莆田鹵面是福建莆田的一道傳統(tǒng)美食，如何做的

導(dǎo)讀：莆田鹵面是福建莆田的一道傳統(tǒng)美食，如何做的 莆田人都喜歡吃哪些美食？

　　說起莆田的特色美食，你肯定會(huì)想到莆仙鹵面和天九灣熗肉，但我最愛的還是莆田鹵面，莆田鹵面是莆田的特色美食，不管是在鄉(xiāng)村酒席還是到親戚家做客，反正有喜事的當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，都少不了它的身影。

　　雖然不是一名地道的莆田人，但因?yàn)榻?jīng)常去莆田，且每次去都有去吃當(dāng)?shù)氐柠u面，也向當(dāng)?shù)氐膹N師請教過怎么做好一碗地道莆田鹵面的秘訣，下面就和大家一起分享一下。

　　一碗鹵面好不好吃，關(guān)鍵就在于面、高湯和佐料這三方面。鹵面的面是根本，如果面筋不夠勁道，鹵面煮久后，面就很容易爛掉，那肯定就很難下咽。特別提示一下，鹵面出鍋后5分鐘內(nèi)就要開吃了，不然面就會(huì)坨掉，想想一碗沒湯且糊掉的鹵面，那真的是不知道該如何下口了。

　　說了這么多，就先告訴你要準(zhǔn)備哪些材料：

　　面、五花肉、花甲、海蠣、蝦仁、干貝、香菇干、蝦、芹菜、蔥、青菜

　　接著就是要介紹相關(guān)的調(diào)味料：油、鹽、蠔油、老酒、雞精。

　　一切的材料準(zhǔn)備就緒，我們就來說說怎么煮好這碗地道的鹵面步驟了：

　　1、把五花肉切成片，在鍋里加些油，入鍋煸炒；

　　2、接著把芹菜、蝦仁、干貝、切好的香菇干、芹菜一起放入鍋中翻炒；

　　3、另起一鍋，放入適量的水燒開，待燒開的時(shí)候，放入海蠣、花甲和蝦；

　　4、待水再次煮開，把面攤開放入煮開的水中，重點(diǎn)來了，這時(shí)先不要去動(dòng)面條，等水開了再用筷子去把面條攤開即可。

　　5、再加入剛才翻炒后的五花肉、芹菜、蝦仁、干貝等佐料入鍋，同時(shí)加入青菜，并調(diào)好味道，等湯汁煮到濃稠的時(shí)候，即可關(guān)火出鍋盛出，最后再撒上蔥花。

　　喜歡雞蛋的人，還可以煎個(gè)雞蛋放上去，這樣的滿滿的一碗鹵面就做好了。喜歡的朋友也可以自己動(dòng)手做一做。（閩南網(wǎng) 蔣曉彬）

莆田人都喜歡吃哪些美食？

　　莆田大概是一個(gè)很神奇的地方了，出產(chǎn)各種會(huì)賺錢的人也出產(chǎn)各種美食，最終出名的只有賺錢的人，而美食和其他東西直接被忽略。一直以來我都覺得福建是一個(gè)很神奇的地方，莆田和泉州隔壁鄰居，飲食習(xí)慣卻大大不同，莆田和福州也離得近，然而很多食物也是不同，莆田獨(dú)樹一幟很久了，無論是飲食還是傳統(tǒng)習(xí)俗。那么莆田有哪些特別的資深吃貨才知道的美食？莆田有哪些只有莆田人才知道的美食？

　　1、砂仁豬肚湯

　　砂仁豬肚湯不說其他省市，單在福建省內(nèi)應(yīng)該只有莆田有了吧，在莆仙地區(qū)算是養(yǎng)胃圣品了。這道菜特別適合患有慢性胃炎，消化不良，腹瀉，胃潰瘍，體虛濕重，不想吃飯而且胃脹的人食用，長期食用對身體有很好的療效，家里有胃炎、胃潰瘍的可以嘗試做一下，就是砂仁燉豬肚，很簡單的一道家常菜了。

　　2、一品靚湯

　　據(jù)傳，一品靚湯這道菜曾榮獲“中華名菜”稱號(hào)，名氣相當(dāng)鼎盛。一品靚湯主要是山里豬肉、排骨、梅花肉、豬肚、豬心、豬舌。然后添加適量的純凈水，將密封好的食材蒸發(fā)2個(gè)小時(shí)，便可以達(dá)到口感鮮、清甜的湯。到莆田一定要嘗一下，答應(yīng)我哦。

　 ３、滴露鴨

　　傳統(tǒng)莆仙特色農(nóng)家菜，僅靠鹽、姜片等，不加其他香料直接上蒸鍋蒸，吃鴨肉配滴露，味道清甜下火。

?。?、插蟶

　　做法和滴露鴨有點(diǎn)相似，同樣是不加一滴水，但是插蟶會(huì)加一些白酒，因?yàn)橄|本身是海鮮，因此只要白酒和姜就夠了，蒸出來的味道超級鮮甜。

　　5、干燜羊肉

　　仙游的風(fēng)味美食。干燜羊肉是把整只肥羊放進(jìn)大鍋? ??煮半個(gè)小時(shí)后，連同熱湯燜在木桶中，隔了一夜，第二天撈出剝骨切碎，沾上蒜泥、芫荽、醬醋等，解腥、清甜、爽口，是仙游酒席的首道萊肴。

　　6、仙游套腸

　　一條豬小腸頭尾相連，拿筷子頂住腸壁往里壓和沖，小腸套著小腸，越來越結(jié)實(shí)，最后變成環(huán)形，之后過水下鹵料。仙游最有名的套腸當(dāng)屬仙游度尾了，套腸是仙游人的心頭愛了，尤其配酒是絕佳。

　　7、清明粿

　　仙游的清明粿并不是用艾草做的，而是用田邊的鼠粬草做的。需要把鼠粬草洗凈曬干磨成粉煮水，混合糯米粉和成團(tuán)再包餡，是清明節(jié)一定要吃的食物。

　　8、麥煎

　　一道很簡單又有點(diǎn)考驗(yàn)手藝的小吃，甜咸兩種口味，甜口是麥煎，咸口是煎粿，一碗擔(dān)仔面一定是要配一份麥煎的。

　　以上僅是我這個(gè)“資深吃貨”的一個(gè)簡單推薦，其實(shí)莆田還有很多美食，只又莆田人自己知道，想要吃到莆田特色美食，一定要到當(dāng)?shù)厝L試。還有哪些美食歡迎補(bǔ)充。愿你有美食吃，愿你有人陪你嘗美食。（閩南網(wǎng)：lingqinli）

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