三分鐘讀懂不為人知的重慶酒史
大多數(shù)人的“認(rèn)知”僅僅有幾十年甚至十幾年，
卻時(shí)常發(fā)表“高”論，
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為是“笑”話(huà)，
而業(yè)外人士卻信以為“真”。
今天聊一個(gè)“謬”論，
重慶這塊地兒，
古時(shí)稱(chēng)“巴”，今時(shí)稱(chēng)“渝”，
這里產(chǎn)不出好酒，肯定立不住腳。
經(jīng)過(guò)一番求證，
重慶在中國(guó)酒史上不僅有著濃墨重彩的一筆，
而且“燒酒”產(chǎn)量曾經(jīng)長(zhǎng)期位于全川第一，
其中僅白沙鎮(zhèn)的產(chǎn)酒體量就相當(dāng)于瀘州的一半。
重慶“燒酒”產(chǎn)量長(zhǎng)期位于全川第一？
沒(méi)看錯(cuò)，
重慶在歷史上曾經(jīng)長(zhǎng)期是四川版圖的重要組成部分。
重慶和四川的淵源很深，
四川流域（含重慶）被人稱(chēng)作“巴蜀”，
其中“巴”主要是指重慶。
重慶最早被稱(chēng)為“江州”，
隋朝時(shí)改稱(chēng)“渝州”（嘉陵江又稱(chēng)渝水），
北宋徽宗趙佶改渝州為“恭州”，
南宋（1189年）趙惇即位改恭州為重慶府
（趙惇，先封恭王，后即帝位，自詡“雙重喜慶”），
重慶由此得名，迄今800余年。
重慶，在歷史上有過(guò)三次直轄。
1937年，國(guó)民政府遷都重慶。
1939年5月5日，國(guó)民政府發(fā)出“渝255號(hào)訓(xùn)令”，
宣布重慶市為國(guó)民政府中央直轄市。
1949年11月30日，重慶解放回到人民手中。
1951年2月14日，
政務(wù)院批準(zhǔn)發(fā)布了修改后的
《西南軍政委員會(huì)組織條例》，
其中明文規(guī)定，重慶為西南大區(qū)直轄市。
1953年3月12日，中央決定
將重慶等10個(gè)大行政區(qū)區(qū)轄市改稱(chēng)為中央直轄市。
隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的恢復(fù)，1954年6月19日，
中央人民政府委員會(huì)第32次會(huì)議通過(guò)
《關(guān)于撤銷(xiāo)大區(qū)一級(jí)行政機(jī)構(gòu)和合并若干省、
市建制的決定》，明文規(guī)定重慶改為省轄市，
并入四川省建制。
1997年3月14日，全國(guó)人大八屆五次會(huì)議
審議通過(guò)了關(guān)于設(shè)立重慶直轄市的議案，
作出了《關(guān)于批準(zhǔn)設(shè)立重慶直轄市的決定》。
直轄后的重慶，成為中央政府所轄的第四個(gè)直轄市，
總面積約為8.24萬(wàn)平方公里，
常住人口3124.32萬(wàn)（2019年），
成為世界城市排行榜上人口、面積名列前茅的城市。
聊清楚了重慶與四川的淵源，
咱們?cè)賮?lái)看重慶的酒史。
重慶酒史與中國(guó)酒史大同小異，
從谷物發(fā)酵酒到谷物蒸餾酒，
谷物蒸餾酒又分為小曲蒸餾酒、大曲蒸餾酒階段。
最早的重慶酒，出現(xiàn)在周朝，成名于戰(zhàn)國(guó)。
記述古代西南地區(qū)風(fēng)土人情的著作
《華陽(yáng)國(guó)志》兩次提到巴地的酒：
一處是一首詩(shī)，
“……，旨酒嘉谷，可以養(yǎng)父；
……，嘉谷旨酒，可以養(yǎng)母”；
另一處是一個(gè)故事，
秦昭王時(shí)期（秦始皇的曾祖父），
秦國(guó)和巴人部落簽訂互不侵犯協(xié)議，
其中強(qiáng)調(diào)
“秦犯夷，輸黃龍一雙，夷犯秦，輸清酒一鐘”。
