專題｜老街·老屋·老記憶

向濟(jì)南報(bào)道世界，向世界報(bào)到濟(jì)南

據(jù)史料記載，泉城濟(jì)南已有2600多年的歷史。濟(jì)南之名始見于漢初，史學(xué)界流傳著“漢筑城，晉定邦，宋設(shè)府，清開埠”的說法。

濟(jì)南歷史悠久，文化燦爛，素以自然人文景觀俱佳聞名于世，是國務(wù)院確定的歷史文化名城?！八拿?a href='/jingdian/107892' target=_blank>荷花三面柳，一城山色半城湖”就是對老濟(jì)南城區(qū)最好的描述。這么一座城市，不僅有眾多的文物遺址和名勝古跡，更有數(shù)不盡的文化傳承。而老街巷，老建筑，老字號就是文化傳承中不可缺少的一部分。

讓我們通過掛一漏萬的文字介紹，走進(jìn)濟(jì)南，看看老街巷，老建筑，老字號，領(lǐng)略一下風(fēng)景這邊獨(dú)好的魅力。

圖/朱明蘭

追昔撫今老街巷

過去的老濟(jì)南城區(qū)面積大約3.2平方公里，有“9街18巷72胡同”之說。由于這些年來的舊城改造和歷史變遷的原因，好多老街巷都或者成為記憶，或者逐漸式微，被人遺忘。

眾所周知，傳統(tǒng)街巷最大的魅力不在于建筑是否富麗堂皇，而在于那種已經(jīng)消逝的生活方式以及千百年來生生不滅的文化氣息、脈搏。國內(nèi)外的經(jīng)驗(yàn)已經(jīng)證明，越是現(xiàn)代化的城市越離不開其歷史文脈；越是歷史文脈傳承好的城市越有魅力。從這個(gè)意義上說，妥善保護(hù)好濟(jì)南老街巷這種歷史文化遺產(chǎn)，就是具備了促進(jìn)城市發(fā)展的特殊的，獨(dú)有的文化資源。

對老街巷妥善保護(hù)成了濟(jì)南人民政府的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急的工作，從現(xiàn)在來看，成績突出，令人欣慰。我們就拿明府城的改造作為實(shí)例吧。

傳統(tǒng)文學(xué)名著《老殘游記》的第二回有這么一段話，“到了濟(jì)南府，進(jìn)得城來，家家泉水，戶戶垂楊，比那江南風(fēng)景，覺得更為有趣?！崩蠚埶X得“比那江南風(fēng)景，覺得更為有趣”的地方，就是現(xiàn)在的百花洲—明府城一帶，也就是我們所說的老濟(jì)南城區(qū)的核心地帶。由于地理位置先天優(yōu)厚，過去這里是商家云集，名人住所居多。濟(jì)南的老城，也就是現(xiàn)在通常所說的“明府城”，曾經(jīng)是詩畫一樣美麗的地方。無論是通過無數(shù)文人雅士的詩文，還是史志文獻(xiàn)的記載，今天的人們?nèi)匀豢梢哉媲懈惺艿綕?jì)南老城曾經(jīng)擁有的歷史風(fēng)貌，既有荷花泉水、垂楊處處的自然風(fēng)光，也有文廟戲樓、名人故居等散發(fā)出深厚人文氣息的古建遺存。明府城，有老濟(jì)南的記憶，帶著歷史文化的傳承，是濟(jì)南彌足珍貴、不可再生的財(cái)富。后來隨著商業(yè)重心的轉(zhuǎn)移等多方原因，這里的影響逐漸弱小，甚至被人遺忘，成為老濟(jì)南人心里的一個(gè)遺憾。后來，各級政府對恢復(fù)明府城一事非常重視，特地成立了“管委會”，對該處進(jìn)行了精心科學(xué)的布局規(guī)劃和修復(fù)工作。

