天地緣高粱酒:好糧、好水、好環(huán)境釀好酒

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□朱紅蕾

有好的原料、好的水質(zhì)、好的生態(tài)環(huán)境，才能釀造出好酒，用高粱發(fā)酵，以獨有麥飯石水釀制，再加上天地緣糧食酒生產(chǎn)基地獨特的三面環(huán)山、兩河流經(jīng)的生態(tài)環(huán)境和獨特的微生物曲系，讓天地緣高粱酒一出現(xiàn)就成為好酒。

東北優(yōu)質(zhì)高粱保證原料品質(zhì)

談到為何用高粱釀酒，山東天地緣酒業(yè)集團總工程師胡風(fēng)艷表示，高粱蒸煮后疏松適度，粘而不糊，是最佳的釀酒原料。而且高粱中微量的單寧及花青素等色素成分，經(jīng)蒸煮和發(fā)酵后，其衍生物為香蘭酸等酚元化合物，能賦予白酒特殊的芳香，每一百克可食部分還含有硫胺素０．１４ｍｇ、核黃素０．０７ｍｇ、尼克酸０．６ｍｇ、鈣１７ｍｇ、磷２３０ｍｇ、鐵５ｍｇ，在發(fā)酵過程中為微生物代謝提供豐富的營養(yǎng)成分。

好的糧食才能釀造好的白酒，優(yōu)質(zhì)的原料是釀酒的先決條件。胡風(fēng)艷介紹，為確保產(chǎn)品優(yōu)異的內(nèi)在品質(zhì)，天地緣酒業(yè)集團在東北建立綠色無污染糧食基地，要求高粱在生長過程中不施用農(nóng)藥和化學(xué)肥料。

由于土質(zhì)肥沃、光照適中、生長期長，因此高粱顆粒飽滿、均勻，各種營養(yǎng)成分豐富，是釀酒的理想原料。胡風(fēng)艷介紹，高粱通過專用運輸車輛運到公司后，還要嚴格按國家標準進行系統(tǒng)的檢驗和試驗，檢驗項目包括容重、雜質(zhì)、水分、不完善粒、純糧率、淀粉含量、感觀鑒定等。

優(yōu)質(zhì)麥飯石水釀造美酒

水為酒之血，佳釀必有佳泉，好山好水才能釀造美酒。胡風(fēng)艷介紹，天地緣酒業(yè)廠區(qū)所在地及周圍地下蘊含著豐富的麥飯石礦藏，而麥飯石對水質(zhì)是一道很好的凈化、過濾層。胡風(fēng)艷表示，天地緣酒業(yè)汲取的優(yōu)質(zhì)麥飯石水水質(zhì)清澈、純凈、甘美，是非常適合釀酒用的活性水。

據(jù)了解，麥飯石是我國應(yīng)用最早的一種傳統(tǒng)天然礦物藥石。其健身祛病的保健功能在我國已有一千多年的應(yīng)用歷史。醫(yī)藥大師李時珍在所著的《本草綱目》中記載：“此石握聚一團麥飯，有粒點如豆如米，其色黃白，名為麥飯石，其藥性甘溫?zé)o毒，主治一切癰疽發(fā)背，無不靈驗。”

麥飯石經(jīng)浸泡后，在水中能溶出４０余種有益于健康的常量和微量元素及稀土元素。如鉀、鈉、鈣、鎂、磷常量元素和錳、鋅、鐵、硒、銅、鍶、碘、氟、偏硅酸等１８種微量元素，溶出的元素具有生物活性，極易被吸收，是一種全面完整的無機營養(yǎng)源。

胡風(fēng)艷表示，天地緣酒業(yè)把麥飯石水作為釀造用水。經(jīng)過多次探索，結(jié)合精湛的釀酒工藝，使釀造的原酒在一定程度上具有更為優(yōu)雅細膩之感，將釀造好的原酒經(jīng)公司內(nèi)洞藏基地科學(xué)合理的貯存之后，口感更為醇厚、細膩協(xié)調(diào)。

優(yōu)質(zhì)生態(tài)環(huán)境與生態(tài)釀酒思想

共同打造優(yōu)質(zhì)高粱酒

獨特的地理環(huán)境，才能釀造出風(fēng)格突出、個性鮮明的優(yōu)質(zhì)美酒。獨特的生態(tài)環(huán)境，能夠造就獨特的微生物曲系，這也是釀酒環(huán)境地域特色的唯一性，天地緣高粱酒也不例外。

胡風(fēng)艷介紹，天地緣糧食酒生產(chǎn)基地坐落于國家ＡＡＡＡ級旅游風(fēng)景區(qū)鶴伴山腳下，三面環(huán)山，周有黛溪河、潴龍河兩條國家級水源保護地順流而下，環(huán)境優(yōu)美，空氣宜人。

廠區(qū)內(nèi)植有古槐、櫻花、木棉、竹子、冬青、楊柳、皂角、銀杏等珍貴林木百余種，園區(qū)內(nèi)建有如意湖、緣字廣場的水生態(tài)環(huán)境區(qū)，綠化率達９２．５４％，園區(qū)內(nèi)氣候溫和濕潤，使得有益微生物充分富集和繁殖，穩(wěn)定的微生物曲系又使曲藥在園區(qū)內(nèi)可充分自然接種，為生態(tài)酒的釀造創(chuàng)造了良好的生活環(huán)境。

胡風(fēng)艷表示，高質(zhì)量的綠化，極大地改善了園區(qū)內(nèi)的微生態(tài)環(huán)境，降低了地表溫度，保證了區(qū)域氣候的溫和、濕潤，增加了空氣的負氧離子濃度，有利于微生物充分富集和繁衍，使曲藥、酒醅內(nèi)穩(wěn)定的微生物曲系充分自然地接種，為釀造高品質(zhì)高粱酒創(chuàng)造了良好的外部條件，為促進區(qū)域生態(tài)環(huán)境的優(yōu)化發(fā)揮了積極的作用。

胡風(fēng)艷介紹，天地緣酒業(yè)結(jié)合鶴伴山優(yōu)美的生態(tài)環(huán)境，以“生態(tài)產(chǎn)區(qū)、生態(tài)水質(zhì)、生態(tài)原料、生態(tài)發(fā)酵、生態(tài)洞藏、生態(tài)循環(huán)”為標準釀造。采用優(yōu)質(zhì)的麥飯石水，精選有機綠色的高粱為生態(tài)原料；秉承小地缸、清蒸二次清工藝的生態(tài)發(fā)酵，天然洞藏貯存，超低碳節(jié)能環(huán)保的生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟模式，形成天地緣高粱酒清香馥郁、自然協(xié)調(diào)、綿甜柔和、低醉酒度的口感。

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環(huán)境 高粱
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