吉萃臻 “菌中之王”松茸的家園

天佛指山國家級自然保護區(qū)位于吉林省東南部，延邊朝鮮族自治州龍井市境內(nèi)，（此龍井市可不是產(chǎn)龍井茶的地方），這里素以“菌中之王”松茸繁衍和生長的家園馳名中外，松茸生長分布面積3.2萬公頃。

天佛指山不光名字霸氣，其野生植被、野生動物、生態(tài)環(huán)境也是首屈一指，天佛指山自然保護區(qū)是我國第一個珍稀食用菌類的自然保護區(qū)，地位可想而知。保護區(qū)內(nèi)的赤松—蒙古櫟[lì]深林植被類型是目前我國保存較完好的地帶性植被群落。

天佛指山保護區(qū)受山地基帶和海拔高度及日本海、圖們江等綜合氣候因子的影響，天佛指山形成了獨特的植被垂直帶，使當(dāng)?shù)氐奈锓N具有多樣性和稀有性。野生植被按海拔高度分為赤松林、蒙古櫟林、楊樺林、針闊混交林、柳叢五種類型。保護區(qū)內(nèi)嶺峰重疊，林木重疊，有豐富的動植物資源，其中國家級保護植物有野山參、松茸、紅松、紫椴、胡桃楸、野大豆、水曲柳和黃檗[bò]；國家級保護動物有紫貂、黑熊、猞猁[shē lì]、鴛鴦、燕隼[sǔn]、紅腳隼、紅隼、花尾榛雞、長尾林鶚[è]、短耳鶚、鶚、鳶[yuān]、鵲鷂[què yào]。

“菌中之王”松茸

松茸學(xué)名松口蘑，松茸素有“菌中之王”的美稱，但是松茸真正被人們廣為認(rèn)識，卻是近些年的事，松茸形若傘狀，色澤鮮明，菌蓋呈褐色，菌柄為白色，均有纖維狀茸毛鱗片，有濃郁的特殊香氣，松茸菌菇體肥大，肉質(zhì)細嫩，風(fēng)味絕佳！

松茸對生長環(huán)境要求極為苛刻，生長過程也極為緩慢，一般需要5~6年。目前，全世界尚無人工栽培的成功先例。日本在松茸的人工栽培研究上處于世界前沿，從上世紀(jì)初研究至今，仍無法實現(xiàn)人工栽培。近年來，由于環(huán)境的惡化和大規(guī)模掠奪式的采集，野生松茸資源日漸枯竭，全球松茸產(chǎn)量逐年遞減，其產(chǎn)量甚至比冬蟲夏草還要少，其經(jīng)濟價值不斷攀升。

松茸的壽命極短，子實體從出土到成熟，一般只需要7天時間，子實體成熟48小時后，松茸會迅速衰老，把體內(nèi)的營養(yǎng)反哺給松樹的根系和土壤，自身營養(yǎng)十不存一，表面會出現(xiàn)開裂、脫膜、脫朵等狀態(tài)。食用以鮮食為佳，老茸通常做成干品或火鍋食材。

多種文獻記載松茸不僅營養(yǎng)豐富，而且具有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅(qū)蟲等保健和醫(yī)療功效，松茸菌含有松茸多糖、松茸多肽和松茸醇，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，松茸具有提高SOD活性，加速自由基的清除，延緩組織器官衰退，改善心血管功能，促進新陳代謝，提高人體抗病毒、抗細胞突變和增加免疫功能的能力，松茸菌還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用。

松茸的名貴，市場上許多不良商家出售一些外形神似的假松茸冒充松茸菌，常見的有姬松茸和花松茸，雖然名字都帶松茸二字，其價值可謂天壤之別。姬松茸是一種原產(chǎn)自南美洲巴西，可以人工種植的食用菇，價值很低，且姬松茸氣味刺鼻，許多不良商家和偽學(xué)者關(guān)于姬松茸的營養(yǎng)價值介紹，實際上都是松茸?；ㄋ扇滓彩侨绱?，刺鼻氣味大濃重，吃起來沒有口感。

姬松茸

花松茸

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最后小編給大家一個福利，介紹一下松茸的經(jīng)典吃法，據(jù)說都是頂級餐廳的菜單里才有的，希望大家喜歡。

1.煎松茸：(1)、松茸洗凈搽干切片

(2)、鍋下橄欖油，松茸片放入油中煎，煎至兩面金黃

(3)、起鍋灑少許調(diào)味鹽即可

2.黃油烤松茸：(1)、松茸用小刀刮去表明泥土或濕巾擦也行，不能用水洗，否則會洗去松茸的氣

(2)、切3mm的片，放烤盤里。刷上融化的黃油?？鞠漕A(yù)熱200度，上下火烤至松茸變軟有香氣溢出

(3)、蘸魚生醬油吃，或者撒少許鹽直接食用

3.山豬油煎松茸菌：(1)、將松茸切片；

(2)、鍋刷上山豬油，預(yù)熱。放入松茸煎至松茸變軟有香氣溢出

(3)、撒少許鹽直接食用

4.松茸雞湯：(1)、土雞洗凈放入燉鍋，加入足量清水燒開

(2)、仔細撇去浮沫，轉(zhuǎn)微火燉1個小時左右

(3)、松茸切掉根部的硬塊，洗凈后切片；倒入雞湯里再燉30分鐘左右即可

5.干貝松茸湯：(1)、松茸切片，雞腿，干貝泡軟，嫩姜片，泡干貝汁一碗，鹽適量。

(2)、 所有材料防置蒸碗，進蒸籠隔水蒸2小時即可。

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