北京舊影1924年，三九寒天的冰窖采冰人
冰窖是古時(shí)人們常用以儲(chǔ)冰避暑的窖穴，隨著科學(xué)的發(fā)展，冰箱、空調(diào)取代了天然冰的功能，冰窖、天然冰便逐漸消失了。早年天然冰給人帶來(lái)的清涼世界已經(jīng)變?yōu)?a href='/lishi90/' target=_blank>歷史了。
老北京時(shí)冰窖分為兩種，一為官辦冰窖，一為民辦冰窖。二者加起來(lái)，得有數(shù)十座。官辦冰窖多為磚石砌筑的拱形地下冰窖，民辦冰窖則皆為挖掘土坑，窖穴貯冰。官辦冰窖，又分兩類(lèi)，一類(lèi)是直接為皇宮服務(wù)的御用冰窖，一類(lèi)是為官衙或王府服務(wù)的吏用冰窖。
現(xiàn)如今，民辦冰窖早已無(wú)處可尋了，官辦冰窖至少還有3處尚完好保存著，一在紫禁城內(nèi)；一在北海公園東門(mén)陟山門(mén)街雪池胡同，號(hào)稱(chēng)雪池冰窖；一在北海公園東夾道恭儉胡同五巷五號(hào)，號(hào)稱(chēng)恭儉冰窖。
潘榮陛著《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》載：臘八日御河起冰貯窖，通河運(yùn)冰貯內(nèi)窖，太液池起冰貯雪池冰窖，開(kāi)謻門(mén)運(yùn)之。各門(mén)護(hù)城河打冰，于河邊修土窖貯之，夏日出易甚便。引文中的“謻門(mén)”，今存；當(dāng)年是專(zhuān)門(mén)為向雪池冰窖運(yùn)冰的門(mén)，平時(shí)常閉而不開(kāi)。
據(jù)《大清會(huì)典》記載：清廷在京城共分四處設(shè)冰窖十八座，由工部都水司掌管，統(tǒng)稱(chēng)官窖，特供宮廷或官府用冰。相較于其他冰窖，雪池冰窖的特殊之處還在于它里面的冰塊最為潔凈，這也是它之所以命名為“雪池”的原因。
《燕京歲時(shí)紀(jì)》中記載：冬至三九則冰堅(jiān)，於夜內(nèi)鑿之。聲如鏨石，曰：打冰。采冰人手拿鉤連槍、繩子和運(yùn)冰用的排子車(chē)，到湖面取冰。采冰人先畫(huà)好線，再用鉤連槍按線戳冰，然后將一塊塊大小差不多相同的冰勾到岸邊，放到排子車(chē)上，用繩子捆好。
采得之冰，先由短工運(yùn)至冰窖，再由技術(shù)熟練的差役由里向外、由下到上，一直碼放到窖頂。然后便封閉窖門(mén)，直到次年夏天取用。過(guò)去，采冰人與其他很多職業(yè)一樣，都是終生職業(yè)直到老死，中途不能換其他職業(yè)。
直到解放后，采冰這一行當(dāng)仍然存在。冰窖口胡同的冰廠至60年代初還在使用，每當(dāng)寒風(fēng)凜冽時(shí)節(jié)，冰廠工人們就開(kāi)始到積水潭或太平湖取冰。用專(zhuān)用工具將已凍得非常厚實(shí)的冰面切割成一米見(jiàn)方的冰塊，用溜槽將冰塊提到岸邊運(yùn)至冰廠。
再用溜槽將冰塊放至儲(chǔ)冰坑中碼放好，每塊冰之間都鋪有稻草相隔，隨后再用保溫之物質(zhì)如稻草等將全部的冰塊厚厚蓋好，等至氣候炎熱之時(shí)，遂將存冰取出向市場(chǎng)供應(yīng)?！?a href='/beijing/' target=_blank>北京舊影，1924年。攝影：甘博】
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