沈陽(yáng)的3口 “百年古井”，你知道嗎？
老沈陽(yáng)的百年古井
文/宋東澤
“鑿井而飲，耕田而食”。水井原是古人常見(jiàn)的飲水設(shè)施，只要有聚落就會(huì)有井的存在，而且多數(shù)水井相沿已久，“背井離鄉(xiāng)”這四個(gè)字，體現(xiàn)了人、故鄉(xiāng)與井的依存關(guān)系，承載了太多的鄉(xiāng)土情懷和鄉(xiāng)愁記憶。改革開放之后，隨著自來(lái)水的普及，舊有的水井逐步退出生活舞臺(tái)，而更多以歷史文化意義的方式保存下來(lái)。
老沈陽(yáng)有著名的三口古井： 八王寺井、老龍口井和老北市井。三口井功能各異，八王寺井做飲料醬油，老龍口井之水用于釀酒，老北市井則多為茶館所用。三口老井見(jiàn)證了老沈陽(yáng)的歷史文化，濃墨重彩地書寫在沈陽(yáng)人的記憶中。
“邑泉之冠”八王寺井
八王寺，古稱大法寺，明永樂(lè)十三年創(chuàng)建，占地三十余畝，是沈陽(yáng)著名的古剎之一。八王寺得名與清太祖努爾哈赤第十二子阿濟(jì)格有關(guān)。
阿濟(jì)格生性勇猛，能征善戰(zhàn)，屢立戰(zhàn)功，被冊(cè)封為和碩英親王。崇德二年（1637年），阿濟(jì)格在盛京城東門外，修建了一座豪華的府邸，名曰銀安殿。此殿規(guī)模宏偉，工程浩大，樣式新穎，用料考究，“座基石質(zhì)，均系玉性，花樣海水”。阿濟(jì)格的做法，遭到了很多人的不滿。有官員便借機(jī)上奏，請(qǐng)求沒(méi)收銀安殿改作它用。因銀安殿建于明大法寺的舊址上，故決定將銀安殿改作寺廟，名稱仍沿用大法寺的寺名。由于阿濟(jì)格人稱八王，世人便將大法寺俗稱為八王寺。 在八王寺中有一口井，俗稱八王寺井，水質(zhì)優(yōu)良，清冽甘芳，為“邑泉之冠”。
清同治年間的《陪都紀(jì)略》有八王寺井的描寫：“ 八王公修，大雄寶殿，游人消暑，井冽甘泉。”八王寺井之所以馳名流芳，重要原因源自皇家“御用之水”。
《沈陽(yáng)縣志》記載，清朝康熙和乾隆皇帝東巡時(shí)，都從北京玉泉山運(yùn)水，因路 途遙遠(yuǎn)，玉泉山水運(yùn)輸?shù)缴蜿?yáng)時(shí)已沉淀渾濁，難以飲用，只好用八王寺水洗之。而在用竹桿攪動(dòng)時(shí)卻發(fā)覺(jué)，八王寺水浮于上部，用銀勺舀出品嘗，比玉泉水還要甘冽。乾隆皇帝大喜，封八王寺井水為“ 東北第一甘泉”，指定為東巡期間的指定用水。
八王寺水還是充滿濃重的民族情懷，是與“提倡國(guó)貨，挽回利權(quán)”的民族工業(yè)緊密聯(lián)系在一起的，是中國(guó)人的“爭(zhēng)氣水”。
1920年的中國(guó)風(fēng)雨飄搖，外國(guó)列強(qiáng)滲透把控著中國(guó)的經(jīng)濟(jì)命脈。國(guó)人掀起“抵制洋貨、實(shí)業(yè)救國(guó)”的熱潮，奉天八王寺啤酒汽水公司應(yīng)運(yùn)而生。公司招股章程明文寫道：“前因奉垣八王寺有著名甘泉，以之精制啤酒汽水，足以振興國(guó)貨，挽回利權(quán)?！狈钐彀送跛缕【破臼兹味麻L(zhǎng)為張志良，總經(jīng)理為王衡文。建樓房、瓦房、平房共164間，花費(fèi)小洋19.64萬(wàn)元，足見(jiàn)該廠當(dāng)時(shí)的占地和建筑規(guī)模。
