北京特色美食小吃有哪些?

導讀：北京特色美食小吃有哪些? 北京名菜白煮肉怎么做更正宗美味?

北京特色美食小吃如下：

一、酸梅湯是老少皆宜的美味，比起飲料，它可是更加的解暑解渴，在清朝時期，酸梅湯便成為了宮廷飲品，后來傳入民間之后，成為了老百姓人人喜歡的美味。在北京專門銷售酸梅湯的店鋪還不少，比如天橋“邱家”，西單牌樓“路遇齋”等等。

二、豆汁北京的傳統(tǒng)小吃，是很多老北京人最愛的美味，許多的歷史名人，對于豆汁尤為鐘愛。喜歡豆汁的人，對它無比的享受?？墒堑谝淮魏榷怪仟q如泔水般的氣味使人難以下咽，往往要捏著鼻子喝，很多外地人對它表示“無福消受”，《燕都小食品雜詠》中說“得味在酸咸之外，食者自知，可謂精妙絕倫”。

三、茶湯在很多電視劇中都能看到老北京茶湯，一把大茶壺冒著熱氣，大銅壺金光锃亮，茶湯就用燒得滾開的水直接沖入放有茶湯原料的碗內(nèi)。沖茶湯要有熟練的技巧，要不然很容易被燙傷。茶湯的主料是秫米面（高粱米面）、糜子面，調(diào)料有紅糖、白糖、青絲等等，吃起來又香又甜又爽滑。

四、爆肚在北京有句老話叫做“要吃秋，有爆肚”，每當秋末冬初，爆肚就成為了很多人喜愛的美食。羊爆肚的吃法在過去很講究，要按羊肚部位選料加工成肚板、肚葫蘆、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，爆肚要好吃，功夫全靠爆，口感脆嫩還不費牙。

五、炒肝很多外地人第一次聽到炒肝，以為是炒豬肝，其實它是一道早餐，是北京人最為喜歡的早點之一，炒肝兒是用肝、腸，再加上醬色，然后勾芡。北京的“會仙居”因為炒肝紅火了幾十年。炒肝做法很講究，腸子要用口蘑水浸泡，這樣去除異味，勾芡不能太稠，也不能太稀。一碗炒肝兒，再配上二兩肉包，簡直美滋滋。不過這樣的美味，對于很多外地人來說，早餐并不能接受。

北京名菜白煮肉怎么做更正宗美味?

豬肉的做法確實是多種多樣，像我們平時吃的就有紅燒肉、鍋包肉、辣椒炒肉、梅菜扣肉等等，但是要說到這個白煮肉啊，大家可能比較少吃到。我在南方的時候，幾乎沒有見到過。但是吃過的人都知道，這絕對可以說是一道 美食 ，絲毫不遜色于我之前提到那幾道用豬肉做的 美食 。

首先將帶皮的五花肉洗凈切成大塊放進大鍋里（注意要將豬皮朝上放），然后加入什么花椒之類的大料來熬煮，而那個湯呢，就讓它一直沸騰著，中間也不要去翻動，也不能去添水，直到這個肉煮到九成熟的時候，也就是能夠用筷子一戳就透，用手能捏得動肉皮的時候，這個肉就算是煮好了，之后把它撈出來晾一晾，切成薄得透明的大肉片（這個就很考驗刀工了，一定要又薄又大），碼在盤子里蘸上醬油、蒜泥、蔥花、辣椒油和香油勾兌的料汁，那個味道真是讓人流連忘返啊！

相信去過故宮參觀過坤寧宮的人都不會忘記那里邊的三口大鐵鍋，是不是很好奇這幾口鍋的用途呢！不過到這里朋友們應(yīng)該也就大概知道了這幾口鍋一定和白煮肉有著聯(lián)系。對的，因為按照清朝的規(guī)矩，坤寧宮是薩滿教祭祀的重要場所，因為每逢大祭都要上供很多肉類，祭祀之后這些肉也不好浪費掉，所以就置辦了這幾口鍋在祭祀之后煮肉，而這些肉有時會被分給宮里面的侍衛(wèi)使用，也有時候會邀請大臣和貝勒們一起食用。剛開始的白煮肉是不加佐料的（這也是為什么叫“白煮肉”的原因），但是不加作料的白煮肉味道確實有所欠缺，后來不知道誰發(fā)現(xiàn)將這個白煮肉蘸著醬油吃味道就很鮮美，所以就開始蘸著醬油吃。但是事物是不斷變化和發(fā)展的，白煮肉也是一樣的，發(fā)展到現(xiàn)在，白煮肉的? ?法也越來越多樣，甚至有的將白煮肉的肉片當做肉餅，里面夾菜吃呢！

