紅燒鴿了的做法?

說到鴿子大家一定是非常的熟悉了，鴿子在禽類之中最適合食用，其肉質(zhì)鮮嫩，易于消化，含有很高的微量元素和維生素，并且鴿子具有一定的食療藥用價值，鴿子對于病后身體虛弱有滋補的作用，還能促進傷口愈合，適合外傷或者是做了手術(shù)之后的患者吃，下面就是紅燒鴿子家常做法和食用禁忌。
材料：
鴿子、生姜、沙姜、蔥、蒜、鹽、糖
做法：
1.鴿子洗干凈，去爪子，備用。蔥，姜，蒜，沙姜全部切成碎末，加入少許油，兩勺半鹽，1勺半糖，磨入適量黑胡椒，倒入少許白酒，拌勻備用。
2.將腌料抹勻乳鴿全身，以及胸內(nèi)，抹勻后，蓋上保鮮膜，放冰箱腌制一個晚上。腌制好的乳鴿，掃掉身上以及胸內(nèi)的腌料，上鍋蒸15到20分鐘(視乳鴿大小而定)。
3.在蒸乳鴿的時間，用熱水將麥芽糖開成麥芽糖水，備用。蒸好的乳鴿用牙簽把乳鴿的眼睛刺穿(防止在炸的過程中爆開)，將乳鴿拿起來，用麥芽糖水澆遍全身，放在空調(diào)房里或放在風(fēng)扇前吹干。
4.吹干后的乳鴿用中火油炸至金黃后上碟，待稍微放涼，用剪刀剪開即可。澆了麥芽糖水的鴿子炸出來色澤更加漂亮，油亮油亮的。
鴿子食用禁忌：
1、熱性食物別同食，鴿子湯的熱性較強，易上火或喜冷怕熱、經(jīng)常臉紅和愛出汗的人最好不吃。此外鴿子湯也不宜與牛和羊肉等同樣熱性的食物同食。
2、喝鴿子湯不能夠和熱性的食物一起食用，由于鴿子湯的熱性較高，容易上火和會導(dǎo)致臉紅，對于愛出汗的人最好不要吃，同時喝鴿子湯切忌與牛、羊肉像這樣的熱性食物一起食用。
3、懷孕中期、發(fā)燒和燥熱的人不宜吃。
4、消化不良和食積胃熱者不宜食。

紅燒乳鴿
材料：乳鴿一只，鹵水一份，姜片幾片，蔥2棵，辣椒兩個，油適量，
脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽幾滴(比例為大概，沒認真算，大家可以自己一邊調(diào)一邊嘗試味道，直到自己喜歡的口味即可)
鹵水：肉桂、香葉、丁香、花椒、八角、陳皮、草果、甘草、羅漢果、姜、花椒、醬油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特別突出，那樣味道特別突出的就是多放了
步驟：
1 乳鴿洗干凈把內(nèi)臟取出，泡一個熱水浴(汆燙)，
2 備好鹵水，鹵水要提起做好，我忘記拍照了，材料能齊則齊，不能齊則盡量湊足，不能有其中一種兩種的味道特別突出，煮好的鹵水醇香，最好是把鹵過食物后的鹵水保存起來，放冰箱保存，隔幾天取出加熱一下，每次鹵煮的時候適當加入一點點香料，完后鹵水繼續(xù)保存，這樣的鹵水越煮越香
2 鹵水加入姜片、香蔥，辣椒干，放入汆燙后的乳鴿，內(nèi)鹵煮15分鐘然后關(guān)火泡40分鐘，我把內(nèi)臟也一起方進入鹵了，鹵好直接吃掉
3 鹵好的乳鴿撈出晾干水
4 調(diào)好脆皮水，說實話，我沒認真記得脆皮水的比例，憑感覺調(diào)制的，中途嘗試了一下味道，感覺適合自己的就挺手了
5 用刷子在晾干的乳鴿身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在痛風(fēng)的地方晾干
6 晾干的乳鴿繼續(xù)刷一層脆皮水，繼續(xù)晾干，重復(fù)3、4次，晾干過程最好有3個小時左右，其實我眼看天要黑了，1個小時多點我的就準備到下一個步驟了
7 鍋里燒熱油，用湯勺舀油淋到乳鴿上，直到乳鴿變成金黃色，淋油的時候覺得乳鴿這兩爪子太礙地方也太不好淋油了，我干脆剪下來放在旁邊，這樣油會從乳鴿身上流下去的，爪子也變金黃了。過程其實蠻快的，2分鐘之內(nèi)就可以了，不過我中途換鍋了，第一次燒油的鍋子太小了，不方便，又改成大鍋燒油
小貼士：
1 這里? ??紅燒乳鴿采用比較容易制作的方法做，就是鹵水鹵完再晾干，再炸，操作起來會比較方便，但是這樣的做法容易掌握不當?shù)脑挄锅澣庾兝希矔屓轼澋南阄读魇А?br> 2 先鹵后炸的紅燒乳鴿最重要的一點是要腌制鹵水到位，這樣才夠味，而且鹵水適合略咸一點點，因為浸泡的時間并不算長，鹵水味道本身偏淡的話乳鴿可能會不夠入味，不過不夠入味的話也可以粘淮鹽享用，
3 油淋，或者油炸，都需要掌握好油溫，油溫要高，淋的話比較好掌握，表明金黃脆亮即可，炸的話，若是沒掌握好，乳鴿下鍋很可能會析出水分，也可能會一下子就表皮黑掉，不夠?qū)I(yè)的油淋感覺比較保險哈。油溫高，上色快，這樣外酥里嫩就能使乳鴿的汁水不流失了。
4 乳鴿要新鮮出爐趕緊吃才好吃

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