經(jīng)營餐飲快十年，為何一直不溫不火也不賠？

導(dǎo)讀：經(jīng)營餐飲快十年，為何一直不溫不火也不賠？ 做餐飲怎么才能從網(wǎng)絡(luò)上吸引到更多的客人？

我是餐創(chuàng)老張，深耕餐飲互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)老人。

經(jīng)營十年的餐飲店是個老店了，目前餐飲門店基本上一年換三分一，活過三到五年的不到一成，你的店鋪能經(jīng)營十年說明題主也是有餐飲經(jīng)營能力的，但也存在一些問題導(dǎo)致題主的疑惑。

老張根據(jù)題主敘述上來看有兩個問題：

一、多次“復(fù)購率”低！每次有新顧客來都吃的贊不絕口也再介紹朋友來，但是接著來幾次后就不知道什么原因不來了。因為有些口味初次吃可能會感覺還不錯，但吃了幾次后發(fā)現(xiàn)你的火鍋口味可能是容易膩、也有可能是其它原因。

目前飲食上來說容易讓消費者形成反復(fù)消費欲望的口味老張認為有幾種：麻、辣、香、甜（餐飲重口味比較不容易膩），一個招牌菜做將近十年？是否有做過調(diào)整升級？在這個急速變化的時代，一味的守舊是很容易被消費者遺忘的。這是老張的經(jīng)驗之談，不能全信！所以穩(wěn)妥起見，千萬不能閉門造車。老張建議題主找到一些老顧客問問他們?yōu)槭裁醋罱疾粊硐M了？對店鋪菜品口味是不是有不滿意或者有沒有最近比較愛吃的類似店鋪，我們自己可以去吃一下附近生意好的類似店鋪，做到師夷長技以制夷！

二、不溫不火？說明店鋪是有一定生意的，但不會做營銷。為什么泡面食堂、答案茶之類的餐飲店能爆紅于網(wǎng)絡(luò)？因為他們善于營銷！

營銷不等于做活動，營銷也不見得一定要花大價錢做廣告。老鄉(xiāng)雞花兩百塊就做一個轟動全國效應(yīng)的發(fā)布會！要學(xué)會四兩撥千斤的、學(xué)會包裝自己包裝店鋪。但切勿輕信一些所謂的營銷公司，他們可能只是在忽悠你！

題主的經(jīng)營理念中：“堅持做新鮮食材從不做凍品和添加任何添加劑，也從來不亂宰人收費，包括店面衛(wèi)生也做得挺好?！边@些是現(xiàn)在很多餐飲店都不能很好堅持的事情，做餐飲做良心！這個很重要，請繼續(xù)堅持。

老張的建議：

一、改良菜品、升級店鋪形象題主菜品改良是很重要的，同時經(jīng)營十年的老店鋪老張認為應(yīng)當做一些形象上的升級調(diào)整，以適應(yīng)現(xiàn)在大眾的審美需求。

二、學(xué)做營銷、做好營銷做好菜品和服務(wù)很重要，但現(xiàn)在不是一個酒香不怕巷子深的年代了，做好營銷是你的餐飲店能否獲得進一步發(fā)展的關(guān)鍵。

三、利用網(wǎng)絡(luò)從題主表述上看來：你不是一個只會埋頭開店拒絕網(wǎng)絡(luò)的人。

學(xué)習更多網(wǎng)絡(luò)技能，包括做抖音、直播來宣傳你店鋪。

同時老張還是要強調(diào)：做好私域流量的維護和運營！

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做餐飲怎么才能從網(wǎng)絡(luò)上吸引到更多的客人？

謝官方邀請！

隨著抖音、火山小視頻等自媒體平臺的崛起，流量主導(dǎo)的新時代已經(jīng)走入千家萬戶。大數(shù)據(jù)的背景下，人們的生活習慣在不知不覺中發(fā)生改變。 過去網(wǎng)絡(luò)落后，消費者與外界信息獲取，局限于當?shù)仉娨暶襟w、報刊等推廣形式?，F(xiàn)今，隨著國家大力發(fā)展智能網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，及支付功能的大幅普及，消費者漸漸通過手機，就能完成所有的資訊收集與購物。

