真正的頂級龍井，就是連去年剩的茶葉渣都好喝
01
產(chǎn) 量 極 其 有 限
/ 連茶農(nóng)都只能喝茶葉碎 /
小姐姐尋到的好茶，來自浙江富陽。從杭州市區(qū)，開車大概半個多小時才到茶葉種植的小鎮(zhèn)。又開了一段山路后，終于到了茶園，茶園主人盧新和他的三條狗正好從茶園巡視回來，兩百畝的茶園，他每天都要親自去看看，茶葉的長勢他隨時掌握。
園主夫人在山腰的涼亭燒好泡茶水。茶葉是去年的舊茶，都是茶葉碎，是留著自己喝的。住在茶園里的茶人，居然淪落到喝碎茶，這對我們來說感覺不可思議。她對我們狐疑的眼神見怪不怪，笑著說道：“遍身羅綺者，不是養(yǎng)蠶人。我們茶農(nóng)哪舍得喝好茶，最好的都供出去了?！?/p>
02
什 么 是 好 茶 ？
/ 連去年剩的茶葉碎都好喝又耐泡 /
這一杯一年前的碎茶，被滾水泡開后，依然保留著綠油油的茶青色，“你看，是不是跟那一樣顏色？”園主得意地指著茶園正在生長的新茶。
端起手中的一杯茶，茶葉已經(jīng)沉在了杯底，嫩嫩綠綠的茶葉遇水綻放，短小的芽頭已經(jīng)十分飽滿了。入口微苦，吞咽下喉，甘甜的回味涌上來。
因為太貪茶，聊天的不到一個小時，這最后一杯，大概已經(jīng)是第七八泡了，中途也跑了兩趟廁所了，但杯中的茶葉還如新色，茶味雖沒第一第二泡重，可滋味還在。真正的頂級龍井，就是連去年剩的茶葉渣都好喝。
茶人自己喝的碎茶 / 小姐姐
我問園主，什么樣的茶才是好茶？他認(rèn)為：好茶的標(biāo)準(zhǔn)是足夠自然，而這標(biāo)準(zhǔn)，又能從色、香、味、形4點來看。
色：不同于市場大多的淡黃色龍井茶，富陽龍井是明亮的翠綠色，更接近茶樹上的龍井茶的顏色，這對于炒茶的技術(shù)要求極高，很難做到。
香：喝起來帶有明顯的蘭花香，這與生長環(huán)境好直接相關(guān)，而且炒茶技藝很高才能炒出自然香氣。據(jù)說很多炒茶技術(shù)不到家的師傅，會偷懶加大火，炒出所謂的“炒米香”。
味：園主推薦用100℃的開水沖泡，泡開后，香氣四溢，入口柔潤，些許苦澀一閃即過，迅速回甘。茶行業(yè)有一句話：耐泡的才是好茶，普通龍井也就沖泡4次，高端龍井也不過7泡，而這款居然可以沖泡9次以上。
形：所謂好茶，是找到一種自然的狀態(tài)。自然發(fā)芽的茶葉都是保持著一芽二葉的狀態(tài)。一葉二芽的是一等龍井，而特極龍井則是一芽一葉。沖泡之后，茶葉會迅速沉到杯底，這是因為茶葉在生長的時候沉淀了足夠的養(yǎng)分和礦物質(zhì)，比重大。而不好的茶則總是浮在水面。
“為什么大家都那么推崇明前茶？”我又問出了一個壓在心里很久的問題。原來經(jīng)過一個漫長的冬季，茶樹的養(yǎng)分得到充分積累，加上春季氣溫低，茶樹生長速度緩慢，因此，發(fā)芽數(shù)量多，芽密，芽壯，嫩度好，葉張厚。特別是早期的春茶，往往是一年中綠茶品質(zhì)最佳的。而清明前采制的茶葉，更是名優(yōu)茶中的極品。明前茶氨基酸的含量高，而具有苦澀味的茶多酚含量相對較低，使得茶葉入口香高而味醇。
03
富 陽 龍 井
/ 是茶人對龍井執(zhí)著的產(chǎn)物 /
園主的父親盧正浩，在周恩來總理的指示下，成功將梅家塢建設(shè)成新中國樣板村，將龍井茶種到足以代表中國走向世界。園主繼承了父親衣缽，將一生都投注在龍井茶上。當(dāng)梅家塢變成過度開發(fā)的旅游度假村后，他選擇毅然離去，精心挑選了一座200多畝的山頭，投入全部身家，開荒種茶。
15年前眼前這一片規(guī)整的茶園，不僅沒有路，就連一塊平整的地都沒有，沒路、沒電、沒水，純靠人工開荒，從零到一，全靠這么多年的堅守和執(zhí)拗。
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