從先秦到宋朝，歷經(jīng)朝代更迭，
而美酒之鄉(xiāng)“巴鄉(xiāng)”（今奉節(jié)）一直存在。
北魏晚期的酈道元在《水經(jīng)·江水注》中提到，
“江之左岸有巴鄉(xiāng)村，村人善釀，故俗稱(chēng)巴鄉(xiāng)清”。
也提到巴鄉(xiāng)清的記錄，
故俗稱(chēng)巴鄉(xiāng)村酒也”。
筆下曾提及忠州（今忠縣）的兩種美酒，
一是飲藤酒，二是燒酒。
《春志》一詩(shī)中提到，
“閑拈蕉葉題詩(shī)詠，悶取藤枝引酒長(zhǎng)”；
《荔枝樓對(duì)酒》一詩(shī)中提到，
元朝、明朝、清初，重慶釀酒相對(duì)弱。
宋末元初，四川（含重慶）是抗元的主要陣地，
經(jīng)過(guò)元兵的屠戮，四川人口驟減。
明末清初，張獻(xiàn)忠屠川，
明軍與清軍之戰(zhàn)，八年之久的三藩之亂，
歷經(jīng)40多年的戰(zhàn)亂、虎害、瘟疫等，
四川人口銳減至不足50萬(wàn)人。
有史料記載，
三國(guó)蜀漢，四川人口就高達(dá)百萬(wàn)，
南宋，四川人口一度增長(zhǎng)至近千萬(wàn)。
歷經(jīng)“康雍乾”三朝，
四川（含重慶）人口逐漸恢復(fù)，
釀酒業(yè)再次興盛起來(lái)。
清乾隆時(shí)期，重慶江津白沙出現(xiàn)了糟坊街。
白沙鎮(zhèn)志記錄，
這條長(zhǎng)約500米的街道上，處處是釀酒作坊。
用現(xiàn)在的話(huà)講，這是釀酒一條街，
也是全川最早的“釀酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)”。
重慶酒業(yè)迎來(lái)高光時(shí)刻，
其中以江津地區(qū)貢獻(xiàn)最大。
清末重慶江津地區(qū)的燒酒（小曲高粱酒）產(chǎn)量，
位居全川第一，而且是長(zhǎng)期第一。
民國(guó)《瀘縣志·食貨》記載，
瀘縣（今瀘州）有600多戶(hù)“白燒糟戶(hù)”，
民國(guó)《江津縣志》記載，
江津僅白沙一鎮(zhèn)，就有300多糟坊。
谷物蒸餾酒，
分為小曲高粱酒、大曲高粱酒兩個(gè)階段。
1949年以前，
西南地區(qū)以小曲高粱酒為主，
此時(shí)的王者是重慶酒。
1949年以后，
川渝兩地在政府支持下，
主營(yíng)大曲高粱酒的國(guó)企越來(lái)越多，
讀到這里，讀者不禁要問(wèn)，
曾經(jīng)的最強(qiáng)王者重慶酒，
怎么到了今天就變身倔強(qiáng)青銅呢？
先是西南第一酒鎮(zhèn)“白沙鎮(zhèn)”的沒(méi)落，
后是燒酒之王小曲高粱酒的沒(méi)落。
民國(guó)五年起（1916年），
四川軍閥混戰(zhàn)波及白沙鎮(zhèn)，
軍閥們對(duì)糟坊、酒商進(jìn)行敲詐盤(pán)剝，
有些倒閉，有些搬走。
白沙鎮(zhèn)釀酒產(chǎn)業(yè)迎來(lái)至暗時(shí)刻，
釀酒作坊數(shù)量一減再減，
從300多家降至80余家（1921年），
再降至40家（1929年），后來(lái)到9家（1934年）。
伴隨著政局穩(wěn)定，白沙鎮(zhèn)釀酒業(yè)得以部分恢復(fù)，
1937年增至25家，1940年降為21家，
后續(xù)雖又有增長(zhǎng)，但產(chǎn)量不足江津全縣5%。
1949年以后，白沙鎮(zhèn)釀酒迎來(lái)轉(zhuǎn)機(jī)。
先是江津酒類(lèi)專(zhuān)賣(mài)事業(yè)公司
在白沙飲虹街成立國(guó)營(yíng)宏美酒廠(chǎng)，
后來(lái)更名為國(guó)營(yíng)白沙酒廠(chǎng)（1953年），
