大海的余味
大海的余味
鄉(xiāng)愁分很多種，有的思念家鄉(xiāng)里的故人，有的思念家鄉(xiāng)的山水；還有一種，則是將鄉(xiāng)愁含在嘴里，細細品嘗。而相比變數(shù)多多的人和事，味道帶來的快樂則要單純得多。所以每次回到白馬井，我總喜歡依著腹中早列好的“清單”挨個打卡：米爛、白饃、豬腸饃、堿水饃、鍋邊饃、粽子、煎堆、馬仔（沙琪瑪）、豬肚皮……但假期苦短，也沒工夫去思考所謂的美味經(jīng)不經(jīng)得起這樣的重復再重復，直至摸著油膩渾圓的肚子，對所有味道都失去期待時，才忽然懷念起小時候的那一小碟魚汁。
魚汁是家鄉(xiāng)人的叫法，其學名應該叫魚露，又稱魚醬油，味道帶有咸味和鮮味，是我國福建和廣東潮汕等地人比較喜歡的一種佐餐調(diào)料。魚汁對許多八十年代前出生的白馬井人來說也肯定不陌生，除非你嫌腥不愛吃。由于當年母親在水產(chǎn)公司上班，所以家里從不缺魚汁。印象中，魚汁好像是用腌制咸魚的水過濾后配以生姜熬制而成的，用時下的標準要求可能不衛(wèi)生，可在那個物質(zhì)缺乏的年代，魚汁可是一日三餐不可或缺的佐料。
超市貨架上的魚露已沒有當年的味道
后來到廣東工作后，我才知道魚露的加工制作原來十分的繁瑣復雜，大概流程是將清理干凈的鮮魚蝦和適量的鹽裝入制造魚露的大木桶內(nèi)，經(jīng)發(fā)酵后的魚汁便是魚露原汁。然后將魚露原汁放入大甕中，放在太陽底下曝曬一段日子，就成魚露了。天然發(fā)酵的魚露風味獨特，非常鮮美，但其生產(chǎn)周期較長，一般為數(shù)月甚至一年以上。為了獲得更好的風味，有的甚至達到二到三年左右。
人工制作魚露
馬戈 /文
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