飲食文化對(duì)現(xiàn)代旅游的影響

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　　概念：到異地尋求審美和愉悅經(jīng)歷，以享受和體驗(yàn)美食為主體的具有社會(huì)和休閑等屬性的旅游活動(dòng)稱為美食旅游。
　　編輯本段美食旅游與相關(guān)概念
　　1、美食旅游與旅游美食 　　美食旅游是旅游的一種類型，是以“美食”作為吸引物的享受過(guò)程。旅游美食是在旅游過(guò)程中品嘗到的美味食品，可以是在旅游途中攜帶體積小、輕便、新穎的旅游小食品，亦可是享用到的風(fēng)味大餐。旅游美食是美食旅游的重要組成部分。 　　2、美食旅游與飲食文化旅游 　　飲食文化旅游可看作狹義的美食旅游。飲食文化旅游重在“文化”，指飲食文化與旅游活動(dòng)相結(jié)合，以了解飲食文化和品嘗美食為主要內(nèi)容，這是一種較高層次的旅游活動(dòng)。由于人們對(duì)“美”的理解和認(rèn)識(shí)是千差萬(wàn)別，則“食”在內(nèi)容和形式上都呈現(xiàn)出繽紛的色彩。豐富而濃厚的飲食文化內(nèi)容是開展美食旅游的必備條件，美食旅游則是飲食文化旅游發(fā)展的必然趨勢(shì)和結(jié)果。 　　3、美食旅游與旅游餐飲 　　旅游餐飲是指在旅游過(guò)程中的餐飲行為，而美食旅游是以美食為吸引物的旅游過(guò)程，這兩個(gè)概念分別指不同類型的行為，但都在旅行途中發(fā)生，而且都與旅游者的飲食行為有關(guān)。但美食旅游不僅僅包括餐飲過(guò)程還有其它與美食相關(guān)參與性活動(dòng)，如烹飪比賽、啤酒節(jié)、水果節(jié)等等，旅游餐飲更多的注重旅游者的餐飲行為及餐飲質(zhì)量，如在旅游過(guò)程中的飲食安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等等。
　　編輯本段美食旅游的特點(diǎn)
　　1、區(qū)域性 　　中國(guó)幅員遼闊，由于地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)、政治經(jīng)濟(jì)、民族習(xí)慣與宗教信仰的不同，使得各地區(qū)、各民族的飲食特色千姿百態(tài)、異彩紛呈?！鞍舜蟛讼怠?就是區(qū)域環(huán)境的整體差異所形成的，以其各具風(fēng)韻的烹調(diào)技藝，不同風(fēng)格的菜肴特色成為美食旅游重要的吸引物，是旅游資源中不可或缺的部分。也正是這種旅游資源在區(qū)域上的差異分布，才形成了美食旅游者的空間流動(dòng)，是造成人們以旅游形式達(dá)到審美和愉悅目的的根本原因。 　　2、原創(chuàng)性 　　雖然美食旅游具有區(qū)域性，但美食可以在異地再造。然而美食旅游離開其源地，隨著自然環(huán)境和人文環(huán)境的改變，旅游過(guò)程中所享受到的“美食”是有差異的。旅游資源的這種區(qū)域性特征，賦予一國(guó)或一地區(qū)對(duì)該種資源的壟斷，使簡(jiǎn)單的仿制無(wú)法與本體旅游資源相比擬。并且為了迎合市場(chǎng)的需求，地方美食離開源地不得不做出一些適應(yīng)性的改良，這對(duì)于美食旅游者而言，其旅游體驗(yàn)大打折扣。這點(diǎn)在北京體現(xiàn)的尤其明顯。在北京這個(gè)匯聚了全國(guó)各地人民的地方也幾乎匯聚了全國(guó)各地風(fēng)味的飯店。所以，盡管有許多民族風(fēng)情的主題公園，但它缺乏地域環(huán)境、周邊環(huán)境與民族習(xí)俗的依托，在游客視域中，真假經(jīng)渭分明。所以美食旅游的區(qū)域性能夠凸現(xiàn)美食旅游的原創(chuàng)性。 　　3、民族性 　　由于美食旅游者生活在不同的文化背景下，因此其旅游需要自然要受到文化因素的影響，從而也影響美食旅游者對(duì)旅游資源的價(jià)值判斷。生活在不同區(qū)域的旅游者，對(duì)美食的理解和追求各異。美食旅游是文化與飲食的綜合體，由于飲食與文化相互融合，相互滲透，密不可分。不同國(guó)家、不同民族的飲食文化大相徑庭，因此不少學(xué)者把美食旅游的歸屬在民俗風(fēng)情、民族文化旅游資源一類中，常常歸納為人文旅游資源的重要組成部分。 　　4、時(shí)代性 　　美食旅游者在不同時(shí)代需求是變化的，所以美食的評(píng)價(jià)因時(shí)代的差異不同。改革開放初期，人們求奇、求新的心理比較重，是口味上享? ?刺激、尋求差異的一種體現(xiàn)。九十年代開始追求營(yíng)養(yǎng)、滋補(bǔ)及保健，求野、求洋、求補(bǔ)開始流行。非典之后，求綠、求土之風(fēng)再次刮起。對(duì)美食的評(píng)價(jià)不一，各個(gè)時(shí)代主流的美食不一，則美食旅游的主題發(fā)生很大改變。 　　5、參與性 　　美食旅游的參與性相對(duì)與其它的旅游類型要強(qiáng)烈得多。首先美食旅游最主要的旅游經(jīng)歷是品嘗，這種來(lái)自味覺(jué)的美感即是有形的，又是無(wú)形的。這種參與直接影響整個(gè)旅游時(shí)間的長(zhǎng)短、旅游質(zhì)量的高低，故旅游體驗(yàn)對(duì)于美食旅游者顯得更為重要，對(duì)美食旅游本身也提出較高的要求。其次美食旅游其它的參與性活動(dòng)，如觀看烹飪比賽、茶藝表演和學(xué)做中國(guó)菜等，都能激起美食旅游者強(qiáng)烈的模仿欲，這些操作性極強(qiáng)，豐富的旅游活動(dòng)，極易延長(zhǎng)美食旅游者興趣的持續(xù)時(shí)間。
