安徽有哪些美食是必須要學的？

1.徽菜以沿江、沿淮、徽洲三地區(qū)的地方菜為代表構(gòu)成的。其特點是選料樸實，講究火功，重油重色,味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而聞名，早在南宋時，沙地馬蹄鱉，雪中牛尾狐,就是那時的著名菜肴了。其烹調(diào)方法擅長于燒、燜、燉。著名的菜肴品種有符離集燒雞、火腿燉甲魚、腌鮮桂魚、火腿燉鞭筍、雪冬燒山雞、紅燒果子貍、奶汁肥王魚、毛峰熏鰣魚等?；胀铒L味，指安徽菜，簡稱徽菜，是我國八大菜系之一。徽菜的影響遍及大半個中國，近及江南各省，遠至大西北的西安，徽菜館四處林立，是雅俗共賞，南北咸宜，獨具一格，自成一體的著名菜系。徽菜的形成與發(fā)展，是和安徽的地理環(huán)境、經(jīng)濟物產(chǎn)、風尚習俗密切相關(guān)聯(lián)的。2.安徽位于祖國東南，華東腹地，簡稱“皖”。舉世聞名的黃山和九華山婉蜒于江南大地，雄奇的大別山和秀麗的天柱山綿亙于皖西邊沿，成為安徽境內(nèi)的兩大天然屏障。長江、淮河自西向東橫貫境內(nèi)，把全省分為江南、淮北和江淮之間三個自然區(qū)域。江南山區(qū)，奇峰疊翠，山巒連接，盛產(chǎn)茶葉。竹筍、香菇、木耳、板栗、批杷、雪梨、香榧、琥珀棗，以及石雞、甲魚、鷹龜、桃花鱖、果子貍等山珍野味?；幢逼皆?，沃土千里，良田萬頃。盛產(chǎn)糧食、油料、蔬果、禽畜，是著名的魚米之鄉(xiāng)，這里雞鴨成群，豬羊滿圈，蔬菜時鮮，果香迷人。特別是碭山酥梨，蕭縣葡萄，太和春芽，渦陽苔干，早已蜚聲國內(nèi)外。江淮之間，丘陵起伏，湖光山色，令人陶醉。沿江、沿淮和巢湖一帶，是我國淡水魚重要產(chǎn)區(qū)之一，萬頃碧波為徽菜提供了豐富的水產(chǎn)資源。其中名貴的長江鰣魚、巢湖銀魚、淮河回王魚、涇縣琴魚，三河螃蟹等，都是久負盛名的席上珍品。所有這些天賜神品，都成為徽菜取之不盡、用之不竭的物產(chǎn)資源?；詹耸怯赏钅?、沿江和沿淮三種地方風味所構(gòu)成：

皖南風味以徽州地方菜肴為代表，它是徽菜的主流和淵源。其主要特點是：擅長燒、燉，講究火功，并習以火腿佐味，冰糖提鮮，善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火單燉、單煤，原鍋上桌，不僅體現(xiàn)了徽味古樸典雅的風格，而且香氣四溢，誘人食欲。其代表菜有：“清燉馬蹄鱉”，“黃山燉鴿”、“腌鮮鱖魚”、“紅燒果子貍”，“徽州毛豆腐”、“徽州桃脂燒肉”等。沿江風味盛行于蕪湖、安慶及巢湖地區(qū)，它以烹調(diào)河鮮、家禽見長，講究刀工，注意形色，善于用糖調(diào)味，擅長紅燒、清蒸和煙熏技藝，其菜肴具有酥嫩、鮮醇、清爽、濃香的特色。代表菜有“清香炒悟雞”、“生熏仔雞”、“八大錘”，“毛峰熏鰣魚”、“火烘魚”、“蟹黃蝦盅”等?！安嘶佐~菊花蟹，刀魚過后鰣魚來，春筍蠶豆荷花藕，八月桂花鵝鴨肥”，鮮明地體現(xiàn)了沿江人民的食俗情趣。沿淮風味主要盛行于蚌埠、宿縣、阜陽等地。其風味特色是：質(zhì)樸、酥脆，咸鮮、爽口。在烹調(diào)上長于燒、炸、餾等技法，善用芫荽、辣椒配色佐味。代表菜有：“奶汁肥王魚”、“香炸琵琶蝦”，“魚咬羊”、“老蚌懷珠”、“朱洪武豆腐”、“焦炸羊肉”等，都較好地反映了這一地區(qū)的風味特色。

3.中國飲食文化中對徽菜的描述是“以咸為主，重油、重色、重火功”，所以“吃徽菜要耐心等”。但除了這些，六千萬安徽人飲食中最重口的，還是吃細菌。在安徽人看來，沒有細菌的食物，再好吃也是假美食。臭鱖魚、毛豆腐、毛雞蛋、腌菜、豆腐乳等，這些充斥著細菌和真菌的食物是安徽人餐桌上的大元帥，菜譜里的佳公子。愛吃細菌的安徽? ?安徽民間有句順口溜：“徽州第一怪，豆腐長毛上等菜。毛豆腐雖然長毛，但這種“毛”并不是普通食物霉變產(chǎn)生的。常見的食物發(fā)霉長毛是由于真菌中霉菌的作用，包括曲霉菌、青霉菌和灰霉菌，食用后會讓人產(chǎn)生包括多汗、顫抖、肌肉無力、抽搐、頭痛、發(fā)燒、嘔吐等中毒癥狀。但毛豆腐發(fā)酵后產(chǎn)生的白毛是一種可食菌類—毛霉菌。毛霉菌分泌蛋白酶，可使豆腐中的蛋白質(zhì)軟化，讓大豆蛋白降解成小分子的胨類、多肽和氨基酸，這一系列的轉(zhuǎn)化，使長了毛的毛豆腐不僅可食用，而且口感類似流沙芝士。僅供參考

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