甘肅有哪些傳統(tǒng)風(fēng)味特色小吃？

甘肅十大特色小吃，第一你絕對(duì)想不到！眾所周知，一款精美別致、色香味俱全的特色小吃往往能夠讓人食后不忘，有些特色小吃經(jīng)過(guò)多年的沉淀甚至形成了獨(dú)特的工藝、文化，從而成為一地的形象代表。這對(duì)于提高地方的知名度，創(chuàng)造旅游效益大有裨益，因?yàn)橐豢钐厣〕员蝗藗冇涀〔⒔蚪驑返赖睦訉?shí)在常見，就全國(guó)來(lái)說(shuō)，比如陜西的羊肉泡饃、肉夾饃，四川的擔(dān)擔(dān)面、龍抄手，北京的驢打滾兒，東北的朝鮮冷面，云南的過(guò)橋米線，山西的刀削面，天津的狗不理包子，新疆的大盤雞……當(dāng)然還有咱們蘭州的牛肉面、漿水面等。

10張家川鍋盔

鍋盔，是張家川一種獨(dú)具特色的面食，形狀為圓形，主要原料為小麥面粉。干面鍋盔用面粉直接做成；雞蛋鍋盔用雞蛋和面粉拌和制成。鍋盔極厚且大，外干內(nèi)質(zhì)入口酥嫩，口感細(xì)膩，便于攜帶，是出門旅游、饋贈(zèng)友人的佳品。

9天水麻食

麻食是一種面制品，先用大拇指把面搓卷成核形中間空心的面卷，再和炒菜一塊制做而成。它的主輔料相融，筋韌爽滑，鄉(xiāng)土氣息濃郁。制作麻食十分簡(jiǎn)便，對(duì)配料沒有嚴(yán)格要求，可精可粗，可葷可素，普通家庭常以此調(diào)劑飲食花樣。

8臊子面

臊子面是蘭州一著名的傳統(tǒng)面食。據(jù)說(shuō)是由唐朝的“長(zhǎng)壽面”演化而來(lái)，成為老人壽辰、小孩生日及其他節(jié)日的待客佳品，含“福壽延年”之意。臊子面做工考究：先用羊肉、黃花、木耳、雞蛋、豆腐、蒜苗及各種調(diào)料做成臊子；再用堿水和面，反復(fù)揉搓，然搟成厚薄均勻的面皮，用菜刀切細(xì)，在鍋內(nèi)煮熟。食用時(shí)，先撈面條，再舀臊子。湯多面少，則臊子鮮香，湯味酸辣，面條細(xì)長(zhǎng)，筋韌爽口，成為營(yíng)養(yǎng)豐富、老幼皆宜的美味佳肴。

7羊雜碎

羊雜碎是永昌城鎮(zhèn)居民愛吃的早點(diǎn)，用大碗泡上蒸饃，抓一大把切碎的牛羊頭蹄腸肚，舀上肉湯，在肉湯鍋里，反復(fù)漂冒幾次，務(wù)使?jié)M碗烘燙，再端桌上請(qǐng)客人吃。一般每人吃一碗即飽，如再喝湯，不論多少，不再算錢，讓客人吃飽喝...

6武威涼皮

武威涼皮的特點(diǎn)是拿喬面做，是粗糧的一種，當(dāng)然也就更加健康了，而且做的是比較厚的，（喬面做的很薄估計(jì)很難）口感豐厚而且爽滑，加上地道的調(diào)料，那就是一個(gè)字：爽！

5張掖搓魚子

將鹽水和面至軟硬適度，反復(fù)揣揉，以不沾手、不沾案板、掰開不見蜂窩為宜。然后攤搟成面張，切成細(xì)條，左手拿面條，右手配合搓成兩頭略尖，中間稍鼓的魚苗狀。入沸水煮熟，撈出拌以炸醬或色、鮮、味俱佳的熱菜、涼菜都可。

搓魚子是張掖民間的日常面食，隨著張掖與外地經(jīng)濟(jì)文化交流的頻繁，搓魚面成為張掖風(fēng)味和特色面食，走上全國(guó)很多地方的餐桌。

4蘭州漿水面

漿水面也是蘭州的一種風(fēng)味食品，用料講究，制作精細(xì)。漿水是由新鮮蔬菜發(fā)酵釀成，面團(tuán)經(jīng)手工揉搟后，用刀切成細(xì)長(zhǎng)的面條，俗稱“利刀面”，漿水燒開泡入蔥花、精鹽、花椒，面條煮熟后撈入碗中，澆上晾涼的漿水，撒上香菜，食之爽利可口，為盛夏清熱解暑之美味。 漿水面有清熱解暑、治療疾病之功效，可單獨(dú)作飲料。在炎熱的暑夏，喝上一碗漿水，會(huì)使人感到清涼爽快，又能解除疲勞，恢復(fù)體力。常食用漿水面還能治一些疾病，有高血壓的病患者經(jīng)常吃些芹菜漿水，能起到降低和穩(wěn)定血壓的作用。對(duì)腸胃和泌尿系統(tǒng)的某些病癥也有一定療效。有的醫(yī)院用漿水配合藥物醫(yī)治燒傷，可大大減輕患者痛疼，取得顯著療效。

