璧山泡椒兔的正宗做法？

導(dǎo)讀：璧山泡椒兔的正宗做法？ 璧山白砍兔做法大全？ 璧山口水兔正宗做法？

食材：兔肉1000克

調(diào)料：食鹽適量，花椒適量，泡紅椒適量，白砂糖少許

輔料：蔥適量，蒜適量

做法

1、油燒熱至七成熟，放入花椒和糖，煸香。

2、倒入姜和蒜爆香。

3、倒入“大量的泡椒”，一定要大量的，不要吝嗇，川菜的一大特點(diǎn)就是輔料遠(yuǎn)比主料多。

4、用大火使勁的翻炒，一定要炒出泡椒的香味。一定要注意打開(kāi)抽油煙機(jī)，要不嗆人的味道一定會(huì)讓您受不了的。

5、炒兔肉的時(shí)候先放入兔頭，因?yàn)橥妙^不容易熟，這就像做魚(yú)的時(shí)候要先放魚(yú)頭一樣。

6、放入剩下的兔肉、繼續(xù)炒呀繼續(xù)炒。

7、放適量的鹽，可以嘗試著放。鹽量宜淡不宜咸，因?yàn)榈诙D會(huì)比第一頓咸的!最后放入蔥爆香即可。

璧山白砍兔做法大全？

璧山白砍兔的做法

用料

兔子（現(xiàn)殺） 半邊

老姜 3片

蔥 2根

鹽 1克

調(diào)料:

海天一品鮮（生抽） 20ml

醋（我不愛(ài)吃醋） 5克

代糖（白砂糖） 10克

油辣子（專屬香辣） 10克

蔥花（火蔥） 少許

涼白開(kāi)或者礦泉水 20g

做法步驟

1、兔肉攔腰斬?cái)?，洗干凈冷水下鍋，放入老姜，鹽，蔥分以下幾種情況:水開(kāi)煮20分鐘（有兔腿的部分）水開(kāi)煮10分鐘（沒(méi)有兔腿的部分）如果是煮半邊兔就直接水開(kāi)后煮20分鐘吧，煮熟就好。

2、撈出來(lái)過(guò)涼水，我一般泡礦泉水，你也可以燒點(diǎn)開(kāi)水晾涼，如果有冰水也可以喲

3、切塊裝盤(pán)

4、調(diào)好調(diào)料，攪拌至糖融化即可，

5、淋上料汁，開(kāi)吃了

璧山口水兔正宗做法？

主料

兔子1只

輔料

香葉1克，姜1塊，桂皮1克，八角1克，料酒1勺，小米辣10克，蒜1頭，醬油1勺，味精1茶匙，花椒面4克，白糖2茶匙，紅油1勺，香油1勺，白芝麻2克。

步驟1

炒鍋洗凈加入適量清水，加老姜、香葉、桂皮、八角、料酒，放入兔塊，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煨10分鐘，關(guān)火燜20分鐘。撈出用涼水洗去浮沫。瀝干水分備用。

步驟2

待肉冷卻后，撕去大骨，將肋骨斬成段碼盤(pán)子底部。將肉用松肉錘將肉錘松，改刀切成條。

步驟3

作料：小米辣切節(jié)節(jié)、老姜大蒜剁碎、醬油、味精、花椒面、白糖、紅油、香油調(diào)勻，備用。

步驟4

提前用湯汁把肉條泡起，約20分鐘的樣子，然后將泡好的肉條碼在盤(pán)子上，淋上湯汁，撒上白芝麻即可。

原料：兔子1只，春筍適量。 腌料：胡椒粉、鹽、料酒、姜蒜末、淀粉各適量。 調(diào)味料：豆瓣醬、姜蒜末、自制五香粉、糖色、干紅辣椒碎、青花椒粒、胡椒粉、鹽各適量。 做法步驟： 1、兔子斬塊，加胡椒粉、鹽、料酒、姜蒜末和淀粉抓勻腌制。 2、鍋內(nèi)放油燒到七八成熱的時(shí)候，下豆瓣醬進(jìn)行煸炒，直到豆瓣醬冒大泡，下姜蒜和青花椒粒煸炒。 3、下干紅辣椒碎煸炒，放自制的五香粉、胡椒粉、料酒和糖色等進(jìn)行煸炒，這個(gè)時(shí)候一直要保持小火即可。 4、根據(jù)兔子的大小加水，自己掌握水量即可。水開(kāi)后，調(diào)好味道，自己認(rèn)為可以了，就把春筍放進(jìn)去煮。 5、煮春筍的時(shí)候，對(duì)腌制的兔子進(jìn)行汆水：燒一鍋水，水開(kāi)后，關(guān)火，把兔子倒下去，劃散，然后倒出來(lái)，瀝干水分即可。不要把淀粉弄掉了，要保持兔子的滑嫩，就靠這個(gè)了。 6、兔子倒進(jìn)去后，開(kāi)最大火，蓋鍋蓋，煮開(kāi)后，翻面翻炒，然后調(diào)味，放味精、鹽巴等調(diào)料、自己認(rèn)為可以了，再煮1分鐘即可。 7、兔子起鍋并放上蔥花。另起炒鍋放油燒熱，放干紅辣椒碎和青花椒粒下去，然后把油淋在兔子上面即可。 自制五香? ?的做法 用山奈、八角、茴香、桂葉和陳皮等大料磨制成粉末即可，放冰箱密封冷藏保存。 補(bǔ)充說(shuō)明： 1、餐館制作重慶璧山兔一般不用腌制，最多放點(diǎn)鹽而已。這是因?yàn)椴宛^一般都是現(xiàn)殺現(xiàn)做，并且火大，兔子下鍋很快就會(huì)煮開(kāi)，所以成熟很快。 2、但是家里面的火比較小，兔子如果不放淀粉，下鍋后要等一陣才煮開(kāi)，這個(gè)時(shí)候兔子就容易老了。所以，在家里做這些菜，一般都要用淀粉來(lái)腌制。 3、有的人喜歡先放姜蒜等然后放豆瓣，道理都一樣。只是我自己喜歡先放豆瓣炒而已，這樣做的菜的顏色到最后很好看。 4、煮兔肉的這個(gè)火候一定要掌握好，免得兔子煮老了。在家里面煮一般的原則是兔子倒進(jìn)鍋內(nèi)，煮開(kāi)后，2分鐘之內(nèi)一定要起鍋。 5、辣椒花椒放多少，全看自己喜歡和經(jīng)受辣味考驗(yàn)的程度了。 總結(jié)陳詞：所謂璧山兔，就是結(jié)合了紅燒和水煮的兩種做法而已，特點(diǎn)就是麻辣，鮮香、帶有紅燒味道，更具有大辣大麻的感覺(jué)。這個(gè)做法在其他地方也都有，只是璧山前幾年把它做出名了而已。

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