2016年6月1日，百花洲—明府城正式開始試驗(yàn)性文化展示活動(dòng)。7組42棟近5000平方米建筑，42處風(fēng)貌建筑，884個(gè)四合院，其中130多個(gè)具有較好的保存價(jià)值，每個(gè)院落都按照濟(jì)南民居的不同特色風(fēng)格進(jìn)行了獨(dú)立設(shè)計(jì)，相鄰的兩組建筑之間都由設(shè)計(jì)師精心設(shè)計(jì)了不同的立面表現(xiàn)形式，凝聚了老濟(jì)南民居多樣性的獨(dú)特格局。46條傳統(tǒng)老街巷，街巷格局是從明清就形成的，現(xiàn)在基本保持了原樣。民間藝術(shù)、非遺傳承、娛樂休閑的特色宅院、特色院落客棧、情景再現(xiàn)式主題院落等，讓來此一游的中外游客無不賞心悅目，流連忘返。古老的明府城煥發(fā)了新的生機(jī)活力，富有了新的適合現(xiàn)代發(fā)展的青春魅力。

這只是濟(jì)南眾多老街巷改造的一部分。也是濟(jì)南這座文化歷史名城的老街巷枯木逢春，呈現(xiàn)出令人嘆為觀止新氣象的一個(gè)縮影……

圖/趙小林

美妙絕倫的老建筑

“建筑是凝固的音樂”這句名言可以說是形象精致。一座文化傳承歷史悠久的城市，必須有老建筑來映襯烘托，讓人從這些凝固的音樂中感受城市的氛圍，感受其中蘊(yùn)含著的城市底蘊(yùn)。

濟(jì)南古建筑可以說隨處可見，有跡可循的?？上У氖牵菂^(qū)內(nèi)的老建筑隨著城市改建，或者已被拆毀，或改為它用，更有的年代久遠(yuǎn)失修，成為記憶，現(xiàn)存者日益減少。即使這樣，仍然有不少老建筑依舊存在，給現(xiàn)代化的城市增添了一種別致的風(fēng)采。

20世紀(jì)30年代，作為商埠區(qū)一條交通要道，經(jīng)二路沿線已發(fā)展成全市最具商業(yè)氣息和先進(jìn)文化氛圍的區(qū)域。據(jù)了解，當(dāng)時(shí)沿路商家達(dá)200多家，各式各樣的店鋪林立、眾多老字號生意興隆，有“商埠繁華第一街”的美譽(yù)。如今被市民習(xí)慣地稱之為“二大馬路”的歷史文化古街經(jīng)二路已經(jīng)成了老濟(jì)南老建筑文化傳承的典型代表。這里匯聚了10余處近百年的老建筑和老商鋪，見證了濟(jì)南開埠歷史，其中

不少功能延續(xù)至今。它們不但為市民創(chuàng)造了頗具韻味的生活環(huán)境，也為老濟(jì)南的文化傳承做出了貢獻(xiàn)。

從經(jīng)二緯二路口向西觀看，你會看到不遠(yuǎn)處在路南側(cè)法桐疏密有致的樹葉后面有一座氣勢恢宏、整體呈古紅色的巍峨端莊的2層建筑。這就是著名的濟(jì)南郵政局大樓。這是一處典型的西洋古典建筑，由外國建筑師設(shè)計(jì)，1919年秋天落成。大樓通高30米左右，落成時(shí)成為商埠區(qū)最高建筑。除郵政局大樓外，經(jīng)二路掛牌保護(hù)的老建筑還有幾處，包括經(jīng)二緯一路口西南角的原濟(jì)南市交通銀行大廈舊址，經(jīng)二緯二路口東北角的原德華銀行舊址等。據(jù)了解，現(xiàn)在除原民生銀行舊址成為濟(jì)南京劇院外，其余兩處銀行仍作為銀行使用。

位于經(jīng)二緯六路路北的宏濟(jì)堂西號藥店，是1920年建成的一座中西合璧的建筑。除作為中醫(yī)館仍在營業(yè)外，宏濟(jì)堂西號地下一層還建立了一處博物館，陳列了宏濟(jì)堂中醫(yī)藥及其他中藥文化展品，市民可免費(fèi)參觀，了解開埠時(shí)期濟(jì)南老字號的發(fā)展歷史。經(jīng)二緯四路口以東，與亨達(dá)利眼鏡店相鄰的章丘孟家瑞蚨祥綢布店也是一處享譽(yù)百年的老字號，在濟(jì)南人心目中的地位與宏濟(jì)堂不分伯仲。店鋪布局是傳統(tǒng)的四合院形式，給人以古樸莊重又親切的美感。

