龍窩古井酒坊二月二立窖儀式圓滿禮成

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二月二,龍?zhí)ь^;大倉滿,小倉流······

今天上午九點,西安百順得酒業(yè)有限公司與戶縣龍窩古井酒廠舉行龍窩古井酒開窖儀式,及祭拜龍王、酒神、財神活動,并現(xiàn)場展示傳統(tǒng)古法釀酒技藝,本次開窖儀式得到戶縣上林苑詩詞楹聯(lián)協(xié)會、戶縣民俗禮俗研究會、戶縣電視臺、畫鄉(xiāng)之窗及社會各界攝影愛好者的廣泛關(guān)注及支持,活動圓滿禮成。

現(xiàn)場鞭炮齊鳴,鑼鼓喧天,凈手、貢獻五谷、貢果、叩拜、進香、敬天地、拜酒神……,釀酒人通過古樸而傳統(tǒng)的儀式祭拜酒神,表達對古法釀造的堅守和傳承,祈求釀出上等的美酒佳釀。

開窯儀式

龍泉取水

上香祭神

西安龍窩古井酒業(yè),西安百順德酒業(yè)董事局主席趙仲培先生致歡迎詞

西安龍窩古井酒業(yè),西安百順德酒業(yè)董事局主席趙仲培先生、執(zhí)行董事朱小東先生燃燭上香,共同祭拜龍王、酒神、財神

高秉承老先生宣讀祭神文

來賓代表閆沛文老先生致詞

嘉賓投放五谷雜糧

嘉賓投酒祭祀

來賓品酒

觀看文藝節(jié)目、助興演出

書畫展示、品鑒欣賞

來賓合影留念

農(nóng)歷二月初二,俗稱青龍節(jié),傳說是龍?zhí)ь^的日子,它是我國農(nóng)村的一個傳統(tǒng)節(jié)日,名曰“龍頭節(jié)”。俗話說:“二月二,龍?zhí)ь^,大家小戶使耕牛?!贝藭r,陽氣回升,大地解凍,春耕將始,正是運糞備耕之際。傳說此節(jié)起源于三皇之首伏羲氏時期。伏羲氏“重農(nóng)桑,務(wù)耕田”,每年二月二這天,“皇娘送飯,御駕親耕”,自理一畝三分地。后來黃帝、唐堯、虞舜、夏禹紛紛效法先王。到周武王,不僅沿襲了這一傳統(tǒng)作法,而且還當(dāng)作一項重要的國策來實行。于二月初二,舉行重大儀式,讓文武百官都親耕一畝三分地,這便是龍頭節(jié)的歷史傳說。又一說為武則天廢唐立周稱帝,惹得玉帝大怒,命令龍王三年不下雨。龍王不忍生靈涂炭,偷偷降了一場大雨。玉帝得知便將龍王打出天宮,壓于大山之下,黎民百姓感龍王降雨深恩,天天向天祈禱,最后感動了玉皇大帝,于二月初二將龍王釋放,于是便有了“二月二,龍?zhí)ь^”之說。實際上是過去農(nóng)村水利條件差,農(nóng)民非常重視春雨,慶?!褒堫^節(jié)”,以示敬龍祈雨,讓老天保佑豐收,從其愿望來說是好的,故“龍頭節(jié)”流傳至今!

龍窩酒志記載,昔日龍窩,東西臨河,曲流九灣,積水成潭,常有低云起霧巨龍騰空之壯觀,人云:龍臥福地,飲水還童龍窩,因此而得名。

龍窩酒作坊創(chuàng)建于清代光緒年間,距今已有百余年歷史。早期即在戶縣、周至、興平一代頗有名聲。至民國時期,龍窩酒名揚關(guān)中,民間有“東龍西鳳”之美譽。

龍窩酒釀造技藝在承傳古法中被歷代師傅總結(jié)為九句口決,即:“人得其誠、水得其甘、曲得其時、糧得其實、器得其潔、工得其細、拌得其準、火得其緩、酒得其真”。其知識、經(jīng)驗、準則自成系統(tǒng)。龍窩酒的釀制用曲為中溫曲,采用關(guān)中地區(qū)優(yōu)質(zhì)小麥、大麥、碗豆三種原料,工藝采用古法制曲,經(jīng)人工踩坯,入室發(fā)酵而成。龍窩酒的釀造酒原料采用關(guān)中地區(qū)的優(yōu)質(zhì)高梁、玉米為原料,以稻糠皮為輔料。工藝過程包括潤糝、清蒸、加漿、攤涼、加曲、入窖、發(fā)酵及蒸餾等,其每一個環(huán)節(jié)都有著獨特的知識、經(jīng)驗和操作準則。

龍窩酒的繁雜工序都是手工完成,這是一種完全依賴感性和經(jīng)驗的操作過程。一百多年來,它的工藝技術(shù)全靠師徒傳承,經(jīng)過一代代“酒把式”的不斷實踐,龍窩酒釀造技藝已經(jīng)形成了一套獨特而完整的知識系統(tǒng),它是在關(guān)中腹地的自然背景下形成的,從原料特點到制曲和發(fā)酵,它的每一個重要環(huán)節(jié)都和關(guān)中的氣候相適應(yīng),是關(guān)中古法釀酒的杰出代表。

百余年來,龍窩酒作坊一直延續(xù)著祭拜龍王和酒神的傳統(tǒng),這種習(xí)俗和其釀造技藝共同構(gòu)成了古代釀酒文化最為完整的歷史面貌,具有很高的歷史和文化價值。

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