文/GSN

北京名菜白煮肉怎么做更正宗美味？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“白煮肉” 是一道北京名菜，關(guān)于其正宗做法爭議一直很大。有的人認為白煮肉必須是先把五花肉放入砂鍋內(nèi)烙香，然后再水煮切片，而有的人則認為白煮肉必須是先經(jīng)過炭火烤香再進行水煮，而目前最常見的白煮肉做法，就是直接把五花肉放入鍋內(nèi)水煮切片，三種做法口感各有特色，但是整體區(qū)別其實并不會很大，而且可以肯定的是，白煮肉主要是以吃肉的原始鮮香為主。

“白煮肉”――又叫白水煮肉，是一道北京傳統(tǒng)名菜，主要是以豬五花肉為主料，搭配上蔥姜先進行水煮煮熟，然后切片搭配上蘸料制作而成，因為香味醇厚、肥而不膩、鮮香美味、回味無窮而備受大眾喜愛，目前白煮肉也是北京地區(qū)的一道家常 美食 ， 下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
【白煮肉的美味正確做法】――特點：香味濃郁、鮮香回甜、肥而不膩、做法詳細、一看就會。
【主料】：新鮮帶皮五花肉600克 （肥瘦1:1為佳）

【配料】：大蔥蔥段2節(jié)、生姜1小塊、八角2個、大蒜5瓣、香蔥2根、香菜1小把、腌韭菜花適量

【調(diào)料】：水、生抽、辣椒油、香油、紅腐乳汁適量

――【開始烹飪】――

第一步：先把新鮮五花肉燒皮去毛，然后用刀橫豎來回多刮洗幾次，將豬皮表面污垢洗凈 （注意，這里這一步一定不能省）， 生姜洗凈切片，大蒜去皮切末，香蔥去根洗凈切末，香菜去根洗凈切碎，備用。

第二步：起鍋，加入足量清水 （注意，水量必須沒過五花肉塊至少半指深）， 然后放入蔥段2節(jié)、生姜片3片、八角2個，肉皮朝上將五花肉放入鍋內(nèi)，開大火進行水煮，一邊煮一邊翻動肉塊，一直煮至水開，將水面浮沫全部打去不用，然后繼續(xù)翻動煮制3分鐘左右，關(guān)蓋關(guān)火，利用水內(nèi)余溫繼續(xù)燜五花肉1個小時 （注意，這里煮五花肉時需要不停翻動，并且也不能煮的太久，煮完后還需要繼續(xù)燜上1個小時）。

第三步：燜好以后，將五花肉塊撈出自然放涼，徹底放涼至常溫后，將五花肉切成半厘米左右的肉片，裝碗備用 （注意，這里的肉片一定要自然放涼后才切片）。

第四步：再取一碗，加入腌韭菜花1勺、腐乳汁2勺、生抽2大勺、香油1勺、全部的大蒜末、香蔥末和香菜碎，最后加入一勺辣椒油攪拌均勻，調(diào)成醬汁，淋在肉盤內(nèi)即成，也可以單獨夾肉片蘸食。

出品圖： 這樣一道肉香濃郁、口感鮮美、肥而不膩的白煮肉就做好了，看著是不是很有食欲呢？
――【內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”】――
1、為什么五花肉一定要先進行燒毛刮洗一次？――（五花肉吃著干凈且足夠鮮香的關(guān)鍵一步）

