白水汆羊肉丸子肉餡怎么調(diào)？

導(dǎo)讀：白水汆羊肉丸子肉餡怎么調(diào)？ 溜羊肉丸子的做法？ 清汆羊肉丸子的制作方法

羊肉餡加雞蛋清料酒，鹽，雞精，味精，蔥姜蒜，植物油，香油，花椒，大料水淀粉順時(shí)針攪拌，直到上勁就可以攪拌直到上

溜羊肉丸子的做法？

用料羊肉（羊腿肉） 一塊鹽 適量雞蛋 1個(gè)淀粉 適量胡椒粉 適量蔥花 適量香菜 適量蒜 適量冷水 適量姜沫 適量

羊肉丸子的做法步驟

步驟 1

羊腿肉切小粒，用料理機(jī)打成碎肉沫。沒(méi)有料理機(jī)的可以手動(dòng)剁碎。我喜歡把肉凍一下，化到帶少許冰碴時(shí)再切，會(huì)方便很多。

步驟 2

打好的肉餡就是這樣啦！

步驟 3

在肉餡中加水，按一個(gè)方向攪拌，讓肉餡上勁。加入適量的鹽、胡椒粉、姜沫繼續(xù)攪打，攪勻后加少許淀粉，是為了讓餡更黏，容易抱團(tuán)。攪勻后加一顆雞蛋，也可加一個(gè)蛋清，都是為了讓肉餡更嫩。繼續(xù)攪拌。如果想要有一些顏色，可以在肉餡中稍加一些老抽提一下顏色。

步驟 4

攪到這個(gè)狀態(tài)就可以了！攪拌過(guò)程中能聽(tīng)到刷刷的聲音，就證明可以了。將攪好的肉餡靜置15分鐘。

步驟 5

蔥姜蒜末切好，這是為出鍋提味做準(zhǔn)備的。按個(gè)人口味切就可以了。

步驟 6

燒一鍋水，等水開(kāi)了就可以汆丸子了。水燒開(kāi)后，調(diào)成小火，用勺子把羊肉餡一勺一勺的舀起來(lái)沿鍋邊下鍋，這是為了防止水沸而將丸子沖散。

步驟 7

待所有肉丸全部下鍋后，稍微煮一下，是為了讓丸子定型。再調(diào)成大火煮到水開(kāi)，丸子漂浮起來(lái)，打去浮沫和油。加適量的鹽給湯調(diào)味。出鍋前把切好的蔥姜蒜末撒到湯里，再撒上香菜就可以了。

步驟 8

泡上一碗白米飯，簡(jiǎn)直是人間美味。

清汆羊肉丸子的制作方法

在我們的生活中，有一道很常見(jiàn)的美食汆丸子。汆丸子可以說(shuō)是一道可以百變的菜，首先肉隨你選，豬肉羊肉牛肉，總之就是你喜歡吃什么肉類(lèi)，你就可以加入什么肉類(lèi)，其次汆好的丸子可以炸，可以煮湯，可以下火鍋，還可以蒸，不但如此，最主要的是真的是好吃而且又百變呢，而且，還可以抗衰老。下面，我們就來(lái)簡(jiǎn)單的了解一下正宗的汆羊肉丸子的做法吧!
?
一、羊肉汆丸子
?
①主要食材
?
羊紅肉100克，蛋清1個(gè)，黃瓜片，醬油、紹酒
所需食材
醬油、紹酒、、蔥花、姜末、味精、濕粉面各少許。
②制作方法
1.將羊肉剁成肉泥放在盤(pán)內(nèi)，加入蛋清、醬油、紹酒、粉面、蔥、姜拌起，分三次放5克水中攪起;
2.瓢里添水、上火開(kāi)鍋，把肉擠成小丸子放在鍋內(nèi)氽透;
3.撇去浮沫，放入醬油、黃瓜片、味精、紹酒，倒在碗里即成。
食用須知
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用;
2.羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。
二、冬瓜汆羊肉丸子
①用料
羊肉餡
雞精
胡椒粉、鹽、雞精、淀粉
冬瓜
植物油、香油，蔥姜水，鹽、淀粉、香菜、植物油
②步驟1
冬瓜切片
步驟2
羊肉餡加胡椒粉、鹽、蔥姜水?dāng)嚧蛏蟿牛由僭S淀粉攪勻，加少許植物油攪勻
步驟3
鍋中加水燒開(kāi)，肉餡放在手中，邊擠成丸子邊下入鍋中，丸子全部汆入鍋中后，再次燒開(kāi)，去除浮沫，丸子煮熟后放入冬瓜，加少許鹽，待冬瓜熟后放入少許雞精即可出鍋，盛入碗中，撒入香菜。
三、冬瓜羊肉汆丸子
①用料
羊腰窩肉200克、冬瓜、油、花椒、雞蛋清1個(gè)、糖、鹽、蔥姜、大料、黃酒10ML、香油10ML、淀粉40克
②步驟1
羊肉剁成餡，冬瓜挖成球備用
步驟2
花椒焙成金黃色搟成粉面，蔥姜切末，將雞蛋清、白胡椒、糖、鹽、黃酒、蔥姜和香油放入羊肉中順一個(gè)方向攪打上勁兒后摔打幾次備用
步驟3
熱鍋涼油，煸香蔥姜大料
步驟4
放入冬瓜煸炒2分鐘
步驟5
鍋中倒入適量開(kāi)水
步驟6
淀粉放入淺盤(pán)中，將擠好的丸子放入淀粉中裹一層干淀粉
步驟7
另起一鍋，水燒到六七十度，放入丸子。水開(kāi)后小火燒到丸子浮起撈出備用
步驟8
冬瓜燉軟后，放入煮熟的丸子，繼續(xù)燒1分鐘，放入鹽，雞汁調(diào)味后即可關(guān)火
小貼士
1、一定選用肥瘦3：7的肉，我用的是腰窩。
2、放入各種調(diào)料后，一定要順著一個(gè)方向打上勁兒，摔打幾下，丸子更有彈性。
3、和好的肉餡略微有一點(diǎn)稀，不能太干，煮出的丸子才更加滑嫩。
4、做成核桃大小的丸子后，放入淀粉中裹一層干淀粉。這樣做出的丸子表面晶瑩不散。
5、將丸子放入七成熱的水中，再用小火慢慢燒開(kāi)水，丸子浮起即可出鍋，放入煮好的菜中即可享用。(不能加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。)

Hash:9dc6eed03dd31656dde7b72c092c5271d37a9e2a