　　編輯本段美食旅游的功能
　　1、經(jīng)濟(jì)功能 　　4月24日北京中關(guān)村國(guó)際美食節(jié)拉開帷幕。中關(guān)村國(guó)際美食節(jié)作為每年一屆的行業(yè)盛會(huì)，迄今為止已經(jīng)連續(xù)成功舉辦六屆，逐步成為弘揚(yáng)飲食文化，推動(dòng)行業(yè)創(chuàng)新的重要平臺(tái)。它不僅成為每年一度的餐飲行業(yè)盛會(huì)，而且對(duì)于規(guī)范企業(yè)經(jīng)營(yíng)，引導(dǎo)行業(yè)健康發(fā)展，也無(wú)疑起到了積極的促進(jìn)作用。美食節(jié)活動(dòng)能營(yíng)造市場(chǎng)熱點(diǎn)吸引百姓消費(fèi)，凸顯消費(fèi)互動(dòng)，打造拉動(dòng)內(nèi)需核動(dòng)力，利用餐廚垃圾推動(dòng)循環(huán)經(jīng)濟(jì)，倡導(dǎo)企業(yè)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。 　　美食旅游帶動(dòng)了食品生產(chǎn)業(yè)、房地產(chǎn)業(yè)、商貿(mào)業(yè)、文化娛樂(lè)業(yè)、建筑業(yè)等行業(yè)發(fā)展，給經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來(lái)了巨大的空間和發(fā)展的潛力。此外由于美食旅游對(duì)其他的旅游類型旅游者的影響，旅游者更重視旅游體驗(yàn)，自覺(jué)增加餐飲方面的消費(fèi)，也使得整個(gè)旅游過(guò)程的消費(fèi)上漲。 　　2、文化功能 　　美食旅游者的文化需求是美食旅游得以產(chǎn)生、發(fā)展、繁榮的前提和基礎(chǔ)。文化和美食互為花葉，相得益彰。美食旅游要能夠滿足旅游者的文化需求，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，挖掘文化內(nèi)涵，繼承和弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化，只有這樣，美食旅游才能擁有持久的生命力。 　　旅游活動(dòng)是文化求異和文化認(rèn)同的統(tǒng)一，美食旅游在美食旅游者四處尋找差異文化，而他們又不自覺(jué)地抹平了飲食文化的地區(qū)差異。美食旅游如何適應(yīng)市場(chǎng)又保持特色，如何尋找到平衡點(diǎn)，旅游文化在其中起主導(dǎo)作用。 　　3、社會(huì)功能 　　美食作為向旅游者傳送旅游地的文化生活的重要途徑，已潛移默化的成為旅行途中不可缺少的一項(xiàng)重要內(nèi)容。美食是一種萬(wàn)用的潤(rùn)滑劑，不僅僅再局限于期友會(huì)親、報(bào)上勵(lì)下、安邦睦鄰等社會(huì)功能，特別是聯(lián)絡(luò)感情，洽談生意，日常交往等社會(huì)功能將更為出色。 　　4、健身功能 　　通過(guò)美食達(dá)到養(yǎng)性健身的目的是中國(guó)飲食文化的精髓所在。調(diào)整身體內(nèi)部的關(guān)系與生理與心理的關(guān)系，達(dá)到頤性和健身的目的，正是美食旅游的優(yōu)勢(shì)所在:“食療、食養(yǎng)” 等內(nèi)調(diào)作用與旅游的有機(jī)結(jié)合促成美食旅游目的實(shí)現(xiàn)。
　　編輯本段美食旅游的前景
　　由于美食旅游屬于發(fā)展、享受層次的旅游形式，則其研究將更重視生態(tài)學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)方面的效益。運(yùn)用生態(tài)學(xué)的原理來(lái)指導(dǎo)美食旅游開發(fā)，從可持續(xù)發(fā)展的角度來(lái)看待美食旅游的發(fā)展，即繁榮旅游業(yè)和餐飲業(yè)同時(shí)又不會(huì)引起“吃的危機(jī)”。美食作為現(xiàn)代生活人們追求向往和需求，其帶來(lái)的豐厚回報(bào)，也激發(fā)美食旅游開發(fā)的火爆熱情，這些都預(yù)示著美食旅游有著巨大的發(fā)展前景。

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