帶魚(yú)的做法大全大廚？
食材：
帶魚(yú)，堿面，小蔥，生姜，食鹽，生抽，料酒，胡椒粉，面粉，食用油
制作步驟：
1、準(zhǔn)備適量的帶魚(yú)，吃多少準(zhǔn)備多少，接著準(zhǔn)備適量的堿面，一根小蔥，一塊生姜，適量的食鹽，生抽，料酒，胡椒粉，一大勺面粉，適量的食用油，食用油可以多一點(diǎn)。
2、先將咱們的帶魚(yú)取出來(lái)，將帶魚(yú)放在一個(gè)大碗中，加入適量的清水將帶魚(yú)清洗一遍。在清洗之前先向帶魚(yú)里面放一點(diǎn)堿面，然后再加入清水，接著將其抓拌均勻放到一旁浸泡10分鐘，這樣可以去除帶魚(yú)里面的腥味。帶魚(yú)浸泡上了之后咱們?cè)賮?lái)切一下生姜和小蔥。
3、生姜和小蔥在切之前都需要先清洗干凈了，生姜切成姜末，小蔥切成蔥段，全部切完之后，將它們一塊放入到水中，加上適量的食鹽，然后用手用力抓一下，抓出蔥姜汁，這個(gè)蔥姜汁的用處特別多，抓拌好之后咱們將它放到一旁待用。
4、將帶魚(yú)用剪刀從側(cè)面剪開(kāi)，然后把里面的內(nèi)臟和黑膜全部拿掉，去完之后直接在水里面清洗干凈，清洗完了之后再?zèng)_洗一遍，這樣帶魚(yú)就清洗得特別干凈了。帶魚(yú)清洗完了之后咱們將其放到案板上，然后用刀在帶魚(yú)的兩面各劃上幾刀，切好之后咱們將其放入到碗中。
5、向裝有帶魚(yú)的碗中加入適量的蔥姜水，再加上適量的食鹽和生抽，一點(diǎn)料酒，胡椒粉抓拌均勻放到一旁腌制10分鐘，這樣會(huì)讓帶魚(yú)肉質(zhì)變得鮮嫩，而且吃起來(lái)沒(méi)有任何腥味。
6、10分鐘以后咱們用廚房紙巾把帶魚(yú)表面的水分完全擦干，擦干以后放到大碗中加入適量的面粉，用手抓拌均勻，面粉可以讓帶魚(yú)在煎制的時(shí)候不粘鍋，還可以讓帶魚(yú)吃起來(lái)口感更加酥脆，兩面都裹上面粉就可以了。平底鍋燒油，把帶魚(yú)放進(jìn)去小火慢煎，底面煎黃后翻一面繼續(xù)煎，兩面煎至金黃后反復(fù)翻面再煎兩分鐘。時(shí)間到了之后關(guān)火出鍋即可食用。
【小貼士】
1、在煎帶魚(yú)的時(shí)候盡量用小火。
2、盡量讓面粉在帶魚(yú)表面裹得均勻一點(diǎn)。
大廚大燴菜的做法？
主料：土豆1個(gè)，青椒1個(gè)，胡蘿卜1個(gè)，粉條80克，五花肉160克
調(diào)料：醬油20克，鹽3克，醋2克，蔥姜蒜各4克，食用油適量
做法：
2、原料洗凈，土豆胡蘿卜切厚點(diǎn)的片，青椒掰塊兒，粉條用開(kāi)水泡上。
3、五花肉連皮切片備用。
4、鍋?zhàn)僭S油先炒五花肉，放些蔥姜蒜粒，噴一點(diǎn)醬油和加飯酒，炒出香味盛到碗中。
5、再次坐鍋倒油，這個(gè)油要稍微多一點(diǎn)，先中火煸炒土豆，煸一分鐘后放胡蘿卜再炒一分鐘。
6、下青椒接著炒一分鐘，放炒好的肉片，然后下蔥姜蒜粒、醬油、加飯酒爆香，加水，水量要稍微多一些，因?yàn)檫€有粉條要燒一下，這個(gè)比較吸水，然后放鹽、醋，大火燒開(kāi)。
7、下粉條一起中火燒，有蓋子就蓋上，燒五分鐘就差不多了。
8、最后收一下汁，小心粘鍋，出鍋前再扔點(diǎn)蒜末進(jìn)去就可以了。
姜波大廚醬肉做法？
1、豬里脊切成細(xì)絲，倒入少許淀粉、醬油、料酒、半個(gè)蛋清攪拌勻，腌制30分鐘
3、豆腐皮洗干凈，和拌好的甜面醬一起放入蒸鍋中，蒸5分鐘后待用
4、大蔥只用蔥白，切成細(xì)絲，蒸好的豆腐皮切成小方塊，擺入盤(pán)中
5、鍋燒熱后倒油，倒入腌好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色盛出
6、鍋中留少許底油，放入少許姜絲，倒入蒸好的甜面醬，再加少許醬油，炒勻后倒入炒好的肉絲翻炒
7、待所有肉絲都均勻地沾上醬即可出鍋盛盤(pán)
8、吃的時(shí)候可以直接就著蔥絲吃，也可以用豆腐皮將肉絲和蔥絲卷起來(lái)吃。
主料：精五花肉（三線肉）2000g
輔料：高度白酒100g
調(diào)料：老抽30g，八角3個(gè)，桂皮2塊，香葉3片，丁香2g，冰糖10g，干辣椒5個(gè)，生抽200g
做法：
1.新鮮的五花肉燒皮去毛。
2.將肉切成5厘米的寬度，皮不要切斷
3.用白酒將肉均勻抹遍。
4.生抽、老抽中加入香料，再適量的水（以略為偏咸為準(zhǔn)）小火熬制8分鐘，放涼備用。
5.將料汁淋在五花肉上，料汁最好沒(méi)過(guò)五花肉
6.用盤(pán)子將五花肉壓進(jìn)料汁中，封上保鮮膜腌制24小時(shí)，同樣方法將肉翻一面再腌制24小時(shí)。
7.將肉掛5天吊干水分，自然風(fēng)干。
8.將肉切片，用電飯煲放少許油煲熟，擺盤(pán)即可。