答：..........這一步是做好白煮肉的關(guān)鍵一步。首先，做白煮肉必須首選帶皮五花肉，因為帶皮五花肉做出來的白煮肉吃著口感更加筋道，其次，五花肉下鍋前一定要先進行一次燒毛刮洗，因為這樣可以有效地去除豬身上殘留數(shù)月所積累下的 “泥污垢”，類似我們身上洗澡搓出來的泥，是細菌和腥臭味的主要來源，所以一定都要清洗干凈， 并且處理干凈的五花肉烹飪吃著也能更加鮮香。

2、為什么煮五花肉的水量必須沒過五花肉至少半指深？――（五花肉受熱均勻的關(guān)鍵細節(jié)）

答：..........這里其實是一個細節(jié)操作，這樣做有兩個目的，一是水量較多可以保證煮的過程中五花肉完整受熱，二 是水量高過半指深可以保證煮的過程中翻動五花肉也不會浮出水面，保證五花肉全程都在水中煮制。

3、為什么煮五花肉的全程都需要翻動？――（五花肉口感均勻的關(guān)鍵一步）

答：..........這一步是煮白煮肉的關(guān)鍵步驟，煮白煮肉時一定不能讓其靜置煮制，需要一邊煮一邊不停的翻動， 為什么？因為五花肉本身是肥瘦相間且?guī)さ娜鈮K，三者受熱能力都不相同，特別是瘦肉部分，耐熱能力最差，如果是正常的豬皮朝上下鍋煮制，五花肉的瘦肉部分是會很容易被煮至發(fā)柴的， 所以為了保證五花肉的整體口感一致，煮這道白煮肉時一定要保持不停的翻動，一直持續(xù)到水開后3分鐘左右需要關(guān)蓋時才停下。

4、為什么煮好五花肉后還要關(guān)蓋燜1個小時？――（五花肉肉香味足的關(guān)鍵一步）

答：..........這里是白煮肉鮮香味足的關(guān)鍵一步，首先，剛用清水煮開煮到3分鐘左右的五花肉還是沒有完全熟透的，如果直接取出肯定不能食用，所以繼續(xù)利用余溫燜1個小時可以保證肉塊熟透，其次，煮好的五花肉直接取出，肉香味相對較低，很多香味可能都會留在湯內(nèi)和鍋中，如果煮好不馬上拿出來繼續(xù)燜1個小時，可以有效的讓肉塊重新泡回肉香，最后撈出的肉塊吃著也能更加的鮮香味足。

5、為什么煮好的肉片需要自然放涼才進行切片食用？――（五花肉口感筋道美味的關(guān)鍵一步）

答：..........這里也是非常重要的一步，煮好的肉片一定要自然放涼才進行切片食用。一是自然放涼后的肉片可以保持原有的口感，吃著相對還會更加爽口筋道，二是放涼后的肉片相對也會更加緊實一些，更方便切片。 不過值得注意的是，這里一定不能將肉塊撈出過涼水降溫，因為這樣會導致肉塊遇冷縮緊，香味也會沖淡很多，吃著容易發(fā)干發(fā)柴。
――》白煮肉之“技術(shù)小提示”：
（1） 做白煮肉時，首選肥瘦一比一的帶皮五花肉制作， 這樣口感更佳。

（2） 煮白煮肉一定要是冷水下鍋，這樣肉塊才可以保持受熱均勻， 且煮出來的口感適中不發(fā)柴。

（3） 煮白煮肉時，水開后一定要打去水面的多余浮沫， 這樣可以有效去除肉塊內(nèi)的血水，保證肉塊的嫩度。 （4） 煮白煮肉時不需要煮的太久，水開后繼續(xù)煮3分鐘足以， 主要是后面還需要燜上1個小時。

（5） 煮好燜好放涼的五花肉，切成半厘米左右的肉片口感最佳。

（6） 調(diào)味汁方面并不是唯一，大家可以根據(jù)個人的喜好逐加逐減。
結(jié)語
其實做好一道好吃美味的白煮肉一點也不難，除了調(diào)味料方面可以根據(jù)個人喜好調(diào)制以外，煮肉處理肉的過程才是關(guān)鍵，希望大家看完本文后都可以做出一道美味鮮香的 “白煮肉”！我是“麟大官人”，一個相對嗦卻又不厭其煩的 美食 博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關(guān)注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的 美食 知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

