙江大學玉泉校區(qū)，浙江大學之江校區(qū)以及中國美術學院象山校區(qū)。

早上可以選擇乘坐公交到中國美術學院象山校區(qū)，雖然象山校區(qū)很新，但是里面的建筑都是國際知名設計師設計，所以看起來非常的洋氣和文藝，適合打卡和拍照。

欣賞完象山校區(qū)后，可以前往地處錢塘江畔的浙江大學之江校區(qū)，這里可是全國重點文物保護單位，可以讓你感受到比象山校區(qū)更靜謐的氣息，走在學校里就像行走在某個民國電視劇里面。重點可以關注里面的一號樓二號樓，上紅房和下紅房（司徒雷登曾住過其中的下紅房）。

傍晚可以乘坐公交車前往玉泉校區(qū)，這里同樣是浙大最老的校區(qū)之一，這里保留著不少古老的建筑，以及眾多的法國梧桐樹，

tips：

午餐可以選擇在浙江大學之江校區(qū)的食堂，雖然不對外開放但是可以問學生借飯卡購買。晚餐的話，可以選擇在浙江大學玉泉校區(qū)的留學生餐廳就餐，這是一家性價比超高的餐廳，人均20元可以吃上肉，魚，蝦等。重點推薦八寶油條，油爆蝦，糖醋里脊，玉米青豆等。

從象山校區(qū)怎么去浙江大學之江校區(qū)：建議乘坐308路公交車

從浙江大學之江校區(qū)怎么去浙江大學玉泉校區(qū)：4路公交到動物園然后轉乘194路公交

第四天：去浙江博物館（武林館區(qū)） 感受國家寶藏中的文物魅力

第一天的時候，雖然小馬推薦了浙江博物館（孤山館區(qū)），但是浙江博物館的鎮(zhèn)館之寶其實基本上都不在這里，所以這一天推薦大家來到武林館區(qū)，畢竟重點的文物都在這里。

個人建議花半天時間好好的去欣賞這些古物，畢竟這里也是我國的一級博物館，重點可以關注上過央視國家寶藏的良渚文化“玉琮”、唐落霞式“彩鳳鳴岐”七弦琴、清末民初寧波“萬工轎”。除此之外還不能錯過富春山居圖，戰(zhàn)國越王者旨於睗劍，元龍泉窯舟形硯滴等，不過個人很喜歡浙江省內古塔中出土的佛像，最推薦的就是麗水的“雷峰塔”的碧湖宋塔中的銅佛坐像和溫州白象塔出土的北宋彩塑泥太陰天子立像。

參觀完浙江省博物館之后就可以結束杭州四天之旅。

本次行程其他貼士：

關于住宿推薦：針對這條路線個人有2個推薦地。

第一個就是青芝塢，這里去小馬以上提到的景點都不算遠，屬于極佳的位置。不過這里有個缺點就是，沒有地鐵，所以相對來說出行比較麻煩。

第二個選擇就是住在武林廣場附近，這里相對來說位置更居中，出行更為方便。不過缺點就是市中心比較吵鬧且價格偏貴。

關于這條路線并不適合不是所有人：

小馬推薦的這條路線真的非常小眾，加上很多都是人文景點，因此逛起來會有點無聊，但是如果提前做好攻略，那么你一定會逛得很美好，一定會對杭州有一個更深入的了解。

5. 杭州青芝塢老地方

火車東站到青芝塢出租車約12公里，約36元，樓主可以在火車東站坐28路公交到玉泉站下車。

6. 杭州青芝蓮花塢介紹

據(jù)了解蓮花塢的取景地杭州青芝蓮花塢，云夢江氏所在地是現(xiàn)在湖北，而且湖北孝感有個云夢縣，云夢雙杰熟悉水性，所? ??劇里的蓮花塢應該在湖北江漢平原附近

劇中蓮花塢是個風景如畫、山清水秀的世外桃源，每一幀都極美，江澄、魏無羨和江厭離從小在蓮花塢長大，他們在蓮池玩耍，好不自在，可是岐山溫氏破壞了這些美好，他們滅絕人性，最后江氏只剩下江澄一人。

