五個(gè)角度，教您讀懂武夷巖茶的水仙和肉桂！
丨本文由小陳茶事巖茶課堂原創(chuàng)
丨作者：李麻花
《1》
李麻花的日常，很簡(jiǎn)單，喝茶、畫(huà)畫(huà)、看八卦。
前兩種，是職業(yè)需要，后一種嘛，純粹是個(gè)人愛(ài)好。
生活需要潤(rùn)滑劑，看娛樂(lè)圈的秘辛，是放松方式的一種。
混跡八卦圈，學(xué)會(huì)了一個(gè)新詞——花旦。
花旦，原意是指中國(guó)傳統(tǒng)戲曲角色行當(dāng)。
現(xiàn)在影視界所稱的“當(dāng)家花旦”，多指的是一些能制造話題的，賺流量，博眼球的女星。
漸漸地，“花旦”就被用來(lái)指代高知名度、有實(shí)力的人或事物。
比如巖茶圈中就有兩大當(dāng)家花旦，水仙和肉桂，這可是巖茶入門者必喝的茶類。
若是沒(méi)有喝過(guò)水仙、肉桂，都不好意思說(shuō)自己喝過(guò)巖茶。
而水仙和肉桂是兩種全然不同的巖茶，作為剛?cè)腴T的您，對(duì)巖茶知識(shí)了解甚少，要如何區(qū)分二者呢？
那么，李麻花今天就跟大家分享“如何區(qū)分武夷巖茶里的水仙和肉桂”。
要區(qū)分水仙和肉桂，就要深扒它們的出生和個(gè)性，以下這些信息，一定要掌握全面。
《2》
水仙和肉桂區(qū)別一：樹(shù)種不同
水仙和肉桂，是截然不同的兩種茶，如同日月之別。
二者樹(shù)種的不同，主要體現(xiàn)在4個(gè)方面。
第一，二者所屬的科目不同。
什么叫做灌木呢？
就如同我們平時(shí)看到的綠化植物，它沒(méi)有明顯的主干、呈叢生狀態(tài)，比較矮小。
水仙茶樹(shù)，屬于小喬木型大葉種。
我們所說(shuō)的喬木，是指樹(shù)身高大，有獨(dú)立主干，樹(shù)干和樹(shù)冠有明顯區(qū)分的樹(shù)。
第二，二者茶樹(shù)的形狀不同。
肉桂茶樹(shù)，是屬于灌木類，它沒(méi)有明顯的枝干，看著不像一棵樹(shù)，只是一叢一叢排列在一起。
感覺(jué)像是一個(gè)身高只有80公分的孩童。
而水仙的茶樹(shù)，是可以長(zhǎng)高、長(zhǎng)大的，能夠長(zhǎng)成單株。樹(shù)齡越老的茶樹(shù)，長(zhǎng)得越高，看起來(lái)就生的高大威猛。
特別是高叢水仙和老叢水仙，看著像姚明一樣，需要我們抬頭仰視。
第三，二者葉片外觀不同
肉桂茶是中葉種，葉片面積較小，一片葉子（鮮葉）大概只有李麻花手掌的1/4。
通常肉桂制作成茶后，葉片多為細(xì)長(zhǎng)型的。
水仙茶樹(shù)是大葉型，葉片面積大，一片老叢水仙的葉子（鮮葉）跟李麻花的手掌差不多大小。
制作好之后，水仙茶的條索粗大，有李麻花小拇指的2/3粗。
第四，二者采摘時(shí)間不同
水仙茶的采摘時(shí)間要比肉桂早一些，通常是在4月下旬開(kāi)始采摘，而肉桂采摘時(shí)間要到5月初。
茶樹(shù)種類的不同，最后將影響到二者的香氣和口感。
《3》
水仙和肉桂區(qū)別二：香型不同
（此處提到的水仙和肉桂，是生長(zhǎng)在同一片山場(chǎng)中，火功一致——李麻花注）
水仙和肉桂的香型，也有著差別，若是沒(méi)有認(rèn)真喝茶，是不會(huì)發(fā)現(xiàn)的。
水仙茶常見(jiàn)香型有3種。
1、花香，常見(jiàn)花香為蘭花香、梔子花香
2、木質(zhì)香，容易出現(xiàn)在尾調(diào)上。
3、叢香，水仙茶的叢香，是高齡茶樹(shù)的標(biāo)簽，如高叢水仙、老叢水仙，容易出現(xiàn)叢香。
肉桂茶常見(jiàn)香型有4種。
1、花香，比較容易出現(xiàn)在一些火功低的肉桂中。
2、果香，容易出現(xiàn)在一些火功高的肉桂中。
3、桂皮香，肉桂的品種香，喝茶時(shí)一定要認(rèn)真記住這種香氣。
4、木質(zhì)香，一般沖泡到第6、7沖容易出現(xiàn)。
發(fā)現(xiàn)沒(méi)，水仙茶是比較難出現(xiàn)果香的，而肉桂更容易出現(xiàn)果香。
即便是共同擁有的花香，水仙的花香清雅，肉桂的花香張揚(yáng)。
《4》
水仙和肉桂區(qū)別三：口感不同
（此處提到的水仙和肉桂，是生長(zhǎng)在同一片山場(chǎng)中，火功一致——李麻花注）
水仙和肉桂的口感大有不同，若是要讓李麻花這個(gè)吃貨形容，水仙就像是雪梨，清新，肉桂就像是芒果，味道更濃郁，勁道。
