成都脆哨面怎么做才正宗？

導(dǎo)讀：成都脆哨面怎么做才正宗？ 請(qǐng)問，正宗四川燃面的做法有哪些？

成都正宗的紹臊面(臊，哨)多音字，這里不討論，它是由成都擔(dān)擔(dān)面演變而成的。

擔(dān)擔(dān)面的制紹，酥而不柴，真正說到脆是形容，油渣才脆，擔(dān)擔(dān)面特點(diǎn)一兩一碗，誰(shuí)吃過二兩的擔(dān)擔(dān)面？而且是半湯面，所以成都人把這種肉紹合理的運(yùn)用，才有了干拌的脆紹面。

脆紹的用料，三肥七瘦，有的人說用前夾肉，有的人說用五花肉，傳統(tǒng)做法沒這么多講究，以前有名的餐飲都公私合營(yíng)了，到了計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，所有的國(guó)營(yíng)小吃店都會(huì)計(jì)劃每天每月用多少肉和其它材料，來(lái)的肉都是整片的，自已去皮剔骨，然后全部絞碎。擔(dān)擔(dān)面，龍抄手，鐘水餃，陳麻婆都是如此。所以傳統(tǒng)做法沒部位可分。

脆紹的做法，菜子油燒熟備用，熱鍋涼油下姜末，下肉粒炒散，加胡椒粉料酒炒至冒油，加醬油加水，中火收干水份，肉粒干酥即成。

底碗調(diào)料，復(fù)制醬油，蒜水，小蔥花，熟油海辣，花椒粉，白糖，味精，芝麻醬。

每家面館調(diào)料的量會(huì)有差異，要看自已對(duì)味的理解，這碗脆紹面做好了，可以養(yǎng)活幾家人！

請(qǐng)問，正宗四川燃面的做法有哪些？

謝謝邀請(qǐng)。嚴(yán)格說起來(lái)，成都盡管是四川省會(huì)、世界美食之都，但燃面做得最正宗的，應(yīng)該屬于宜賓。燃面舊稱油條面，因其油重?zé)o水、可以點(diǎn)燃，故名燃面。

下面介紹一種家常的燃面做法，供朋友們參考：

一、備料1、主料：鮮面條150克，切碎的宜賓芽菜20克，熟花生碎5克，熟肉末2大勺

2、調(diào)料：香蔥、大蒜、醬油、辣椒油、香油、糖、醋、花椒面、味精。

二、制做1、鍋內(nèi)加入較大量的水，燒開，下面。面煮至八成熟，撈起，用涼開水過濾。撈起甩干，加入香油拌勻，防止面條粘連；

2、將芽菜、熟肉末放入面中，將醬油、辣椒油、糖、醋、花椒面、蒜末、味精適量，攪拌均勻，成調(diào)味汁。將調(diào)味汁澆到面上。

3、加入熟花生碎、蔥花，攪拌均勻，即可食用。

這是燃面的一種家常做法。歡迎朋友們指正、補(bǔ)充，分享你的做法。謝謝！

宜賓燃面，所以叫這么火爆的名字，是因?yàn)檎{(diào)味料水分少、油多、再加上花生碎、芽菜等香味濃郁的佐料，干香裹油，據(jù)說用火能將其點(diǎn)燃，故而得名燃面。不知道有沒有人嘗試過真的用火去將面點(diǎn)燃，但這種包裹著花生碎、芽菜、辣椒油的油亮亮的面條，卻可以將吃面的人的胃口點(diǎn)燃。”

用料主料面粉400克清水140克鹽2克芽菜260克肉餡100克花生碎100克香蔥2根輔料香油4大勺辣椒油1勺生抽3大勺大蒜2瓣花椒粉1小勺糖1勺醋1勺宜賓燃面的做法1.面條可以買，更可以自己做，用高筋面粉400克，加入135-140克的清水，為了口感更爽滑勁道，再加入2克鹽，做出來(lái)的口感很有嚼勁。

2.用九陽(yáng)JYN-W3面條機(jī)，3分鐘揉好面，多種模頭做出各種粗細(xì)的勁道面條。

3.買來(lái)的芽菜，都比較咸，所以需要清洗幾遍?；ㄉê煤蠓湃氡ｕr袋，用搟面杖碾碎。切2瓣蒜，準(zhǔn)備適量香蔥末。

4.坐熱油鍋，放入肉餡炒至變色。

5.放入芽菜，加入少許沸水，煮5分鐘。

6.炒好的芽菜肉沫透著濃濃的香味。

7.面條煮好后過涼水，加入1大勺的芽菜。

8.面上澆上調(diào)味汁，調(diào)味汁的配比如下：辣椒油1大勺、香油4大勺、蒜末2瓣的量、糖1小勺、醋1小勺、生抽3大勺再加上1勺香蔥末，拌勻即可。

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