餐飲店要想從網(wǎng)絡(luò)上吸引到更多的目標消費者，應(yīng)高度重視自媒體強勢的引流王者。

因為，自媒體傳播門檻低，人人可拍。而且，自媒體具有開放性、實時的性、爆發(fā)性。

前一段時間被熱炒的66萬奔馳漏油事件，一條5分鐘左右的視頻，在短短2-3天的瀏覽量超過2億，這在過去，根本不可想象。

據(jù)官方數(shù)據(jù)顯示，2019年2月今日頭條的活躍用戶已超過10億。

今日頭條新聞APP，依托強大的后臺智能計算機，能夠掌? ?閱讀者的閱讀習慣與興趣偏好，并能精準的將餐飲店與潛在消費者進行無縫對接。

以我自身經(jīng)歷為實例：

我頭條號興趣認證是生活領(lǐng)域，后期準備深耕當?shù)孛朗愁I(lǐng)域創(chuàng)作。

大約半個月前，我探店當?shù)匾患页达埖?，寫了一篇美食報道。我記得這篇美食報道當時推薦量僅為1W左右，閱讀量大致在1000+，第三天，我約同事來這家店回訪。

我與老板娘交流：“前天，我給你家寫了一篇推薦報道您知道嗎”？

老板娘說：“非常感謝，我們在今日頭條看到了那篇報道”。

這段經(jīng)歷說明什么？

回訪前，我并沒有和老板娘互動過。報道后，老板娘就能輕松看到我寫的報道，說明今日頭條的運算能力，真的超乎我們的想象。我在今日頭條發(fā)表的這篇美食報道，其中關(guān)鍵詞鎖定：湖南、益陽、美食、特色炒飯。

我的美食報道明確針對了，我們益陽當?shù)氐拈喿x者，大家別小看這區(qū)區(qū)1000的瀏覽量，1000閱讀量相當于1000個朋友圈，以此類推，大家想想就明白了。這些都是炒飯店的潛在目標消費者，而且現(xiàn)在這篇美食報道，已經(jīng)達到了幾千的瀏覽量，可見推薦效果還是超過了預(yù)期。

現(xiàn)在是信息化大爆炸時代，大家的時間都很寶貴，誰沒事去看一篇炒飯的報道？然而這就是今日頭條的強大所在，后臺計算機可以通過大數(shù)據(jù)，把文章精準推送給潛在感興趣閱讀者，即目標消費者。

而且，今日頭條自媒體具有長效推薦機制。

自媒體創(chuàng)造者一篇文章發(fā)送到平臺，都是通過嚴格審核后才可發(fā)送到頭條新聞首頁。

機器人的推薦機制是：閱讀者越多，系統(tǒng)推薦越多。

我從事自媒體創(chuàng)作已經(jīng)達到2個月，回頭看前期發(fā)表的文章，系統(tǒng)單篇推薦量已超過24W+，而且，隨著時間的推移，系統(tǒng)將常態(tài)化的智能挖掘潛在閱讀者，即目標客戶。

由此判斷，一家餐飲店，通過自媒體平臺的報道后，隨著系統(tǒng)不斷的推薦，后期爆發(fā)性是不可小覷的。

一篇高質(zhì)量的自媒體報道，能將餐飲店的特色產(chǎn)品一網(wǎng)打盡，并采用最為客觀的形式進行宣傳。相比一些地方媒體報道的形式：“一張圖片、一家店名”，自媒體的表現(xiàn)力將更加豐腴與生動。圖文并茂，內(nèi)涵更加豐富多彩。

自媒體推廣具有傳播快、推薦廣、內(nèi)容更詳盡、成本更低的特點。

馬云說過：未來十年，自媒體傳播是風口。

我認為，這個風口就是新的傳播方式，自媒體傳播的力量是無窮無盡的。

今日頭條從2012年走入我們的視野，能夠在短短幾年內(nèi)擁有現(xiàn)在的成績，與今日頭條打造的運行生態(tài)密不可分。

深入今日頭條研究，我們會發(fā)現(xiàn)一張無形的大數(shù)據(jù)網(wǎng)，將餐飲店、自媒體、消費者巧妙的編織在一起。大家相互相成，各盡其責，各取所需，最終達到多方共贏的新局面。當今，是網(wǎng)紅經(jīng)濟新時代，一家餐飲店，通過自媒體的報道，完全有可能一夜成名。誰擁有了自媒體，誰就擁有了傳媒新勢力。

感謝邀請！線上引流是所有餐飲企業(yè)今天面臨時共同話題，現(xiàn)就我的理解回答一下。

今天所有行業(yè)都面臨一個問題，那就是行業(yè)過剩。這個大局面下，所有企業(yè)都感覺缺流量，可是流量去哪兒呢？一句話，流量都被幾大平臺瓜分掉了。要理解這個問題，我們要從流量的源頭說起。

首先，我們每個個體都是一個流量點，這個點是如何到線上去的呢？那就是手機！每個個體都通過一臺手機連接到互聯(lián)網(wǎng)，同時也被別人鏈接。所以在流量的食物鏈頂端的是手機生產(chǎn)商和網(wǎng)絡(luò)運營商。手機生產(chǎn)商和網(wǎng)絡(luò)運營商掌握了流量，除了銷售手機和電話費以外，還要將這些 流量變現(xiàn)，比如小米手機，手機銷售是基本不賺錢的，要靠流量變現(xiàn)賺錢。如何變現(xiàn)，兩種方法:一是手機預(yù)裝軟件，一種是手機應(yīng)用商城。應(yīng)用商城里有各種APP有的是免費的，有的是收費的。手機預(yù)裝軟件比較貴，一個預(yù)裝軟件收費可達幾十個億。

