產(chǎn)地食材 | 吉林伊通：密林深處養(yǎng)育的健康歡樂豬
吉林在我國溫帶最北部，接近亞寒帶，東部濕潤多雨，吉林省四平市伊通滿族自治縣，簡稱伊通，伊通地處長白山脈向松遼平原過渡的丘陵地帶。東南部和西北部分多為連綿起伏的低山丘陵，這里素有“七星福地”美稱，是吉林省唯一的滿族自治縣，針闊葉混交林溫帶地帶，森林覆蓋率27.7%，山脈、河流、湖泊渾然天成，屬于國家級風(fēng)景區(qū)，南山旅游風(fēng)景區(qū)（3A級）、壽山湖旅 游風(fēng)景區(qū)、牧情谷旅游風(fēng)景區(qū)（3A級）、大孤山旅游風(fēng)景區(qū)。
其中壽山湖是伊通河最大的源頭，為當(dāng)?shù)匕傩仗峁┝顺渥愕乃?a href='/ziyuan/' target=_blank>資源，灌溉了萬畝良田，這里上游為濕地，每年春季灰鶴、天鵝、野鴨等候鳥來這里棲息繁衍，湖中有二十余種魚類，年產(chǎn)三十萬斤魚。伊通的山林秋季有挺拔的樺樹林、火紅的楓葉、漫山遍野的黃花、靜謚的林蔭小路，這里是真山真水真情境，每年吸引全國數(shù)以萬計的游客來這里休假。
李淑華，伊通人，伊通滿族自治縣巾幗農(nóng)倍種養(yǎng)殖專業(yè)合作社負責(zé)人。
伊通是一個自然資源十分富饒的地區(qū)，淑華在本地長期從事傳統(tǒng)的人參鹿茸產(chǎn)業(yè)，隨著產(chǎn)業(yè)競爭激烈，她開始把眼光投向其它的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域，2014年3月她組織村里農(nóng)戶成立了種養(yǎng)殖合作社-伊通滿族自治縣巾幗農(nóng)倍種養(yǎng)殖專業(yè)合作社，作為理事長她看準了養(yǎng)豬這個行業(yè)，在一次中小企業(yè)項目對接會上，結(jié)識了來自山東的賈學(xué)順，一位科學(xué)運用中藥特性搭配飼料的專家，擁有一款中草藥飼料添加劑和含有中草藥飼料添加劑飼料的專利。70年代，中國的南方曾經(jīng)爆發(fā)豬瘟疫，造成豬大面積死亡，當(dāng)時沒有什么好的治療方法，那些沒有倒圈（病死豬）的養(yǎng)豬老板們，為了讓豬不得病還長的快，就會喂抗生素類飼料和添加了化學(xué)合成藥物飼料添加劑的飼料喂豬，喂這類飼料會讓豬肉產(chǎn)生一些粉刺瘤，這類有粉刺瘤的豬肉會導(dǎo)致人們食用后的二次中毒。同時豬食用了這類飼料，生長的特別快，導(dǎo)致豬流失大量的鈣，同時，豬肉中的營養(yǎng)成分被抗生素所破壞，成為對人體有害的物質(zhì)。如何養(yǎng)出健康的豬成為兩人的共同目標，健康的豬才能出健康的肉。
淑華飼養(yǎng)的豬在本村的密林深處，除了滿山奔跑吃野菜、蘑菇的同時，還會喂養(yǎng)玉米、麩皮、大豆（豆粕）和蔬菜等粗飼料，同時經(jīng)過老賈的專利配方調(diào)理，合作社的豬已經(jīng)做到了健康的豬、安全的肉標準，
以綠色標準和有機標準喂養(yǎng)的豬，不僅沒有腥臊味，瘦肉吃起來不干柴、肥肉吃起來更是清爽不膩口，肉皮脆嫩香濃，肉的脂肪層煉出來的豬油更是細膩潤滑，成半透明狀。