再后來(lái)公私合營(yíng)將主要糟坊合并在一起成立
江津白沙酒廠(chǎng)（1956年）。
曾經(jīng)名動(dòng)西南的白沙燒酒在白沙酒廠(chǎng)得以延續(xù)，
2011年，江津白沙酒廠(chǎng)改制成功，
成為后來(lái)的驢溪酒廠(chǎng)，
以傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的“糟坊街”
“驢溪”兩大品牌在江津市場(chǎng)銷(xiāo)售。
小曲高粱酒，香氣淡雅，口感純凈，
大曲高粱酒，香氣馥郁，口感醇厚。
無(wú)論是物質(zhì)不豐富的“吃香時(shí)代”，
還是物質(zhì)豐富的“吃味時(shí)代”，
小曲酒均不敵大曲酒。
第一個(gè)回合的較量，企業(yè)級(jí)別的較量。
大曲酒的生產(chǎn)單位最低是縣級(jí)地方國(guó)營(yíng)，
最高是省級(jí)地方國(guó)營(yíng)，
而小曲酒的生產(chǎn)單位最低是小型社區(qū)隊(duì)，
最高是縣級(jí)地方國(guó)營(yíng)。
第二個(gè)回合的較量，國(guó)家名酒的較量。
自1952年起，以色、香、味等標(biāo)準(zhǔn)來(lái)評(píng)判白酒分?jǐn)?shù)，
小曲酒大多敗下陣來(lái)。
董酒是大曲、小曲混用，
以獨(dú)特風(fēng)格蟬聯(lián)四屆國(guó)家名酒榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。
開(kāi)創(chuàng)米香型的桂林三花酒，屬于小曲酒，
蟬聯(lián)四屆國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。
第三個(gè)回合的較量，白酒香型的較量。
1979年起，白酒質(zhì)量評(píng)分以香型分類(lèi)評(píng)比，
第三屆國(guó)家評(píng)酒會(huì)西鳳誤入清香錯(cuò)失國(guó)家名酒榮譽(yù)，
而后豎起“鳳香型”大旗重回國(guó)家名酒戰(zhàn)斗序列。
反觀(guān)小曲高粱酒，
被命名為“小曲清香型”白酒，
動(dòng)輒和大曲清香型白酒汾酒等一較高下，
自然有失公允。
直到2011年，小曲清香型白酒才有了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
當(dāng)下的重慶酒，分為兩大派系，
小曲高粱酒、大曲濃香酒。
小曲高粱酒最大的企業(yè)是江小白，
廠(chǎng)區(qū)在江津白沙。
2016年，江小白保護(hù)性收購(gòu)了驢溪酒廠(chǎng)，
至今仍傳承完好的傳統(tǒng)燒酒工藝，
后推出“驢溪老酒”多次斬獲國(guó)際酒類(lèi)賽事大獎(jiǎng)。
大曲濃香酒最紅的企業(yè)是詩(shī)仙太白，
廠(chǎng)區(qū)在萬(wàn)州
（原萬(wàn)縣市，1997年由四川劃歸重慶管轄）。
1989年，詩(shī)仙太白于第五屆
全國(guó)評(píng)酒會(huì)斬獲國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，
如今牽手瀘州老窖。
參考資料：
【1】被遺忘的光榮——大歷史視野下的重慶酒史，司馬青衫。
【2】一看就停不下來(lái)的中國(guó)史②，最?lèi)?ài)君。
【3】重慶：直轄之路，唐潤(rùn)明。
Hash:8dd8301734fd112f49af8158219709294d58c49e
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