酒莊故事 | 法國5大香檳酒莊之唐?培里儂香檳王
唐·培里儂香檳王——
The Story Of Champagne Dom Perignon
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縱觀整個中世紀(jì)，法國葡萄酒技術(shù)的革新大部分都來自西都派修道士和本篤派修道士。簡單說來，很長時間以來，修道士們掌控了法國葡萄酒的命脈。
他們在葡萄酒的世界里不斷探索，追求新的釀酒技術(shù)，改進(jìn)釀酒工藝，對現(xiàn)代的釀酒技術(shù)做出了巨大的貢獻(xiàn)。
說到這里，不得不提一個人，他將自己畢生的熱情與心血都獻(xiàn)給了葡萄酒事業(yè)，他的名字就是一部傳奇史。
他憑借敏銳直覺和洞察力，以及多年的實(shí)踐，不僅為平淡無奇的酒注入鮮活的靈魂，也為自己贏得了“香檳之父”的美譽(yù)。
提起香檳，大家必然會想起大名鼎鼎的唐·培里儂香檳王，而成就其酒中王者佳名的便是上述那位名氣響當(dāng)當(dāng)?shù)奶啤づ嗬飪z神父（Dom Perignon，1638～1715）。
這位圣本篤教會的神父與法王路易十四同年同日生，同年同日死，終生幾乎都在本地區(qū)南部一個小修道院歐維樂（Hautvillers）管理酒窖。
唐培里儂香檳王，是唐?培里儂神父在1668年創(chuàng)建的，唐?培里儂神父對酒情有獨(dú)鐘。
當(dāng)時修道院的葡萄酒園只生產(chǎn)差勁的酒，于是神父就用混酒的方式，將附近各葡萄園的紅葡萄和白葡萄拿來釀酒，以此來改善葡萄酒的品質(zhì)，酒價(jià)也因此上漲。
不僅如此，他還是第一個采用紅葡萄品種來釀造白葡萄酒的人。他在重新了解了葡萄的壓榨過程后，發(fā)現(xiàn)白葡萄酒其實(shí)可以用紅葡萄來釀造。
你是否曾好奇為什么黑皮諾會用來釀造香檳？這你得感謝唐?培里儂了！
另外，也是唐第一個發(fā)現(xiàn)在軟木塞上涂點(diǎn)油，然后用麻繩將其固定，比當(dāng)時直接用木塞封瓶的方式更能確保起泡酒的密封性，使瓶內(nèi)泡泡停留的時間更長。
17世紀(jì)時，起泡酒爆瓶傷人事件時常發(fā)生，究其原因是瓶子不夠厚實(shí)。如今的香檳瓶，基本上都是比較厚重的。那是因?yàn)樘?培里儂為了提高其安全性而對瓶子做了改善。
唐?培里儂神父從不吝惜自己的發(fā)現(xiàn)，樂于推廣給其他酒農(nóng)。后來一切有關(guān)香檳的發(fā)明，都?xì)w功于這位脾氣古怪的神父。
唐·培里儂神父由此成為了傳奇人物，曾經(jīng)有傳言說他晚年失明，仍靠舌尖與鼻子為香檳酒鞠躬盡瘁。
如今，在法國大名鼎鼎的香檳區(qū)你到處都能看到他的畫像、雕像。
目前，唐培里儂香檳王隸屬于全球第一大奢侈品集團(tuán)路易酩軒（LVMH），其尊貴的品質(zhì)與豐富的口感開創(chuàng)了香檳世界的傳奇。
而法國香檳的代表品牌也正是由酩悅酒廠（于1743年創(chuàng)建）釀制的唐·培里儂香檳。
法國大革命時，唐·培里儂神父當(dāng)年居住的歐維樂修道院及其田產(chǎn)(酒園)被充公，酩悅酒廠把握機(jī)會，將 這座歷史古跡買下，酩悅酒廠儼然成為正統(tǒng)香檳的傳人?，F(xiàn)在，此修道院已被酒廠辟為博物館。
在1858年，另一個極著名的香檳酒廠美斯樂，其主人在1927年把女兒許給酩悅的少東保羅侯爵，并將本公司注冊商標(biāo)“唐·培里儂”當(dāng)做嫁妝陪嫁。
于是，早已擁有歐維樂修道院的酩悅酒廠立刻將其出產(chǎn)的最好的香檳命名為“唐·培里儂”。
酩悅酒廠共生產(chǎn)10多種各等級與口味(由甜至干)的香檳，最常見的優(yōu)質(zhì)香檳是帝王干香檳(Brut Imperial)，這是紀(jì)念拿破侖之作，但真正的代表作則是唐·培里儂精選(Cuvee Dom Perignon)。
這種一半由 黑皮諾（Pinot Noir），一半由霞多麗（Chardonnay）釀成的香檳，葡萄均精選自各葡萄園。至于確切的年產(chǎn)量，廠方一直秘而不宣，但市場 上經(jīng)常不虞缺貨。
一般的香檳酒在5年后達(dá)到最佳成熟期，過了10年，若保存不佳，極易走下坡路。
唐·培里儂香檳卻得天獨(dú)厚，l0年正是其巔峰期：細(xì)致、優(yōu)雅，散發(fā)出一點(diǎn)點(diǎn)燒烤栗子的味道，帶有微酸略甜的澀味，一切都是風(fēng)情萬種，迷人之至!