如今，伊通滿族自治縣巾幗農(nóng)倍種養(yǎng)殖專業(yè)合作社不僅僅養(yǎng)豬，通過老賈的專業(yè)調(diào)理，還喂養(yǎng)了牛、羊、雞、鴨、鵝、魚等，這些產(chǎn)品在各路渠道暢銷，所有宣傳都不如客戶自己的口味最真實，在很多次推薦會上，淑華帶去的各類肉品總是在第一時間被搶空，特別是豬肉，無論是炒菜、燉肉、鐵板煎、烤肉、涮鍋甚至生食，都會讓回頭客幾十斤的采購回家。
現(xiàn)在，淑華推動的健康豬頭項目不但給本地養(yǎng)殖戶帶來效益，同時也經(jīng)銷商趨之若鶩，特別是本地的一些回頭客，已經(jīng)認準了她家的豬肉味道。
伊通滿族自治縣巾幗農(nóng)倍種養(yǎng)殖專業(yè)合作社養(yǎng)殖的豬有5個品種：東北黑豬、美系長白等。上述豬肉的特點:
豬肉肥而不膩（肥肉部分膠質(zhì)化）；瘦肉瘦而不柴（肥瘦相間的雪花肉）
屬于有機豬肉，是無抗生素，無重金屬，無農(nóng)藥殘留的健康產(chǎn)品，該豬肉是女性和老人的最愛，含有不飽和脂肪酸2.85克每百克，來自肉皮的膠原蛋白和防止皮膚老化的類黏蛋白都高（中藥豬肉皮有3.3毫米，普通豬只有1.8毫米），是老人的最愛，肥肉部分膠原蛋白化，瘦肉部分是肥瘦相間，因此，豬肉吃起來肥而不膩，瘦而不柴。
淑華自從養(yǎng)殖健康豬以來，給合作社的老百姓帶來了的收入，提高了大家的生活水平，更重要的是讓當(dāng)?shù)乩习傩照J識到了飼養(yǎng)過量抗生素的畜禽對人體是有害的，讓大家懂得了走健康農(nóng)產(chǎn)品食品的重要性，帶領(lǐng)大家步入健康有機的養(yǎng)殖道路。
2014年6月李淑華飼養(yǎng)的豬通過了國家無公害檢測，10月末通過了省綠辦的綠色檢測，2015年初，賈學(xué)順經(jīng)過苦心研究，又把合作社的飼養(yǎng)技術(shù)推高了一大步，順利地通過了國家的有機檢測，現(xiàn)在，淑華的合作社出廠每一個批次的豬肉都會檢測，不達標不出廠，這是他們鐵定的紀律。
食譜1：小燉肉
家常小燉肉：
將帶皮五花肉洗凈，切成七分見方小塊；
先用開水將肉燙一下，去除血沫，控干；
坐鍋，炒白糖，炒成糖色，把肉下鍋攪拌上色，放醬油、鹽、下蔥、姜，旺火燒開，移微火燉爛，連汁盛碗即成。
上海美食達人米果：這款豬肉采用腐乳燉肉的方法，在飛水的時候就發(fā)現(xiàn)豬肉一點沒有騷味，燉煮后很快軟爛，我爸媽愛吃肥肉，他們說肉很好吃，很香！
食譜2：蒜泥白肉
鍋中加水，并加入姜蔥蒜、八角、料酒、少許鹽，放入五花肉煮至水開。
煮的時候要不時翻動五花肉，同時去掉湯水中的泡沫。
煮開后，在原湯中繼續(xù)悶上半小時，讓肉熟透。
半小時后取出放入事先準備好是涼開水中稍做冷卻。
切五花肉時盡量切薄，切成大約為3、4MM的片。
將大蒜捶成茸后加少許鹽和少許原肉湯充分攪拌，即可粘汁食用。
圖：美食評論蘭菊、帶言
文：帶言
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