鄉(xiāng)村食叔紅燒肉做法有哪些？

導讀：鄉(xiāng)村食叔紅燒肉做法有哪些？ 辣椒紅燒肉的做法大全家常？ 北方紅燒肉做法大全紅燒肉？

主料：五花肉1500克

輔料：鹽適量? 糖3大勺? 油適量? 八角3個? 花椒適量? 料酒1大勺? 老抽2勺? 蔥姜適量

1. 將五花肉切麻將塊大小，放入清水泡出血水。

2. 鐵鍋上爐，倒入冷水，放入五花肉塊。

3. 放入適量的花椒。

4. 開鍋后，倒入料酒，去腥，焯出血沫，關火，撈出。

5. 將撈出的五花肉塊清洗干凈，控干水分，備用。

6. 熱鍋上油，放入白糖。

7. 小火，將糖熬化，起小泡。

8. 倒入五花肉，翻炒均勻。

9. 加入姜片、蔥段。

10. 中小火，炒至肉中油出，糖色均勻裹滿肉面。

11. 倒入老抽。

12. 翻炒至肉塊均勻上色。

13. 倒入適量的熱水。

14. 加入八角，蓋鍋，大火燒開，轉中小火一個半小時，至肉爛湯汁濃稠。

15. 加鹽調味，大火收汁，即可出鍋。

辣椒紅燒肉的做法大全家常？

食材清單

五花肉 1000克 、 大蔥 兩段 、 姜片 3片 、 八角 1個 、 桂皮 1片 、 香葉 1片 、 冰糖 20粒 、 紅燒醬油 2勺 、 蠔油 1小勺 、 生抽 2勺 、 肉蔻 1個 、 辣椒 4根 、 雞汁 1小勺 、 料酒 4勺 、 醬豆腐乳 1塊

烹飪步驟

1/10

步驟1

五花肉洗凈切塊。

2/10

步驟2

準備調料：桂皮、八角、香葉、肉蔻、蔥、姜。

3/10

步驟3

油鍋燒熱，中小火下冰糖，炒至焦黃色微微冒泡。

4/10

步驟4

下五花肉炒糖色，上色后大火加入料酒，把調料放入一起翻炒。多炒一會。

步驟5/10

中火倒入紅燒醬油，耗油，生抽，繼續(xù)翻炒。

步驟6/10

大火加熱水，沒過肉塊。加入青椒。（我把青椒中間切了一道容易進味兒）

步驟7/10

放入一塊醬豆腐，少許腐乳汁 。轉小火，蓋蓋子，燉20分鐘。

步驟8/10

大火收汁，加鹽。

步驟9/10

裝盤嘍！

最后一步

好吃又解饞的辣椒紅燒肉就做好啦！

北方紅燒肉做法大全紅燒肉？

五花肉買回來以后，先洗干凈，洗凈以后瀝干水分。將鍋燒熱，將五花肉的豬皮部分放進去，來回的蹭，直到整個豬皮是美麗的金黃色。這一步主要去掉豬皮上多余的豬毛，也有去除豬肉腥味的作用。另外還有一個主要的目的，就是讓顏色看起來更紅彤彤。正所謂美食的第一步，就是賣相要好。

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豬肉處理好以后，再放入清水中進行清洗，清洗干凈后，將五花肉切成大小適中的肉塊。將肉塊放入鍋中加入適量的水，加入生姜片、料酒還是蔥段。這一部主要是去除豬肉里的腥味，將軟榻的豬肉變得更加的緊致，入口的時候才更加的香。

水燒開以后，將豬肉塊放入涼水中進行清洗，洗去豬肉表面的浮沫。瀝干水分，裝盤備用。

其次準備做紅燒肉的一些材料，將洗干凈的生姜還有大蔥切成片，裝盤備用。八角、桂皮還有干辣椒洗干凈后裝盤備用。將小蔥剝好以后，洗干凈切成細小的蔥段，裝盤備用。其余的佐料：油、料酒、生抽、老抽、雞精、鹽、糖。老抽是用來著色，生抽是用來提味，所以做紅燒肉兩者真的缺一不可。

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起鍋，等鍋中的水燒干以后，倒入油，等油燒至五成熱的時候就將生姜、蔥段還有八角、桂皮及干辣椒放進去，進行翻炒。炒出香味以后，將紅燒肉放進去進行翻炒。接著倒入料酒進行翻炒，翻炒的同時先倒入少許老抽，當老抽均勻的裹在每一塊五花肉上時，倒入生抽還有冰糖進行翻炒。

大概翻炒五分鐘左右的時候，加入白開水，水的高度剛剛沒過肉就可以，不需要加太多水。同時倒入些許雞精進行提味，千萬不要加鹽，因? ?之前加的生抽還有老抽都有鹽，如果加入鹽，可能會咸，加鹽步驟要放在最后。

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加入水之后開小火，慢慢的燉，或者家里有砂鍋的，也可以將肉放入砂鍋里。小火慢燉出來的肉，入口即爛，肥而不膩。大概燉半個小時后，就可以大火收汁起鍋。撒上香蔥，一盤好吃的五花肉就做好了。

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