白煮肉是北京傳統(tǒng)名菜。 這道菜肇始于 明末的滿族 ，清軍入關(guān)后，從宮中傳入民間。北京的老字號 “砂鍋居” 的白煮肉最為著名。

老北京人的飲食習俗受到滿人和旗人的影響很深，吃白煮肉就是是滿人的習俗。據(jù)說，宮廷里、王府上祭祀、擺件，民間流行的的燒燎白煮筵席都與“吃白肉”有關(guān)。

砂鍋居是老北京惟一經(jīng)營滿族菜的館子，它深刻地詮釋了老北京吃白肉的飲食文化。當年砂鍋居初建，用一口大鍋煮肉，每天只殺一頭豬，只賣白煮肉，生意興隆，每 天晌午前便銷售一空，砂鍋居就摘掉了宣傳的幌子。有句歇后語： “砂鍋居的幌子――過午不候”。

過去的白煮肉有兩種做法。一種是不經(jīng)過燒烤，直接將肉用白水煮，稱為“白肉”；一種是先將肉用炭火微烤，然后水煮，煮成的肉稱為“煳肉”。然后將“白肉”或“煳肉”切成薄片，不加任何調(diào)料，涼著吃。滿族人祭祀，吃肉方法是“燒、燎、白煮”。清代 美食 家 袁枚 稱燒燎白煮： “此是北人擅長之菜，南人效之終不能”。

現(xiàn)在我們常用的做法還是將煮肉直接下鍋煮，一口大砂鍋，湯里放花椒、大料，肉出鍋之后，晾涼切片，碼放在盤子里，蘸調(diào)料吃。

后來白煮肉有了發(fā)展變化，把煮好的白肉加工成特色菜肴，稱為“小燒”，與炸排骨、炸肥腸、炸腰花等裝在燒碟子里，拼成各種燒碟。

你吃過白煮肉嗎？你覺得白煮肉好吃嗎？

您對這個問題有什么不同的見解嗎？歡迎在下方留言討論，如果您覺得回答得還不錯，歡迎點贊和轉(zhuǎn)發(fā)~

白煮肉是北京傳統(tǒng)名菜，卻受到南方人的喜愛，不多見，很稀罕。按說北方菜的厚重口味，最是南方人忌憚的，卻會愛上白煮肉，白花花的肥肉片?？赡苁呛唵卧嫉淖龇ê蜕挝叮湍戏较喾碌木壒柿T。

論起來，白煮肉不一定是北京的傳統(tǒng)菜，在北京最早建都前就存在，而且是政治文化中心才會有的食物，緣起于祭祀牲品。

中國屬于農(nóng)耕文化，敬畏上天，靠天吃飯，祭祀神明是文化特色。遠古就有，延續(xù)至今。到了孔子時代，祭祀就早已成為皇族重要的政治活動內(nèi)容。祭祀用到大量的牛羊豬肉，都會在當天活動結(jié)束后，被參加祭祀活動的人吃掉。

還因為祭祀活動不是宴會，不可能煎炸燉煮蒸了吃。再說吃祭品肉還是祭祀活動的組成部分，白水煮熟，大塊分配，自己再分割吃了。也正因為對神明的敬畏，這種做法和吃法能不走樣的延續(xù)下來。
知道了白煮肉的由來，就能理解怎么做著好吃了。很簡單，大塊五花肉大火熬了，最好不要給調(diào)味品，最多給個蔥姜。熬到筷子能輕易插動，關(guān)火撈出來，晾涼切大片。然后調(diào)一碗蘸汁，一片一片蘸著汁吃，看著肥，吃著清爽不膩。蘸汁內(nèi)容根據(jù)家庭廚房材料，一般的有蔥花、香菜、韭花、辣椒油、生抽、腐乳、蒜蓉等，總之是怎么好吃怎么調(diào)。