第二，手機是硬件，軟件才是內(nèi)容，各個平臺從網(wǎng)絡(luò)運營商和手機廠家批發(fā)回來流量，然后通過手機軟件的服務(wù)讓消費者習慣使用并產(chǎn)生依賴，如，旅行你會用攜程，吃飯你會用大眾美團，購物你會用淘寶、京東，交流溝通你會用微信，看新聞你會用頭條，短視頻你會上抖音，等等。當消費者形成習慣以后，你想要別人知道你，你就得去跟它購買流量。這就是為什么甫田系會花大價錢去購買百度排名的原因，因為你對不知道的事情，一定是要百度一下的。因此，所有的平臺公司本質(zhì)上都是廣告公司。明白這一點，你就知道了為什么分眾傳媒的股價為什么上不去了！

第三，作為商家，你只能從平臺方去購買流量，商家處于食物鏈的底端。平臺想收你多少點，就收多少點，2019年美團外賣宣布收取商家25%的費用，我真不知道商家是如何生存下來的。沒辦法，你要么茍延殘喘，要么餓死，你自己選。你不做，有的是人做。怎么辦？咱不能一棵樹吊死。

第四，多平臺運營。作為商家，在購買平臺流量之前，一定要對各個平臺的功能、客群、方式等有一個全面的了解，做到有的放矢。在這里對各個平臺的功能和運營方法作簡單的介紹:

大眾點評，這個是餐飲線上運營的主戰(zhàn)場，內(nèi)容有商戶通，推廣通，點評評價，優(yōu)惠買單和團購等。商戶通是對一個商家的門店展示，讓消費者知道你是誰？做什么？你有什么特色？等等，這在亞馬遜上叫一個listing（鏈接）;有了店鋪以后，你得讓別人知道你啊。這就得用推廣通了，推廣通跟百度排名很象，你得花一筆持續(xù)和穩(wěn)定的廣告費，保持自己的店鋪排名靠前。比如廣州的炳勝，一次性購買了粵菜關(guān)鍵詞排名第一位十年。消費者只要搜粵菜，它就排第一，久而久之，它在消費者心里就成了第一。當然，前提是它的出品當?shù)闷鸬谝?。點評評價，大眾點評在消費者心中的價值是對商家的真實評價和消費的指導(dǎo)，雖然它的評價也可能被操控，但消費者還是很相信它。因此，做好點評評價的管理和回復(fù)就很重要，這個直接決定了你的門店的評分。3星的門店消費者是直接回避的。

美團，美團的很多功能跟大眾是一樣的，但它的重點在團購。這是大眾和美團的本質(zhì)區(qū)別，個人不建議大家使用團購，團購是靠低價去吸引流量，引來的都是低端客，不花錢又挑剔的客人。長期做團購的店基本是不盈利的，如果你不賺錢而去做團購，那你就離死不遠了。

小紅書，這是這一兩年新興的一個平臺，主要是KOL意見領(lǐng)袖的體驗分享，對其粉絲產(chǎn)生影響的一種方式。KOL可以購買服務(wù)，讓她們體驗后寫出推文，這些文章長期的累積下來，很有價值。大眾也有KOL（5鉆以上的點評專業(yè)戶，可私信）。由此可見，評價和推文都是可以被引導(dǎo)的。

今日頭條，這個平臺的運營比較難，頭條號有廣告功能，但效果不好評價，一條廣告可能全世界都看到了，可你的有效客戶卻不一定能看到。單就頭條號的運營，要求商家要有較強的文字能力，從行業(yè)的角度去發(fā)表垂直內(nèi)容，積累粉絲。或者你的餐廳本身不錯，找到一些行業(yè)寫手去挖掘品牌的內(nèi)容，進行傳播。

抖音，短視頻運營。相對來說容易上手，但要做好也難，發(fā)一條有趣的內(nèi)容，點擊過萬，十萬，百萬都有可能。難的是持續(xù)點擊? ??萬。要想做到粉絲幾十萬也得專業(yè)團隊才行。

第五，餐飲得回到原點。為什么這么說？因為，看了上面這些平臺的運營，我相信很多人都頭大了。因此，與其你花錢花精力去養(yǎng)一個抖音團隊，不如把菜做好。每個消費者都有一個手機，每個人都需要內(nèi)容發(fā)朋友圈，不管她是不是網(wǎng)紅。當你菜品有吸引力，消費者就會幫你運營，當你常有新品上市，消費者就會幫你宣傳，當消費者的用餐體驗很好，她就會用盡溢美之詞為你歌功頌德。從此，你不僅是餐飲經(jīng)營者，更是互聯(lián)網(wǎng)內(nèi)容生產(chǎn)商。

總之，餐飲經(jīng)營者要做好本份，同時也要善用互聯(lián)網(wǎng)工具。

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