在現(xiàn)代化的都市里，不缺少高大氣派的樓房，不缺少以假亂真的仿古建筑。唯獨(dú)缺少的是那種洋溢著抱樸見素韻味的市井氣息，《老殘游記》里描繪的漸行漸遠(yuǎn)的一幅幅活靈活現(xiàn)的街巷畫卷。老建筑是歷史名城的活坐標(biāo)，是最有說服力的證據(jù)，更是一座城市文化傳承的標(biāo)志。令人欣慰的是，政府對老建筑的保護(hù)越來越重視。其中的一個(gè)實(shí)例就是2009年，政府出資對郵政局大樓、濟(jì)南京劇院等9處老建筑進(jìn)行了“修舊如舊”保護(hù)性修復(fù)。除老建筑本身，有關(guān)部門因地制宜，還對經(jīng)二路這處老商埠街區(qū)進(jìn)行了相應(yīng)的綜合改造，為保留濟(jì)南老城區(qū)的原有韻味，讓這些老建筑繼續(xù)發(fā)揮其本來功能和影響起到了不可取代的作用。

圖/匡松

一脈相承的老字號

如果說老街巷，老建筑是一座歷史名城的軀干，骨骼，那么，老字號就是血肉，神經(jīng)。沒有老字號的城市，嚴(yán)格意義上講不能說是歷史名城。濟(jì)南這座歷史古城，多年來，幾十年乃至上百年的商業(yè)老字號可謂鱗次櫛比。

1905年，隨著濼口黃河鐵路大橋建成，膠濟(jì)、津浦兩條鐵路通車以及商埠的開辟，濟(jì)南的工商業(yè)快速發(fā)展，成為山東乃至華北商業(yè)薈萃之地，更多的老字號也雨后春筍一樣應(yīng)運(yùn)而生。一脈相承的老字號將濟(jì)南的歷史、文化緊密地結(jié)合在一起，使這座城市具有了非凡的特色魅力。雖然由于種種原因，許多老字號已經(jīng)不復(fù)存在，更多的老字號卻在風(fēng)雨飄搖中繼續(xù)挺立，并且顯現(xiàn)出其應(yīng)有的活力。

據(jù)濟(jì)南市老字號協(xié)會提供的資料，截至今年2月底，濟(jì)南市有中華老字號12家，山東省和濟(jì)南市老字號各20家。這些市級以上命名的老字號為濟(jì)南經(jīng)濟(jì)發(fā)展和提高城市的知名度做出的貢獻(xiàn)是文字難以形容的。

說起濟(jì)南的老字號，不能不提濟(jì)南獨(dú)有的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃油旋。油旋，色呈金黃、形如漩渦、層多松散、外酥脆、內(nèi)軟嫩、香味濃。清代顧仲編著的《養(yǎng)小錄》中這樣記載了油旋的制作：“和面作劑，搟開；再入油成劑，搟開；再入油成劑，再搟；如此七次。灶烙之，甚美”。權(quán)威的《中國土特產(chǎn)大全》《中國菜譜》《中國名菜》等書也都有油旋的記載。

名吃油旋在濟(jì)南已有100多年的歷史。清道光年間，濟(jì)南城里的鳳集樓就有油旋經(jīng)營。1956年后，聚豐德飯店制作的油旋生產(chǎn)歷史最長、最受泉城人的喜愛，成為濟(jì)南名吃。1958年，毛澤東主席到濟(jì)南，就品嘗過油旋傳承人盧利華的師傅制作的油旋。

作為濟(jì)南老字號的弘春美齋是濟(jì)南油旋制作技藝百年傳承者，2009年入選山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。山東省級代表性傳承人、弘春美齋掌門人盧利華制作的正宗老濟(jì)南油旋，曾獲“中華名小吃”“中國名小吃”“金鼎獎(jiǎng)”等國家級獎(jiǎng)項(xiàng)。遺憾的是，由于弘春美齋的油旋制作工藝復(fù)雜，12道工序，60層皮，每一個(gè)油旋從制作到出爐，需要耗時(shí)約20分鐘，是純靠手藝的薄利食品，使得這種正宗的濟(jì)南味道小吃的經(jīng)營舉步維艱，甚至到了難以尋找一處合適的經(jīng)營之地的地步。要想把油旋真正做成濟(jì)南的名片，任重道遠(yuǎn)。

令人欣慰的是，剛剛結(jié)束的山東省人大會議上，“政府工作報(bào)告”中對老字號的重視保護(hù)發(fā)展作為一個(gè)內(nèi)容提了出來。老字號的春天不遠(yuǎn)了。讓我們滿懷信心翹首期待……

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