黃茶君山銀針香清味甘爽，芽壯多毫白，入湯三起落
新茶上市，如何選擇？
君山銀針屬于黃茶。產(chǎn)于湖南岳陽洞庭湖中的君山，形細如針，故名君山銀針，中國名茶之一。成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內面呈金黃色，外層白毫顯露完整，包裹堅實，茶芽外形象一根根銀針，雅稱“金鑲玉”。君山銀針的葉子正面是淡淡的金黃色，背面是分布均勻的細絨毛，葉片大小一致、肥瘦相同、顏色均勻，“金鑲玉色塵心去，川迥洞庭好月來”說的就是君山銀針。黃茶并非天生黃色，它是綠茶的衍生版，只因在干燥的工序中不及時或不徹底，原本的綠葉才變成黃色并因此成為一個獨特的門類。黃茶的特點是黃葉黃湯，泡出來的顏色非常鮮亮。按照葉子的老嫩程度，黃茶中最嫩的叫黃芽茶，其次是黃小茶，較老的則叫黃大茶。在黃茶中，湖南岳陽洞庭的君山銀針堪稱極品。
歷史發(fā)展
在南洞庭湖中，有一處四面環(huán)水的山，與岳陽樓隔水相望，這就是歷代文人騷客喜歡歌詠的君山。娥皇女英殉夫、秦皇封山、漢武射較、柳毅傳書等，這些神話都已流傳許久，給君山和岳陽帶來了許多神奇和浪漫。傳說舜帝的二妃娥皇、女英曾來這里，死后即為湘水女神，屈原稱之為“湘君”，故后人又把這座山叫“君山”。相傳斑竹上的點點斑痕乃舜帝二妃攀竹痛哭時遺留下來的。據(jù)《巴陵縣志》記載：君山原有三十六亭、四十八廟、五井、四臺等眾多名勝古跡，現(xiàn)已修復的有二妃墓、湘妃祠、柳毅井、傳書亭、朗吟亭、飛來鐘等古跡。新建的洞庭山莊，茶樓、酒店，玲瓏雅致，別具一格。
君山四面環(huán)水，氣候溫和，雨量充沛，云霧繚繞，土地肥沃，宜于竹類和茶樹生長。有羅漢竹、斑竹、方竹、實心竹、紫竹、龍竹、梅花竹、連理竹等多種。
島上產(chǎn)一種綠茶——君山銀針，唐代就已生產(chǎn)出名茶，定為貢品，專供帝王飲用。據(jù)說文成公主出嫁時就選帶了君山銀針茶帶入西藏。清朝時被列為“貢茶”。據(jù)《巴陵縣志》記載：“君山 產(chǎn)茶嫩綠似蓮心。”“君山貢茶自清始，每歲貢十八斤?！薄肮扔辍鼻埃h 邀山僧采制一旗一槍，白毛茸然，俗稱“白毛茶”。又據(jù)《湖南省新通志》 記載：“君山茶色味似龍井，葉微寬而綠過之?！惫湃诵稳荽瞬枞纭?a href='/baiyin/' target=_blank>白銀盤 里一青螺”。清代，君山茶分為“尖茶”、“茸茶”兩種。“尖茶”如茶劍，白毛茸然，納為貢茶，素稱“貢尖”。
地理分布
君山，原名湘山，又名洞庭君山，洞庭山，湖山等，是洞庭湖中的小島。位于岳陽市西南方，由七十二座大小山峰組成，與我國江南的千古名樓——岳陽樓隔湖相望。據(jù)傳君山島有5井4臺36亭48廟，其中有十多處被列為省級、市級文物保護單位；目前有劉毅井，二妃墓，湘妃祠，柳毅井，傳書亭，朗吟亭，飛來鐘等三十幾處對外開放景點。島上土壤肥沃，多為砂質土壤，年平均溫度16～17度，年降雨量為1340毫米左右，相對濕度較大，三月至九月間的相對濕度約為80%，氣候非常濕潤。春夏季湖水蒸發(fā)，云霧彌漫，島上樹木叢生，自然環(huán)境適宜茶樹生長，山地遍布茶園。
君山銀針品質獨特，與君山島上的氣候、土質、植被密不可分。
