保定稻香村：老街稻花香，百年新傳承
本報記者程功、實習(xí)記者劉媛媛 文/圖
閱讀提示：對于保定人來說，提到"稻香村"這個名字，大多想到的是位于西大街的百年"稻香村"老店，而非名氣相對更大的"蘇州稻香村"和"北京稻香村"。這爿位于古街上的糕點店成為了保定幾代人的情懷和回憶。
但時至今日，這家曾經(jīng)專門制作中式糕點的百年老字號面對著越來越復(fù)雜的市場競爭，也不斷放出新"大招"，一步步踏出它的"安全區(qū)"，對傳統(tǒng)中式糕點的創(chuàng)新和對西式糕點的兼容讓"保定稻香村"的品牌正在煥發(fā)新的光彩。今天，河北青年報記者帶您回望時光，了解這家百年糕點店背后的細節(jié)。
傳承：一座牌匾傳承百年6月4日下午，古色古香的西大街稻香村門店里，一位79歲的老人正在挑選點心。幾十年里，他只愛吃這里的糕點，"其他地方的點心都不對味兒，不好吃"。老人前面，已經(jīng)有長長的一隊等待付款的顧客，售貨員正忙得不亦樂乎。
出自韓愈名篇《進學(xué)解》的"含英""咀華"兩塊匾額高懸在門口兩側(cè)。凝視著匾額，讓人們的思緒仿佛回到了百年前。
西大街的稻香村門店
1917年，曾在北京觀音寺稻香村學(xué)徒的河北景縣人曹洪波來到保定，在繁華的西大街路邊開設(shè)了一家糕點店，店名則沿用自"老東家"北京稻香村。自此，保定稻香村百余年的歷史篇章拉開序幕。
"制作花餅的玫瑰，必須是專人從云南采購的；面粉必須是乾義面粉廠的；糖必須是兩廣的蔗糖……"在稻香村廠志的記載中，當(dāng)時對食材的要求極為嚴(yán)格。憑著精良的原料和考究的做工，稻香村在保定站穩(wěn)腳跟，名聲也逐漸遠揚。
1948年保定解放后，保定稻香村由國家接管，并在隨后的幾年里隨著時代的變化，變成保定首個公私合營的企業(yè)，并在此后的幾十年里得到快速發(fā)展。
進入新世紀(jì)以來，保定稻香村雖歷經(jīng)坎坷，但仍發(fā)展成今天這個已擁有10家門店，可生產(chǎn)百余個品種，年產(chǎn)量近萬噸的股份制企業(yè)。
位于長城北大街的稻香村食品工業(yè)有限公司
在西大街的稻香村門店，琳瑯滿目的傳統(tǒng)中式糕點中間，幾個剛剛制作完成的生日蛋糕吸引了記者的注意。保定稻香村食品工業(yè)有限公司副總經(jīng)理趙坤介紹，隨著時代的發(fā)展和社會的變遷，稻香村也在不斷地推陳出新，向外放出新"大招"："生日蛋糕、慕斯蛋糕等西式糕點是從2019年開始（制作）的，就是為了迎合年輕群體的口味。"趙坤說。
"另一方面，我們在產(chǎn)品的研發(fā)和制作上也做出了改良。"趙坤拿出一盒糕點，對記者說，"比如這種'冰沙'手工糕點，雖然外觀與傳統(tǒng)糕點差不多，但餡料口感類似冰沙，更適合冷藏后品嘗。"
稻香村研發(fā)的"冰沙"糕點
全新品類的上線沒有改變保定稻香村一直以來對原材料的高要求。門外高懸的"含英""咀華"便是這家老店延續(xù)百年的精神傳承。"我們所使用的奶油、黃油等原料的選擇，幾乎都和目前市面上主流的烘焙店選用的食材沒有區(qū)別，甚至要比他們還嚴(yán)格。"該公司研發(fā)總監(jiān)國亮說。
店內(nèi)的中西式糕點
保定稻香村與1773年創(chuàng)立的蘇州稻香村一脈相承。早在乾隆年間，稻香村糕點就已傳入宮廷，甚至成為了"滿漢全席"的第一道茶點。
時至今日，經(jīng)歷百年發(fā)展，保定稻香村也在接連獲評首批"河北老字號""保定老字號"榮譽后，迎來了新的發(fā)展機遇。"經(jīng)常會接到想商談加盟合作的電話。"趙坤說。但糕點產(chǎn)品不同于其他，出于品控等多方面的考慮，公司決定，短期內(nèi)暫時不放開加盟，仍以直營和線上銷售為主。
"我們也有過教訓(xùn)，之前曾經(jīng)有過一些加盟店，但在質(zhì)量把控上效果并不好，所以，為了嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量，我們的糕點都是由公司統(tǒng)一制作，然后再配送到各家門店。"趙坤介紹，"目前，我們的核心還是提升中式糕點的品質(zhì)，并創(chuàng)新品種。"
店內(nèi)的糕點
與此同時，為了更精確地服務(wù)顧客，保定稻香村不僅手握"保稻"和"壹品稻香"兩個主要品牌區(qū)分產(chǎn)品，還會對每家門店的糕點比例做詳細劃分。"比如裕華路店因為年輕顧客比較多，所以西式糕點會更多一些；但時代商廈店，就更主要服務(wù)中老年顧客，西式糕點很少。"
目前，稻香村在保定市范圍內(nèi)共有7家正在營業(yè)的直營店和3家在建的直營店。趙坤說，將來公司在提供線上服務(wù)的同時，也在計劃著擴大線下門店的輻射范圍。為的是能讓更多保定人能夠品嘗到這份傳承了百年的"保定味兒"。
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