風(fēng)靡日本的石窯面包，治愈冬日里的寒冷
“ 在這個(gè)雜亂的世紀(jì)能走盡長(zhǎng)街，
佇立在一間面包店等出爐的一剎那，
是一件幸福的事?！?/p>
在作家張曉風(fēng)的美食記憶里，曾經(jīng)這樣描寫(xiě)過(guò)面包?？局频拿姘枷闼囊?，讓人巴不得趕緊填進(jìn)肚子里。
小編酷愛(ài)面包，最近上海的天氣一直是云迷霧鎖，透著陰冷。于是又開(kāi)始搜尋滬上好吃的面包。無(wú)意間經(jīng)過(guò)一家面包房，剛出爐的面包散發(fā)出誘人的香味，令人一陣暈眩，在心中縈繞幾日難以忘懷。
石窯特色工藝 魔都美食新地標(biāo)
2005年，一家叫Briant的小店出現(xiàn)在日本京都的街頭。十年磨一劍，成立后的第12個(gè)年頭，創(chuàng)始人西田一夫社長(zhǎng)攜其30年甜品從業(yè)經(jīng)歷的團(tuán)隊(duì)進(jìn)駐上海市場(chǎng)。
第一家店于2017年落成，選址于紅火的南京西路商圈，自成立以來(lái)顧客一直絡(luò)繹不絕。為了讓其他區(qū)域的顧客更能方便的享受美味，12月14日，位于新世界大丸百貨的新店正式開(kāi)張，小編也趕去一探究竟。
走進(jìn)店內(nèi)，最為耀眼的當(dāng)屬店內(nèi)龐大的“石窯爐”。這是制作面包最早的設(shè)備，因?yàn)樵靸r(jià)昂貴，已經(jīng)很少有面包房還在使用這一公藝。這次Briant專門(mén)請(qǐng)到西班牙工程師Oscar，用西班牙全進(jìn)口爐心和耐火磚現(xiàn)地建造，花了數(shù)百萬(wàn)元。經(jīng)過(guò)層層檢驗(yàn)，過(guò)關(guān)后投入使用。
如此大費(fèi)周折，只為做出不一樣的美味面包。一般的烘焙加熱方式是從外而內(nèi)的，而石窯爐則是內(nèi)外一起加熱。
面包迷們都知道，面包最后呈現(xiàn)的口感好壞與否，溫度有著決定性的作用。Briant家的石窯爐最高可達(dá)到500°C，面包師會(huì)把爐火控制在最合適的溫度。基于石窯爐“急速升溫、瞬間鎖水”的特性，用石窯爐烘烤而成的面包更加蓬松、挺拔，口感上也更加濕潤(rùn)柔軟。
用好材料、做好面包
除了精湛的工藝，要想做出好面包，原料也是極其重要的一環(huán)。日本出身的Briant精選上乘全進(jìn)口日本產(chǎn)日清面粉，優(yōu)良的小麥品質(zhì)由百年制粉技術(shù)挖掘而出，麥香純凈、濃厚。
大丸百貨新店除了沿用石窯烘焙技術(shù)、日本國(guó)產(chǎn)日清面粉，更精心加購(gòu)了北海道產(chǎn)小麥所制的面粉。北海道小麥產(chǎn)量有限，所以此款面粉產(chǎn)量亦是有限的。Briant根據(jù)面團(tuán)特性、生產(chǎn)工藝等因素綜合考慮而選擇性升級(jí)一些原有產(chǎn)品，也開(kāi)發(fā)了一些適合用這款面粉制作的新品。
除了主料面粉之外，黃油、餡料等的常見(jiàn)輔料也絲毫不馬虎。如紅豆餡，所采用的品種是日本優(yōu)質(zhì)品種“日本紅”小紅豆，按照Briant的要求，含糖量降至45%（市場(chǎng)通貨基本為60%以上），口感沙糯、口味平衡，香甜而不齁膩，更有效抑制了過(guò)多糖分的攝入。
另外，Briant放棄高效的“冷凍面團(tuán)工廠模式”，每天凌晨開(kāi)始攪拌面團(tuán)，當(dāng)天制作，現(xiàn)場(chǎng)烘烤，保證每一個(gè)面包的新鮮度。一個(gè)再常見(jiàn)不過(guò)的餡料在Briant從來(lái)都不簡(jiǎn)單。
親測(cè)好吃，必點(diǎn)LIST
經(jīng)過(guò)資深面包迷小編的親身試吃，發(fā)現(xiàn)Briant家有幾款拳頭產(chǎn)品特別能打，讓小編帶你們一款一款感受一下~
北海道相思卷升級(jí)款---新品推薦
本款面包的原料有北海道小麥所制面粉、法國(guó)進(jìn)口天然黃油、特別訂制“低糖度”紅豆餡和德國(guó)巖鹽。經(jīng)過(guò)石窯爐烤制、湯種發(fā)酵的工藝所制。成品紅豆餡甜度適中、外皮酥脆、內(nèi)里濕潤(rùn)綿密富有彈性。第二天也能高度保水，買回家作第二天的早餐也不用擔(dān)心變干~
北海道黑糖卷升級(jí)款---新品推薦
本款面包同樣使用北海道小麥所制面粉為主料，加入特別訂制的“低糖度”紅豆餡、黑糖、黃豆粉，口感柔軟甜蜜，透著淡淡黑糖和黃豆風(fēng)味，少量紅豆餡甜度適中。具有湯種發(fā)酵面包的一貫特性：比普通烤制面包更加柔軟，面包老化更加緩慢。
石窯芝士吐司---老店爆款，日銷百份
這一款是你絕對(duì)不容錯(cuò)過(guò)的經(jīng)典之選，其同樣由Briant招牌石窯爐烤制、湯種發(fā)酵，日本進(jìn)口面粉混合高熔點(diǎn)芝士、奶油芝士、馬蘇里拉芝士3種足量混合芝士?？诟腥彳浘d密，足量芝士奶香濃郁，面包咸鮮。
混合水果裸麥---微利產(chǎn)品，良心之作
魯邦種起種，富含豐富核桃仁、土耳其無(wú)花果干、美國(guó)葡萄干、蔓越莓干、橙皮、杏莓果干、核桃仁6種混合果干。石窯爐產(chǎn)品代表之作，硬皮歐包。外皮焦香有韌勁，內(nèi)里濕潤(rùn)綿密，口味豐富，享有“裸麥小王子”的美譽(yù)。
羊角可頌---傳統(tǒng)面包中的口碑王者
一爐合格的羊角可頌需要耗時(shí)3天才能制作完成，多年經(jīng)驗(yàn)的面包師嚴(yán)格而精湛的工藝才能呈現(xiàn)16層酥皮、完美蜂窩切面。本品的特色用材為法國(guó)進(jìn)口伊思尼AOP天然黃油，層層酥脆、斷口性佳不易塌陷，奶香濃郁卻不油膩。
有人說(shuō)廚房是治愈人生困難的避難所，那么面包應(yīng)該就是治愈人生的藥品吧。被Briant這樣的面包房治愈的甜食愛(ài)好者們，每一天從一塊面包開(kāi)始，人生在那個(gè)當(dāng)下的瞬間，又能充滿干勁。
點(diǎn)好看，送我去看一看▼
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