唐·培里儂還出產(chǎn)一種粉紅香檳(Rose Brut)，首批釀于1959年，是為伊朗國王巴列維慶祝古波斯王朝成立2000年所用。
伊朗為了點(diǎn)綴，在地上鋪著昂貴的波斯手工地毯，由法國專機(jī)運(yùn)送百萬朵玫瑰花，還特地訂購了特制的唐·培里儂粉紅香檳，無限量地供應(yīng)貴賓享用。
1962年，又迎合市場的需要釀造了1萬瓶粉紅香檳，推遲至1970年才上市，很快就被一搶而空。
此粉紅香檳由2/3黑皮諾（Pinot Noir）和1/3霞多麗 （Chardonnay）釀成，并非每年都生產(chǎn)，如此供不應(yīng)求，當(dāng)然價(jià)格傲嬌。
歐美上流社會男女常常將此酒當(dāng)做定情酒。先看到那浪漫的粉紅色，繼而撲面而來的 是清淡中帶著雋永、飽滿濃郁果香的氣息，能不神魂顛倒者寥寥無幾?。?/p>
由于唐·培里儂對香檳的貢獻(xiàn)極大，1936年，酩悅香檳推出了一個新品牌，他們的市場營銷總監(jiān)直接將其命名為唐·培里儂，現(xiàn)在它被大多數(shù)人公認(rèn)為世界上最著名的香檳品牌。
唐?培里儂香檳一路走來那是真的圈粉不少，上至皇宮貴族，下至?xí)r尚名流，都紛紛拜倒在它非凡的魅力之下，比如：
瑪麗蓮·夢露就對唐培里儂情有獨(dú)鐘，她尤其喜愛唐培里儂1953年份香檳，在1959年的一次聚會上，更毫不吝惜她對該品牌的溢美之詞：“這是我最喜歡的香檳，唐培里儂香檳王?！?/p>
1981年戴安娜王妃與查爾斯王儲的世紀(jì)婚典，唐培里儂被選取作為婚禮指定香檳。
在這一全球矚目的時刻，刻有婚典特別徽印的唐培里儂香檳王1961年份香檳完美見證了夢幻童話的誕生。
此外，無論是國際影星湯姆·克魯斯、樂壇花蝴蝶瑪麗亞·凱莉、樂壇天后碧昂絲、拉丁美女詹妮弗·洛佩茲，還是國際超?？藙诘蠇I·希弗，她們都選擇了唐培里儂香檳王來見證他們的婚典。
21世紀(jì)以來，不少知名藝術(shù)家和時尚設(shè)計(jì)先鋒都給予了唐培里儂王無與倫比的關(guān)注，唐培里儂香檳王的多個設(shè)計(jì)形象也頗為引人關(guān)注。
時尚界設(shè)計(jì)巨頭卡爾·拉格斐（大名鼎鼎老佛爺）曾多次為唐培里儂香檳王設(shè)計(jì)并拍攝產(chǎn)品形象。
其中包括唐培里儂香檳王1998年份香檳，1996年份粉紅香檳等。他曾經(jīng)說過“我很少喝酒。其實(shí)我只喜歡香檳。我唯一知道的香檳就是唐培里儂香檳王”。
馬克·紐森（Marc Newson）作為時尚設(shè)計(jì)領(lǐng)袖，同時也被認(rèn)為是當(dāng)今世界百名影響力最大的人物之一。
他是第一個運(yùn)用17世紀(jì)標(biāo)志性的唐培里儂酒瓶形象，制成了一支將近一米高的酒瓶，并將其賦予簡潔流暢的設(shè)計(jì)感和艷麗的熒光綠色。
希爾維·夫拉里（Sylvie Fleury）曾經(jīng)說：“唯有喝了唐培里儂香檳王之后，才能讓女人覺得變得更美了?！?/p>
基于這樣的想法，他在2008年設(shè)計(jì)了一款獨(dú)一無二的酒杯形象——酒杯邊沿上印有一個鮮紅的唇印，就好像一位風(fēng)姿綽約的女性剛剛喝過唐培里儂香檳王一樣。
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