宋清輝：全聚德不能一味消耗前人留下的招牌名氣 應(yīng)該大膽創(chuàng)新
全聚德全面“減費(fèi)降價”言過其實(shí) 利潤連降三年仍然放不下“老字號”身段？
中國網(wǎng)財(cái)經(jīng)8月6日(記者宗禾 見習(xí)記者朱赫)坐擁金字招牌，有156年歷史的“老字號”全聚德近日宣布全面取消門店服務(wù)費(fèi)，并調(diào)整烤鴨等菜品價格。
隨著餐飲品牌“后浪”的崛起，營收凈利不斷下滑、關(guān)店數(shù)量逐年增加的全聚德似乎開始放下身段向市場示好。不過，中國網(wǎng)財(cái)經(jīng)記者發(fā)現(xiàn)，此次全聚德“減費(fèi)降價”似乎有所保留，數(shù)量上更多的加盟門店，依舊可以獨(dú)自收取服務(wù)費(fèi)，而集團(tuán)總部“不予強(qiáng)制”；菜品降價也只是北京地區(qū)消費(fèi)者可以享受。
曾經(jīng)手握一手好牌的全聚德，如今被迫打出一張“親民讓利”牌。這家昔日高高在上的老字號能否突圍，尚待市場給出反應(yīng)。
“減費(fèi)降價”有所保留？加盟店服務(wù)費(fèi)收不收“不強(qiáng)求”
據(jù)媒體報(bào)道，全聚德在其156周年慶典前夕宣布：所有門店對菜品和價格進(jìn)行統(tǒng)一調(diào)整，菜價整體下調(diào)10%到15%；全面統(tǒng)一烤鴨價格和制作工藝；取消所有門店服務(wù)費(fèi)。
據(jù)了解，此前全聚德對大廳和包間用餐分別收取總消費(fèi)金額10%和15%的服務(wù)費(fèi)。根據(jù)記者不完全統(tǒng)計(jì)，北京多數(shù)主流烤鴨品牌均不收取服務(wù)費(fèi)。全聚德也因此飽受詬病，很多就餐后給出差評的消費(fèi)者都表示了對全聚德收取服務(wù)費(fèi)的不滿。
(圖源：大眾點(diǎn)評)
但記者深入了解發(fā)現(xiàn)，全聚德此次的“減費(fèi)降價”并沒有聽起來那么美好。
首先，加盟門店并未全面取消服務(wù)費(fèi)。記者撥打客服電話詢問時，客服人員表示，此前收取服務(wù)費(fèi)的加盟門店有可能會繼續(xù)收取，總部對此未作強(qiáng)制要求。
公開資料表明，在全聚德品牌門店中，加盟門店數(shù)量更多。全聚德2019年年報(bào)顯示，公司在全國擁有餐飲門店118家，其中直營門店48家，加盟門店70家。在118家門店中，全聚德品牌門店共110家，占絕大多數(shù)。
此外，菜品降價只針對全聚德北京地區(qū)門店，外地門店目前并未參與。記者致電全聚德上海、蘇州、沈陽等多地門店時，工作人員均表示并未降價，也沒有接到相關(guān)通知。工作人員告訴記者，由于物價水平等原因，全聚德外地門店此前的價格就要低于北京地區(qū)門店，所以并未參與此次降價。
記者就以上問題向全聚德公關(guān)部門發(fā)送了采訪函，對方以“半年報(bào)發(fā)布窗口期”為由未給予正面回應(yīng)。
顧客流失口碑下滑
曾經(jīng)，全聚德一度是“北京名片”。在全聚德官網(wǎng)對全聚德品牌的介紹中有一句“不到萬里長城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾”，但數(shù)據(jù)表明，吃全聚德烤鴨的人越來越少了。
2019年年報(bào)顯示，全聚德餐飲業(yè)務(wù)全年接待賓客658.92萬人次，2018和2017年，這一數(shù)據(jù)分別為770.47萬和804.07萬。
記者查詢大眾點(diǎn)評發(fā)現(xiàn)，全聚德北京地區(qū)門店評分4顆星居多，僅有7家門店達(dá)到了4星半及以上，5星門店僅有西鐵營萬達(dá)廣場店一家，另有兩家門店評分低于4星，整體表現(xiàn)低于多家主流烤鴨品牌。
在消費(fèi)者對全聚德品牌門店的差評中，很多都提到了服務(wù)態(tài)度不佳、口味不符盛名等。
(圖源：大眾點(diǎn)評)
在全聚德此次宣布取消服務(wù)費(fèi)之后，有媒體在微博上發(fā)起了名為“全聚德取消服務(wù)費(fèi)，你會去吃嗎？”的投票活動，結(jié)果顯示，共8802人投票，只有1571人選擇了“去”或“會考慮”兩個選項(xiàng)，占比不足18%。
