韓國料理做法

韓國冷面的制作：主料：韓國蕎麥面，牛肉，時令蔬菜，韓國泡菜，蘋果片各適量輔料：辣椒面，香油，芝麻，蒜泥，蔥，姜適量；精鹽，味精，醋，醬油，花椒，大料等各適量。做法： 1. 將牛肉改刀切塊浸入涼水洗凈，鍋里放水，以旺火煮開后，撇去表面漂浮的血沫，煮10分鐘；然后放入蔥、姜、花椒、大料、醬油及精鹽，改小火燉1小時。 2. 牛肉完全燉熟時，撈出放置案板上，等其晾涼時切成拇指塊或小薄片。 3. 牛肉湯過濾清湯，用醋、醬油、糖、味精、鹽調出適合自己的冷面湯，放入冰箱冷藏待用。 4. 將蕎麥面煮熟，過涼水待用。 5. 面條上放韓國泡菜、時令蔬菜及四五片（塊）熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、干辣椒面、水攪成糊狀的醬），然后再放上水果片，最后澆上冰好的湯，撒上熟芝麻，淋上香油即成。 韓國炒年糕: 材料：年糕、甜不辣(如果沒有也無妨)、洋蔥、胡蘿卜、白菜、蔥、韓式辣椒醬。 做法： 1、甜不辣、洋蕕、胡蘿卜、白菜切絲，蔥切寸段。 2、洋蔥、胡蘿卜稍微爆香一下就好(別炒到熟)，接著倒入適量的水，水量是一杯(年糕的量是一人份約20小條) 3、再把甜不辣、白菜一起放進鍋中 4、煮至水開，加上適量的韓式辣椒醬，韓式辣椒醬是帶甜味的，所以不需再加糖，如果用的是原味的韓式辣椒醬就要加糖?。∫驗槔背茨旮獬云饋硪鹛鹄崩钡牟藕贸?！ 5、繼續(xù)煮到滾。接著放入年糕。 6、一直煮到湯汁收開濃稠為止。 最后加上蔥段翻炒均勻起鍋。 大醬湯的做法〖主料〗：牛肉100g、南瓜1/4個、貝殼4~6個、豆腐半塊〖輔料〗：辣椒2個、紅辣1個、大蔥1個、洋蔥1/2個、蘑菇適量、食用油少量〖調料/腌料〗：芝麻油、鹽各1小勺；楜椒少量做法: 一、制作準備 1.肉醬的做法：醬油、白糖各1勺；切好的蔥2小勺；切好的蒜1小勺；芝麻油、鹽各1小勺；楜椒少量 2.湯料的做法：大醬1大勺；辣椒醬1/2小勺；辣椒粉1/2小勺二、制作步驟: 1．先炒牛肉，等牛肉的顏色變白的時候，放貝殼湯水。 2．湯開始沸騰的時候，放湯料和蘑菇。這時出來的泡沫要去掉。 3．再放貝殼、豆腐、南瓜、洋蔥、大蔥，最后放辣椒。三、制作要點： 1．先把貝殼泡在鹽水里后放在暗處3--4小時，使貝殼吐出爛泥，然后再洗干凈。 2．在鍋里倒買倒4杯水和洗干凈的貝殼煮。貝殼打開之后，把貝殼和湯分開。 3．牛肉切得很細，然后放適當?shù)娜忉u后攪拌。 4．豆腐切成0.3cm的厚度，3--4cm的大小，南瓜切成0.3cm的厚度后，切成4半。 5．辣椒和大蔥要大片的切，而且辣椒要去掉辣椒籽。 朝鮮打糕：主料：2杯糯米，2/3杯水，1/4杯黃豆粉，5湯匙白糖做法： 1.爐子開中火，把黃豆粉和2湯匙白糖炒香。 2.煮熟糯米，加入3湯匙白糖攪勻，攤涼。 3.工作臺墊保鮮膜，把糯米平鋪在上面。 4.用搟面杖敲打糯米糕，邊敲邊撒水，直到看不見米粒，大約40分鐘。 5.把米糕切成喜歡的式樣，在黃豆粉里滾一下。 6。把少量黃豆粉篩在米糕上。 紫菜飯：主料：粘性米約150克，即食紫菜數(shù)張，冬菇4-5只，火腿約85克輔料：西芹粒、甘筍粒各2湯匙，上湯5/4杯，蔥粒少許，鹽適量，胡椒粉少許紫菜飯的做法： 1、 冬菇浸軟，切粒，加入少許油和生粉拌勻，火腿切粒，紫菜剪條。 2、 米洗凈，用上湯煮，待米湯煮熱后，下冬菇粒、火腿粒、西芹粒、甘筍粒和調味料同煮。 3、 飯煮熟時，撒上蔥粒，拌勻成什錦飯。 4、 取玻璃紙一張，放在做壽司的小竹席上，表面略為弄濕，將少許什錦飯放玻璃紙上，利用小竹席卷起玻璃紙，將飯搓卷成小圓柱狀，以紫菜條包裹即成。提示：即食紫菜 宜存放在干爽的瓶子或保鮮密封袋內，否則容易受潮而失去香脆爽口的風味。 海帶湯：主料：海帶(鮮)200克輔料：牛肉（瘦）100克, 調料：醬油20克,香油2克,大蒜（白皮）5克,胡椒粉2克,大豆油20克韓國海帶湯的做法： 1. 海帶在水中泡一下； 2. 牛肉切末與醬油、香油拌勻； 3. 在鍋中放入香油，炒牛肉和海帶； 4. 炒后加入水煮一下，然后放入醬油、蒜沫、胡椒粉即可。 韓風韓式拌飯材料: 白飯 1碗 牛肉 30公克 洋蔥絲 30公克 黃豆芽 少許 菠菜 少許 白芝麻 1小匙 韓式泡菜 少許 蘿卜泡菜 少許 蛋 1顆韓式辣椒醬 1大匙 香油 1大匙做法: (1)將牛肉切絲，用少許太白粉略腌一下，再與洋蔥絲拌勻備用。 (2)黃豆芽、菠菜用少許鹽及水氽燙至熟，撈起后再拌入白芝麻及少許香油即可。 (3)石鍋燒熱，先倒入1大匙香油，再倒入白飯，上面擺入牛肉、韓式泡菜、蘿卜泡菜、黃豆芽、菠菜，再將蛋打入，一起燜燒2分鐘后，將韓式辣椒醬放入，再一起拌勻后即可食用。 如果沒有石鍋的話，可將洋蔥絲及牛肉絲一起炒熟取代生牛肉絲，蛋也可煎成荷包蛋替代。 韓國烤肉：配 料: 〖主料〗：牛小排1塊（先以水果、糖、洋蔥等調成的醬料腌制三至四小時）〖輔料〗：香菇、生菜、青辣椒適量〖調料/腌料〗：醬油1碟，味噌醬1碟 ·操 作: (1) 鐵板預熱后，將牛小排放上去燒烤。傳統(tǒng)上，韓國烤肉都采用牛小排，牛小排是牛胸腔左右兩側的帶骨肉，肉質鮮嫩。 (2) 牛小排的形狀長，不易燒烤，通常由服務人員代勞，要記得翻面，讓肉受熱均勻 (3) 肉烤至變色后，以專用的牛排剪，剪成適口的小塊。一時吃不完的肉，堆棧于剪剩的骨頭上，可避免烤焦。 (4) 將烤好的肉沾點味噌醬。 (5) 將烤肉包在生菜里，加點蒜頭或小菜，整把送進嘴里

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