豬五花肉300克 醬油、蒜泥、腌韭菜花、醬豆腐汁、辣椒油各適量。

將五花肉反復洗凈，除去白筋，

1.五花肉橫割成三四條，切成長塊，肉皮朝上放入鍋內(nèi)，倒入清水，可以少加些許白酒去味，蓋上鍋蓋兒，在旺火上燒開，再轉(zhuǎn)微火煮。

2.煮至用筷子一扎就透時，晾涼，撕去肉皮，切成薄片，整齊地排在盤內(nèi)。醬油、蒜泥、腌韭菜花、醬豆腐汁和辣椒油等調(diào)料一起適量放在小碗內(nèi)，隨同肉片一起上桌。挑起肉片，沾著調(diào)料來吃，

“白煮肉”是北京本地的一道風味名菜。所謂白煮肉，就是把豬肉放在清水沙鍋里，用微火燉煮使肉的脂肪都溶泄在湯里，煮出的肉，味鮮可口，軟而不膩，是北京人喜愛的菜肴。

清朝建都北京后，皇室、王府每年都要按滿族人的習俗，以白煮全豬祭神祭祖，皇室的婚典大宴，也必須以白煮全豬宴賞皇親國戚。這樣，北京城“白煮肉”就更為盛行了。

清乾隆六年（1741年），北京著名的“沙鍋居”飯莊開業(yè)后，烹制的“白煮肉”更勝一籌。它選料清細，制作考究，白湯煮白肉，異香撲鼻，皇親國戚經(jīng)常到該店品嘗此肉，還要該店送肉進宮。這樣“沙鍋居”的“白煮肉”就聞名京師，許多文人雅 士也紛紛前往品嘗美味，并為該店題詩一首：“名震京都三百載，味莊華北白向香”。

由此北京“白煮肉”更身價百倍，名揚四?！，F(xiàn)在北京的“沙鍋居”飯莊仍保留了這款傳統(tǒng)特色菜肴。

原料：去骨豬五花肉1000克，醬油50克，蒜泥、腌韭菜花各10克，醬豆腐汁15克，辣椒油25克。

制法：

一、將去骨豬肉橫切成三四條（每條寬約12厘米），再切成長塊，刮洗干凈，皮朝上放入鍋內(nèi)，倒人清水（水要淹沒肉塊9厘米）蓋上鍋蓋，在旺火上燒開，再轉(zhuǎn)微火煮2小時，用筷子一穿即入，撈出晾涼，撕去肉皮，切成10~14厘米長、0.2厘米厚的薄片，整地排在盤內(nèi)。

二、把醬油、蒜泥、韭萊花、醬豆腐汁和辣椒油等調(diào)料（可按食者所需挑選），一起放在小碗內(nèi)，隨同肉片一起上桌。

特點：肉質(zhì)香爛，肥而不膩，味道醇厚，最宜卷著荷葉餅或燒餅食用。

選肉必須用皮薄、肥瘦適中的豬肉為原料，不宜用皮厚過肥的豬肉烹制。烹制時，先以旺火煮10分鐘后再以溫火窩熟，不能用旺火急煮。

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白煮肉的做法簡單，沾料多種，味道獨特，是北京的一道名菜。下面把做法分享一下。

一、準備一塊五花肉洗凈后切成十五厘米左右的大塊備用。切一些蔥段姜片備用。拍一些蒜碎放到一個碗里，倒一點醬油，醬豆腐汁和辣椒油做成碗汁備用。還可以單放一個蒜碎加鹽加水的碗汁。也可以用韭菜花做碗汁。

二，把肉放到鍋里，把蔥段姜片放到里面，煮到用筷子能扎動就關(guān)火撈出來。頂?shù)肚谐扇馄诺奖P子里，這個白煮肉就做好了。吃的時候可以分別沾碗汁吃。還可以試試其他幾種碗汁。

這個菜佐餐下酒均可，也可以用芝麻燒餅夾著吃。

食材準備 帶皮五花肉400克，蒜泥，醬豆腐汁各10克，腌韭菜花5克，醬油45克，辣椒油適量。 方法步驟 1.將豬肉肉皮朝上放入鍋內(nèi)，加水適量，蓋上鍋蓋，旺火煮開后，改小火煮2小時左右，撇凈浮油，撈出豬肉晾涼，切成薄片，碼入盤中。 2.將所有調(diào)料倒入小碗內(nèi)，拌勻，同肉片一同上桌，蘸食即可。 小貼士 看豬肉是否煮熟，可用筷子捅一下肉，筷子一戳即入則為合適。煮肉時中途不要添水。