著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家宋清輝
著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家宋清輝在接受中國網(wǎng)財(cái)經(jīng)記者采訪時表示，全聚德此次舉措對其經(jīng)營情況好轉(zhuǎn)帶來的影響有限，網(wǎng)民輿論對此仍不買賬，問題仍舊可能出在價格偏高上面。全聚德的營銷模式?jīng)]有跟上日新月異的消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，在餐飲消費(fèi)渠道多元化的時代逐漸落后，它的產(chǎn)品雖然保留了老字號傳承，但價格偏高，大大降低了消費(fèi)者到店的頻次。
試水電商轉(zhuǎn)型受挫 凈利連降多店關(guān)張
隨著互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)愈發(fā)繁榮，全聚德也曾有過轉(zhuǎn)型嘗試，卻慘遭失敗。2015年，全聚德出資收購北京鴨哥科技有限公司55%股權(quán)，由其負(fù)責(zé)全聚德的互聯(lián)網(wǎng)化運(yùn)營，試水外賣、電商。
然而，曾被全聚德稱為“力爭成為中國美食外賣電商第一品牌”、“探索互聯(lián)網(wǎng)外賣市場新模式”的鴨哥科技，2016、2017年分別虧損1344萬元、415萬元，在成立一年多之后即告停業(yè)。
全聚德2019年年報(bào)顯示，公司控股子公司鴨哥科技，由于無法清償?shù)狡趥鶆?wù)、資不低債，已向北京市第一中級人民法院申請破產(chǎn)清算。
公開資料顯示，全聚德2007年11月20日登陸深交所主板，成為首家A股上市的老字號餐飲企業(yè)，一時間風(fēng)頭無兩。不過，隨著烤鴨行業(yè)的新勢力不斷涌現(xiàn)，躺在“金字招牌”上“吃老本”的全聚德，業(yè)績表現(xiàn)堪憂持續(xù)走低。記者查詢?nèi)鄣職v年年報(bào)發(fā)現(xiàn)，2017-2019年，公司歸母凈利潤分別為1.36億元、7304萬元和4463萬元，扣非凈利潤分別為1.19億元、5716萬元和2030萬元，已連續(xù)三年下滑。
2020年一季報(bào)顯示，全聚德營收約1.8億元，比去年同期減少55.03%，歸母凈利潤虧損8850萬，比去年同期減少931.66%，扣非凈利潤虧損約9161萬元，比去年同期減少1449.4%。這是全聚德自上市以來，首次虧損。全聚德在一季報(bào)中稱，虧損主要為報(bào)告期受疫情影響，營業(yè)收入大幅減少所致。
7月10日，全聚德發(fā)布2020年半年度業(yè)績預(yù)告顯示，今年上半年，公司預(yù)計(jì)虧損1.39億元至1.52億元，去年同期盈利3228萬元。
不僅如此，隨著凈利潤下降，全聚德關(guān)閉門店的速度也在逐漸加快。記者查閱全聚德年報(bào)發(fā)現(xiàn)，2017、2018和2019年，全聚德分別關(guān)閉門店4家、7家和8家，呈逐年遞增趨勢。此外，2019年關(guān)閉6家加盟門店和2家直營門店，更是三年來首次有直營門店被關(guān)閉。
全聚德全面“減費(fèi)降價”言過其實(shí) 利潤連降三年仍然放不下“老字號”身段？
宋清輝表示，全聚德等老字號餐飲企業(yè)頻陷“轉(zhuǎn)型難”、“經(jīng)營不善”、“口碑下滑”等問題的根源在于因循守舊、創(chuàng)新不足。對于全聚德而言，不能一味消耗前人留下來的招牌名氣，而是應(yīng)該大膽創(chuàng)新、堅(jiān)持本心，唯有如此，才有望走出困境，否則會逐漸被市場所淘汰。
在他看來，若沒有對菜品、服務(wù)等方面進(jìn)行有效創(chuàng)新，全聚德此次放下身段降價并非最好的選擇。全聚德等老字號餐飲需要深入研究市場趨勢和年輕人的消費(fèi)習(xí)慣和喜好，大膽創(chuàng)新，持續(xù)賦予老字號新內(nèi)涵，才能贏得市場和年輕人的心。 原標(biāo)題：全聚德全面“減費(fèi)降價”言過其實(shí) 利潤連降三年仍然放不下“老字號”身段？
