璧山兔怎么做？

導(dǎo)讀：璧山兔怎么做？ 重慶璧山美食有哪些？

原料：兔子1只，春筍適量。 　　腌料：胡椒粉、鹽、料酒、姜蒜末、淀粉各適量。 　　調(diào)味料：豆瓣醬、姜蒜末、自制五香粉、糖色、干紅辣椒碎、青花椒粒、胡椒粉、鹽各適量。 　　做法步驟： 　　1、兔子斬塊，加胡椒粉、鹽、料酒、姜蒜末和淀粉抓勻腌制。 　　2、鍋內(nèi)放油燒到七八成熱的時候，下豆瓣醬進(jìn)行煸炒，直到豆瓣醬冒大泡，下姜蒜和青花椒粒煸炒。 　　3、下干紅辣椒碎煸炒，放自制的五香粉、胡椒粉、料酒和糖色等進(jìn)行煸炒，這個時候一直要保持小火即可。 　　4、根據(jù)兔子的大小加水，自己掌握水量即可。水開后，調(diào)好味道，自己認(rèn)為可以了，就把春筍放進(jìn)去煮。 　　5、煮春筍的時候，對腌制的兔子進(jìn)行汆水：燒一鍋水，水開后，關(guān)火，把兔子倒下去，劃散，然后倒出來，瀝干水分即可。不要把淀粉弄掉了，要保持兔子的滑嫩，就靠這個了。 　　6、兔子倒進(jìn)去后，開最大火，蓋鍋蓋，煮開后，翻面翻炒，然后調(diào)味，放味精、鹽巴等調(diào)料、自己認(rèn)為可以了，再煮1分鐘即可。 　　7、兔子起鍋并放上蔥花。另起炒鍋放油燒熱，放干紅辣椒碎和青花椒粒下去，然后把油淋在兔子上面即可。 　　自制五香粉的做法 　　用山奈、八角、茴香、桂葉和陳皮等大料磨制成粉末即可，放冰箱密封冷藏保存。 　　補(bǔ)充說明： 　　1、餐館制作重慶璧山兔一般不用腌制，最多放點(diǎn)鹽而已。這是因?yàn)椴宛^一般都是現(xiàn)殺現(xiàn)做，并且火大，兔子下鍋很快就會煮開，所以成熟很快。 　　2、但是家里面的火比較小，兔子如果不放淀粉，下鍋后要等一陣才煮開，這個時候兔子就容易老了。所以，在家里做這些菜，一般都要用淀粉來腌制。 　　3、有的人喜歡先放姜蒜等然后放豆瓣，道理都一樣。只是我自己喜歡先放豆瓣炒而已，這樣做的菜的顏色到最后很好看。 　　4、煮兔肉的這個火候一定要掌握好，免得兔子煮老了。在家里面煮一般的原則是兔子倒進(jìn)鍋內(nèi)，煮開后，2分鐘之內(nèi)一定要起鍋。 　　5、辣椒花椒放多少，全看自己喜歡和經(jīng)受辣味考驗(yàn)的程度了。 　　總結(jié)陳詞：所謂璧山兔，就是結(jié)合了紅燒和水煮的兩種做法而已，特點(diǎn)就是麻辣，鮮香、帶有紅燒味道，更具有大辣大麻的感覺。這個做法在其他地方也都有，只是璧山前幾年把它做出名了而已。

重慶璧山美食有哪些？

大路黃花、璧山葡萄、璧山兒菜、來鳳魚、血橙、黃糕等。

璧山美食介紹：

1、大路黃花：大路黃花是重慶璧山縣大路街道辦事處的特產(chǎn)。 大路黃花因色澤鮮亮、香氣馥郁、肉頭肥厚，花蕊由最先引進(jìn)時的四雌一雄改變?yōu)榱埔恍?，因而得名為“七蕊黃花”。

2、璧山兒菜：璧山縣兒菜生產(chǎn)規(guī)模大，生產(chǎn)水平高，生產(chǎn)效益好，被中國園藝學(xué)會長江蔬菜協(xié)會授予“中國兒菜之鄉(xiāng)”稱號。

3、來鳳魚：璧山縣來鳳鎮(zhèn)(現(xiàn)青杠街道來鳳片區(qū))地處重慶西部近郊，縉云山腳下，距主城區(qū)(內(nèi)環(huán)的西環(huán))27公里，是古代四大名驛之一。成渝高速公路穿鎮(zhèn)而過，渝隆路、璧津路在此交匯，是歷代兵家必爭之地，素有小重慶之美稱。

來鳳鎮(zhèn)以名菜“來鳳魚”聞名于世?！皝眸P魚”歷史悠久，數(shù)百年來歷代烹制大師在繼承川菜傳統(tǒng)手法的基礎(chǔ)上燒制出了以“麻、辣、鮮、香、嫩”為主要特征的“來鳳魚”，受到過往食客的喜愛。

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