1、小氣候。君山島四面環(huán)水，無高山深谷，太陽從早到晚照射全島，年均日照進間為1740小時，空氣濕度大，年均相對濕度84%，陽光中含有較多的紅光和黃光，晝夜?jié)癫钶^小，空氣溫度變化較平緩，而地面晝夜溫差大，這種小氣候特別有利于茶樹生長。
2、土質。君山島上土質主要為細小砂質土，肥沃深厚，土質疏松，吸熱能力強，表層水分蒸發(fā)快。盛夏季節(jié)，高溫迫使茶樹主根向縱深延伸，以便吸收土層深處的水分和養(yǎng)料，以至有些茶樹主根長達6米多。同時，砂質土壤散熱也快，夏季子夜后，島上的氣溫可降到攝氏20多度，晝夜溫慶大也有利于茶樹生長。
3、生態(tài)環(huán)境。島上目前有維管束植物99科221屬310種，森林覆蓋率達90%以左右。由于樹木蔭蔽的谷地和坡地，冬季氣溫高，春季溫度變幅小，全年光照弱，風速小，濕度大，云霧多，因而使茶樹葉片柵欄組織厚度變小，海綿組織發(fā)達，角質層薄，葉片大，厚而柔軟，新枝節(jié)間長，所以君山茂密的森林產(chǎn)名茶。
品質特征
全由芽頭制成，茶身滿布毫毛，色澤鮮亮。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，內呈橙黃色，外裹一層白毫。成品茶按芽頭肥瘦、曲直，色澤亮暗進行分級。以壯實挺直亮黃為上。優(yōu)質茶芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披銀毫；湯色橙黃明凈，香氣清純，葉底嫩黃勻亮。實為黃茶之珍品。
君山銀針茶香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫，條真勻齊，白毫如羽，芽身金黃發(fā)亮，著淡黃色茸毫，葉底肥厚勻亮，滋味甘醇甜爽，久置不變其味。沖泡后，芽豎懸湯中沖升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣觀。
制作工藝
君山銀針的采摘和制作有嚴格要求，每年只能在“清明”前后七天到十 天采摘，采摘標準為春茶的首輪嫩芽。制作這種茶，要經(jīng)過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復烘、復包、焙干等八道工序，需78個小時。
沖泡方法
沖泡君山銀針，用水以清澈的山泉為佳，茶具宜用透明的玻璃杯，杯子高度10～15厘米，杯口直徑4～6厘米。每杯用茶量為3克，太多太少都不利于欣賞茶的姿形景觀。沖泡程序：（1）賞茶。用茶匙攝取少量君山銀針，置于潔凈賞茶盤中，供賓客觀賞。（2）潔具。用開水預熱茶杯，清潔茶具，并擦干杯中水珠，以避免茶芽吸水而降低茶芽的豎立率。（3）置茶。用茶匙輕輕地從茶葉罐中取出君山銀針約3克，放入茶杯待泡。（4）高沖。用水壺將70℃左右的開水，利用水的沖力，先快后慢沖入茶杯，至1/2處，使茶芽濕透。稍后，再沖至七八分杯滿為止。為使茶芽均勻吸水，加速下沉，這時可用玻璃片蓋在茶杯上，經(jīng)5分鐘后，去掉玻璃蓋片。在水和熱的作用下，茶姿的形態(tài)，茶芽的沉浮，氣泡的發(fā)生等，都是其他茶泡時罕見的，這是君山銀針茶的特有氛圍。（5）奉茶。大約沖泡10分鐘后，就可開始品飲。這時雙手端杯，有禮貌地奉給賓客。