“白煮肉”是北京本地的一道風味名菜。所謂白煮肉，就是把豬肉放在清水砂鍋里，用微火燉煮使肉的脂肪都溶泄在湯里，煮出的肉，味鮮可口，軟而不膩，是北京人喜愛的菜肴。

清朝建都北京后，皇室、王府每年都要按滿族人的習俗，以白煮全豬祭神祭祖，皇室的婚典大宴，也必須以白煮全豬宴賞皇親國戚。這樣，北京城“白煮肉”就更為盛行了。

清乾隆六年（1741年），北京著名的“沙鍋居”飯莊開業(yè)后，烹制的“白煮肉”更勝一籌。它選料精細，制作考究，白湯煮白肉，異香撲鼻，皇親國戚經(jīng)常到該店品嘗此肉，還要該店送肉進宮。這樣“沙鍋居”的“白煮肉”就聞名京師，許多文人雅士也紛紛前往品嘗美味，并為該店題詩一首：“名震京都三百載，味莊華北白向香”。

由此北京“白煮肉”更身價百倍，名揚四?！，F(xiàn)在北京的“沙鍋居”飯莊仍保留了這款傳統(tǒng)特色菜肴。

原料：去骨豬五花肉1000克，醬油50克，蒜泥、腌韭菜花各10克，醬豆腐汁15克，辣椒油25克。

制法：

一、將去骨豬肉橫切成三四條（每條寬約12厘米），再切成長塊，刮洗干凈，皮朝上放入鍋內(nèi)，倒人清水（水要淹沒肉塊9厘米）蓋上鍋蓋，在旺火上燒開 ，再轉(zhuǎn)微火煮2小時，用筷子一穿即入，撈出晾涼，撕去肉皮，切成10~14厘米長、0.2厘米厚的薄片，整地排在盤內(nèi)。

二、把醬油、蒜泥、韭萊花、醬豆腐汁和辣椒油等調(diào)料（可按食者所需挑選），一起放在小碗內(nèi)，隨同肉片一起上桌。

特點：肉質(zhì)香爛，肥而不膩，味道醇厚，最宜卷著荷葉餅或燒餅食用。

選肉必須用皮薄、肥瘦適中的豬肉為原料，不宜用皮厚過肥的豬肉烹制。烹制時，先以旺火煮10分鐘后再以溫火窩熟，不能用旺火急煮。
北京名菜白煮肉怎么做更正宗美味？愛吃就是正宗嘍。 相傳，清朝皇室和貴族，都有按時舉行祭神的習俗，祭品是一只全豬，祭完就吃白煮豬肉。 后來這種吃法逐漸的流入民間。準確的說，這是一道滿族人的家常吃法，后來帶動的在北京居住的人也都用這個方法吃了起來。
簡單，美味的做法。

選用五花肉或者后臀尖都可以，用蔥姜和料酒把豬肉煮熟，煮到用筷子可以順利插透即可，不要太爛，否則在切的時候不容易成型。

煮熟的肉切片，喜歡吃厚一點的可以切得相對厚一些。

肉片肥瘦相間，香氣四溢，卷在餅里或者包在菜里面吃，非常美味。

也有后臀尖煮熟之后切成這種薄薄的大片，沾著蒜汁或者醬油汁吃，大快朵頤。

這種做砂鍋的白肉更是非常受人歡迎，熱氣騰騰的一鍋白肉，吃的時候沾著醬汁，過癮。

大塊的白肉沾著醬汁吃。

喜歡吃白肉的朋友，吃起來吧。

二兩小白酒，一碟白肉，快哉啊。

讓我們一起交流做菜的經(jīng)驗，分享下廚的樂趣吧！

【小秀私廚】，一個分享簡單、快樂 美食 的私廚。

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