餐飲企業(yè)文化價(jià)值觀

企業(yè)文化，是指企業(yè)以組織精神和經(jīng)營(yíng)理念為核心，以特色經(jīng)營(yíng)為基礎(chǔ)，以標(biāo)記性的文化載體和超越性的服務(wù)產(chǎn)品為形式，在對(duì)員工、客人及社區(qū)公眾的人文關(guān)懷中所形成的共同的價(jià)值觀念、行為準(zhǔn)則和思維模式的總和。
　　1.餐飲文化的核心是全體員工的共同價(jià)值觀優(yōu)秀的價(jià)值觀應(yīng)具有概括性、協(xié)調(diào)性、評(píng)判性和驅(qū)動(dòng)性等特征：即能夠以非凡的感召力和強(qiáng)大的驅(qū)動(dòng)力將不同員工的思維模式、實(shí)踐服務(wù)凝聚在一起，并可作為衡量員工行為基本標(biāo)準(zhǔn)。
　　2.餐飲文化的實(shí)質(zhì)是以人為本對(duì)于餐飲而言，建立企業(yè)文化的實(shí)質(zhì)就是制定體現(xiàn)人本主義的價(jià)值體系、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、管理制度和服務(wù)流程，通俗地講就是要做好人的工作。
　　21世紀(jì)餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)歸根結(jié)底是人才的競(jìng)爭(zhēng)。確切而言是員工所掌握的知識(shí)、技能、信息以及他們所持有的價(jià)值觀、理念、道德觀念的競(jìng)爭(zhēng)。事實(shí)上，除了要爭(zhēng)取優(yōu)秀人才外，還必須關(guān)注其他相關(guān)利益主體的思想和行為，以建立既能增強(qiáng)企業(yè)凝聚力又能為其他公眾認(rèn)知的餐飲文化。
　　3.餐飲文化的目標(biāo)是增強(qiáng)組織凝聚力和競(jìng)爭(zhēng)力企業(yè)塑造組織文化主要有兩個(gè)目的：一是增強(qiáng)內(nèi)部凝聚力;二是提高外部競(jìng)爭(zhēng)力。?
　　通過向全體員工宣傳組織價(jià)值觀、團(tuán)隊(duì)精神等理念，并切實(shí)制定一系列體現(xiàn)以人為本的措施，可以增強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理人員和員工之間、員工與員工之間的感情緊密度，從而使各項(xiàng)管理工作得以順利執(zhí)行。?通過多途徑傳播本企業(yè)的價(jià)值觀、經(jīng)營(yíng)理念及行為準(zhǔn)則，可以強(qiáng)化消費(fèi)者、競(jìng)爭(zhēng)者、產(chǎn)業(yè)鏈的上下游企業(yè)及政府部門對(duì)自身的認(rèn)知，從而幫助樹立鮮明的市場(chǎng)形象和營(yíng)造良好的外部發(fā)展環(huán)境。
　　(二)餐飲文化的組成餐飲文化的構(gòu)成分為三個(gè)層面：物質(zhì)文化層、制度文化層和精神文化層。
　　1.物質(zhì)文化層餐飲首先要建設(shè)好物質(zhì)文化。物質(zhì)文化建設(shè)包括三個(gè)方面：
　　?公司對(duì)客服務(wù)的硬件建設(shè)，即硬件定位;?
　　公司為保證員工滿意，提供了什么樣的后勤硬件(生活?yuàn)蕵返?;?
　　公司的物質(zhì)文化能夠使員工接受到一種什么樣的物質(zhì)觀。
　　其中，第三個(gè)方面是物質(zhì)文化建設(shè)中最重要的一項(xiàng)，也是影響員工與公司關(guān)系的最重要的環(huán)節(jié)。如果員工物質(zhì)觀不得當(dāng)，員工就會(huì)把自己與公司的關(guān)系界定到付出與回報(bào)的關(guān)系，員工就會(huì)要求管理人員?給一分錢干一分活?、?不給錢員工不干活?，對(duì)公司缺乏心理上的安全感、歸屬感，這樣的以?員工滿意?主導(dǎo)的企業(yè)文化建設(shè)就成了空中樓閣。
　　2.制度文化層制度文化層包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容：?
　　領(lǐng)導(dǎo)體制;?組織機(jī)構(gòu)設(shè)臵和管理制度;?各種崗位責(zé)任制、員工守則、獎(jiǎng)懲條例;?規(guī)范員工行為的規(guī)章制度及理念。從實(shí)踐上來看，確定以?員工滿意?為主導(dǎo)的企業(yè)文化建設(shè)，必須有他律，自律是他律的基礎(chǔ)，他律是自律的保證，離開必要的監(jiān)督和約束，離開必要的事前事中和事后控制，就不可能在實(shí)際工作中體現(xiàn)?員工滿意?。因此?員工滿意?為主導(dǎo)的企業(yè)文化建設(shè)要有?員工滿意?的制度文化來保證，這樣才能為大多數(shù)員工服務(wù)。
　　3.精神文化層作為企業(yè)文化的核心部分是精神文化。包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容：?核心價(jià)值觀;?精神;?哲學(xué);?倫理;?道德精神文化是企業(yè)文化中的無形企業(yè)文化，無形的企業(yè)文化創(chuàng)造的是人文環(huán)境和精神影響力，是通過環(huán)境來影響人。這種無形的企業(yè)文化是通過有形的東西體現(xiàn)出來的。因此，企業(yè)文化中的精神文化：?不是管理方式方法，而是形成管理方式方法的理念;?不是每? ?個(gè)人的具體行為活動(dòng)，而是產(chǎn)生這種具體行為活動(dòng)的動(dòng)機(jī)原因;?不是人際關(guān)系表現(xiàn)，而是這種人際關(guān)系背后所反映出來的深層次的個(gè)人處世態(tài)度;?不是反映員工的工作狀態(tài)和工作形式，而是反映這種工作狀態(tài)和工作形式中蘊(yùn)涵著對(duì)工作是一種什么樣的感情(如熱愛服務(wù)、討厭服務(wù)、被強(qiáng)迫服務(wù)等工作感情);?更不是在對(duì)客服務(wù)中的態(tài)度體現(xiàn)(如對(duì)客人冷漠、對(duì)客人熱情微笑等)，而是在服務(wù)態(tài)度背后反映出來的精神境界(如博愛、奉獻(xiàn)，與其對(duì)立的就是狹隘、自私)等。所以，精神文化建設(shè)更加難能可貴，而這種無形的東西(即價(jià)值觀)以有形的文化為載體，是否能夠深入企業(yè)管理理念和有形的企業(yè)文化至關(guān)重要。無形的企業(yè)文化被潛移默化地深入管理和有形的企業(yè)文化中，使有形文化得以建立和持久。特別是以?員工滿意?為主導(dǎo)的企業(yè)文化建設(shè)更需要這種無形的企業(yè)文化。無形的企業(yè)文化能夠持久深入地被員工接受，使企業(yè)每個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)上的員工，都能成為一個(gè)小發(fā)動(dòng)機(jī)，能夠充分發(fā)揮自己的原動(dòng)力，而不是像以前僅僅是一個(gè)被別的發(fā)動(dòng)機(jī)帶動(dòng)的齒輪。在這種酒店企業(yè)文化里，管理人員是環(huán)境的創(chuàng)造者、維護(hù)者和保養(yǎng)者

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