常德年夜飯必備的二十道菜？

1、紅燒洞庭甲魚

2018年1月初至3月底，常德市“十大名菜”評(píng)選活動(dòng)中紅燒洞庭甲魚被譽(yù)為常德市“十大名菜”之首，該道菜品肉味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有清熱養(yǎng)陰、平肝熄風(fēng)、軟堅(jiān)散結(jié)的功效。其肉質(zhì)純正，細(xì)嫩鮮美，有嚼味，這是漢壽甲魚留給很多食客的印象。這道紅燒洞庭甲魚就采用漢壽甲魚為原材料制作而成，集美味與營(yíng)養(yǎng)為一身。

2、辣椒炒肉

辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精等作為輔料制作而成的一道菜肴。口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每戶必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。

3、石門土家肥腸

石門肥腸是對(duì)湘西北的一道新近興起的名菜，來(lái)源與北方的溜肥腸，結(jié)合當(dāng)?shù)赝良胰说淖龇ǘa(chǎn)生。目前，石門肥腸在整個(gè)湖南省內(nèi)乃至全國(guó)都有了一定名氣，成了一道特色的湘菜，石門肥腸與津市牛肉粉以及醬板鴨一起成了常德市的美食旅游名片，來(lái)常德旅游想吃上正宗的石門肥腸，可以選擇前往石門縣城的大街小巷的那些小餐館以及臨近新安鎮(zhèn)的幾家老牌腸子館。

4、湖南辣醬板鴨

湖南辣醬板鴨是湖南一絕名菜，是經(jīng)三十多種名貴中藥浸泡，10余種香料、經(jīng)過(guò)風(fēng)干、烤制等15道工序精制而成，成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長(zhǎng)，具有活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃、美容之功效，是風(fēng)靡大江南北的一種風(fēng)味美食，是一道佐酒佳肴、送禮佳品。產(chǎn)品香、辣、甘、麻、咸、酥、綿適中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不膩，回味無(wú)窮，食用方便的特點(diǎn)。

5、石門土家臘肉

石門土家臘肉是土家人民為延長(zhǎng)豬肉保質(zhì)期而獨(dú)創(chuàng)的一種具有特殊風(fēng)味的地方名產(chǎn)，是土家人的一種特色肉類食品，不僅便于保存，而且肉色好看，是土家人平時(shí)招待客人擺在席上的主菜。其特點(diǎn)脂香濃郁、皮色黃亮、肉色似火、紅艷喜人、滋味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富。入口時(shí)有一絲淡淡的煙熏味，奇香無(wú)比，切成薄片，顏色細(xì)膩分明，深淺紅色相間，食之回味無(wú)窮。

6、花溪榨筍

在常德的很多酒店里，“花巖溪榨筍”是一道別具風(fēng)味的招牌菜，那脆生生的口感、清爽的滋味，讓四面八方的食客們舍不得放下筷子。花溪榨筍采用最為鮮美的春筍制作而成，所以擁有極美的口感，特別是用傳統(tǒng)手法做出來(lái)的榨筍，更是兼具鮮、嫩、脆、軟、香等特點(diǎn)，成為人們饋贈(zèng)親友、家庭聚餐，大型宴會(huì)必不可少的一道美味佳肴。

7、漢壽秘制玉臂藕

漢壽秘制玉臂藕是常德一道傳統(tǒng)特色菜，采用湖南省漢壽縣特產(chǎn)——漢壽玉臂藕制作而成。漢壽玉臂藕藕質(zhì)脆嫩、口感香甜、無(wú)絲少渣，加上秘制工藝使得這道菜成為了常德有名的特色菜，在2018德商懇談會(huì)——常德“十大名菜”品鑒活動(dòng)中，被評(píng)為12道“常德特色菜”之一。

8、榨辣椒

榨辣椒是常德當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)特色風(fēng)味菜，榨辣椒微辣帶點(diǎn)酸，開(kāi)胃食品。榨辣椒是將新鮮紅辣椒剁碎，然后和磨成碎渣的玉米或者粘米拌勻密封3~5天即可。在湖南常德、澧縣等地方出名的吃法就是炸辣椒肥腸、炸辣椒炒蛋、炸辣椒糊魚等，還有就是榨辣椒蒸肉，遠(yuǎn)超粉蒸肉的味道，比粉蒸肉多一些壇子菜帶來(lái)的特有香味。

9、宮廷魚糕

宮廷魚糕是湖南洞庭湖區(qū)村姑漁婦秘傳千余年的傳統(tǒng)名菜，魚糕雖以魚為主要原料加工而成，但卻沒(méi)有魚腥味。因其風(fēng)味獨(dú)特，口感鮮香脆嫩，可湯、可蒸、可煮、可炸、可涮，清香怡人，故明清時(shí)期一直作為朝廷貢品秘而不傳。近年來(lái)隨著人們生活水平的提高，才逐漸走上百 姓餐桌。

10、白切雞

　　第一個(gè)涼菜，過(guò)年吃雞，大吉大利。涼菜可以選擇做白切雞、白斬雞、口水雞、椒麻雞等。

　　11、燈籠蝦

　　第一個(gè)正式菜，開(kāi)門紅，紅紅火火過(guò)大年。

　　12、醬豬手

　　醬豬手，諧音就手，通常在年夜飯中加一些發(fā)菜紅燜，取名為發(fā)財(cái)就手。豬把手，摟錢耙子，走四方，用手抓錢，寓意八方來(lái)財(cái)。

　　13、四喜丸子

　　肉圓：寓意團(tuán)團(tuán)圓圓?？梢赃x擇做糯米丸子、四喜丸子，生汆丸子、清蒸或紅燒獅子頭等。南方一啊不能是四喜丸子，寓意出門見(jiàn)喜。

　　14、五彩繽紛主食

　　五彩繽紛主食，光鮮亮麗，東北吃大拉皮，南方可以吃五彩飯或者粉絲，有條件就吃螃蟹粉絲;

　　15、清蒸魚

　　魚：壓軸菜就是必須是魚，大家都知道過(guò)年必吃魚，年年有余，過(guò)年的時(shí)候魚頭、魚尾不吃了，有頭有尾。

　　16、胡蘿卜玉米大骨湯

　　大骨湯。過(guò)年必不可少的就是大骨湯，湯是貫穿全程，胡蘿卜玉米大骨湯。

17、常德藥膳扒雞

扒雞是我國(guó)傳統(tǒng)名肴，常德藥膳扒雞博采眾家之長(zhǎng)，薈萃名師之技法，成為常德一大名菜。常德藥膳扒雞又具有較高的藥用價(jià)值，它有天麻、黨參、枸杞、杜仲等20多種藥物配制的鹵水煮制，具有強(qiáng)壯筋骨，理氣健胃，祛風(fēng)清熱的功能。常德藥膳扒雞體形飽滿，造型優(yōu)美，色澤金黃光亮，肉質(zhì)鮮嫩松軟，骨節(jié)嚼之酥脆，藥性顯著，是理想的佳肴和補(bǔ)品。

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