1922年，時(shí)任奉天總商會(huì)會(huì)長(zhǎng)、東三省鹽運(yùn)的張惠霖同奉天商工會(huì)長(zhǎng)金哲忱等人，籌資66萬(wàn)元奉洋，摒棄小作坊經(jīng)營(yíng)模式，在原址擴(kuò)建八王寺汽水廠。注冊(cè)商標(biāo)為“金鐸”意在以金鐘喚醒民眾抵制帝國(guó)主義侵略。八王寺汽水口感芬芳，一舉壓倒了進(jìn)口飲料，壟斷了沈陽(yáng)市場(chǎng)，暢銷東北各地，為中國(guó)人出了一口氣。在當(dāng)年的《東三省民報(bào)》等報(bào)刊上就有“關(guān)外第一酒廠，東省無(wú)二甘泉”“君欲購(gòu)清潔適口之啤酒汽水醬油乎？請(qǐng)用八王寺啤酒汽水醬油公司出品”的廣告語(yǔ)。到了1928年，八王寺年產(chǎn)啤酒10萬(wàn)箱（18瓶裝）、汽水6萬(wàn)箱（48瓶裝），產(chǎn)品遠(yuǎn)銷至天津、上海等地，創(chuàng)造民族工業(yè)的傳奇。新中國(guó)成立后，“八王寺”與北京“北冰洋”、上?！罢龔V和”和天津“山海關(guān)”等碳酸飲料齊名，成為四大名飲。至今，沈城仍有八王寺汽水售賣，成為老沈陽(yáng)人的童年記憶。
如今，八王寺重新修繕，仍然香火鼎盛，禪音不絕。古井古寺，梵音裊裊。
“大清貢酒”老龍口井
老龍口井地處盛京的“龍城之口”，故名老龍口。老龍口酒廠前身為義隆泉（后改稱萬(wàn)隆泉）燒鍋，創(chuàng)建于康熙元年，素有“大清貢酒”之稱，曾授“飛殤曾鼓八旗勇”之贊譽(yù)。
沈陽(yáng)的老龍口酒廠建于康熙元年（1622年），相傳明末清初山西太谷縣有一個(gè)叫孟子敬的生意人，他在本地開了一個(gè)小型燒鍋，善于經(jīng)營(yíng)，生意很好。后來(lái)，山西大旱，孟子敬折賣了店鋪，投奔在盛京開醬園的表兄張樂(lè)山處。在張樂(lè)山的幫助下，孟子敬重操舊業(yè)，在小東門外軍操場(chǎng)臨大街的地方修建了一座燒鍋。因廠址位于清朝盛京之東邊門，正通龍城之口，故名老龍口，相沿成習(xí)，名傳至今。
酒好源于水好。老龍口井深達(dá)百米，地占其靈，系長(zhǎng)白山余脈，素有“龍?zhí)?/a>水”之譽(yù)。井地處長(zhǎng)白山余脈與遼河沖積平原的過(guò)渡地帶，地勢(shì)高敞，水源充沛，屬礦泉水質(zhì)，水中含有的礦物質(zhì)及微量成分為釀酒提供了豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，適宜釀酒，這也形成了老龍口酒獨(dú)有的“濃頭醬尾，綿甜醇厚”的風(fēng)格。清康熙、乾隆、嘉慶、道光東巡盛京，皆用其酒，素有“大清貢酒”美譽(yù)。
當(dāng)年的酒業(yè)前輩合影
由于老龍口井，井水清澈，淵源不息，甘甜適口，沁人肺腑，所以釀造出的老龍口大曲醇香柔和，具有獨(dú)特風(fēng)味，有“三杯龍口穿心過(guò)，兩片彩云上頸來(lái)”的美譽(yù)。老龍口酒從康熙元年（1662年）至今，始終沒(méi)有停止釀造，窖池內(nèi)的主要微生物沒(méi)有被破壞變異，這是老龍口酒獨(dú)特的“水好，曲精，發(fā)酵，蒸餾，儲(chǔ)存，句調(diào)”釀造工藝，也是它與眾不同之處。除原址原井水釀造白酒外，又以傳統(tǒng)端午采曲和用曲工藝，沿用百年窖池發(fā)酵，采用傳統(tǒng)混蒸混燒老五操作法，用百年酒海（木制儲(chǔ)酒器）陳釀，精心句調(diào)，成為沈陽(yáng)一大名牌，至今老沈陽(yáng)人愛(ài)不釋口。