(責(zé)任編輯：張倩蓉)
Hash:9df6a800e5073607941eaddd5d5379f6c240c524
聲明：此文由 宋清輝 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
關(guān)注：綏濱這些地方出行要注意啦
通告|綏濱縣公安局交通警察大隊(duì)關(guān)于丹阿公路與外環(huán)交叉口違法行為抓拍廣大機(jī)動車駕駛員：為維護(hù)道路交通秩序，預(yù)防和減少道路交通事故的發(fā)生，保護(hù)人民群眾生命財(cái)產(chǎn)安全，保持道路交通安全形勢穩(wěn)定。根據(jù)《中華人民共和國道路交通安全法》、《中華人民共和國道路交通安全法實(shí)施條例》等法律法規(guī)的規(guī)定，綏濱縣公安局交警大隊(duì)將于2021年9月1日起丹阿公路與外環(huán)交叉口紅綠燈處闖紅燈、不按導(dǎo)向行駛等違法行為
-
四川有座“千強(qiáng)鎮(zhèn)”，歷史上曾兩度建縣，被稱為仁壽“聚寶盆”
文/跟我現(xiàn)在就出發(fā)（歡迎個人分享與轉(zhuǎn)載）要么心在書里，要么身在路上，身體和靈魂總得有一個在路上。毗鄰成都的眉山市雖然較少被外界的人所知，但在這十幾年成都高速發(fā)展的輻射與帶動之下自身也迎來了一輪又一輪的高速增長，經(jīng)濟(jì)總量不斷攀升，人民生活水平持續(xù)改善，成為四川有一座城市發(fā)展的模板。說起眉山，就不能不提到歷史上著名的“三蘇”，蘇軾、蘇轍、蘇洵一家三位就是出生于此，這也讓眉山的人文歷史氣息格外濃厚。大
-
創(chuàng)新時尚的旅行社成功之路 旅行社的變革之旅
創(chuàng)新時尚的旅行社成功之路 旅行社的變革之旅 1. 旅行社的變革之旅2. 旅行社的興起3. 旅行社發(fā)展過程4. 旅行社的變革之旅是什么5. 旅行社的創(chuàng)新6. 旅行社發(fā)展歷程7. 旅行社戰(zhàn)略8. 旅行社的變革之旅作文9. 旅行社的發(fā)展戰(zhàn)略
-
山西糧食總產(chǎn)畝產(chǎn)再創(chuàng)新高，再創(chuàng)新高的原因是什么？
1月22日，省統(tǒng)計(jì)局、國家統(tǒng)計(jì)局山西調(diào)查總隊(duì)聯(lián)合發(fā)布2020年全省經(jīng)濟(jì)運(yùn)行情況。全省糧食總產(chǎn)畝產(chǎn)均創(chuàng)歷史新高，總產(chǎn)量達(dá)到142.4億公斤，比上年增長4.6%；糧食畝產(chǎn)303.4公斤，增長4.5%。2020年是全面建成小康社會目標(biāo)實(shí)現(xiàn)之年，是全面打贏脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)收官之年。個人認(rèn)為，山西糧食總產(chǎn)畝產(chǎn)再創(chuàng)新高的原因有很多，政策的影響，設(shè)施的完善和規(guī)范，農(nóng)民工的工作熱情等等。
-
創(chuàng)新黨員教育培訓(xùn)方式方法有哪些？
黨員教育培訓(xùn)的方式方法有：1.完善組織形式堅(jiān)持集中培訓(xùn)、集體學(xué)習(xí)、個人自學(xué)和組織生活、實(shí)踐鍛煉有機(jī)結(jié)合，增強(qiáng)黨員教育培訓(xùn)工作的規(guī)范性、針對性和系統(tǒng)性。中央組織部要會同有關(guān)部門每年舉辦全國黨員教育培訓(xùn)示范班。中央組織部要研究制定加強(qiáng)新時代黨員教育信息化建設(shè)的指導(dǎo)意見，統(tǒng)籌推薦遠(yuǎn)程教育、電化教育、網(wǎng)絡(luò)新媒體平臺教育，提高黨員教育培訓(xùn)現(xiàn)代化水平。黨員領(lǐng)導(dǎo)干部除執(zhí)行干部教育培訓(xùn)有關(guān)規(guī)定之外，要帶頭參加所在單位的黨員教育培訓(xùn)。是著力加強(qiáng)黨員的共產(chǎn)主義信念教育。
-