即使水仙和肉桂都生長(zhǎng)在牛欄坑，這個(gè)日照時(shí)間短，有著涓涓細(xì)流、狹長(zhǎng)、幽深的山場(chǎng)，即便湯水都有醇滑、醇厚之感，可它們，終究還是有所不同。
水仙茶的口感，更為柔和、醇滑，更清新脫俗。給人的感覺(jué)像是薛寶釵，舉止嫻雅，博學(xué)多才，通達(dá)了悟。
肉桂茶的口感，在醇厚之余還帶著濃郁，銳利和鋒芒。給人的感覺(jué)像是王熙鳳，精明、潑辣，個(gè)性張揚(yáng)。
來(lái)一個(gè)通俗易懂、簡(jiǎn)單粗暴、最使用的區(qū)分方法，那就認(rèn)真啜茶湯里會(huì)不會(huì)有桂皮香。
正宗的肉桂，不論是在蓋子上還是湯水里，都可以捕捉到到桂皮香的身影。
《5》
水仙和肉桂區(qū)別四：吸引的人群不同
水仙和肉桂雖然是茶，但它們也是有磁場(chǎng)的，擁有不同的粉絲。
通常喜歡水仙和肉桂的群體，大有不同。
一般而言，女性會(huì)更加偏愛(ài)水仙茶，像村姑陳，她就十分喜歡帶有濃郁叢味的老叢水仙，湯水醇厚、稠滑，茶湯無(wú)限的溫柔。
私下問(wèn)過(guò)她，原因竟然讓李麻花無(wú)言以對(duì)。
“肉桂啊，喝多了容易餓，餓了之后就會(huì)想吃甜食，吃完之后自然就增肥了，有哪個(gè)女人能夠忍受自己的體重蹭蹭蹭往上漲的？”
肉桂不招女性茶友待見(jiàn)，除了喝肉桂容易餓、容易增肥之外，還有一個(gè)原因，那就是現(xiàn)在市面上流通較多的，是外山或者半巖的肉桂，這些肉桂有共同的特點(diǎn)：或桂皮香極度張揚(yáng)外放、或滋味苦澀、或口感濃烈、刺激感強(qiáng)。
真正的正巖肉桂，特別是生長(zhǎng)在牛欄坑這樣頂級(jí)坑澗中的茶，湯水是極為醇厚的、柔和的、細(xì)膩的，好像一片絲緞滑過(guò)心尖，柔軟的觸感令人欲罷不能。
可惜，大多數(shù)茶友能夠喝到真正正巖肉桂的機(jī)會(huì)，少之又少。
而男性則不同，他們天生有一種征服欲，好像只有肉桂這等霸氣凜然的茶，才配得上他們的段位，有些特別的男性還非肉桂茶不喝。
《6》
水仙和肉桂區(qū)別五：常用分類不同
最后一個(gè)不同點(diǎn)，來(lái)源于日常喝茶的小心得。
水仙最為常用的一個(gè)分類方法，是根據(jù)樹(shù)齡來(lái)劃分的。
按照樹(shù)齡，可以分為低齡水仙（樹(shù)齡低于30年）、高叢水仙（樹(shù)齡高于30年，低于60年）、老叢水仙（樹(shù)齡高于60年）。
其中，最讓老茶客期待的，還是老叢水仙。它有著歲月的厚重感，經(jīng)過(guò)幾十年的修煉和努力生長(zhǎng)，老叢水仙的內(nèi)質(zhì)極為豐富，湯水稠滑度滿分，還帶有叢香，可讓不少茶友欲罷不能。
要說(shuō)肉桂最常用的分類方法，當(dāng)然是根據(jù)山場(chǎng)劃分（李麻花這里八卦一下，肉桂是上世紀(jì)八十年代開(kāi)始大面積推廣種植的，據(jù)可靠消息現(xiàn)今武夷山肉桂最長(zhǎng)的樹(shù)齡不過(guò)幾十年，如果有人再跟您說(shuō)“老叢肉桂”，您大可直接給他一板磚。）。
用山場(chǎng)區(qū)分法，正巖肉桂可分為：牛欄坑、馬頭巖、九龍窠、水簾洞、天心巖、三仰峰、竹窠、水簾洞、蓮花峰等等。
上述不同山場(chǎng)產(chǎn)的肉桂，還有簡(jiǎn)稱、戲稱。比如牛欄坑產(chǎn)的肉桂，就被稱為牛肉；馬頭巖產(chǎn)的肉桂，被稱為馬肉；天心巖產(chǎn)的肉桂，被稱為心頭肉等。
要是能喝到全肉宴，那對(duì)茶友來(lái)說(shuō)，可是一種享受，標(biāo)榜的是一種段位。
《6》
如今的巖茶圈，如同舊上海。
群芳爭(zhēng)艷，百花齊放，各大名媛活躍在交際圈，出色的社交能力，鮮明的個(gè)性，充滿故事色彩的一生，成為一段佳話。
巖茶不正是如此嗎？
水仙、肉桂、大紅袍、梅占、黃觀音、金牡丹、黃玫瑰、瑞香、石乳、鐵羅漢、水金龜、半天腰……哪種茶不是努力展示自己的個(gè)性，只為在茶桌上給茶友們留下最耀眼的光芒？
如今，水仙、肉桂憑借自己的努力和特點(diǎn)，成為了當(dāng)下巖茶圈最紅火、話題度最高的茶。
誰(shuí)又能知，它們能紅多久，下一任花旦又是誰(shuí)呢？
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