缸爐燒餅

掛面也好、饸饹也好，它們有個共性，就是都是主食。其實，在石家莊當(dāng)?shù)亓餍械?a href='/mianshi/' target=_blank>面食當(dāng)中，還有一種特殊的搭配：燒餅。

行唐的燒餅是用缸爐烤制而成，因此叫做缸爐燒餅，是我縣有名的小吃之一。用缸制作食品是一種獨(dú)特的方法，它利用了缸爐的光滑、耐火和厚度，烤出的燒餅面光而不糊，吃起來香酥可口。

現(xiàn)在，燒餅已經(jīng)成了每家每戶餐桌上經(jīng)常見到的美食，那么，又有誰知道缸爐燒餅的由來呢？

有這樣一個故事。傳說，元朝末年，明太祖朱元璋占領(lǐng)南京城，封他的兒子朱棣為燕王，率兵“掃北”，攻打元軍。

經(jīng)過戰(zhàn)爭，許多村鎮(zhèn)變成了一片廢墟。女人們啼哭，男人們嘆氣，孩子們嚎著要東西吃。有個小爐匠看著這些孩子實在可憐，就把僅有的一點(diǎn)玉米面從破口袋里倒出來。

可是，整個村鎮(zhèn)連個完整的鍋碗也沒有了，怎么把玉米面做熟了吃呢?他想了一個辦法：從瓦礫堆里挖出兩塊破缸片，用水洗凈，在一片上和好面、做成小餅；把另一片用火燒熱，然后把小餅貼在熱缸片上，再用火烤?？臼煲粐L，這種餅外焦內(nèi)嫩，香酥可口。

后來，小爐匠買了一口新缸，把缸底鑿掉，反扣過來，在中間燒上炭火，專用缸壁烘烤燒餅出售。生意很興隆，人們就稱它為缸爐燒餅。

缸爐燒餅的制作過程大致如下：

1.拌餡

取適量的面放入一中號盆里，然后倒入適量的油，用筷子攪拌均勻，待用。

2.和面

在一大號盆里加入面，按照一定的比例加入水、油和鹽，用力和，和勻為止。

3.搟片

把和好的面放在案板上搟開，上面放拌好的餡兒，卷成卷，掐成小段。每一小段面搟成長片，兩頭回折，翻扣再搟長，用小搟杖來回?fù){6~8次，兩頭對折成四角方形即可。

4.刷漿、撒芝麻

把搟好的片兒依次排好，雙手蘸水反復(fù)拍打燒餅表面，俗稱刷漿。然后開始撒芝麻，芝麻要撒勻。撒好后用手按一遍，使芝麻粘在片上，然后把燒餅反過來再刷漿。

5.烤制：

上爐前先要試底火，就是用一小塊面在爐堂內(nèi)劃一下，看那劃過的痕跡發(fā)黃的速度，如果痕跡慢慢變成黃色，則證明火候剛好。然后裝爐，烤制時間大約為15分鐘。

這種燒餅的制法在火候上極講究，因缸里呈凹形，火候或涼或熱燒餅都要滑下來，所以火候把握是關(guān)鍵所在。

行唐缸爐燒餅的特點(diǎn)是：四角方形，鼓脹焦黃，層層皮薄，酥脆清香。用這種方法制作的燒餅?zāi)痛娣?，?shù)月而不霉不改味。

缸爐燒餅的制作遍布全縣境內(nèi)，尤其以縣城為多，十字路口，繁華路面，比比皆是。行唐缸爐燒餅已經(jīng)走進(jìn)千家萬戶，成為人們生活必不可少的一部分。有這樣描述它的一句諺語：燒餅夾肉，吃個沒夠。燒餅大芝麻稠，一層面一層油。

燒餅不僅可以當(dāng)主食，也可當(dāng)零食。很多人有這樣的記憶：小時候每到廟會，家家戶戶買些燒餅放在家里招待親朋好友。

多年以后，在外地的你，想起這家鄉(xiāng)的美食，是否分外懷念缸爐燒餅的味道呢？