全聚德2020年凈虧損2.61億元，開(kāi)展多項(xiàng)措施自救

新京報(bào)訊（記者 王萍）4月23日晚間，全聚德發(fā)布2020年度業(yè)績(jī)公告。報(bào)告期內(nèi)，全聚德實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入7.83億元，同比減少49.99%，歸屬股東凈虧損2.61億元。值得注意的是，自疫情暴發(fā)以來(lái)，全聚德也采取了多種措施自救。專家認(rèn)為，老字號(hào)如何發(fā)揮品牌文化積淀、又能順應(yīng)市場(chǎng)的新需求，是全聚德最需要解決的問(wèn)題。

疫情影響餐飲業(yè)務(wù)收入同比減少超五成

報(bào)告期內(nèi)，全聚德餐飲業(yè)務(wù)收入5.29億元，同比減少53.58%，毛虧損率20.32%。商品銷售業(yè)務(wù)收入2.37億元，毛利率10.76%。全聚德表示，2020年，受疫情影響嚴(yán)重，各類聚餐、婚宴等活動(dòng)幾乎全部取消，大量餐飲門(mén)店停止?fàn)I業(yè)，整個(gè)餐飲行業(yè)面臨巨大壓力。

報(bào)告期內(nèi)，全聚德新開(kāi)直營(yíng)門(mén)店4家；新開(kāi)國(guó)內(nèi)特許加盟門(mén)店3家；新開(kāi)國(guó)外特許加盟門(mén)店全聚德溫哥華店。截至2020年12月31日，公司餐飲門(mén)店共計(jì)117家，包括直營(yíng)門(mén)店44家，加盟門(mén)店73家（含海外特許加盟門(mén)店8家），食品加工企業(yè)2家。

除了疫情沖擊的影響，全聚德的業(yè)績(jī)自2017年以來(lái)就進(jìn)入下行通道。財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)顯示，2017年-2019年，全聚德實(shí)現(xiàn)的營(yíng)業(yè)收入分別約18.61億元、17.77億元、15.66億元。2017年-2019年，全聚德凈利潤(rùn)分別約1.36億元、7304.22萬(wàn)元、4462.79萬(wàn)元，分別同比下降2.57%、46.29%、38.9%。

實(shí)施降菜價(jià)、取消服務(wù)費(fèi)等措施自救

值得注意的是，自疫情暴發(fā)以來(lái)，全聚德也采取了多種措施自救，包括降低菜品價(jià)格、取消服務(wù)費(fèi)、開(kāi)設(shè)高科技全息投影體驗(yàn)餐廳等。去年7月，全聚德宣布全部菜品價(jià)格整體下調(diào)10%至15%，全面統(tǒng)一烤鴨價(jià)格和制作工藝，并全面取消門(mén)店堂食10%的服務(wù)費(fèi)。去年11月，中國(guó)全聚德集團(tuán)總經(jīng)理周延龍表示，今后全聚德將每年兩次推出創(chuàng)新菜品。今年4月8日，位于前門(mén)起源店二層的光影餐廳正式接受預(yù)訂。

業(yè)績(jī)報(bào)告顯示，在新品研發(fā)設(shè)計(jì)方面，全聚德推出了鴨類新品，同時(shí)針對(duì)年輕消費(fèi)群體、電商渠道打造了8款鴨休閑零食產(chǎn)品。2020年中秋節(jié)期間，月餅銷售同比增長(zhǎng)22.13%，線上銷售同比增長(zhǎng)59.68%。

新京報(bào)記者在年報(bào)中同時(shí)注意到，2020年9月28日，全聚德投入試運(yùn)營(yíng)的北京和平門(mén)店一層“中華一絕”餐廳采用全新薪酬結(jié)構(gòu)和考核方式，開(kāi)業(yè)以來(lái)已實(shí)現(xiàn)單月盈利。此外，全聚德環(huán)球影城餐廳項(xiàng)目今年將與北京環(huán)球影城同步營(yíng)業(yè)，經(jīng)營(yíng)快餐及正餐等。

對(duì)于全聚德的多項(xiàng)改革措施，在和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人文志宏看來(lái)都不是很深入。如果從品牌重塑的角度去看，這些改革也不夠到位。文志宏認(rèn)為，老字號(hào)如何發(fā)揮品牌文化積淀、又能順應(yīng)市場(chǎng)的新需求，是全聚德最需要解決的問(wèn)題，需要全聚德不斷審視自身定位，不要只把重點(diǎn)放在“老”上面。“如果從時(shí)間來(lái)評(píng)判，麥當(dāng)勞、肯德基都?jí)虻蒙稀腥A老字號(hào)’對(duì)于品牌創(chuàng)立時(shí)間的要求了，但是他們卻刻意保持年輕、時(shí)尚的品牌氣息?！?/p>

周延龍?jiān)_(kāi)表示，全聚德是老字號(hào)，是國(guó)企，是上市公司，但是歸根到底它是個(gè)飯館，要靠美食來(lái)吸引消費(fèi)者。文志宏認(rèn)為，老字號(hào)要能看清自己的真正品牌核心價(jià)值所在，從而發(fā)揮核心價(jià)值，重新定位商業(yè)模式、產(chǎn)品服務(wù)、用餐環(huán)境，甚至包括其組織管理方式的重構(gòu)?！暗植皇敲つ康馗S潮流，丟掉老字號(hào)的核心價(jià)值。那樣反而會(huì)不倫不類、面目全非?！?/p>

新京報(bào)記者 王萍

編輯 王琳 校對(duì) 楊許麗

來(lái)源：新京報(bào)

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