君山銀針在沖泡技術上，茶杯要選用耐高溫的透明玻璃杯，杯蓋要嚴實不漏氣；沖泡用水必須是瓦壺中剛剛沸騰的開水；沖泡的速度要快，沖水時壺嘴從杯口迅速提至60-70公分的高度；水沖滿后，要敏捷地將杯蓋蓋好，隔三分鐘后再將杯蓋揭開。待茶芽大部立于杯底時即可欣賞、聞香、品飲。
沖泡要注意：1、用玻璃杯泡茶時切忌用手握杯身，否則會使手紋印在杯壁上。2、因為是用玻璃杯直接飲用，為不讓茶湯苦澀，投茶量要少。3、玻璃杯在沖水時杯體導熱快，小心燙手，拿杯子底部即好。
鑒別方法
君山銀針茶葉由未展開的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡看起來芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。假銀針為清草味，泡后銀針不能豎立。
功效特點
1、益思提神。君山銀針含咖啡堿、茶兒素成分，能刺激骨胳肌的收縮，有興奮中樞神經(jīng)的作用。此外，君山銀針茶葉中含揮發(fā)油，清香芬芳，飲后能使人心曠神怡，能起到提神醒腦之功。在工作時，飲一杯君山銀針茶，還能振奮精神、提高工作效率。
2、助消化。君山銀針茶葉中含有咖啡堿成分，這些成分可以增強胃液的分泌，幫助消化，常飲君山銀針茶，十分有利于腸胃功能的健康。
3、降脂減肥。君山銀針茶富含氨基酸、茶多酚、維生素、脂肪酸等多種有益成分，有助于清除動脈血管壁上膽固醇的蓄積，同時還能抑制細胞對低密度脂蛋白膽固醇的攝取，常飲有助于消脂減肥哦。
4、護齒防齲齒。君山銀針茶葉含有大量的氟，常飲能攝取足夠的氟，以滿足人體對氟的需求，有保護牙齒的好處。此外，每天飯后用君山銀針茶水漱口，能有效防治齲齒，還能防止口臭呢。
5、防輻射。實驗證明，君山銀針茶葉含有茶多酚類化合物、脂多糖、維生素C、維生素E、氨基酸等，能抗氧化和清除自由基，具有防輻射的效果。
貯藏方法
君山銀針中的茶多酚、多酚類物質、維生素C和胡蘿卜素極易氧化，因此環(huán)境溫度、相對濕度、異味、光線、空氣和微生物等都會影響茶葉的品質。一定要注意避高溫、避高濕、避光線、避氧氣。
日常生活中用來盛裝君山銀針茶葉的材料有鋁鉑復合袋、器具。器具以錫罐為好，其他陶罐、金屬盒等也可。用復合袋保存茶葉最好在包裝袋中放入適量茶葉專用保鮮劑。
1、瓦壇保存。用干燥、無異味、無裂縫的瓦壇，將茶葉用牛皮紙包好，置于壇中，在瓦壇中放置一袋石類，用棉花團將壇口封住，每隔1至2個月?lián)Q一次石灰。這種方法主要是利用石灰吸潮而使茶葉干燥，缺點是存放時間太久，茶葉的香氣有所降低。
2、冰箱保存。將茶葉置于能密封的容器中，用透明 膠條將蓋密封，放入冰箱的冷藏柜中。春天存放，到冬天取出時，茶的色、香、味同存放時基本不變，此方法簡便易行。
3、熱水瓶保存。將熱水倒干凈，即使內壁有垢跡或斷了低部的真空氣孔的熱水器也可用，但要徹底消除水分，然后將茶葉放進去，把瓶蓋蓋緊。
4、塑料袋保存。先將干燥的茶葉用軟白紙包好后裝入其中一只內，并輕輕擠壓，以排出空氣，然后用細軟繩扎緊袋口，再將另一只塑料袋反套在第一只外，同樣擠出空氣扎緊，放入干燥、無味、密封的鐵筒內。（東方紅星 文/李烈）
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