怎么做西餐廳里吃的牛扒，豬扒？

牛扒： 準備材料 主料:牛里脊肉 1000克 輔料:小麥面粉 50克 洋蔥 75克 酸奶 200克 柿子椒 50克 調料:鹽 50克 辣椒粉 50克 植物油 100克 胡椒粉 5克 各適量 煎牛扒的做法 1.將牛里脊洗凈切成10塊，用肉拍子拍成厚1.2厘米的圓形，抹上少許鹽、胡椒粉、面粉，腌約1小時，把紅椒、蔥頭洗凈切丁，備用。 2.把鍋燒熱后倒入食油，待油溫五成熱時放入沾過面粉的牛扒煎至兩面上色熟透，撈出裝盤。余油將蔥頭丁炒至黃色后，放入紅辣椒粉略炒，再放入紅辣椒丁炒透，倒入酸牛奶、牛肉清湯，用大火煮沸后，加鹽調好口味成紅椒調味汁。食用時澆上紅椒調汁即可。 豬扒： 準備材料 主料:豬肉(瘦) 500克 洋蔥 100克 輔料:雞蛋 150克 檸檬 200克 龍蝦片 10克 調料:黃酒 15克 江米酒 25克 淀粉(豌豆) 90克 大蔥 12克 姜 8克 蘇打粉 2克 醬油 5克 花生油 70克 各適量 果汁豬扒的做法 1.將瘦肉去筋，片為厚3毫米的大片，再改為長4厘米、寬3厘米的小件，然后用刀背將肉片兩面捶松，用姜、蔥、生油、食粉、米酒腌20分鐘，將姜、蔥去掉，加入凈蛋撈勻，再加生粉拌勻。 2.武火燒鍋下油，至150℃時，將蝦片炸脆，去油后，將肉片排在鍋中，半煎半炸，至肉身硬。再去油，將肉片逐件翻轉，煎炸另一邊，至身硬，加油燒滾，將鍋端離火位，再浸炸至九成熟。將油倒去，加入洋蔥粒，濺入紹酒，再加入果汁，用包尾油炒勻上碟，用蝦片伴邊。

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