3天水呱呱

天水呱呱歷史悠久，相傳在西漢末年隗囂割據(jù)天水時(shí)，? ??呱是皇宮里的御食。隗囂的母親塑寧王太后，對(duì)呱呱特別嗜好，每隔三日必有一食。到了東漢，隗囂兵敗劉秀，投奔西蜀的孫述時(shí)，御廚逃離皇宮，隱居天水，后在天水城內(nèi)租起一間鋪面，專門經(jīng)營(yíng)呱呱。天水呱呱就這樣留傳下來(lái)了。天水呱呱的吃法也比較獨(dú)特，先將呱呱撕成小片，再配上辣子油、芝麻油、芥末、醬油、食鹽、醋、蒜泥等調(diào)料即可。如果說(shuō)西北人喜食酸辣，那么天水呱呱可是典型的辣味小吃。若初食者，面對(duì)滿碗流紅的呱呱，定會(huì)咋舌、冒汗。而當(dāng)?shù)厝擞认惨赃蛇蔀樵琰c(diǎn)，一些男女幾乎“不可一日無(wú)此君”。

2蘭州牛肉面

蘭州牛肉拉面，是蘭州著名風(fēng)味小吃。傳說(shuō)起源于唐代，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃....”的特點(diǎn)而出名，熱氣騰騰、鮮香爽口，趕緊來(lái)一碗，蒜苗子多些、辣子多些！

1食空穿梭砂鍋

蘭州砂鍋用途極廣，使用價(jià)值很高，為全省城鄉(xiāng)人民所喜愛，亦作為特產(chǎn)，被來(lái)蘭旅客帶往全國(guó)各地。蘭州廚師尤喜用砂鍋?zhàn)优胫瞥雎劽谶兊纳板伈?。而食空穿梭的砂鍋則是我吃過(guò)最好吃的砂鍋，各個(gè)肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，實(shí)在是砂鍋中的極品。不信過(guò)來(lái)嘗一下？

作為一個(gè)甘肅張掖人，我想給大家推薦幾個(gè)張掖特色小吃。

1、搓魚子

搓魚子是張掖當(dāng)?shù)厝说慕蟹?，也有叫搓魚兒的，是搓魚面的俗稱，這是張掖特有的。搓魚子的形狀中間粗、兩頭細(xì)，長(zhǎng)約2~3厘米，非常像小銀魚，因此而得名。一般有炒搓魚，炒菜搓魚，鹵肉搓魚等等。

2、炒炮仗

炮仗，也就是爆竹，也是張掖一道傳統(tǒng)面食，因其做出來(lái)面像炮仗而得名。把面條揉得很硬很滑，比一般面條的面要多揉幾道，揉好面之后，醒上十多分種，然后把面條揉成直徑0.3厘米那么圓，掐成2.5~3厘米那么長(zhǎng)，個(gè)個(gè)如小炮仗一般。

3、西北大菜

西北大菜，是我們張掖宴席上的第一道熱菜。其作法是先用面皮卷豬、羊肺，做成“卷干子”，然后把它切成圓片，在上面放熟豬肉片、木耳、雞蛋、辣椒片等佐料，最后澆上汁即可食用。味道淳香濃郁，極具當(dāng)?shù)靥厣?/p>

4、牛肉小飯

張掖特色面食很多，有代表性的還有牛肉小飯。這里所說(shuō)的小，是由于面塊小、肉塊小、豆腐小、菜丁小，以小料做成，故其名也。

5、臊面

在張掖，臊面是最為普遍，也是最受歡迎的早餐。臊面講究“薄、亮、筋”，就是面要薄、色要亮，吃起來(lái)要筋。臊面為面與湯分做：湯，以雞湯為佳，牛、豬排骨湯亦可，加入胡椒粉和姜粉等調(diào)好味后，再加入適量淀粉，使湯的顏色好看，濃度適中。

歡迎大家補(bǔ)充！

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