7. 杭州的青芝塢是個什么地方啊

　　杭州植物園位于西湖西北桃源嶺一帶，始建于1956年，總面積達二百多公頃，分展覽區(qū)和實驗區(qū)兩部分，是一座既具公園外貌，又是科學研究基地的植物大觀園。園內薈萃了國內外植物三千馀種。展覽區(qū)劃分為觀賞植物園、植物分類園、桂花紫薇園、藥用植物園（百草園）、經(jīng)濟植物園、植物資源館、竹類植物園、木蘭山茶園、山水盆景園等十馀個植物專類園。實驗區(qū)包括引種馴化、環(huán)境保護和果樹栽培等部分?！　『贾葜参飯@，除一年四季都適宜觀賞游覽外，還辟有森林浴，供夏日吊床休閑，秋天桂子飄香，可品賞桂，經(jīng)濟植物區(qū)還辟高爾夫球場。　　靈峰探梅，位于杭州植物園內的青芝塢。五代吳越國時建有建有靈峰禪寺，因北宋詩人蘇東坡的喜愛和題詠而出名。清道光二十三年（1844），寺院四周曾植梅樹數(shù)百株，清宣統(tǒng)元年（1909），烏程（今浙江吳興人）又從來鶴亭到寺內外，補種了三百多株梅花，又在寺西建補梅庵，庵右得掬月泉。因地處山谷，靈峰梅花比別地開得早，謝得遲。因此，它和西湖孤山、西溪并稱為杭州的三大賞梅勝地?，F(xiàn)在，靈峰人新造十公頃梅園，栽植了五百馀株、四十五個品種的梅花，并圍繞梅、月主題，建起了瑤臺，蓋起了籠月樓，布置了冷梅鐵骨冰肌室，恢復了洗缽池、掬月泉，分成"春序入勝?quot;、"梅林草坪"、"香雪深入"、"靈峰餐秀"四大景區(qū)。早春二月，靈峰梅開正盛，燦若云霞，隨著峰回路轉，形成十里香雪海。靈峰梅園的梅制品和竹筒飯，更為游人增山野?！　『贾葜参飯@原是一片野草叢生、墳冢累累的荒僻之域。一九五六年辟建植物園，是我國植物引種馴化的科研機構之一。總面積二百三十一點七公頃。設有植物分類、經(jīng)濟植物、竹類植物、觀賞植物、樹木、山水園林等九個展覽區(qū)和四個實驗區(qū)。栽種植物三千余種，收集標本五萬多份。在國際上和四十多個國家建立了交換樹苗與資料的合作關系。這里長有美國的紅杉、希臘的油橄欖、日本的碧桃、比利時的大王蓮等，成為植物薈萃之地。玉泉，是植物園園景之一的山水園，水質清澈、晶瑩如玉，故名。玉泉池內養(yǎng)有五色巨鯉。“玉泉魚躍”即此。舊有珍珠泉和晴空細雨池的景色已難窺見。植物園的亭、廊、疊石、水泉、襯托四季花木，天然成趣。

8. 杭州青芝塢好玩嗎

林徽因，生前非常喜歡西湖，在西湖邊上有專門的林徽因紀念碑！這個是現(xiàn)代才女！

古代就多了，前有南宋時期的蘇小小，如今在西冷橋松柏下有錢塘蘇小小之墓！其旁邊是武松的墓，應了那句英雄伴美女！

朱淑真，流傳千古的《斷腸集》，《生查子》都出自其。其墓在杭州青芝塢！

李清照，一個（五四）時代反封建的新女性，晚年在杭州居住了二十多年，后死于西湖附近！

9. 杭州青芝塢在什么地方

謝邀來杭州，肯定要住西湖景區(qū)里，清靜少人，風景宜人根本不需要住在地鐵附近，因為杭州地鐵幾乎等于沒有，只有杭州東站-西湖文化廣場-武林廣場-龍翔橋這一條線有用，而且這里是生活區(qū)，不適合游玩。

龍翔橋購物可以，但是看西湖就太糟了，全是游人，更不要住在這附近，酒店非常貴，又吵鬧，住這里真是最糟糕的選擇。

同樣也不 要住河坊街，那種仿古街道全國都有。一定要住景區(qū)，比如青芝塢，龍井，茅家埠，四眼井青芝塢挨著浙大玉泉校區(qū)和杭州植物園植物園就是有名的靈峰探梅的所在，早上8點之前進去是免票的，四季皆宜青芝塢有很多青旅，民宿，飯店，步行到西湖邊大概15分鐘，到市區(qū)也非常近。

茅家埠這里東有楊公堤，西湖，西可達靈隱，北到市區(qū)不遠，周邊有趙公堤，上香古道，杭州花圃等地可以游玩。

四眼井四眼井在景區(qū)正中樞紐的位置，挨著動物園，四面可達蘇堤雷峰塔，九溪六和塔，龍井，靈隱，九曜山，玉皇山，八卦田，之江宋城……這里很多酒店，青旅，民宿，選擇比較多，但是飯店比較少。

龍井我指的是茶博物館附近，這里很多民居裝修典雅清新，附近吃飯有綠茶餐廳，游玩有十八棵御茶，茶博物館，茅家埠，龍井八景，龍井問茶等，到龍井村、獅峰村、楊梅嶺也都很近。

還有正宗的杭幫菜飯店龍井草堂（需要預定，人均800左右）滿山的茶園，風景如畫。下面放幾張西湖景區(qū)的照片楊公堤 曲院風荷玉蘭山茶園西湖夕照北高峰萬松嶺……忘了這是哪了，可能是太子灣公園？！

杭州完全沒必要去的地方有：蘇堤，雷峰塔，錢塘江，西湖游船及三潭印月，所有的音樂噴泉，錢江新城，河坊街-鼓樓等其實不太想這么推薦的，怕大家都往這邊來，人太多了，我就沒地方玩了

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