平民味道的北市井
老北市井，位于今南京街市府大路東北角，當(dāng)年位于“十間房”西邊，有百余年歷史?！笆g房”最早住的是修黃寺的工匠，開始只有十多家，后來(lái)逐漸興旺。北市場(chǎng)開辟后，有幾十家茶館，所用之水皆為北市場(chǎng)老井。井的歷史相當(dāng)悠久，解放前曾是提水井、轱轆井，后來(lái)改成壓力井和自來(lái)水井，老井逐漸廢棄。
清代沈陽(yáng)是八旗居民較多的城市，吃著俸祿，游手好閑，“泡茶館”成了日常生活的組成部分?！渡蜿?yáng)百詠》曾有記載： “茶坊鎮(zhèn)（整）日話津津，晚飯歸來(lái)意更親。好待二更鐘動(dòng)后，滿街燈火散閑人?！边@里記載就是沈陽(yáng)地區(qū)八旗居民平時(shí)喜歡在茶坊聊天，沈城的茶館成為八旗子弟的消遣之地。終日泡在茶館里，甚至晚上都不愿意回家，一直到二更都不散去，北市場(chǎng)成為了“閑人”的消遣地。
北市場(chǎng)茶社分為兩種，一種是“清茶館”一種是“花茶館”。“清茶館”專門賣水，沒(méi)有藝人演出，門前柱子上掛塊長(zhǎng)條的小木頭牌子，下邊拴紅布條。木頭牌子兩面有字，一面寫“揚(yáng)子江心水”一面寫“蒙山頂上茶”。如果打開水，不用一次一付錢，茶館備有“水牌子”。所謂“水牌子”系用二寸來(lái)長(zhǎng)的小竹片做成，上面烙有花紋，打水時(shí)交付一個(gè)，作為憑證。三十個(gè)或五十個(gè)一賣，后改作水票。
花茶館，除茶水外，還邀來(lái)說(shuō)唱藝人，使茶客可以邊品茶邊欣賞評(píng)書、鼓曲表演，逐漸過(guò)渡成以聽(tīng)書為主，品茶退居其次的“書茶館”。繆東霖在民國(guó)初年《沈陽(yáng)百詠》就記載： “張長(zhǎng)李短茗談?dòng)H，聽(tīng)盲詞稗說(shuō)古今”，所謂“盲詞”即是鼓書藝人演唱之曲。此類書茶館清末以后大盛，成為一種演出場(chǎng)所。
北市場(chǎng)的茶館，設(shè)備簡(jiǎn)陋，觀眾多為一般小市民階層，如轎夫、吹鼓手、棚匠、廚師、泥瓦匠、拉人力車的、小商小販、焊洋鐵壺的、店員，他們很少流動(dòng)，把茶館做為每天唯一休息娛樂(lè)的地方。
北市場(chǎng)的茶館還兼做“賣外壺”生意。《沈陽(yáng)百詠》有詩(shī)記道： “檐下招牌掛外壺，騰騰湯火漾紅爐。吃茶人愛(ài)江心水，會(huì)向春風(fēng)小市沽?！痹诓桊^之外，還有所謂的賣外壺者，招牌上也注明江心水、頂上茶等字樣。城中講究的大戶人家，吃茶往往選擇此水。所謂“江心水、頂上茶”，是舊時(shí)茶館或茶葉鋪常見(jiàn)的廣告用語(yǔ)。其實(shí)“賣外壺”所賣的只是沏茶的開水，并不是茶水，也不是江心水，多是從老北市井中取出。由此可見(jiàn)北市場(chǎng)老井水的確是頗受老沈陽(yáng)人的歡迎。
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